Jean Christian Jury
“ Cơn sốt ăn nhiều thịt chỉ bắt đầu cách đây khoảng 50 năm . Trước đây nó là một thứ xa xỉ. Mọi người đã ăn rất ít và rất nhiều rau ”, Jean-Christian Jury, người Pháp, giải thích.
Và nó vang dội: "Một chế độ ăn uống xanh là một điều cần thiết và lựa chọn duy nhất có ý nghĩa vì tương lai của nhân loại và hành tinh. Chúng ta đã vượt quá mọi mong đợi về sự hiện đại, nhưng chúng ta đã bỏ qua điều quan trọng nhất để duy trì một cơ thể khỏe mạnh và một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ : thực phẩm tươi sống từ thực vật. Chúng ta cần thay đổi mối quan hệ của chúng ta với thực phẩm ”.
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Người đầu bếp cho rằng các vấn đề suy tim mà anh ấy mắc phải là do lối sống và chế độ dinh dưỡng kém và từ đó anh ấy đi sâu vào nghiên cứu thực phẩm sống và người ăn chay trường, quay trở lại chế độ ăn kiêng của người Ai Cập, La Mã, Hy Lạp, Phoenicia, Ba Tư, Aztec…. Về loại thực phẩm này, ông nói rằng "nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì mức năng lượng cao."
Cảm ơn Mẹ, Los Angeles
Anh ấy đã nếm nó trong thịt của mình (xin lỗi). Kể từ khi thay đổi chế độ ăn uống của mình cách đây 11 năm, cô ấy nói, cô ấy đã cảm thấy những lợi ích khác nhau trong cơ thể mình từ việc tránh xa thịt và đường lactose : "Thị lực của tôi đã được cải thiện và tôi không thể nhớ lần cuối cùng tôi bị cảm lạnh hoặc bị ốm."
Mặc dù động cơ của ông ban đầu không liên quan đến đạo đức, nhưng Ban giám khảo ủng hộ các sáng kiến như Happy Cow, Cow Hugger, PETA "và bất kỳ ai tìm kiếm một cuộc sống tốt đẹp hơn cho động vật."
Recipe Book Vegan: The Cookbook (Phaidon)
Năm 2007, ông mở nhà hàng thuần chay đầu tiên của mình, La Mano Verde, ở Berlin, hiện đã đóng cửa. Hiện cô sống ở Los Angeles và tiếp tục đi khắp thế giới để khám phá nền ẩm thực thuần chay toàn cầu. “Mọi lúc, mọi nơi đều trở nên dễ dàng hơn. Chẳng bao lâu nữa tất cả các nhà hàng sẽ có những tùy chọn này. Có điều gì đó đang thay đổi trên thế giới ”, Đảm bảo với người nấu.
Haus Hiltl, Zurich
bồi thẩm đoàn nổi bật Hàn Quốc và Đài Loan là những quốc gia tốt nhất để cải thiện thói quen tại bàn ăn, do ảnh hưởng của Phật giáo. "Một số nhà sư của seoul và khu vực đó là những đầu bếp thuần chay tuyệt vời. Có lẽ những nơi tồi tệ nhất để thực hiện bước này là Kazakhstan, Nước Iceland một trong hai Phần Lan vì mùa đông kéo dài khiến nguyên liệu tươi đắt hơn và không thể tiếp cận được. "
Elizabeth's Gone Raw, Washington
SINH RA KHÔNG PHẢI LÀ MỘT LỰA CHỌN
“Trong một thời gian dài, người ăn chay phải làm các món ăn“ phụ ”. Nhưng thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật mở ra cánh cửa cho những điều kỳ diệu: các thành phần tinh khiết và hữu cơ như tảo , hương vị mới nhờ các công cụ nhà bếp mới như máy ép gừng, gừng xanh hoặc nghệ, và thế hệ nước xốt mới dựa trên dầu dừa, đông đặc ở nhiệt độ thấp và mang đến cho bạn nhiều kết cấu và sắc thái trên vòm miệng ”.
Đối với những ai cần ý tưởng, trong cuốn sách Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) của mình, Ban giám khảo sưu tầm khoảng 500 công thức nấu ăn thuần chay từ hơn 150 quốc gia , có khả năng phá bỏ những khuôn sáo xung quanh thực phẩm lành mạnh bằng một nét bút: “Tôi không bỏ sót bất kỳ thành phần động vật nào. Chế độ ăn kiêng này rất phong phú và có nhiều loại hương vị. Điều tồi tệ nhất bạn có thể làm khi áp dụng nó là cố gắng bắt chước mùi vị và kết cấu của thịt. "
'Vegan: The Cookbook'
Một lời khuyên cuối cùng: "Khẩu vị của chúng ta đã quá quen với các chất làm tăng hương vị và quá nhiều muối và đường trong thực phẩm chế biến sẵn mà tôi khuyên bạn trước tiên nên thực hiện một chế độ ăn uống thanh lọc. Khi bắt đầu quen với mùi vị của thực phẩm tươi ngon, bạn sẽ rất khó quay lại như trước ”.
Gừng, wasabi tươi và nghệ là những thứ phải có của anh ấy, và gần đây anh ấy đã phát triển kỹ thuật mới để ép chúng và thêm chúng vào các món ăn vào giây phút cuối cùng, mà không loại bỏ đặc tính của chúng khi nấu ăn, và lưu giữ hương vị và hương thơm lạ thường.
Với công thức nào bạn sẽ làm cho một số người không ăn chay ngạc nhiên? “Tôi sẽ chuẩn bị ravioli sống với su hào thái sợi mỏng với hạt điều tươi và kem óc chó được phục vụ trên lớp thì là và táo bạc hà gừng, trang trí với rau mầm và bánh tartare lê. Đối với khóa học chính, tôi sẽ chuẩn bị lasagna vườn làm từ nhiều lớp bí xanh , dưa chuột, ớt đỏ và vàng với kem cà chua khô và hạt óc chó bào sợi. Đối với món tráng miệng, tôi sẽ chuẩn bị bánh pho mát trái cây và hạt điều, dừa, xoài và chanh dây, trái cây sấy khô, quả chà là Medjool và sô cô la ”.
Hãy tiếp tục đọc các đề xuất của anh ấy về các nhà hàng thuần chay trên khắp thế giới trong số tháng 9 (trên các sạp báo từ ngày 16 tháng 8). Đăng ký phiên bản in (11 số báo đã in và phiên bản kỹ thuật số với giá € 24,75, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi) và tận hưởng quyền truy cập miễn phí vào phiên bản kỹ thuật số của Condé Nast Traveler dành cho iPad. Tạp chí Condé Nast Traveler số tháng 9 đã có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn.
Món tráng miệng?