Bởi vì Pháp đồng nghĩa với pho mát
Chúng tôi thích Bordeaux. Nhiều. Nó nhỏ và dễ quản lý, chỉ cách Madrid một giờ đi máy bay, thật lý tưởng cho một kỳ nghỉ cuối tuần ... Và đây cũng là quê hương của một số loại rượu ngon mang tên thành phố, nó có một khu phố được ví như một Paris nhỏ - Cité Du Vin ấn tượng - và hàng trăm địa chỉ dành cho người sành ăn. Và làm sao có thể khác được, nhiều người trong số họ sử dụng pho mát làm nguyên liệu chính, hoặc để bán, nếm thử hoặc chế biến theo hàng nghìn lẻ một công thức khác nhau.
CHEESE BÍ ẨN
Họ nói rằng bạn đã ăn pho mát của chúng tôi nếu bạn chưa đến thăm trại giam Jean D'Alos. Cơ sở của nó có từ năm 1983 và nó là một trong những lâu đời nhất ở Bordeaux. Bước vào đó sẽ khiến bạn gục ngã dưới chân Clarence Grosdidier, trường cũ của dự án này. Clarence đã cống hiến cho thế giới tài chính và là một doanh nhân quan trọng, người đã tạo ra một số khái niệm ở Bordeaux như POP, một không gian cho các sự kiện tạm thời, hoặc W'iN, một không gian làm việc chung với các phòng thể thao và dịch vụ trợ giúp đặc biệt.
Và nếu bạn không muốn luẩn quẩn với những món pho mát, Jean D'Alos có một cửa hàng tại sân bay Mérignac.
Cách đây vài năm, anh quyết định treo cà vạt và cống hiến hết mình cho thế giới của những món pho mát, nhờ đó có được tất cả những gì Jean D'Alos biết và có.
Hiện nay Clarence đã trở thành một nhà tinh chế pho mát và ghé thăm cửa hàng của ông là một trong những nhiệm vụ cần thiết khi đến thăm thủ đô Bordeaux. Ở đó, họ có hơn 250 tài liệu tham khảo về các loại pho mát mà họ chăm sóc cẩn thận để biến chúng trở thành một sản phẩm độc nhất vô nhị.
Nhà máy sản xuất pho mát nằm ở trung tâm của Bordeaux và Nó có một phòng điều chỉnh ở tầng hầm, trong một hầm rượu điển hình của Bordeaux, một phần của tu viện thế kỷ 15. Ở đó phô mai chờ đợi thời điểm tiêu thụ tối ưu của chúng.
Clarence đặt cược vào các nhà sản xuất địa phương vì theo triết lý của nó, điều tốt nhất là sữa mà chúng được tạo ra không đi quá nhiều. Bạn có thể mang về nhà những bản sao tuyệt đẹp của Chaource, một loại pho mát mềm được làm từ sữa bò tươi, Comtés với các loại nguyên liệu khác nhau hoặc các loại pho mát riêng lẻ như Pouligny Saint Pierre làm từ sữa dê tươi, Valençay hoặc Coronne Lochoise từ vùng Loire.
Ba trong số các loại pho mát của riêng nó, được sản xuất ở vùng Pyrenees, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine và Gabiétou, là được chọn là một phần của 100 loại pho mát tốt nhất do tạp chí Wine Spectator bình chọn. Phô mai còn sống, vì vậy một điểm tuyệt vời của nó là họ hỏi bạn khi nào bạn sẽ tiêu thụ nó, để họ có thể cung cấp cho bạn loại đang ở thời điểm chín tốt nhất.
Phòng tinh luyện dưới lòng đất tại Jean D'Alos fromagerie.
MÓN ĂN Ở ĐÂU
Mua thì có, nhưng ăn à? Bây giờ vâng, chúng tôi đã đến một thiên đường pho mát không giống ai. Nó được gọi là Baud et Millet và mỗi món ăn của họ đều có pho mát. Vào năm 1986, nó được mở ra bởi Gérard Baud, một người đam mê rượu và pho mát. Vào năm 2009, anh ấy đã trao chiếc dùi cui cho Xavier Brung, người tiếp tục với cuộc phiêu lưu này, trong đó pho mát và rượu vang tiếp tục là những nhân vật chính tuyệt đối.
Điều gì đã khiến chúng ta yêu ngay từ cái nhìn đầu tiên? Bí mật anh ấy giữ ở tầng dưới ... Nó có một hầm pho mát với hơn 100 tài liệu tham khảo: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort ... dê, bò, cũ, mới, hiếm, kỳ dị ... và như vậy có đến hàng trăm loại pho mát từ các vùng khác nhau trên thế giới, đặc biệt chú trọng bằng tiếng Pháp.
Hơn hết, nó mang lại trải nghiệm hấp dẫn nhất. Nó được gọi là La Caverne aux fromages và bao gồm một công thức với giá 34 euro cung cấp 'tất cả những gì bạn có thể ăn' các loại pho mát từ hầm của nó. Chúng đi kèm với salad rau diếp và bánh mì cuộn và tất cả những gì bạn phải làm là tự chế biến món ăn yêu thích của mình và thưởng thức.
ĐẾN THƯ
Nhưng nếu bạn thích gọi món, trong thực đơn của họ có những món tham khảo khác cũng không kém phần ngon miệng, chẳng hạn như bảng pho mát mà họ chuẩn bị với Reblochon, vải Meaux brie và hoa Tête de Moine, Món bánh croque ngọt ngào với pho mát Brillant Savarin và ngỗng, món Pecorino carpaccio với nấm cục hoặc súp hành tây phục hồi với pho mát và kèm theo một xiên xúc xích vịt.
Một trong những món ăn ngôi sao được yêu cầu nhiều nhất tại Baud et Millet là Le Mont d'or. Nó là một loại pho mát từ vùng Jura, được làm từ sữa bò của giống Mont Béliard, được biết là đã được phục vụ tại các triều đình của Louis XV Họ nói rằng đó là một trong những mục yêu thích của anh ấy. Nó là kem và ở đây những gì họ làm là nướng nó và ăn kèm với thịt nguội và khoai tây hấp, vì vậy bạn có thể nhúng chúng và thưởng thức. Và thế còn? bằng muỗng canh Bạn có thể đặt hàng một cái để chia sẻ, một cái cho chính bạn hoặc phiên bản mini mà họ cung cấp cho những người mới bắt đầu của họ. Tin chúng tôi đi, nếu bạn định thử nhiều thứ hơn, tốt nhất nên đặt món cuối cùng này.
Một điểm cộng ở Baud et Millet là rượu vang của nó. Họ không có một lá thư bởi vì vòng quay áp đảo và chúng có khoảng 950 tài liệu tham khảo. Chúng được bày bên trong hộp gỗ để bạn có thể đến gần hơn và quyết định xem mình thích cái nào nhất. Họ có từ khu vực Bordeaux, Jura, Alsace, Burgundy ...
Tại Baud et Millet, pho mát Baud et Millet es Le Mont d'or được nướng và ăn kèm với khoai tây hấp và khoai tây hấp.
HÃY ĐỂ BÊN TRUNG QUỐC TIẾP TỤC
Muốn có thêm hướng dẫn để đặt ủng ở chế độ pho mát? Hãy lưu ý đến La Petite Savoie, một nhà hàng có hơn 30 năm lịch sử chuyên phục vụ các món ăn Savoyard. Họ phục vụ tối đa bốn loại raclette, một món transalpina đi kèm với lấm tấm, coppa, pancetta và xúc xích Ý, một món thịt nguội khác với thịt bò khô, một ly raclette de montagne với xúc xích Ý và giăm bông hun khói và đồ chay kèm theo salad quả óc chó, dưa chuột, hành chua và khoai tây hấp.
Một trong những cái gật đầu của anh ấy với những người chăn cừu là Reblochonade, một cách ăn pho mát đã từng được nấu chảy bằng than bằng cách sử dụng một chiếc brazier nhỏ. Không thiếu những công thức nấu ăn khác như tartiflettes hoặc nước xốt với pho mát nấu rượu và ăn kèm với thịt bò hoặc salad rau diếp.
Năm 2010, Éric Lucmaret mạo hiểm với việc mở Le Bistrot du Fromager. Chín năm sau, nó vẫn đang tiếp tục phát triển mạnh mẽ, lần này là trong tay của hai người bạn tốt, Lucas và Mathieu, những người đã quyết định cống hiến cuộc đời mình cho thứ họ thích nhất: pho mát và rượu vang. Bức thư đơn giản, nhưng hiệu quả. Bạn sẽ tìm thấy các món ăn nổi tiếng của nó, đó là các món ăn để chia sẻ và nếm thử các loại pho mát, gan ngỗng, charcuterie ... kèm theo tuyển chọn các loại rượu trực tiếp từ hầm rượu của họ, dù là nước ngoài, từ Bordeaux hay Pháp nói chung.
Kế hoạch vào Chủ nhật nhất thiết phải đi qua một chuyến thăm Cité Du Vin, với kiến trúc ngoạn mục của nó, nơi công nghệ và cảnh quan đóng vai trò cơ bản trong việc hiểu thế giới –và linh hồn– của rượu và kết thúc trước tòa nhà Anouk Legendre và Nicolas Desmazières từ studio XTU. Nó được gọi là Les Halles de Bacalan và đã được hình thành như một khu chợ ẩm thực khai vị ở đâu hoặc ăn khi lặn từ vị trí này sang vị trí khác. Một số chuyên về ngỗng, hàu, cá, thịt và tất nhiên là cả pho mát.
Đối với phần sau, chúng tôi đến quầy hàng Fromagerie des Flots, dự án của Laurent Metral, người anh ta được đào tạo trong các nhà máy pho mát lớn của Paris và quyết định bay tự do và đặt cược vào việc thành lập nhà máy sản xuất pho mát của riêng bạn. Hơn 150 loại pho mát khác nhau đang chờ đón bạn, bạn có thể mua và mang về nhà hoặc uống ngay tại đó theo bất kỳ công thức nào của nó: nếm ba hoặc năm loại pho mát, tartiflette - đây là công thức mà khoai tây và hành tây được nướng và phủ lên trên pho mát Reblochon tan chảy -, Panini Le Jurassien với xúc xích Montebilard và pho mát Morbier hoặc với nước xốt Camembert hoặc Mont D'Or. Họ cũng bán các sản phẩm dành cho người sành ăn như mứt, dầu ô liu hoặc rượu Echiré hoặc Le Beurre Bordier tuyệt vời.
Gian hàng pho mát Fromagerie des Flots tại chợ dành cho người sành ăn Les Halles de Bacalan.
NGỦ Ở ĐÂU
Vì bạn đang ở trong khu vực này, thế còn lần này bạn gặp một khách sạn mới thì sao? Nó được gọi là Seeko'o và nó là một biểu ngữ của làn sóng hiện đại mới ở Bordeaux. Nằm cách Cité Du Vin chỉ vài bước chân, tòa tháp trên đường phố giống như một tảng băng trắng hiện đại.
44 phòng của nó có thiết kế và sự thoải mái được làm theo hình ảnh và nét giống của bất kỳ thành phố tự trọng nào, nhiều phòng trong số đó có tầm nhìn ra khu vực sôi động của bến tàu Garonne River. Chúng tôi bị cuốn hút bởi những tấm thảm của họ là phong cảnh mặt trăng và các phòng tắm của nó, gần giống như một người mẹ. Nơi đây có quầy bar phục vụ cocktail và phòng xông hơi khô trong khu vực tập thể dục, là nơi lý tưởng để thư giãn sau một ngày dài.
Phòng tương lai với tầm nhìn trong khách sạn Seeko'o mới ở Bordeaux.