Saddle: quán bar phục vụ cocktail nhà hàng tốt nhất ở Tây Ban Nha
Giáng sinh đang đến và tại sao không, đã đến lúc để thưởng thức và nâng ly. Chúng tôi biết rằng hoàn cảnh không cho phép mình làm điều đó một cách to tát, nhưng luôn có mong muốn kỷ niệm một điều gì đó. Nó là như vậy đó. Đó là cách của chúng tôi. Và nó không đủ đối với chúng tôi với một đồ uống nhàm chán và thường ngày , chúng tôi yêu cầu sự kết hợp gây ấn tượng với chúng tôi. Một nhu cầu (của chúng tôi có, nhưng của bạn cũng vậy) đang làm cho cocktail ngày càng trở nên mạnh mẽ ở nước ta. Cho đến rất gần đây, không ai muốn nhìn thấy cuộc sống bên kia Gin tonic . Rằng không có ai tha thứ cho họ sau bữa ăn, vâng, họ đã không biến mất và cũng không bao giờ có ý định làm như vậy khỏi radar của chúng tôi. Và không cần thiết phải như vậy. Nhưng họ đã mở ra con đường cho Martinis khô, da đen và hỗn hợp một nửa hân hoan bước vào cốc của chúng tôi. Và đó xứng đáng là một giải thưởng, một giải thưởng dành cho tất cả các chuyên gia đứng sau quầy bar, những người luôn cố gắng đưa chúng ta đi đến những chân trời mới từng ngụm từng ngụm.
Hội chợ FIBAR đã được tổ chức từ năm 2013 và là giải thưởng cao nhất dành cho các loại cocktail được cung cấp ở Tây Ban Nha, năm nay, đã bị rớt hạng xuống hạng mục Quầy cocktail nhà hàng tốt nhất cho Saddle, người chỉ còn một năm tuổi thọ, đang trên đường trở thành huyền thoại.
"Tôi cho rằng họ đã chọn chúng tôi vì chúng tôi cam kết đưa ra những ý tưởng rõ ràng về việc đại diện cho những gì cổ điển với kỹ thuật mới và hương vị mới hơn, "giải thích Alberto Fernandez Quản lý quán bar của Saddle. Họ đạt được điều gì đó với thực đơn được chia thành ba phần khác nhau và tập hợp những tác phẩm kinh điển của ngày hôm qua với những điều mới lạ của ngày hôm nay. "Một trong số họ là người dành riêng cho chua cái cũ đã được bán Jockey , đó là nơi đặt Saddle, "Fernández giải thích." Họ bán Whisky Sour, Pisco Sour và Gin Jocky, được làm từ bưởi và lòng trắng trứng. Trong danh mục đó, chúng tôi giữ Whisky Sour nhưng được làm bằng johnnie walker gold butter ", anh ấy giải thích cho chúng tôi.
Thêm hành lý của Alberto trong thời gian ở Tiến sĩ Stravinsky , ở Barcelona, ở Saddle cũng đã thêm một loại rượu Whisky Sour với rượu sherry và cảng; cũng như một phiên bản của Gimlet, được sản xuất bằng cách chưng cất tại nhà của rượu vodka với bạch đàn . "Sau đó, chúng tôi có phần các loại cocktail cổ điển nhưng 'trở lại', đây là một xu hướng đã diễn ra trong khoảng sáu hoặc tám năm trong thế giới cocktail và chúng tôi quảng bá bằng cách lựa chọn cẩn thận đồ trang trí và rượu mùi."
Của chúng cocktail bán chạy nhất là bằng chứng cho điều này, một sự diễn giải lại của ** Dry Martini **, lần này, với rau thì là , nền Tanqueray 10 được chưng cất lại để kết hợp hương thơm của tất cả các thành phần và được phục vụ trong ly đông lạnh của Nhật Bản. "Cái khác mà chúng tôi bán nhiều nhất là Andes , phiên bản Pisco Sour của chúng tôi với thành phần là dâu ngâm (vì vậy nó kéo dài cả năm) và giữ cho hương vị luôn tươi mới. "
Để hoàn thành đề xuất của bạn, bước thứ ba được đưa ra bởi các chi tiết không có rượu , đạt được với các loại trái cây họ cam quýt, xi-rô và nước sô-đa khác nhau.
Quỹ đạo của Alberto Fernandez Đó không phải là một thành công đột ngột, đó là một cái nghiệp được tôi rèn từ ngày sinh ra, trong Cadiz . Gia đình anh luôn cống hiến cho ngành khách sạn, vì vậy quán bar là nhà của anh. Tình yêu của anh ấy dành cho cocktail là một niềm đam mê và đích thực công việc điều đó đã khiến ông đứng sau các quán bar của các nhà hàng được trao sao Michelin như El Chaflan –now không còn tồn tại, ở Madrid và đầu bếp Juan Pablo Felipe– và Tierra – tại Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; và các khách sạn như Bless Hotel Madrid hoặc Alfonso XIII, ở Seville. Cuối cùng, vào tháng 11 này, FIBAR đã công nhận một sự nghiệp hiện đang song hành với Saddle.
“Giải thưởng này là một trong những món quà kỷ niệm tuyệt vời nhất có thể được trao cho chúng tôi. Nhận được giải thưởng Best Restaurant Cocktail Bar, cùng với sự thích thú mà khách hàng của chúng tôi tận hưởng mỗi lần ghé thăm và mỗi thức uống là phần thưởng tốt nhất mà chúng tôi có thể nhận được cho công việc hàng ngày của mình ”, anh nói với chúng tôi.
Với thực đơn đồ ăn đi kèm với khu vực quầy bar đầy hàu, gan ngỗng nguyên con với bánh mì nướng brioche hoặc Caviar Caspian Pearl với bánh hạnh nhân và crême fraîche; đồ uống của họ nổi bật vì sự độc đáo của chúng và khả năng làm cho miệng của chúng ta chảy nước chỉ bằng cách đếm chúng. Tại thời điểm khai vị, phiên bản của ông Người da đen , với dâu tây ngâm và hỗn hợp rượu vermouth, rượu vermouth, vermouth . Ăn kèm với một viên đá lớn và một lát cam cháy. Hoặc là Cô Maria , cách anh ấy nhìn thấy Mary đẫm máu : với nước ép cà chua và rễ củ cải đỏ ngâm chua.
Đã có trong phòng khách Fernández nói rằng có, có thể kết hợp từng món trong thực đơn và trên Nếm thực đơn của Saddle với một ly cocktail. nó ngoạn mục gỗ bồ câu tortelloni với trò chơi consommé, truyền hạt dẻ và lươn hoang dã được đồng minh, ví dụ, với Barrica Berenjena: với Khu bảo tồn vàng Cardhu được ướp với cà tím rang và ủ thêm trong thùng gỗ sồi. Mặc dù sự chuẩn bị yêu thích của Fernández là một sự hoàn hảo Rượu vàng, sherry Cobbler . "Trong đó chúng tôi sử dụng rượu vang hảo hạng và rượu whisky, húng chanh và cam bergamot thân mật." Và theo anh, cái nào định nghĩa rõ nhất về Saddle? " Tinh thể , một Gimlet bạch đàn và rượu vodka Belvedere với dầu ô liu nguyên chất ", tiếp tục đi.
Tất cả các tài liệu tham khảo này hiện là kinh điển trên thực đơn, thường thay đổi theo từng mùa, thêm nấm cục hoặc nấm tùy theo mùa cho phép. "Bây giờ cho Giáng sinh , chúng tôi sẽ cống hiến hết mình để tạo ra các loại cocktail với trà và kem "Fernández cho chúng tôi biết. Và nếu loại cocktail không phù hợp với kế hoạch của bạn (mặc dù đúng như vậy), Fernández sẽ giải quyết nó bằng một xe đẩy các sản phẩm chưng cất trong đó có hơn 460 tài liệu tham khảo, một số đến từ các nhà máy chưng cất đã tuyệt chủng.