Liệu ẩm thực đương đại có đang lãng quên thú vui ăn uống?
Cách đây không lâu, buổi dạ tiệc 50Best ở New York và tất cả chúng ta đang chờ đợi Tin đồn xung quanh Sách hướng dẫn Michelin (Ángel León sẽ giành chiến thắng thứ ba? Nerua hay Hưởng thụ thứ hai? Atrio sẽ là người bất ngờ?). Trên thực tế, không thực sự quan trọng nếu bạn ủng hộ hay chống lại toàn bộ rạp xiếc này, bởi vì Buổi trình diễn phải tiếp tục và để Trình diễn anh ấy quan tâm đến cả những kẻ keo kiệt và những kẻ ăn bám: tất cả đều là một phần của trò chơi. Và vì vậy nó phải như vậy.
Đáng lẽ có Rain of Stars, nhưng đội của Benito Lamas (Trưởng ban biên tập của Hướng dẫn) vẫn giữ bí mật của mình và tôi rất vui: Tôi thực sự tin rằng tất cả những màn pháo hoa này đều tập trung phần còn lại của thế giới vào một lĩnh vực cần tiêu đề và khách mới trong nhiều thời gian đầu nấu ăn hiển thị nhưng câu hỏi là một câu hỏi khác: Đó chẳng phải là nền ẩm thực đương đại đầy sáng tạo (một trong những tiêu đề) đang di chuyển quá xa so với ẩm thực mà chúng ta thưởng thức trong cuộc sống hàng ngày? Ý tôi là rất nhiều nhà hàng, quán bar và quán rượu trung thực và không có nhiều áp lực để nuôi tốt. Đầu bếp, chuyên viên phòng và bồi bàn (vẫn còn đó, tin tôi đi) vẫn tin vào niềm hạnh phúc của khách hàng — và không quá tin tưởng vào giải thưởng khi làm nhiệm vụ. Nhà ăn, khu phố, chuyến đi, chợ và quan trọng nhất là Mọi người .
Về cuộc ly hôn này giữa ẩm thực đương đại Y ẩm thực dân gian Một người bạn tốt của tôi, tổng biên tập của một tạp chí thời trang quan trọng, đã cảnh báo tôi từ rất lâu trước đây: “Chẳng phải những gì đã xảy ra với chúng tôi lại xảy ra với lĩnh vực của bạn một chút sao? Đã có lúc thời trang cao cấp mất kết nối với khách hàng thực sự và biến thành một gánh xiếc của những bộ quần áo chịu thuế: các buổi trình diễn thời trang cao cấp như một sân khấu nơi nhà thiết kế có thể 'thể hiện tất cả quyền tự do sáng tạo của mình'. Và trong những bùn đó, những bùn này: chỉ còn lại rạp xiếc, chúng ta đã giết chết những người thợ thủ công ”.
Sự thật? Đúng. Chúng tôi đã nói về sự cạn kiệt nhất định của ẩm thực haute, về cách các danh sách và hướng dẫn mà chúng tôi biết ( 50 Tốt nhất, Michelin và Repsol ) sống hoàn toàn xa rời thực tế ẩm thực — từ ngày này sang ngày khác — và trong khi các nhà hàng đơn giản và trung thực như La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor hoặc Rausell tránh xa các sàn diễn của điều này “Buổi biểu diễn ẩm thực” , khoảng cách giữa ngành và công chúng sẽ ngày càng lớn, và sẽ đến lúc những đầu bếp mà chúng ta kính trọng ngày nay sẽ trở thành những bức tranh biếm họa của chính họ (hết lần này đến lần khác); sẽ đến một thời điểm mà ẩm thực đương đại (vốn chiếm lĩnh các trang bìa) trở thành một cuộc đua ngu ngốc cho đến nay vẫn khó khăn nhất. Để có hiệu suất “sáng tạo” nhất hoặc dự án cấp tiến nhất.
Chúng ta còn một con đường trước khi hoàn thành việc này. Chỉ một. Và nó liên quan đến định nghĩa mà anh ấy đã đưa ra cho chúng tôi chiến binh diego : “Ẩm thực haute không tồn tại đối với tôi. Trong bất kỳ trường hợp nào có nấu ăn ngon và dở ”. Nhà bếp tốt. Người duy nhất chúng ta nên nói về. Không phải 'cao' cũng không phải 'thấp': cái tốt. Mọi thứ khác đều là tiếng ồn.
Theo @nothingimporta
Đừng quên điều quan trọng: sự tôn sùng của chiếc bàn