Đầu bếp Antonia Klugmann nhìn ra cánh đồng Friuli
Ở vùng sâu vùng xa của Friuli-Venezia Giulia Dường như thời gian đã ngừng trôi. Nằm ở phía đông của Venice, nơi Ý gặp Slovenia, những ngọn đồi, khu rừng, vườn nho và sông của nó là trung tâm của châu Âu. Mặc dù ít được biết đến nhưng lãnh thổ nhỏ bé này có một quá khứ hùng mạnh. Friuli lấy tên từ người chinh phục trước đây Julius Caesar và các vùng đất của nó đã từng là nơi sinh sống của những cái tên đã ghi dấu ấn trong lịch sử, từ Attila the Hun đến Ernest Hemingway . Nhưng danh thiếp thực sự của anh ấy là truyền thống ẩm thực phong phú - có vẻ mộc mạc - của Friuli, nơi chứng kiến sự hội tụ của ảnh hưởng Đức, Latinh và Slav.
Chính chủ nghĩa chiết trung này đã cuốn hút và truyền cảm hứng cho người đầu bếp nổi tiếng Antonia Klugman . Sinh ra ở Trieste gần đó, nền ẩm thực độc đáo của nó, được xác định bởi tính thời vụ, sự chân thành và cảm xúc (các món ăn của nó thường làm cho thực khách khóc ) được đánh dấu sâu sắc bởi cảm giác thân thuộc. Mọi thứ tại L'Argine A Venco, nhà hàng 16 chỗ ngồi được trao sao Michelin cưỡi trong một nhà máy thế kỷ 17 đã được chuyển đổi vào năm 2014, anh ấy kết nối với nguồn gốc đa dạng của chính mình.
Là con gái của hai bác sĩ và người gốc Áo-Do Thái và Pugliese (đến từ Apulia, Ý), Klugmann phát hiện ra niềm đam mê ẩm thực của mình khá muộn và chỉ bắt đầu nấu ăn sau khi thay đổi khóa học sau ba năm thành công học luật . Anh ấy không bao giờ nhìn lại. Đó là một bước đi táo bạo như một minh chứng cho sức mạnh của nhân vật anh ta. Sau hai năm rửa bát và học việc với Bruno Barbieri , vào năm 2006, anh ấy đã mở nhà hàng đầu tiên và nổi tiếng của mình, Antico Foledor Conte Lovaria . Klugmann nói: “Tôi không theo dõi ai cả. "Phong cách của tôi là cá nhân."
Tinh khiết và khiêm tốn, Nhà bếp của Klugmann tôn vinh vẻ đẹp hàng ngày . "Tâm trí của tôi không tìm thấy vẻ đẹp hiếm có", cô nói với chị gái của mình, người đang làm quản lý tại L'Argine A Venco, khi họ tìm kiếm bồ công anh ở một bãi đất trống gần đó. vượt ra ngoài khuôn sáo của ẩm thực truyền thống Ý trong thực đơn của nó: nó có thể được tìm thấy cá xanh và cá cơm, hoặc Atisô Jerusalem thu hoạch từ vườn của họ , được vun đắp một cách đáng yêu. Thay đổi là cốt lõi trong sự sáng tạo của người đầu bếp này. Klugmann coi thực đơn của mình là sự phản ánh tính cách cầu tiến của chính mình. " Điều quan trọng là phải phát triển mỗi ngày anh ấy nói. "Tiếp tục đẩy."
Sự phức tạp trong thức ăn của Klugmann một phần bắt nguồn từ cam kết của anh ấy đối với làm việc trong nhà bếp địa phương mà không tạo ra chất thải . Nó sử dụng mọi bộ phận của sản phẩm có nguồn gốc địa phương - từ cá đến hoa, hạt, thân và rễ của cây - tạo ra hương vị rất đặc biệt. Người đầu bếp tìm thấy niềm an ủi trong môi trường xung quanh mình, mang đến những chuyến đi đầy cảm hứng cho cả nhiều người thị trấn ma trong vùng cũng như các nhà cung cấp địa phương của nó, bao gồm một nông dân trẻ trong một nhà máy bột mì do gia đình làm chủ đã hoạt động từ năm 1895. Đằng sau tay lái của năng động Lexus ES Sedan , một điều rõ ràng là: mặc dù bắt nguồn từ di sản ẩm thực sâu sắc của Friuli, Nhà bếp của Klugmann không bao giờ ngừng chuyển động.