Dụng cụ lấy mẫu pho mát Coalla
Tin tốt đến cho thủ đô. Và đó là trong một bầu không khí hoàn toàn bồn chồn, vẫn có những người dũng cảm đi trước với dự án của họ . Chỉ vài tuần trước, cửa hàng đã mở cửa koalla . Sau nhiều năm thành công và tạo dựng được tên tuổi ở Asturias, họ quyết định rằng bước tiếp theo của họ sẽ là Madrid. Hãy cùng chào đón cửa hàng dành cho người sành ăn cuối cùng.
Quang cảnh cơ sở Coalla từ tầng hai của nó
TỪ ASTURIAS ĐẾN MADRID VỚI HƠN 60 NĂM KINH NGHIỆM
Nhưng Coalla được sinh ra như thế nào? Đối với điều này, chúng tôi nói chuyện với Ramon Coalla , thế hệ thứ hai phụ trách cửa hàng, người tự xác định mình là một chủ cửa hàng , nhưng điều đó, không nghi ngờ gì nữa, anh ấy biết rất nhiều về điều này. “ Coalla là một doanh nghiệp gia đình bắt đầu vào năm 1955 với cha mẹ tôi . Đầu tiên đó là một cửa hàng nhỏ, một cửa hàng tạp hóa. Chúng có mỏ đẹp và thích những điều tốt đẹp. Trong nhiều năm, các bề mặt lớn bắt đầu và chúng tôi phải chuyên môn hóa hơn nữa ”, anh ấy giải thích.
Do đó, Coalla đầu tiên đã trở thành một cửa hàng dành cho người sành ăn, mặc dù Ramón Coalla không thích thuật ngữ này cho lắm " bởi vì nó đã bị thay đổi theo thời gian, bây giờ mọi thứ đều là người sành ăn ". Vào những năm 80 và 90, họ bắt đầu chuyên về rượu vang và ẩm thực có chất lượng nhất định." Chúng tôi không phát minh ra bất cứ thứ gì, nhưng chúng tôi bắt đầu đưa ra tùy chọn mua hoặc lấy nó ngay tại đó”.
Đội Coalla
Đã mở thêm nhiều cửa hàng. Hai ở Gijón, một ở Oviedo. Và giờ đến lượt Madrid. “Ở Asturias, họ làm việc rất tốt cho chúng tôi và tham vọng đó đã đưa chúng tôi đến đây, đó là nơi tất cả chúng tôi từ các tỉnh đến,” Ramón chia sẻ. “Anh ấy đã dành cho chúng tôi sự tôn trọng và chúng tôi quyết định có Mireia Humet và Eduardo Castillo ở đây , với tư cách là đối tác thực hiện công việc quản lý hàng ngày ”.
Đây không phải là một lời nói và hành động, mà là một ý tưởng nảy ra từ ba năm trước. Họ đã mất nhiều năm tìm kiếm cơ sở, cho đến khi họ tìm thấy cơ sở mà ngày nay tổ chức cửa hàng hoàn toàn mới trên Calle Serrano, với hai tầng và một sân thượng . “Chúng tôi yêu thích khu vực, cấu trúc của cơ sở và những khả năng tồn tại với nó. Chúng tôi đã đưa nó đến nhà thiết kế của chúng tôi và làm cho nó giống với các cửa hàng của chúng tôi ở Asturias. ”
Họ bắt đầu với nó vào tháng Giêng, "khi không ai biết điều gì sẽ xảy ra" và đến tháng Ba, họ phải dừng lại. “Vì chúng tôi hơi thiếu đầu óc, chúng tôi quyết định tiếp tục với dự án và chúng tôi đang ở đây”, anh ấy vui mừng. Kể từ khi họ mở cửa, không có gì lạ khi tìm thấy cả những người từ khu vực lân cận và nhiều người khác đến thăm họ. “ Tất cả chúng ta đều thích ăn uống ngon miệng , ở một nơi tốt đẹp và tôi nghĩ đó là lý do dẫn đến thành công của Coalla Madrid ”.
CHỌN THỰC PHẨM VÀ ĐỀ XUẤT THỨC ĂN ĐƯỢC THỰC HIỆN VỚI CÁC SẢN PHẨM TỪ CỬA HÀNG
Coalla là một thiên đường . Đó là nơi hoàn hảo để thả mình giữa các kệ hàng của nó, hãy xem kỹ từng loại pho mát được trưng bày trong các tủ trưng bày của nó và đi sâu vào giữa nó hơn 1500 tài liệu tham khảo về rượu vang.
Chuẩn bị một cây ventresca ở Coalla
“Các loại được tìm thấy trong cửa hàng không phải là mới, nó là công việc của nhiều năm. Toàn đội đã di chuyển, chúng tôi đã cố gắng hoàn toàn mọi thứ ... Truyền miệng có tác dụng rất tốt đối với chúng ta. , lời giới thiệu của những người bạn đã thử những thứ nhất định từ các nhà sản xuất khác nhau và đó là cách chúng tôi liên hệ với họ ”, Ramón Coalla giải thích. “Chúng tôi thực sự thích nhà sản xuất nhỏ, Đó là một thỏa thuận mặt đối mặt nhưng chúng tôi cũng có các sản phẩm có diện tích bề mặt lớn hơn cũng hoạt động tốt. "
Sự 'biến dạng' chuyên nghiệp của anh ấy có nghĩa là mỗi khi anh ấy đi du lịch, anh ấy vào tất cả các cửa hàng mà anh ấy tìm thấy và thăm các nhà sản xuất trong khu vực. Một trong những chìa khóa dẫn đến Coalla? “ Chúng tôi muốn mang đến những sản phẩm mà bạn không thể dễ dàng tìm thấy ”, Họ khẳng định và với điều này, họ có ý định trở nên nổi bật so với phần còn lại của các cửa hàng có cùng khái niệm.
Mặt tiền cửa hàng Coala
ở đó bạn có thể mua Charcuterie cắt bởi Joselito, Carrasco Ibericos hoặc Cecinas Pablo, pho mát từ khắp nơi trên thế giới (Na Uy, Hoa Kỳ, Pháp, v.v.), cá hồi từ Ahumados Domínguez ... Ngoài một hoàn thành bộ sưu tập bảo quản , trong số đó có thể tìm thấy từ một khu vực tốt của Tây Ban Nha, với các thương hiệu như Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente hoặc của Güeyu Mar, đến từ Playa de Vega. Ngoài ra patê, bánh quy, mứt, nước sốt ...
Ngoài việc mua Coalla sẽ nếm thử . Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một loại rượu vang cùng với những món ăn ngon? “ Chúng tôi khoe khoang về việc không biết nấu ăn ”, Ramón Coalla khẳng định,“ những gì chúng tôi muốn là chế biến các món ăn đơn giản, có thể được tạo ra từ các sản phẩm mà mọi người tìm thấy trong cửa hàng ”. Ngoài việc có thể mở bất kỳ chất bảo quản nào họ bán hoặc đặt hàng charcuterie và pho mát theo trọng lượng, ở Coalla, bạn có thể thưởng thức các món ăn với đủ duyên.
Nếu ảnh có thể được ngửi hoặc nếm ...
tình bạn của anh ấy với Jose Antonio Campoviejo , đầu bếp tại El Corral del Indianu ở Asturias, đã dẫn dắt họ cộng tác với anh ấy để tạo ra một thực đơn các món ăn công phu hơn , luôn sử dụng các sản phẩm có sẵn trong cửa hàng. “Anh ấy tư vấn cho chúng tôi và tạo ra các món ăn nguyên bản, như Bánh mì nướng bánh pudding đen matachana , với cá mòi từ Güeyu Mar và ớt hoặc cá ngừ với ớt và dầu giấm wasabi. Một yêu thích khác là thịt bò và gà ”. Hơn nữa, người ta có thể thích thú với Bạch tuộc Cantabrian José Cimavilla , một món tonnato vitello, cơm kem với mực trong mực Güeyu Mar hoặc salmorejo với mojama và pipet, trong số nhiều món khác.
Sẽ có một cuốn sách công thức sắp ra mắt. , để khách hàng có thể tự tay chế biến những món ăn đơn giản mà phong phú này ngay tại nhà. “Cuối cùng chúng tôi là chủ cửa hàng và những gì chúng tôi muốn là mọi người mang sản phẩm về nhà và tận hưởng nó ”, Ramón Coalla thú nhận.
HƠN 1500 CHIẾN THẮNG VÀ 5 NGƯỜI LÀM VIỆC
“Chúng tôi đã tạo nên một đội tuyệt vời. Chúng tôi muốn tìm những người biết họ phải làm gì và tôi nghĩ chúng tôi đã đạt được điều đó ”, Ramón tự hào. Đội ngũ con người là một thế mạnh khác của nó.
Coalla từ đường phố
Và đó là ngoài những người làm việc trong cửa hàng, Coalla còn có một đội ngũ không kém năm sommeliers , ngoài việc tư vấn cho bạn, hãy biết thuộc lòng mọi thứ được trưng bày trên kệ của họ. Arturo Rivas, cựu sommelier của La Tasquita de Enfrente , một trong hai Victor Hernandez , điều đó đến từ Javi Estevez's Tasqueria Họ là một phần của nhóm khởi đầu của anh ấy.
Làm thế nào để họ chọn trong số hơn 1.500 loại rượu mà bạn có thể mua ở Coalla? Tham quan các nhà máy rượu và nếm thử từng loại rượu . "Chúng tôi giao dịch trực tiếp với nhà sản xuất, xử lý trực tiếp và vì lý do này, chúng tôi đã trở thành nhà phân phối của họ ở Tây Ban Nha cho nhiều người trong số họ, điều đó có nghĩa là giá tốt hơn và chúng tôi bỏ qua các bước trong chuỗi, mang họ trực tiếp từ nhà máy rượu , đến Coalla, ”anh giải thích. Họ cũng có các loại bia, rượu táo, rượu vermouth, rượu sâm banh hoặc rượu mạnh.
Lựa chọn pho mát của họ là vô tận
Đối với tiêu dùng trong cửa hàng, ngoài việc có thể lựa chọn từ ưu đãi của rượu vang bên ly , với rất nhiều tham chiếu khác thường, bởi vì "Rioja hoặc Verdejo họ đều có" và thay đổi 3 hoặc 4 tuần một lần, bạn cũng có thể uống một trong những loại rượu được trưng bày ở đó cùng lúc. Làm sao? Ở Coalla, họ có một chiếc máy, chỉ trong vài phút, đưa họ đến nhiệt độ phục vụ . “Không thể có toàn bộ lời mời rượu vang trên máy quay. Đó là lý do tại sao chúng tôi có chiếc máy này có thể làm lạnh một chai trắng trong vòng chưa đầy 1/4 giờ ”.
Chắc chắn, Đến Coalla để vui chơi, uống rượu ngon và ăn những món ngon và để tận hưởng một trải nghiệm, có thể nói là ít nhất, đáng nhớ.
thiên đường rượu vang