Mama Framboise, THE VICE
CHỢ MARTIN ANTON
Anh ấy là người tích cực nhất trong việc thiết lập một nhà hàng được bao quanh bởi các quầy bán thịt và rau. Và nó cũng là nơi đa văn hóa nhất, bởi vì nó đại diện cho các món ăn từ nhiều nơi trên thế giới. Mới nhất mở cửa là Buns and Bones, một thức ăn đường phố cho người sành ăn chuyên về hai việc: một mặt, bánh bao, bánh mì hấp Đài Loan thơm ngon -let gửi lời cảm ơn đến David Muñoz từ DiverXO vì đã giới thiệu món ngon này ở Madrid- và mặt khác, thịt nướng than hồng sinh thái s, nơi họ chế biến từ sườn hoặc bít tết đến chân bạch tuộc. Đây là điều cần thiết.
Người mới cũng là dây da roi , một cửa hàng rượu vermouth, vermouth chuyên bảo quản các món ăn rất địa phương, để mua mang về nhà hoặc để uống mà không cần ra chợ. Và không theo bất kỳ cách nào, điều đó diễn ra. Antonio, chủ sở hữu của nó, chuẩn bị những miếng bánh mọng nước trước sự chứng kiến đầy đủ của mọi người, giống như trai 'du lịch', một sự kết hợp thành công của các thành phần lấy cảm hứng từ các vùng khác nhau trên thế giới - bánh mì que, chanh, bánh mì Trung Quốc-. Và nó đi kèm với họ với các loại rượu vermouth, truyền thống, thủ công và thậm chí cả trên vòi.
Một trong những quán mới khác là ** El Mono de la Pila **, một quầy hàng chiếm không gian của một quán ăn ngon cũ và hiện phục vụ món cá vược, tôm và bạch tuộc do cặp vợ chồng người Colombia thành lập. Jose Manuel và Helena , mới từ Bogota . Từ đó Họ mang đến những công thức nấu ăn rất Latinh cho món ceviches của họ , với các nguyên liệu như nước cốt dừa, ớt xiêm, me hoặc chanh dây. Điều tuyệt vời nhất là mọi người có thể lựa chọn món ceviche của mình theo khẩu vị, kết hợp các nguyên liệu theo ý muốn. Nó không thể mát hơn.
Chợ Antón Martín ẩn chứa một thiên đường ramen
** Botanique ** đã có mặt trên thị trường chỉ hơn ba tháng và đặc sản của nó là ẩm thực thuần chay đặc trưng. Tác giả là Nacho, một nghệ sĩ trong việc chỉ kết hợp các thành phần thực vật và thử nghiệm khử nước và lên men. Với một chút kỹ thuật và rất nhiều sự khéo léo, họ đã làm ra những chiếc bánh quy thuần chay của riêng mình, với cần tây, cà rốt, hạt hướng dương và các loại rau khác, cho đến các món ăn tự chế ban đầu, dựa trên sự kết hợp của dâu tây và xi-rô cây thùa đã khử nước. Trong số các món ăn, có thể kể đến món mì spaghetti, burger chay hoặc pho mát chay làm từ các loại hạt. Một thế giới.
Trong số những người Ý, một điều mà bạn phải thử hoặc có là Flaschetteria La Saletta . Nơi đây thường đông đúc vào những giờ ăn trưa cao điểm, và những chiếc bánh pizza nướng bằng đá của nó là điều đáng trách. của đốm-dăm bông nấu chín- , với lớp nền là margarita, rau arugula, parmesan và cà chua bi là một trong những đặc sản của họ. Cũng giống như porchetta, một món nướng điển hình trong La Saletta được chế biến theo truyền thống của Ý, nướng với thịt lợn, thịt thăn, rau mùi, hồi, tỏi, hương thảo và các loại gia vị khác. . Bình thường thì không có nhiều không gian, nhưng là những người dẫn chương trình tốt, họ không muốn ai bị đói, vì vậy nếu bạn đi mà hết chỗ, bạn có thể gọi đồ ăn mang đi.
Ngoài ra còn có ẩm thực Nhật Bản, quán ** Yokaloka **, một quán sushi, nơi bạn có thể đến từ bữa sáng đến bữa tối (đến 9:00 tối) để ăn món sushi ngon tuyệt do quán chuẩn bị yuka kamada , một phụ nữ Nhật Bản đã học nói tiếng Tây Ban Nha từ quầy hàng trong chợ của mình. Sản phẩm, rất tươi và kỹ thuật, không thể chê vào đâu được. Và một lưu ý cho những người yêu thích ramen: cần thiết để đến đó vào các ngày Thứ Ba và Thứ Tư, bởi vì đó là những ngày chuẩn bị . Ai thích sushi tại nhà thì cứ gọi điện đặt hàng. Chúng đều là lợi thế.
100% ăn chay và với một lựa chọn thuần chay
Gần đó là ** Cuztamala Mex Food **, món ăn Mexico chính thống, nơi bánh taco vẫn là vua. Carnitas với tương ớt tươi được sản xuất tại thời điểm này, và bánh quesadilla pibil cochinita là những món đặc sản. Không nên bỏ qua guacamole, tươi mới làm . Để uống, margaritas, rượu tequilas, nước Jamaica, me và gạo horchata. Nhân tiện, bạn nào muốn cảm xúc mạnh khi cay thì cho mình biết nhé, vì Chúng không phải là những món ăn quá gay gắt về khía cạnh đó , một cái gì đó được đánh giá cao.
Ở một bên của chợ là La Provencita, một quầy hàng nhỏ nơi các món ăn được chế biến với Hương vị đã được kiểm chứng từ Đông Nam nước Pháp . Croissants, clafoutis, quiches, pissaladière ... tất cả đều tự làm và mới ra lò. T Họ có thực đơn trong ngày từ thứ Ba đến thứ Bảy , và bánh tartlet trong ngày của họ rất đáng để đi dạo chợ.
Ngay cả hàu cũng có thể được tìm thấy tại Antón Martín's. Chúng được phục vụ bởi Chợ Cá, tất nhiên kèm theo rượu sâm panh, mặc dù những người thích nó có thể gọi một loại rượu khác như Ribeiro hoặc vinho verde, hoặc thậm chí là bia. Đối với những người không phải là một fan hâm mộ lớn của hàu, Cocktail cá vược và tôm, sò hoặc cá hồi với bơ, cá chép, trai, nhím biển…
Ở Yokaloka có ramen ngoài thực đơn.
THỊ TRƯỜNG VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
Nhà máy phô mai Conde Duque, được đổi tên thành Quesería Cultivo, nằm phía sau quầy hàng Rocklette , một không gian rất nhỏ, trong đó chỉ có các nghệ nhân làm pho mát từ Nhà máy sản xuất pho mát nông trại Cantagrullas, ở Valladolid . Với họ, chỉ có hai đề xuất trong lá thư của anh ấy được thực hiện: bánh sandwich nướng , với một chiếc bánh mì thủ công, được làm bằng bột chua, và bên trong là hỗn hợp mềm của hai loại phô mai cừu và bò, kèm theo hành tím và hẹ - chỉ cần ngửi mùi thôi là đã thấy ngấy, ngay cả khi nó nghe giống như một loại chủ đề-. Đề xuất thứ hai là racklette phô mai trên nền khoai tây và dưa chua . Nghề thủ công thuần túy.
ngay phía trước là Tuyến tiền liệt , vị trí của Guillermo Pascual, một cựu đầu bếp từ Lucio -người với những quả trứng- người sau chuyến lưu diễn ở nước ngoài đã trở về Madrid để mở một nhà hàng nhỏ trong chợ, với một cửa hàng nếm thử quốc tế và bia thủ công - Anh ấy có khoảng 100-. Trong căn bếp nhỏ của mình, anh ấy chuẩn bị món tapas và những phần của cuộc đời, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt nguội, cá chó tẩm ướp hoặc trứng chiên , cho những người khác có liên lạc tiên tiến hơn, chẳng hạn như Dâu tây gazpacho, bánh pudding đen giòn và những túi rau nhỏ . Ngay khi phục vụ món này tại quầy bar và trên những chiếc bàn nhỏ trong phòng khách-ăn uống nhỏ của mình (chỉ cách quầy bar vài mét), anh ấy đã chuẩn bị mang đi. Một chiếc SUV trên thị trường.
Ai có thể nói rằng ở trung tâm của Chamberí bạn có thể có sushi chính thống? Bạn đúng rồi. Đó là một ở Washoku, quầy hàng do Osamo Nananishi của Okinawa chuẩn bị cho nó hàng ngày và vào lúc này. Như chính anh ấy nói, của anh ấy là sushi truyền thống, không có sự kết hợp hoặc phiên bản - mặc dù thực đơn có hiển thị cuộn maki California hoặc cuộn Philadelphia, bởi vì rõ ràng chúng đã rất được chấp nhận ngay cả trong những nhà bếp truyền thống nhất. Bạn không thấy makis hoặc nigiris làm sẵn ở quầy hàng của anh ấy, bởi vì anh ấy chỉ bán theo đơn đặt hàng, mang về nhà hoặc ăn tại bàn của quầy hàng. Cũng làm Mì xào Yakisoba với rau và Mì Udon , rất thích hợp cho mùa hè vì chúng được ăn trong nước sốt lạnh.
Makis đáng tin cậy của bạn
CHỢ HÒA BÌNH
Ở một bên của castizo Chợ hòa bình chúng tôi đã tìm thấy một quầy salad. Nó là Làm ăn , một quầy hàng nơi mọi người chọn nguyên liệu cho món salad của họ từ hơn 30 loại họ có. Là cơ sở, rau bina, mì ống hoặc rau diếp cừu, và các phần bổ sung, hạt tiêu, cá ngừ, hành tây, đậu nành, dưa chuột, cà chua khử nước, nấm thái lát, tỏi ngâm, cà rốt ... Nhưng Do Eat không chỉ sống bằng salad, nó còn chuẩn bị các loại bì khác nhau, pizza, xúc xích và cá nướng và thịt. , đặc biệt là bánh mì kẹp thịt, bít tết thăn hoặc gà xiên, để ăn tại các bàn nhỏ phía trước quầy hàng.
Ở một góc khác, chúng tôi tìm thấy một mảnh nhỏ của Rome. Đó là Cocinita, nhà hàng của Chiara Guberti và Mateo de Filippo , một cựu đầu bếp tại đại sứ quán Ý ở Madrid. Thực đơn của nó đồng nghĩa với mì ống tươi chỉ được làm từ các nguyên liệu Ý và pho mát được mang đến từ đó. Mặc dù đối với các chất trám răng, họ sử dụng sản phẩm quốc gia mà họ mua trên thị trường. Các công thức nấu ăn là những công thức truyền thống, chẳng hạn như cacbonara, chỉ được làm với trứng và tất nhiên không có kem, hoặc putanesca, được chế biến bằng ô liu chính thống từ Gaeta. Nhưng thậm chí còn nhiều hơn thế, vì để mang về nhà, họ có một quầy hàng khác trong cùng một khu chợ, nơi họ phục vụ các món parmigianas, lasagna, pasta tươi ... tất cả đều được sản xuất tại Cocinita.
Trong khu chợ này, chúng tôi thậm chí còn tìm thấy bánh mì croquette để mang đi hoặc để ăn mới chiên trên bàn ở quảng trường trung tâm . Đó là Le Croquette. Nó có hàng chục loại nhân khác nhau, từ giăm bông cổ điển đến những người sành ăn hơn, chẳng hạn như mực con, cua nhện, carabinero, đuôi bò, chorizo, măng tây hoặc cá tuyết.
Chợ hòa bình
Và trong phần ngọt ngào nhất, Mama Framboise , một người mới tham gia thị trường La Paz với những đề xuất đáng kinh ngạc của Alexander Montes . Chuyển từ bánh ngọt truyền thống, bánh sừng bò, cây cọ, bia việt quất và bánh phồng, đến bánh quy và bánh hạnh nhân đầy màu sắc, không được làm ở quầy hàng, mà được mang đến hàng ngày từ xưởng trung tâm của tiệm bánh. Nó cũng bán bánh mì, một số trong số đó là duy nhất trên thị trường, chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mì, hạt, chaparra, ổ bánh mì hoặc bột nguyên cám. Yêu cầu nhiều nhất là bánh mì đồng quê, nấu trong lò củi. Và cà phê để uống ở đó hoặc mang đi.
Nhưng đối với cà phê cà phê, một trong những từ Toscaf. Công ty Asturian này vừa tung ra thị trường những hạt cà phê rang xay, để bán mới xay cho khách hàng hoặc xay tại nhà, tùy theo ý muốn của mọi người. Nó có các loại cà phê chọn lọc khác nhau từ các nơi khác nhau trên thế giới - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Colombia- . Theo yêu cầu, họ có những người khác độc quyền như người được đánh giá cao kopi luwak, Panama Geisha hoặc Jamaica Blue Mountain . Và họ cũng có cà phê máy hữu cơ mới pha để mang đi hoặc uống ở đó, một mình hoặc với sữa; mặc dù họ khuyên bạn nên dùng nó một mình và không có đường để đánh giá tốt hơn hương thơm và hương vị mạnh mẽ của nó. Như nó phải được.
** Casa Dani ** là một trong những quán bar ở chợ truyền thống ngày nay vẫn giữ nguyên tinh thần của xiên bánh mì và cà phê sữa vào giữa buổi sáng. Hùng vĩ. Thực đơn bữa trưa với giá € 10 là một thực đơn khác phải có tại quán cà phê theo phong cách thập niên 70 này - không phải retro, nó thực sự từ những năm 70 -. Khoảng mười người bắt đầu và mười giây để lựa chọn giữa các món ăn như cơm với tôm hùm, trứng tráng Tây Ban Nha, salmorejo, ragut, thịt ba chỉ nướng, phi lê thịt ba chỉ, rau má hầm hoặc sốt hake, v.v. Bất kỳ lời khen nào cũng không thành công.
Hừm ... cà phê ...
CHAMARTÍN MARKET
Đây là một trong những nơi có ít gian hàng nhà hàng nhất và chúng tôi muốn làm nổi bật một quán trên những quán khác. Đó là Pasta Mito, một quầy hàng vừa là cửa hàng dành cho người sành ăn các sản phẩm Ý, vừa là nhà hàng dành cho người sành ăn, một người Basque và người Ý khác, của hai đối tác của mình. Ở đây bạn có thể mua đĩa mì ống tươi đã sẵn sàng để đi , pizza để làm ở nhà với tất cả các nguyên liệu-trong kế hoạch tự đóng gói - hoặc mì ống tươi để nấu - ăn kèm hoặc nhồi với táo, lê và pho mát, pho mát dê và sung, nấm cục ...-. Tuyệt vời chỉ với một chút dầu và một ít Parmesan bào trên cùng. Mặc dù lý tưởng nhất là mang nó đến đó, trong nhà hàng, bởi vì không ai thích đầu bếp của nó chuẩn bị nó như nó phải là. Ai muốn tìm hiểu bí mật của nó, hãy hỏi hoặc đăng ký các khóa học nấu ăn , mà họ cũng có.
Lặp lại trong khu chợ này hai chữ ký của những người có mặt ở La Paz. Đó là Le Croquette, với vô số lựa chọn bánh croquettes và Mama Framboise, với đồ ngọt từ Alexander Montes. Với sự khác biệt duy nhất Ở đây họ bán chỉ để mang đi , bởi vì không có chỗ để uống ở quầy hàng hoặc trong chợ.
Tươi ngon và rất Ý
CHỢ FERNANDO SAN
Chợ San Fernando là nơi thay thế tốt nhất trong số những chợ được đề cập. Mọi chuyện bắt đầu vào năm 2012 khi một nhóm doanh nhân trẻ quyết định cải tạo lại các quầy hàng miễn phí để chuyển đổi chúng thành không gian mới, với ý tưởng thúc đẩy hoạt động tự kinh doanh và sự gần gũi với người dân khu vực xung quanh. Đó là cách tất cả bắt đầu và đó là cách nó tiếp tục cho đến ngày hôm nay. , trong một khu chợ mà hầu như có nhiều gian hàng bán đồ ăn tại chỗ hơn so với hàng thực phẩm truyền thống.
Một trong số đó là Exarchia, một bài đăng của ẩm thực Hy Lạp truyền thống nơi họ làm kem aubergine với bánh mì pita thơm ngon; hoặc La Siempre Llena, một nhà máy rượu với các bình rượu số lượng lớn trong khuôn viên nơi phục vụ các tài liệu tham khảo khác nhau. Trả một chiếc nút chai nhỏ, người ta có thể tự uống những chai trong chợ, và bổ sung thức ăn cho các quầy hàng gần đó. Cam kết duy nhất là trả lại khi hoàn thành, mặc dù con dấu phổ biến nhất là phải đi điền lại nhiều lần.
sự thèm muốn , một cửa hàng nổi tiếng ở khu phố Lavarías vừa đến chợ để bán món kem phô mai Manchego thủ công với mứt mộc qua, quan họ hoặc vải thiều sorbets, đồ uống làm từ trà lạnh của họ hoặc cà phê 100% Arabica của họ, nhân tiện, họ luôn cho đi một chút perrunilla.
Đừng bỏ lỡ sản phẩm của họ
Sushi chất lượng cũng ở Lavapiés, vì Osamo Nananishi, cùng một cửa hàng từ Washoku ở Chợ Vallehermoso, có một quầy khác ở đây, với cùng triết lý và sản phẩm, được đổi tên thành Yan Ken Pon Washoku . Phòng bếp và phòng khách mở rất thoải mái, có khu vực để sách ở một bên.
Và làm thế nào để không đề cập đến Cửa hàng bán thịt Manolo Lago , một quầy hàng vừa là cửa hàng bán thịt, nơi họ phục vụ tất cả các loại thịt và một quán rượu với các phần và bánh mì truyền thống, đặc biệt là vào cuối tuần, với bánh mì thịt xông khói, thịt thăn hoặc các phần lacón hoặc bánh pudding đen. Mọi thứ đã hoàn thành vào lúc này.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Bản đồ hải quan về ẩm thực của Madrid
- Bản đồ các nhà hàng thuần chay ở Madrid
- Được sắp xếp và trưng bày tốt: thời trang của các khu chợ ở Madrid
- Nhà hàng để đi khắp thế giới mà không cần rời Madrid
- Ăn ramen tại YokaLoka the Antón Martín Market
- Các nhà hàng châu Phi ở Madrid
- Các loại bia thủ công từ Madrid: vàng, hạt dẻ, đen ... và tất cả các loại truyền thống
- Các nhà hàng Nhật Bản tốt nhất ở Madrid
- Bát la tinh! Các nhà hàng Nam Mỹ nên nếm thử ở Madrid
- Tuyến đường ceviche ở Madrid và Barcelona
- Tuyến đường không có gluten qua Madrid
- Bạn biết mình đến từ Madrid khi ...
- Madrid với 20 năm vs. Madrid với 30
- Chợ San Miguel và San Antón
- Hai thị trường thống trị Malasaña: Barceló và San Ildefonso
- Các món hầm ngon nhất ở Madrid
- Tất cả các bài báo của Noelia Santos
Kinh điển trong số các tác phẩm kinh điển