Lavapiés ngọt hay mặn?
CONDE DUQUE, HỘI THẢO CỦA THÀNH PHỐ
Nó luôn luôn là một khu phố đầy quán rượu , gậy và món tapas cũng được ném từ đây. Hương vị của nó được liên kết với thực phẩm và có vẻ như nó không thay đổi nhiều, bởi vì một thời gian bây giờ nó đã trở thành trong khu phố được các nghệ nhân mới ưa thích với những cái tên như Panic _ (Conde Duque, 13 tuổi) _, tiệm bánh mà từ sáng sớm đã có người xếp hàng ở cửa để lấy một sáu loại bánh mì và ổ bánh mì tự làm mới làm thủ công, với men chua và hữu cơ. Ngay bên cạnh là Quesería Cultivo (Conde Duque, 15 tuổi), một ngôi đền dành cho thợ làm pho mát đích thực , nằm giữa một cửa hàng và một xưởng thủ công, nơi họ chỉ bán các loại pho mát có tên riêng của họ -hoặc với khuôn mặt , như họ nói - từ các nhà máy sản xuất pho mát thủ công và sản xuất nhỏ từ khắp Tây Ban Nha; và một số tác phẩm từ nước ngoài, nhưng ít.
Ngôi đền của những người thợ làm pho mát
Bạn không cần phải đi đâu xa để tiếp tục thưởng thức sản phẩm thủ công : ở phía sau của nhà máy pho mát là xưởng của Chris Tong , chủ của Home Cake _ (Conde Duque, 15 tuổi) _, được nhiều người biết đến trong thành phố vì bánh quy và bánh ngọt hữu cơ và không chứa gluten. Đi xuống phố là La Carbonera _ (Bernardo López García, 11 tuổi) _, đây không phải là một cửa hàng mà là một thanh pho mát , với ít tài liệu tham khảo nhưng rất độc đáo và được bố trí trên quầy bar, giống như một Gouda với 36 tháng trưởng thành không có gì bình thường và cô ấy đã là một cô gái xinh đẹp của nơi này. Để ghép nối, rượu vang từ các nhà máy rượu vang được chọn lọc từ khắp Tây Ban Nha. And Crumb _ (Conde Duque, 8 tuổi) _, nhà hàng dành riêng cho bánh mì kẹp chữ ký , bởi vì ngay cả một chiếc bánh sandwich cũng xứng đáng là một thứ gì đó hơn một chiếc bánh sandwich nhồi bất cứ thứ gì. Họ nhào, nặn và nướng bánh mì hàng ngày, chỉ được làm bằng bột mì và bột chua hữu cơ.
Bánh sandwich đặc trưng của khu phố
MALASAÑA, VƯƠNG QUỐC CỦA CAFFEINE
Cho đến cách đây không lâu, Malasaña chỉ là một quận đêm , đi ra ngoài uống rượu và khiêu vũ cho đến bình minh. Nhưng hiện tại, có rất nhiều lựa chọn để đi chơi trong ngày. Mang đi là điều bắt buộc trong lĩnh vực này: từ bánh mì Việt Nam đến pizza cắt lát. Nhưng ngày nay sự quan tâm được khơi dậy bởi cà phê chất lượng, chọn lọc, được phục vụ bởi các nhân viên pha chế và máy pha cà phê espressos siêu mạnh (thương hiệu được lặp lại nhiều nhất là Marzocco). Người đầu tiên thành lập trong khu phố là Toma Café _ (Palma, 49 tuổi) _, một nơi rất nhỏ tự định nghĩa là 'Ngôi nhà của cà phê và cà phê espressos' : họ làm việc với các nguồn gốc và rang xay khác nhau để pha chế nhiều công thức (ristretto, flat white, cappuccino, caramel machiato ...), họ sử dụng các phương pháp và máy pha cà phê khác nhau, từ cà phê lọc đến cà phê truyền lạnh, cà phê chân không ...
'Ngôi nhà của cà phê và cà phê espressos'
Và theo bước chân của anh ấy, những người khác đã chọn Malasaña để thành lập chính mình, chẳng hạn như Hanso Café _ (Pez, 20 tuổi) _, một dự án ra đời ở Usera - khu phố có cộng đồng người Hoa lớn nhất ở Madrid- và không lâu sau đó đã chuyển đến khu phố này để làm của họ cà phê đặc sản và bánh ngọt lấy cảm hứng từ châu Á của họ , như loại có trà và kem matcha. Bico _ (San Joaquín, 5 tuổi) _ là một trong những cái tên khác đang khiến mọi người bàn tán về cà phê, được điều hành bởi một người Galicia và một người Venezuela , mà, làm cho vấn đề tồi tệ hơn, là người chiến thắng trong IV Community of Madrid Barista Championship 2015, Luis Torralba. Ở vị trí của mình, cà phê được kết hợp với món tapas và các phần ăn lành mạnh và thỉnh thoảng là món ăn thuần chay.
Tiếp tục với các quán cà phê, quán nhỏ nhất là quán Bianchi Kiosco Café _ (San Joaquín, 9) _ một góc mở bên cạnh Plaza de San Ildefonso của Neus Solé và Sandro Bianchi , Dj nổi tiếng của làng câu lạc bộ quốc tế. Cà phê được đặt ở đây quan tâm , nhưng bất cứ ai muốn có thể thưởng thức nó tại quầy bar nhỏ với hai ghế đẩu được đặt bên trong khuôn viên. Và mặc dù nó hơi vượt quá giới hạn của Malasaña, trong lựa chọn vùng lân cận này, chúng ta cũng nên đề cập đến 1000 Cups Coffee _ (Glorieta de Quevedo, 5) _, một cơ sở lớn hơn, có cửa sổ hướng ra đường và điều đó đáp ứng sự hoàn hảo cho khái niệm về quán cà phê thế hệ thứ ba hoặc 3G áp dụng cho cách hiểu mới về cà phê và toàn bộ trải nghiệm thức ăn chậm xung quanh nó.
Góc cà phê của Neus Solé và Sandro Bianchi
BÁN HÀNG, NGỌT NGÀO
Và từ cà phê đến ngọt , bởi vì ở khu vực lân cận Las Salesas, giữa ngã ba Chueca và Chamberí, điều phổ biến là tiệm bánh tốt, Làm sao nó có thể khác được trong một khu phố thanh lịch và trang nghiêm như thế này. La Duquesita _ (Fernando VI, 2) _ là một trong những biểu tượng sành điệu của khu phố, được điều hành bởi bốn thế hệ trong cùng một gia đình từ năm 1914 đến năm 2015, ngày mà người chủ cuối cùng của nó là Luis Santamaría đã nghỉ hưu. bây giờ là chủ sở hữu của nó là đầu bếp bánh ngọt Catalan nổi tiếng Oriol Balaguer, thứ đã được tiếp quản để tiếp tục làm như trước - và trong một số trường hợp, thậm chí theo cùng một công thức - cây cọ sô cô la, cây cam, than, sư tử cái, piononos, mille-feuille và bánh ngọt. Mặc dù phải nói rằng ngôi sao ở đây, bây giờ, là bánh sừng bò , cũng là món mà Balaguer đã giành được giải thưởng bánh sừng bò bơ ngon nhất ở Tây Ban Nha vào năm 2014.
Nếu chúng ta cho phép mình bị hương thơm cuốn đi, khứu giác sẽ hướng dẫn chúng ta đến Mama Framboise _ (Ferdinand VI, 23 tuổi) _, nằm cách đó chỉ vài mét. Boulangerie - tiệm bánh ngọt ấm cúng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, nổi tiếng với các món ăn truyền thống của Pháp do đầu bếp của quán thực hiện Alexander Montes , kiến trúc sư của những chiếc bánh macaron và bánh tartlet thơm ngon. Quả chanh chỉ đơn giản là giật gân. Chào đón không kém là Pomme Sucre _ (Barquillo, 49 tuổi) _ một nơi nhỏ với một vài bàn dành riêng cho bánh ngọt mang âm hưởng của Pháp và Anh. Sô cô la nóng và bánh sừng bò của họ có rất nhiều người hâm mộ, vì vậy ai muốn thử chúng thì nên dậy sớm nếu không muốn hết. Địa chỉ bánh ngọt cuối cùng mà chúng ta sẽ đề cập đến là Sugar Factory Madrid _ (Argensola, 24 tuổi) _, loại bánh kẹo mới chiếm không gian mà huyền thoại Pastelería Niza, Đã khôi phục lại và trong tất cả vẻ đẹp lộng lẫy của nó. Bây giờ, thế kỷ 19 của nó trưng bày những chiếc bánh cupcake và bánh ngọt được trang trí công phu trên instagram mọi lúc.
Thế kỷ 19 trưng bày những món đồ ngọt tinh tế nhất trong thành phố
CHUECA, AN ODE ĐỂ CUISINE KHỎE MẠNH
Nó là khu phố chiết trung nhất của tất cả . Tất cả các xu hướng ẩm thực mới - thực sự là các xu hướng dưới bất kỳ hình thức nào - đều đi qua Chueca trước tiên và từ đó chúng tạo ra bước nhảy vọt cho phần còn lại của thành phố. Nhưng có một loại đã quyết định ở lại lâu hơn, lây nhiễm cho nhiều người dân địa phương trong khu vực lân cận: nấu ăn lành mạnh và tốt cho sức khỏe . Chueca thích chăm sóc bản thân vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, đó là lý do tại sao có những góc nhỏ nơi làm nước ép trái cây tự nhiên tươi vắt hàng ngày, không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản, chẳng hạn như Frutal Zumería _ (Gravina, 3) _, nơi họ kết hợp trái cây tươi với hạt lanh, phấn hoa tự nhiên hoặc tảo xoắn; hoặc Fit Food _ (Augusto Figueroa, 28 tuổi) _, nơi họ tiến thêm một bước nữa: điều của họ là hỗn hợp giải độc ép lạnh , sinh tố không đường, sữa hoặc gluten, và đồ ăn nhẹ cực kỳ lành mạnh.
Nhưng nếu những gì bạn muốn là mua sản phẩm tươi để làm ở nhà, thì điểm chuẩn là La Flor de San Antón, cửa hàng bán rau xanh bên trong Chợ San Antón _ (Augusto Figueroa, 24 tuổi) _. Họ có tất cả mọi thứ, từ trái cây ở dạng miếng hoặc cắt nhỏ, sẵn sàng để ăn, đến rau, hạt, gạo, trái cây sấy khô, thảo mộc thơm ... Ngoài ra còn có El Huerto de Lucas _ (San Lucas, 13 tuổi) _, một không gian thân mật nơi tập trung một thị trường sản phẩm hữu cơ , cả tươi sống, đóng gói và số lượng lớn, và một căng tin nằm ở sân trung tâm, nơi chỉ chế biến các món ăn lành mạnh. Trong dòng ẩm thực bình dân hay bình dân để uống nhanh, chúng ta phải kể đến La Hummusería _ (Hernán Cortés, 8) _, nơi chỉ có món hummus truyền thống được làm , trong đó chúng có tới sáu biến thể. Tôi thích loại có nấm hầm- và xà lách tươi rau tươi dựa trên các loại rau theo mùa, và Magasand _ (Travesía de San Mateo, 16 tuổi) _, nơi nổi tiếng với món bánh mì kẹp chất lượng, và được biết đến với biệt danh ẩm thực nhanh '; hai ví dụ tuyệt vời là bánh mì tròn cá hồi và bánh mì ngũ cốc với mì ống, nhưng sự kết hợp là vô tận.
Một cái gì đó trang trọng và tinh tế hơn là Casa Carolo _ (Barquillo, 40 tuổi) _ một quán bia độc đáo với thực đơn chỉ bao gồm các món ăn được chế biến từ các sản phẩm hữu cơ và sinh thái theo mùa, từ salad quinoa với crudités đến lợn sữa nhiệt độ thấp hoặc Trang trại trứng ở 63º với nấm.
Một thị trường nông sản đô thị
VĂN HỌC GẦN ĐÂY - ANTÓN MARTÍN, TINH KHIẾT
Một trong những khu vực tapas tinh túy khác là khu phố Las Letras, cái nôi của những nhà văn vĩ đại và những quán rượu truyền thống nơi họ tồn tại. Họ nói rằng cá cơm ngon nhất trong giấm Chúng được phục vụ ở những bộ phận này, nhưng nếu chúng nổi bật vì một thứ gì đó bây giờ, đó là vì sự kết hợp táo bạo mà một số nhà hàng đang làm. Không đi xa hơn, TriCiclo _ (Santa María, 28 tuổi) _ và Tándem của TriCiclo _ (Santa María, 39 tuổi) _, với thực đơn kết hợp hương vị từ đây và đó, như thể mời chúng ta tham gia một cuộc hành trình ẩm thực đến các vĩ độ khác. Bánh tiradito của Peru, bánh cuốn Việt Nam, mì udon Nhật Bản… Chúng cùng tồn tại trong thực đơn của họ với nhiều đề xuất hơn của chúng tôi, từ cá tráp biển kiểu Madrid và cecina de León đến hươu ướp trong quả mọng.
Và sự kết hợp hoạt động, vì nó cũng hoạt động tại Umiko _ (Los Madrazo, 18 tuổi) _, một nhà hàng ở ẩm thực haute kết hợp Nhật Bản mang họ 'bình dân', với giá cả phù hợp với hầu hết mọi túi tiền. Điều của anh ấy là kết hợp ẩm thực Nhật Bản với những hương vị truyền thống nhất của Tây Ban Nha, và kết quả là những món ăn như sushi cordovan (salmorejo, giăm bông và trứng quay) hoặc paella socarrat nigiri , một đề xuất phức tạp gợi nhớ đến một miếng cơm của người Valencia.
Fusion ở Anton Martin
Thêm sự kết hợp: Chuka Ramen Bar _ (Echegaray, 9) _, mặc dù trong trường hợp này, nó là một kết hợp giữa ẩm thực Trung Quốc và Nhật Bản , bởi vì đó là những gì 'chuka' có nghĩa là, ẩm thực Trung Quốc trong phiên bản Nhật Bản. Theo nghĩa này, đây là nhà hàng đã tiến thêm một bước nữa mang ramen đến thị trấn - Phở Trung Quốc - phiên bản Nhật Bản, không quên các món ăn đường phố và phổ biến khác, chẳng hạn như gyozas, ở đây được nhồi với xúc xích và hẹ, và bánh bao thịt heo.
Cuối cùng, chúng ta phải đề cập đến một khám phá hoàn toàn không chính xác hợp nhất, mà là sự kết hợp của hai nền văn hóa: truyền thống Nhật Bản và đa văn hóa Pháp. Dựa trên tiền đề này, bạn có thể đến để thử thực đơn tại L’artisan Furansu Kitchen _ (Ventura de la Vega, 15 tuổi) _, bao gồm tất cả mọi thứ từ vịt lộn với kem ổi, đến món chirashi ( một loại sashimi trên cơm sushi ) hoặc ceviche cá vược với ớt, ngò và rong biển wakame.
Kết hợp Trung-Nhật
LAVAPIÉS, HƯƠNG VỊ CASTILIAN
Nó đã là khu phố của đa văn hóa và ẩm thực Ả Rập xuất sắc trong một thập kỷ nay, điều đó là không thể phủ nhận. Nhưng một số hương vị truyền thống vẫn còn nguyên vẹn trong khu vực, không thể bị lu mờ bởi những miếng thịt gà masala ngon nhất hoặc những miếng thịt nướng mọng nước nhất. Thích món tapas của quán bar Cá cơm _ (Valencia, 14 tuổi) _, một quán rượu truyền thống của những người có quầy bar bằng thép không gỉ và những người phục vụ mặc áo khoác trắng. Trong số các phần, có tôm rất tươi, tôm hùm Na Uy nướng, cua, sò và tất nhiên, cá cơm ngâm giấm. Khác: Bodegas Lo Máximo _ (San Carlos, 6 tuổi) _, nơi duy trì thực tế còn nguyên vẹn mặt tiền của những ngày đầu của quán rượu , khi nó được gọi là Bodegas Máximo, và nội thất tái chế của những thứ rất thời trang. Để uống, hãy uống bia, nhấn rượu vermouth và uống cho đến bình minh. Trong cùng một dòng, Nhà máy rượu vang Alfaro _ (Ave María, 10) _ duy trì tinh thần của các nhà máy rượu vang trong quá khứ, trang trí giống nhau, các phần khai vị giống nhau, như thể nhiều năm đã trôi qua kể từ khi nó mở cửa ở Những năm 1920.
Cũng không có vẻ như năm tháng trôi qua những nơi tương tự khác, sau một thời gian ngắn phục hồi, cố gắng duy trì bản chất của truyền thống khu phố điển hình đó, chẳng hạn như Benteveo (Santa Isabel, 15 tuổi), một quán bar dành cho người già hiện nay thường lui tới. khu phố; o El Aperitivo del Corazón _ (Tres Peces, 10) _, một nơi có hơn 70 năm lịch sử tiếp nối cùng dòng này; o Café Pavón _ (Embajadores, 9) _, quán cà phê cũ của Nhà hát Pavón và là quán cuối cùng thuộc loại này mở cửa trở lại trong khu vực lân cận. Anh ấy đã làm được điều đó sau khi phục hồi nhẹ sau lưng , cho phép bạn đánh giá cao tất cả sự hùng vĩ của nó các yếu tố Trang trí Nghệ thuật từ thời điểm nó được xây dựng, chẳng hạn như trần nhà bằng gỗ.
Đầm xanh
LA LATINA, MỌI THỨ TRONG SHAKER
La Latina được liên kết chặt chẽ với Tôi chèo thuyền mỗi ngày , nhưng sự thật thì đây cũng là lãnh địa của đồ uống và cocktail từ đầu giờ chiều. Các gin bổ tiêu hóa đến sau bữa trưa dựa trên món tapas hoặc bữa ăn trên bàn và khăn trải bàn, có nghĩa là vượt qua ranh giới ngăn cách giữa ngày và đêm. Và khi điều này xảy ra - hãy giơ tay với những người chưa từng xảy ra với bạn-, bạn có thể thưởng thức một tác phẩm kinh điển như Delic _ (Costanilla de San Andrés, 14 tuổi) _ được biết đến với việc làm ra một trong những mojitos ngon nhất trong thành phố; Điều kỳ lạ là ở đây bạn có thể ăn kèm với một chiếc bánh thơm ngon của cà rốt tự làm.
Nhiều mojitos hơn, những thứ họ làm trong phiên bản granita tại Taberna Angosta _ (Mancebos, 6) _, một góc mang tính biểu tượng của khu phố trong nhiều năm, nhiều hơn nữa vào những tháng mùa xuân khi bạn có thể đặt trên sân thượng khiêm tốn của nó gần như là một nhiệm vụ bất khả thi . Đối với gin và thuốc bổ, một địa chỉ cần lưu ý là Pajaritos Mojados _ (Humilladero, 3) _, một nơi sử dụng tuyển chọn thú vị bia thủ công thuần chay , nhưng điều đó còn che giấu nhiều điều hơn nữa, từ một thực đơn ăn nhẹ dựa trên món ăn kèm với bánh mì tự làm lên đến năm loại , thậm chí là một danh sách tò mò về các loại rượu gin để làm thuốc bổ rượu gin một cách cẩn thận. Nói về cocktail, món cuối cùng đến vùng lân cận là Lalina _ (Plaza de la Cebada, 2) _, quán ăn thay thế La Tournée, quán bar của Teatro de La Latina. Nó đặt cược vào ẩm thực kết hợp của Nhật Bản và Mandrileño, và vào một thực đơn rất phong phú gồm các loại cocktail và đồ uống hỗn hợp, đến nỗi điều tốt nhất là, như mọi khi trong những trường hợp này, hãy để người phục vụ tư vấn cho bạn.
Theo dõi @ \ _ noeliasantos
_ Có thể bạn cũng quan tâm ..._ *
- Madrid với kính lúp: đường Conde Duque
- Lộ trình các quán rượu của Malasaña
- Trà matcha: nơi mua siêu thực phẩm thời thượng ở Madrid
- Phố ăn chúng: Phố Ponzano ở Madrid
- Nhà hàng để đi khắp thế giới mà không cần rời Madrid
- Các nhà hàng châu Phi ở Madrid
- Các loại bia thủ công từ Madrid: vàng, hạt dẻ, đen ... và tất cả các loại truyền thống
- Các nhà hàng Nhật Bản tốt nhất ở Madrid
- Bát la tinh! Những nhà hàng Nam Mỹ nên nếm thử ở Madrid
- Tuyến đường ceviche ở Madrid và Barcelona
- Bánh mì kẹp thịt ngon nhất ở Madrid
- Tuyến đường không có gluten qua Madrid
- Bạn biết mình đến từ Madrid khi ...
- Madrid với 20 năm vs. Madrid với 30
- Chợ San Miguel và San Antón
- Hai thị trường thống trị Malasaña: Barceló và San Ildefonso
- Các món hầm ngon nhất ở Madrid
- Bản đồ hải quan về ẩm thực của Madrid
- Tuyến đường ẩm thực qua Madrid: Địa điểm yêu thích của David Muñoz
- Bữa trưa ngon nhất ở Madrid: lộ trình ăn sáng muộn và dài
Các loại bia thủ công thuần chay