Carmel House
Paella , với Giáo hội mà chúng ta đã gặp. Chúng tôi biết rằng chúng tôi không nên gây rối với những người tốt của Cộng đồng Valencia quá nhiều, nhưng ... chúng tôi đến để chơi.
Không có một cổ động viên phá bóng, tàn phá và cay nghiệt như vậy trong hành tinh ẩm thực Như người hâm mộ paella . Hãy để họ hỏi Jamie Oliver ("Ăn ngon hơn với chorizo"), hãy hỏi Rob Schneider hoặc đội quân chiến binh Valencia đó với dấu hiệu "Đó không phải là cơm thập cẩm, đó là cơm với các thứ" dán trên trán. Tôi tóm tắt mọi thứ như thế nào: bạn không chơi với paella.
Tuy nhiên, thế giới dành cho những người dũng cảm và cột này được gọi là Khăn trải bàn & dao vì một lý do chết tiệt nào đó; vì vậy đây là tuyên bố của tôi ( tự sát , nghĩa là) ý định: paella là củi hoặc nó không phải là . Vâng, tôi đã biết rằng định nghĩa học thuật nhất chấp nhận cả hai là 'paella' gỗ cam (đó là thứ của anh ấy) như một nguồn nhiệt điện . Nhưng hãy rõ ràng: biểu hiện tối đa của trải nghiệm ẩm thực đó được gọi là Paella ™ Nó xảy ra khi nó được chuẩn bị trên củi. Có rất nhiều thứ ... tiếng nổ của ngọn lửa , mùi không thể nhầm lẫn của cỏ xạ hương và hương thảo, sức nóng và màu sắc (đỏ, nâu và coppery), khói bao trùm bầu không khí Y nghi lễ lửa thiêng liêng . Các nghi lễ lửa của paella: thật nội tạng, thật bá đạo và cũng như của chúng ta; ngọn lửa của những đống lửa ở San Juan, của Las Fallas và của mỗi truyền thống của mỗi thị trấn. Ngọn lửa của sự thanh tẩy, của thuốc lắc và điều gì sẽ đến sau đống tro tàn (như Phoenix), Làm thế nào để không yêu thích món ăn tổ tiên này?
Món paella, tôi nhấn mạnh, nó phải là củi . Tương tự như vậy, cá nướng phải là món dân dã và ẩm thực (luôn) phải theo mùa; phần còn lại là silicone, lò vi sóng và 'nhiệt nhà kính'.
Vì vậy, chúng tôi bắt đầu, đây là những điều tốt nhất paellas đốt củi từ Valencia (thành phố và vùng ngoại ô, chúng ta phải bắt đầu ở đâu đó). chúng ta đã chọn năm yếu tố cần thiết và chúng tôi đã thực hiện nó cùng với người có giọng hát được kính trọng và ca hát nhất trên hành tinh paella: hiệp hội phi lợi nhuận Wikipaella cũng chịu trách nhiệm (cảm ơn La Fallera) vì đã nhận được biểu tượng cảm xúc paella có mặt trong tất cả các điện thoại di động và các nhóm Whatsapp của chúng tôi. Tại Wikipaella, họ biết họ đang nói về điều gì (và bằng chứng là sự ủng hộ vô điều kiện của rất nhiều bậc thầy paella và những giọng nói như José Andrés, Ricard Camarena hoặc Generalitat Valenciana ) vì vậy tôi sẽ để họ phủ màu đen lên trắng những ngôi đền này bằng gạo, củi và lửa.
Hương thảo, sự kết hợp hoàn hảo cho món hun khói
** PAELLA TRÊN BIỂN: CASA CARMELA **
_ (Đường Isabel de Villena, 155) _
Kể từ năm 1922, một tiêu chuẩn ở Valencia cho paellas đốt bằng gỗ và vị trí đắc địa trên Bãi biển Malvarrosa cạnh nhà của nhà văn Vicente Blasco Ibáñez. Tại bàn của họ, bạn sẽ không tìm thấy thực khách màu đỏ như cua, với dép tông cao su sẵn sàng để ăn bất cứ thứ gì như paella. Khách hàng của Casa Carmela, chủ yếu là công chúng địa phương , nó là cực kỳ khắt khe , Toni Novo cũng vậy, từ khâu lựa chọn nguyên liệu làm món cơm cho đến sự thăng hoa của ngọn lửa, sử dụng củi cây cam. Đây có thể là nhà hàng phục vụ món cơm thập cẩm được yêu thích nhất ở thủ đô Turia.
Luôn tiếp lửa tại Casa Carmela
PAELLA TRONG THÀNH PHỐ (TẠI CAMPANAR): THE PAELLA RACÓ
_ (Đường Mosén Rausell, 17) _
Oscar và William Hai doanh nhân trẻ đã khiến khu Campanar phải xấu hổ với đề xuất ẩm thực của họ. Raco of Paella là một tài liệu tham khảo ngày hôm nay cho những người yêu thích món paella cổ điển ở Valencia, nấu theo cách thủ công trên củi. Rất ít nơi ở thủ đô cam kết với cách chế biến món cơm thập cẩm này. El Racó cũng có rất nhiều nét quyến rũ, đó là một ngôi nhà truyền thống của người Valencia với các chi tiết trang trí và gốm sứ, được chuyển đổi thành một nhà hàng. Nhà thờ ở sân trong. Khởi đầu của nó rất ngoạn mục: cá tuyết fritter, esgarraet, carob hummus , ngoài gạo các loại.
Raco
PAELLA TRONG VƯỜN (Ở ALBORAYA): NỔI TIẾNG
_ (Phố Nhà Thờ, 14) _
Từ thế kỷ 16, có bằng chứng về một trang trại gần Hermitage of Vera , được gọi là Famós. Nó được coi là cơ sở khách sạn lâu đời nhất trong Cộng đồng Valencia. Bảy thế hệ cuối cùng của gia đình Navarro, những người đầu tiên là một cửa hàng tạp hóa, sau đó là một quán rượu và bây giờ là một nhà hàng, chuẩn bị món cơm thập cẩm Valencia với các sản phẩm do vườn rau Valencian cung cấp mỗi mùa. Vào mùa đông với atisô và đậu rộng, hoặc "Fetge de bou paella" mạnh mẽ và số ít, vào mùa hè với các loại đậu điển hình: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
sự nổi tiếng
** PAELLA TRÊN NÚI (TẠI SERRA): EL CHAPARRAL **
_ (Ctra. Barraix, Km 2) _
Ở trung tâm của công viên tự nhiên của Serra Calderona, từ những khung cảnh tuyệt vời được cung cấp bởi El Garbí của Vịnh Valencia Ở độ cao 590 mét so với mực nước biển, có ** El Chaparral, ** một nhà hàng gia đình, nơi ngoài món paella đốt củi, bạn có thể hít thở núi rừng và thiên nhiên bốn phía. Chaparral paellas là một niềm vui, vì các yếu tố như nước suối, củi cây cam, và các sản phẩm tươi và tự nhiên mà Lorena và Quique thu được từ nông dân của Serra, Náquera, Massamagrell và Museros đều tham gia vào quá trình này. Lưu ý cơ bản: Valencian paella phải được đặt theo yêu cầu.
** PAELLA TRONG BÁN HÀNG: L'ESTABLIMENT **
_ (Camino Estell, s / n, El Palmar) _
Thành lập năm 1982 Nó được coi là nhà hàng uy tín nhất ở El Palmar . Nằm về phía nam, ở ngoại ô thị trấn dọc theo con kênh "Cuộc đua Nữ hoàng" . Isabel và các con gái của cô ấy phụ trách nhà bếp, mặc dù họ luôn có sự giúp đỡ của những đầu bếp cừ khôi của Palmar, chẳng hạn như Dì Esperanza, Lolita và Mª Amparo . Không có cuốn sách nào kể về chiến tích của họ nhưng họ là những nữ anh hùng đích thực của ẩm thực Valencia bản địa, những người đã dành cả đời để làm paellas như những người lớn tuổi của họ đã dạy họ. Bàn tay chuyên gia cho những món cơm đẹp mắt. Một trong những nơi bình dị nhất và được đề xuất để thưởng thức món cơm thập cẩm và môi trường xung quanh.