Panettone chiến thắng năm 2018: Ochiai Pastry
Những gì một panettone phải có để làm cho nó hoàn hảo? Độ bông, đúng điểm của đường, quả nhiều, ít hay không? Và những viên ngọc trai sô cô la? Điều đáng giá, thưa quý vị, là hình thức bên ngoài, cách cắt, mùi, kết cấu, tổ ong và hương vị. Sự cân bằng hoàn hảo giữa tất cả các tính năng này là câu trả lời. Câu trả lời được đưa ra hôm nay tại Milan, thành phố nơi sinh ra thợ vẽ, trong trận chung kết cuộc thi ** III dành cho Nghệ nhân Panettone xuất sắc nhất ở Tây Ban Nha **.
Được tổ chức bởi Trường bánh ngọt của Hiệp hội Barcelona (EPGB), "cuộc thi nhằm khuyến khích và khen thưởng kiến thức và kỹ năng của Các đầu bếp bánh ngọt nghệ nhân trong lĩnh vực chế biến bánh ngọt , do đó thừa nhận nghề và chất lượng nghệ nhân bánh ngọt nước nhà " , đọc điểm đầu tiên của các căn cứ chính thức của EPGB.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG: MỘT NGƯỜI LÀM NGƯỜI NHẬT BẢN-CATALAN PASTRY
Theo số liệu từ Hiệp hội bánh ngọt của Barcelona , lượng tiêu thụ panettone ở Tây Ban Nha đã tăng gấp 10 lần trong 5 năm qua, trở thành một cuộc cách mạng thực sự cho mùa Giáng sinh ngọt ngào điển hình này của Milan. Và trong số tất cả những thứ mà chúng ta tiêu thụ với sự phản bội, một cái từ cửa hàng bánh ngọt Ochiai (ở Barcelona) đã được mệnh danh là món bánh ngon nhất ở Tây Ban Nha.
Người chiến thắng giải thưởng lớn: Ochiai
"Chúng tôi là cửa hàng bánh ngọt Nhật Bản tham khảo" , như được định nghĩa trên trang web của họ. Và đó là cửa hàng bánh ngọt Nhật Bản này đã hoạt động và làm bánh từ năm 1983 tại thủ phủ Catalan. Bàn tay và công cụ savoir của Takashi Ochiai , người thợ thủ công sinh ra ở Nigatta, người đã mở cơ sở kinh doanh vào đầu những năm 1980 tại Barcelona, tiếp tục làm việc trong xưởng này. Nhưng nó là Jordi Morello người dẫn đầu đội bánh ngọt nắm giữ dây cương.
Ngoài đồ ngọt đặc trưng của Catalan, tại ochiai họ làm việc công thức nấu ăn phương đông mà còn có các tác phẩm bánh ngọt của Pháp hoặc Ý, chẳng hạn như trường hợp của món bánh panettone chiến thắng của nó.
Đây không phải là giải thưởng đầu tiên mang lại cho anh sự công nhận mà đầu bếp bánh ngọt người Nhật Bản này xứng đáng: vào năm 2013, anh đã giành được giải thưởng Bánh sừng bò bơ nghệ nhân ngon nhất ở Tây Ban Nha, được trao hàng năm bởi Trường bánh ngọt của Hiệp hội Barcelona ** (và năm nay nó đã kết thúc tại tiệm bánh Sant Croi by Albert Roca **).
Tại sao lại là của Ochiai mà không phải của người khác? "Panettone chiến thắng đã nổi bật về sự tươi mát và mọng nước, cũng như tổ ong của nó ", đọc đánh giá của ban giám khảo. Chúng ta sẽ thử nó chứ? Cửa hàng bánh ngọt Ochiai đã giành được giải thưởng 1.000 euro và giải nhận dạng.
CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI MỘT PANETTONE TUYỆT VỜI
Bạn phải làm gì để tham gia một cuộc thi như thế này? Trước hết, và cảm thấy rất tiếc cho những đầu bếp ở nhà này, chỉ những người có điểm bán hàng cho công chúng mới có thể tham gia (nghĩa là "tất cả các cửa hàng bánh ngọt, tiệm bánh và các cơ sở làm bánh ngọt khác ở Tây Ban Nha", như các quy tắc nói cuộc đua, cuộc thi) .
Ngoài ra, mỗi cơ sở phải giới thiệu "tổng số hai tấm panettone sản xuất tại nhà, có vương miện đóng băng. Mỗi tấm panettone phải có tổng trọng lượng từ 700 đến 800 gram. ** Loại panettone gửi đến cuộc thi phải là loại cổ điển của trái cây (chanh / tuyết tùng, cam và nho khô) ** ".
AI ĐÃ CHOSEN PANETTONE TỐT NHẤT?
Ban giám khảo quốc tế với các đầu bếp bánh ngọt Ý đã chịu trách nhiệm kiểm tra các chế phẩm của Tây Ban Nha và quyết định xem người nào từ bán đảo nào gần với sự xuất sắc của Ý: "các sản phẩm đích thực của món ngọt này, như trường hợp của Massari , cơ quan hàng đầu về bánh ngọt thủ công ở Ý ", đọc thông báo.
Cùng với anh ấy, Massimo Turuani và Andrea Besuschio và một ban giám khảo đã hoàn thành với người chiến thắng trong phiên bản năm 2017, Oriol Balaguer, chủ tịch của Hiệp hội bánh ngọt Barcelona, Elies Miro ; chủ tịch Hội đồng quản trị của Trường Hội Bánh ngọt, Trại Pedro; Paco Torreblanca , một trong những đầu bếp bánh ngọt đầu tiên mang món panettone đến Tây Ban Nha; Y Alberto Ruiz , biên tập viên của tạp chí Dulcypass và Quico Sosa (Sosa Aliments).