Không phải tất cả mọi thứ đều là tacos, margaritas và guacamole
Newyork nó là ẩm thực những gì K2 là leo núi. đó là cách bạn thấy nó Enrique Olvera , đầu bếp nổi tiếng người Mexico, người đã lên đường chinh phục thánh địa ẩm thực và đã vươn lên dẫn đầu với nhà hàng Cosme, khai trương vào tháng 10 năm ngoái tại Quận Flatiron đang hồi sinh. Đứng đầu, với đánh giá ba sao đầu tiên được New York Times đưa ra trong hơn nửa năm và đầy đủ mỗi đêm , Olvera trông không giống như anh ấy sẽ đi xuống từ đó. Hơn nữa, từ đó, một cuộc cách mạng đã bắt đầu trong cách nhìn nhận ẩm thực Mexico ở New York. Bởi vì không phải tất cả mọi thứ đều là tacos, margaritas và guacamole. Mặc dù cũng có tất cả những điều đó trong ** Cosme **. Và để hiểu cuộc cách mạng của ông, đây là bảy lý do.
Enrique Olvera, nhà cách mạng Mexico (trên boong tàu)
1. ENRIQUE OLVERA
Đầu bếp chilango là lý do đầu tiên. Kể từ khi Pujol mở cửa tại Thành phố Mexico vào năm 2000, Olvera đã leo lên hàng đầu trong ẩm thực quốc tế bằng cách bổ sung sự sáng tạo vào các công thức nấu ăn truyền thống. Pujol hiện là một trong 20 nhà hàng tốt nhất thế giới. Và Olvera tiếp tục đổi mới ở đó và bây giờ ở Cosmo ở New York , một thành phố mà anh luôn mơ ước được trở lại vì đó là nơi anh được đào tạo thành đầu bếp tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ, sau khi trải qua thời thơ ấu của mình để giúp đỡ trong tiệm bánh của ông bà.
“Tôi hiểu rằng công việc chúng tôi đã làm đã gây ra những ảnh hưởng toàn cầu trong thế giới ẩm thực, trong thế giới bình thường họ không biết tôi là ai. Nhưng đó không phải là mục tiêu mục tiêu của tôi luôn là có những nhà hàng tốt với một đề xuất giá trị ”, Olvera giải thích một vài giờ trước khi mở cửa cho bữa tối. "Đó là thời điểm tốt cho chúng tôi," Olvera nói về sự mở đầu của Cosme cũng như trong thành phố, bánh tét được rửa tội thành bánh hamburger mới . “Ẩm thực Mexico ở cấp độ này đã không được thực hiện ở New York. Có thể ở Chicago những gì Rick Bayless làm hoặc ở đây những gì Alex Stupak làm, nhưng đó là một thị trường mới và tôi nghĩ đó là một phần của thành công. Thật là thú vị khi mọi người thử một thứ mà họ chưa bao giờ thử trước đây. "
Lý do đầu tiên để bước lên Cosme
hai. NGÔ
“ Phần của bánh ngô là cơ bản, Olvera nói, một nhà hàng Mexico không có bánh mì ngon cũng giống như một nhà hàng Pháp không có bánh mì ngon. “Chúng tôi phải có. Điều rất quan trọng là tiếp cận ngô làm thế nào để bạn tiếp cận cà phê hoặc rượu ”. Và đó là lý do tại sao thực phẩm cơ bản mà họ mang đến từ Mexico với các giống khác nhau được luân chuyển trong nhà bếp. "Mỗi ngày bạn đến bạn tìm thấy một loại ngô khác Và đó là cách mọi người biết đến anh ấy. " Họ cũng mang theo đậu và ớt khô.
Hầu hết mọi thứ khác đều được tìm thấy trong và xung quanh New York. “Vì tôi là người Mexico nên hương vị có chút gì đó của Mexico, nhưng tôi biết rằng tôi đang ở New York, một thành phố có sự đa dạng về văn hóa và sản xuất rau quả rất phong phú trên thế giới. thung lũng hudson hoặc sự sẵn có của thực phẩm từ khắp nơi trên thế giới mà sẽ là vô lý nếu không tận dụng ”, Olvera giải thích. “Chúng tôi đã cố gắng trở nên thông minh, tất cả các nền văn hóa đều là sự pha trộn của nhiều nền văn hóa khác và luôn di chuyển. Là người Mexico không có nghĩa là được gói gọn trong các thành phần của bạn và không mở mình với phần còn lại, nhưng trái lại ”.
Đây phép thuật hoạt động
3. HƯỚNG DẪN? GÌ?
Với một dấu hoa thị ở một góc của bức thư: đó là không gian được xếp hạng cho guacamole trong Cosme . Có guacamole vì phải có guacamole, và nó cũng tuyệt vời ở đây, bởi vì một người New York sẽ không hiểu một nhà hàng Mexico nếu không có nó, nhưng họ hiểu rằng đó không phải là một món ăn cơ bản. “Định kiến của các nền văn hóa khác đã được khắc phục ở New York, nhưng vẫn chưa có trong đồ ăn Mexico và đã đến lúc tạo ra bước nhảy vọt. Không còn nhà hàng Ý nào có khăn trải bàn ca rô nữa Oliver nói.
Bốn. NẾU INSTAGRAM NÓI NÓ ...
"Những thứ bánh trứng đường trên Instagram là vô nghĩa", Olvera nói, ngạc nhiên trước số lượng người anh ấy chụp ảnh hàng đêm món ăn và món tráng miệng nổi tiếng trong thực đơn của bạn và tải lên mạng xã hội. Và tôi chứng thực: bánh trứng đường giá trị mỗi thẻ bắt đầu bằng # , mọi bức ảnh và mọi tiếng thở dài. Hỗn hợp bánh trứng đường và bánh mousse ngô (tất nhiên!) Được tạo ra từ một lớp vỏ ngô giòn thậm chí còn đáng để đi đến New York.
Instagram tội lỗi, amen
5. PHỤC VỤ CHÍNH MÌNH, XIN VUI LÒNG
Carnitas vịt nấu chậm với cam và Coca-Cola Họ là một trong những thứ điên rồ quét nhà hàng, đầu tiên và trên Instagram sau đó. Đầu tiên và quan trọng nhất, tất nhiên là vì họ giàu có như thế nào. Thực tế là họ phải chia sẻ và một phần nhiều hơn hào phóng cho hai người cũng giúp ích. Nhưng cũng có thể: “Tôi cảm thấy rằng mọi người ở Hoa Kỳ Tôi nghĩ bánh tét luôn được phục vụ Olvera nói. Carnitas ở một bên và bánh ngô (từ ngô của tuần) ở một bên.
Hội trường Cosmas
6. SỨC KHỎE!
Enrique Olvera nói: “Chúng ta đến để vui chơi, chỉ vào quán bar lớn ở Cosme, gần như lớn hơn cả khu nhà hàng. "Tôi luôn muốn có một quán bar mạnh mẽ hơn, mặc dù bạn cũng có thể dùng bữa ở những chiếc bàn cao" , tiếp tục đi. Anh ấy cũng hiểu tầm quan trọng của quầy bar trong công việc thực địa mà anh ấy đã làm hàng tháng trước khi khai trương Cosme, đi thăm và lấy ý tưởng từ những nơi thành công nhất ở New York. Sau đó, anh nhận ra một điều: "Ở New York, không gian riêng tư rất nhỏ, bạn thích đến một nơi mà bạn cảm thấy thoải mái hơn là ở nhà", Olvera nói. Và, vì lý do đó, Cosme đã nghĩ ra nó ” để sang một bên và anh ấy ăn uống tốt , với âm nhạc to hơn, một nơi vui vẻ… ”. "Và có vẻ như chúng tôi đã làm đúng."
Thực đơn cocktail tại quầy bar rất phong phú. Với danh sách rượu vang quốc tế và danh sách mezcal dài dằng dặc, luôn ưu tiên những nhà sản xuất nhỏ. “Mezcal có nhiều khả năng về cocktail và tôi nghĩ rằng điều đó có thể xác định chúng tôi là một nhà hàng về mặt đề xuất,” anh giải thích. 7. Cả đầu lâu và hoa hồng Mexico đều không. “Tôi xác định rất ít với Mexico dân gian. Không có kim tự tháp hay mariachis trên đường phố, bạn biết đấy, bạn nhìn thấy chúng trong các lễ kỷ niệm, nhưng ngôi nhà của tôi không phải là hoa hồng Mexico, và tôi cũng không có đầu lâu ”, Olvera nói về lý do tại sao trang trí quá tỉnh táo, với tông màu xám và có bàn gỗ nặng "rất Nhật Bản". “Bằng cách đó tôi xác định bản thân nhiều hơn. Có những tài liệu tham khảo nhỏ, như sàn bê tông, hoặc các bức tranh của Siqueiros, một trong những nhà vẽ tranh tường vĩ đại của Mexico ”.
Thậm chí không phải cái tên nghe rất Mexico. "Gần nhà ông tôi sống có một ngôi nhà tên là Cosme và tôi luôn thích cái tên đó, tôi muốn đặt nó cho một đứa con của mình, nhưng ông ấy nói với tôi đó là tên một con chó", anh thú nhận. Nghe có vẻ không giống Mexico lắm, nó liên quan đến dân vũ trụ, từ Hy Lạp ám chỉ một người thích mọi thứ được hoàn thành tốt . Tôi thích những cái tên riêng, từ đó trở thành nhà hàng – điều đó đã xảy ra với Pujol– “. Đã vậy và đã thành công vang dội, Cosme không thể hoàn hảo hơn.
Theo dõi @irenecrespo \ _
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Taco là bánh hamburger mới (ở New York)
- Tại sao ẩm thực Mexico là một trong những món ăn ngon nhất trên thế giới?
- Hướng dẫn đến các nhà hàng ở New York
- Bánh mì kẹp thịt ngon nhất ở New York
- Đường mòn Bia New York
- Các nhà hàng hữu cơ ở New York - Bánh mì kẹp thịt ramen và những nơi bẩn không thể cưỡng lại ở New York
- Hướng dẫn New York
- Tất cả các bài viết của Irene Crespo
Guacamole, guacamole gì?
Rằng không thiếu acapulco nơi để thực đơn