soup lạnh Tây ban nha
Thực phẩm thô chỉ tạo ra một xu hướng trong tên gọi của nó, sự tiêu thụ này theo các chu kỳ của tự nhiên có nguồn gốc xa xưa ; Mặc dù ít người chú ý đến nó cho đến khi những người nổi tiếng như Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson hay Pierce Brosnan, trong số những người khác, tự hào thừa nhận đã chuyển sang chế độ ăn kiêng. Euphoria, “Làm gì? Tại sao?".
Lý do là đa dạng nhất: sức khỏe, đạo đức hoặc sinh thái. Mối quan tâm ngày càng tăng về việc biết những gì chúng ta đang ăn, thêm vào nhu cầu về các sản phẩm hữu cơ theo quy trình tự nhiên và không được xử lý bằng thuốc trừ sâu, thêm vào nhận thức về đối xử với động vật, đã có nghĩa là trong những năm gần đây loại hình ẩm thực này đã trở nên phổ biến, ngay cả đối với những loài ăn thịt, những người thỉnh thoảng muốn ăn uống lành mạnh. Ở Madrid và Barcelona, những người chịu trách nhiệm có những gương mặt và tên tuổi: Javier Medvedovsky hoặc Yorgos Loannidis và María de Vera, ba đầu bếp đã chỉ ra rằng chế độ ăn thuần chay thô không gây nhàm chán.
một món salad phong phú
Chúng tôi tìm thấy Javier Medvedovsky tại ** Café Blueproject Foundation **, ở Barcelona, nơi ông phát triển triết lý thô của mình và nơi ông được gọi là Đầu bếp tinh thần. Người Argentina này, người đã chuyển sang chế độ ăn thuần chay thô vì lý do sức khỏe cách đây 11 năm, hiện là một trong những nhân vật quan trọng nhất của phong trào ở Barcelona : "Khi tôi bắt đầu không có nhà hàng nào phục vụ loại hình ẩm thực này, vì vậy tôi đã dành tâm trí của mình để thực hiện các cuộc hội thảo và phục vụ cho những ai đang tìm kiếm những món ăn lành mạnh với hương vị."
Mối quan tâm của anh ấy đối với thực phẩm "sống", như anh ấy thích gọi nó: "Từ thô có ý nghĩa tích cực hơn", nảy sinh từ sự nghi ngờ của nhiều người ăn chay sống về chế độ ăn uống của chúng ta: những gì chúng ta thực sự ăn, chúng ta có biết không? Javier Medvedovsky đảm bảo rằng : “Trong nhà bếp, tôi nhận ra rằng nhiều loại thực phẩm mà tôi từng làm có ảnh hưởng đến cơ thể của chúng tôi và tôi bắt đầu điều tra về chủ đề này”. Một cuộc điều tra đã thay đổi hoàn toàn cuộc đời anh ấy: “ Hơn cả một chế độ ăn uống, thực phẩm thô là một loại thuốc, một phương pháp chữa bệnh ẩm thực. Tôi biết được rằng nhiều bệnh có thể được chữa khỏi thông qua thực phẩm. Tôi đã không đi khám bác sĩ hơn 12 năm rồi, ”anh cười khi gõ vào gỗ. Ông kết luận: “Hai người có thể chi 300 euro một tháng cho thực phẩm thô, nhưng họ không phải chi cho thuốc men.
Fig Tart
Chế độ ăn thuần chay thô bao gồm thực phẩm tự nhiên, hữu cơ, không có chất phụ gia và không tiếp xúc với nhiệt độ trên 40-42ºC. Nó không bao gồm bất cứ thứ gì có nguồn gốc động vật hoặc các dẫn xuất, và được làm từ trái cây, rau, đậu, tảo, quả hạch, hạt, mầm hoặc mầm, cũng như dầu hoặc bơ hạt. Trong số các kỹ thuật được sử dụng có khử nước, lên men, nảy mầm hoặc các quá trình khác mà các chất dinh dưỡng của mỗi thực phẩm được bảo toàn . “Trong sâu thẳm, tất cả chúng ta đều ăn thức ăn thô. Tương tự khi bạn ăn salad, hoặc một miếng trái cây. Những gì chế độ ăn này cung cấp là rất nhiều năng lượng nhờ enzim ”.
Một màn trình diễn của Javier Medvedovsky đủ để chúng ta nhận ra rằng thực phẩm thô có thể mang lại liều lượng sáng tạo cao và trên hết, rằng chúng ta sẽ không bị đói, nỗi sợ hãi lớn nhất. Trong số các món ăn nổi tiếng của nó, chúng tôi tìm thấy pa tê cà rốt trên bánh quy giòn cà rốt khử nước; Zucchini and Vegetable Pad Thai; bánh vả hoặc bonbon sô cô la giòn.
Pad Thái
Cảm hứng cho các món ăn của anh ấy được lấy từ tác giả của Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. “Với cô ấy, tôi đã học được rất nhiều điều”; và Ferran Adrià vĩ đại , “Không phải vì những gì anh ấy nấu, nhưng bởi vì anh ấy có trước có sau; anh ấy đã mang nghệ thuật vào bếp và anh ấy là người truyền cảm hứng để tôi tiếp tục sáng tạo ”. Sự sáng tạo đã giúp anh xuất bản cuốn sách đầu tiên của mình: Thức ăn cần thiết cho tâm hồn, từ nhà xuất bản Urano. “Trong đó tôi đã định hình triết lý sống của mình. Có một bản tự phê bình mang tính xây dựng, một phần kỹ thuật hơn, các nguyên liệu tôi sử dụng và một số công thức nấu ăn của tôi. Một trong số chúng chưa từng được tiết lộ trước đây: đó là bánh mì Essene đương đại ”. Trong đó, đây cũng là món ăn được các khách hàng của Café Blueproject Foundation ca ngợi nhiều nhất: bánh pizza vũ trụ . “Tại sao bạn không nói đó là một món salad? Ông chỉ ra rằng đó sẽ là thực phẩm thô: làm cho món salad trở nên ngon miệng hơn, tạo hình cho chúng ”.
THỰC PHẨM NGUYÊN LIỆU TRONG MADRID
Ở Madrid, một trong những tiêu chuẩn của chế độ ăn thuần chay thô là nhà hàng ** Crucina **, nơi chúng tôi tìm thấy món ăn Hy Lạp Yorgos Loannidis và María de Vera người Tây Ban Nha , hai người bạn có sở thích về thực phẩm tươi sống đã khiến họ thành lập nhà hàng của riêng mình vào tháng 3 năm 2011: “ Đây là căn hộ duy nhất ở Madrid có những đặc điểm này. Trên thực tế, khi chúng tôi mở nó là nhà hàng thuần chay đầu tiên ở Tây Ban Nha và Châu Âu ”, Loannidis giải thích.
Một chiếc bánh pizza tốt cho sức khỏe
Động lực của ông để tạo ra loại hình ẩm thực này là để chứng minh một sự thay thế lành mạnh hơn. "Chúng tôi muốn phá bỏ lầm tưởng rằng kiểu ẩm thực này có thể nhàm chán và chúng tôi đã thành công. Kết quả là một thành công trọn vẹn: 80% khách hàng đến thăm chúng tôi không phải là người thuần chay hay thuần chay thô, mà là những khách hàng tìm cách ăn uống lành mạnh và theo một cách khác ”. La Crucina được định nghĩa là một nhà hàng thuần chay thô dành cho người sành ăn. Trong số các đặc sản của anh ấy có moussaka và nhà bếp , cả hai đều được làm bằng các sản phẩm hữu cơ và rau.
Thức ăn sống ngày càng có nhiều khách trên bàn, và điều này là do thành công của việc trộn thức ăn sống một cách nghệ thuật và đầy bất ngờ. Nhìn cách họ chuẩn bị nó là một niềm vui. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis và María de Vera đã liên quan rất nhiều đến sự phát triển của nó, mặc dù phong trào của anh ấy bắt đầu từ năm 1990, khi Baltasar Lorenzo giới thiệu nó ở Tây Ban Nha. Chịu ảnh hưởng của các đầu bếp đến từ các quốc gia khác như Hoa Kỳ.
MỘT SỐ NHÀ HÀNG MÓN NGON TẠI TÂY BAN NHA
Đối với những người ăn chay thô hoặc chỉ đơn giản là những người tò mò muốn trải nghiệm xem một người duy trì chế độ ăn uống lành mạnh như thế nào, hãy lưu ý:
- Tổ chức Dự án Café Blue (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Divine Shepherd, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Vượt qua Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Không thể cưỡng lại ...
Theo @raponchii
_ Có thể bạn cũng quan tâm ..._ *
- Các nhà hàng lành mạnh để phục hồi dây chuyền
- Bánh mì kẹp thịt thuần chay ngon nhất ở Madrid
- Ăn thuần chay ở đâu ở Madrid mà không chết thử
- Thế hệ take away lành mạnh mới ở Madrid