Mantecados Felipe II, một trong những viên ngọc quý của bánh ngọt Giáng sinh
Cạch ... cạch ... thời gian không còn nhiều. Để có thể? Đi ủng bằng cách bữa ăn dịp Giáng sinh Và tất cả chúng ta đều biết họ kết thúc như thế nào, tách bạn ra khỏi bàn và nhường chỗ cho các cô gái của bạn tự do dạo chơi.
Hơn nữa, thời điểm của kết thúc tất cả các agape Giáng sinh Nó được phục vụ trên một cái khay bạc, trên đó có tất cả các loại đồ ngọt được sắp xếp như một tĩnh vật Giáng sinh. Kẹo hạnh nhân sô cô la, bánh guirlache, hạnh nhân có đường và tất nhiên, bánh mì ngắn và bánh mì ngắn.
Đây có thể là cái cuối cùng được hoàn thành? Tại sao chúng ta đã đánh rơi một kho báu rất nhiều của chúng ta để chết vì đau buồn? Như mọi khi, và trong mọi thứ, có xấu và tốt.
Và đó là lý do tại sao chúng tôi đã nói chuyện với hai trong số những đối thủ nặng ký của bọ ngựa Tây Ban Nha để kể cho chúng tôi câu chuyện của họ và bí quyết thành công của họ.
Bắc hay Nam? Bạn ở lại với bánh mì ngắn nào?
Nguồn gốc của shortbread và shortbread bắt nguồn từ thế kỷ XVI. Như số phận đã định, vào thời điểm đó có một vụ thu hoạch dư thừa lúa mì và mỡ lợn. Và họ đã làm gì cho Andalusia? Chuẩn bị một món ngọt với những thành phần này.
Nhiều người đã nói về nguồn gốc ban đầu của nó. có thể ở trong Tu viện Santa Clara de Estepa, nhưng tín dụng chắc chắn đã đến với anh ta Micaela Ruiz Téllez, bí danh 'The Mattress'.
Sự khởi đầu của việc buôn bán Estepa mantecados quy mô lớn là do cô ấy, cải tiến công thức với bột mì để cho phép nó có độ bền. Và do đó, một câu chuyện nảy sinh trở lại thời của chúng ta, là ngôi nhà cổ nhất ở Estepa.
Tuy nhiên, việc sản xuất những thứ này ngày nay được giới hạn trong phạm vi phía Nam, đến các khu vực như Antequera, Sanlúcar de Barrameda hoặc Almería, cũng như phía bắc tây ban nha ở Navarra, Bilbao hoặc Vitoria-Gasteiz. Vì vậy, chúng tôi đã quyết định kể cho bạn câu chuyện của mỗi nhà, một cuộc chiến để giành chiến thắng giữa hai miền nam và bắc.
Không ai trở nên cay đắng bởi một viên kẹo!
MANTECADOS FELIPE II, TRANG SỨC CỦA MIỀN BẮC
Họ nói rằng vào thế kỷ thứ mười sáu, Bá tước Benavente đã dâng sự ngọt ngào cao cả này cho chúa tể của mình, Vua Philip II và vợ, tất nhiên, họ đã rất ngạc nhiên với anh ta.
Từng chút một, công thức đã được hoàn thiện để làm cho món ăn này trở thành một món ăn tuyệt vời. Quá nhiều để mà họ bắt đầu quấn mình trong khăn giấy.
Vào năm 1903, hãng bánh kẹo Alava này đã giới thiệu loại bánh mì ngắn của mình, được làm bằng bột mì, đường, mỡ lợn và bột hạnh nhân Marcona, tại Triển lãm Quốc tế Madrid, nơi lần đầu tiên trong lịch sử, một chiếc bánh mì ngắn đã nhận được Huy chương vàng và Bằng Danh dự Hạng Nhất.
Vì lý do này, kể từ buổi bình minh của thế kỷ 20, thương hiệu này đã làm hài lòng mọi người sành ăn tự trọng, trở thành một trong những viên ngọc của bánh ngọt Giáng sinh Trên toàn lãnh thổ Tây Ban Nha.
Có một thời gian chúng được làm ở Seville và Bilbao, sau đó chuyển đến Vitoria-Gasteiz. Trong tất cả những năm qua, các giải thưởng và sự đề cập đã và đang diễn ra, cả trong nước và quốc tế.
Felipe II, loài bọ ngựa phương bắc
Lisbon, Geneva, Paris, Vienna hoặc Buenos Aires Đây là một số thành phố mà xưởng nghệ nhân này đã được trao tặng danh hiệu và huy chương vàng. Năm 2017, họ đã được trao 2 sao cho Giải thưởng Hương vị Cao cấp bởi ITQI , được coi là Hướng dẫn Michelin về thực phẩm.
Một vài thập kỷ trước, công ty đã đổi chủ và rơi vào Snow White Weaver, rằng có, mà không sửa đổi một chút những gì đã được thực hiện ở đó, mà đúng hơn, coi nó như một sự liên tục.
Bạch Tuyết đã thấm nhuần tất cả những gì cô ấy phải học để tiếp tục với những châm ngôn của những chiếc bánh mì ngắn này: sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao nhất, vẫn là một doanh nghiệp gia đình và nổi bật với sản xuất thủ công và có giới hạn. Ăn một chiếc bánh mì ngắn có số sê-ri? Có, bởi vì trong Felipe II, chúng là những thứ duy nhất, trong mỗi mantecado, bao gồm một mảnh giấy với số lô và bánh mì ngắn.
Không giống như các loại đồ ngọt khác, bánh mantecados Felipe II hoàn toàn theo mùa. Chúng bắt đầu được làm từ tháng 10 và kéo dài đến hết lễ Giáng sinh. Tìm chúng ở đâu? Họ bán chúng thông qua trang web của họ, trong các cửa hàng dành cho người sành ăn và ở El Corte Inglés. Chạy chúng bay
Trong mỗi cây kem, họ có một mảnh giấy ghi số lô và bánh mì ngắn
SAN PANCRACIO, CÔNG NGHỆ KẾT NỐI CAO ANTEQUERAN
Và từ phía bắc chúng tôi đi đến phía nam. Đặc biệt đến Antequera, đến thiên đường ngọt ngào của hai chị em Pilar và Carmen Aguilera. Trong suốt cuộc đời của ông, gia đình ông làm việc trong ngành công nghiệp kem.
Trong số 12 anh chị em, Pilar và Carmen, chênh lệch nhau 8 tuổi, luôn là bạn tốt của nhau. Họ lớn lên và ngừng làm việc với cha mình, nhưng không có nghĩa là họ xa rời truyền thống gia đình. Trong mùa mantecados, họ đã giúp anh trai của mình chuẩn bị để “kiếm một số tiền cho các vị Vua,” Pilar nói với chúng tôi.
Họ đã làm rất tốt, sau ba năm, họ quyết định tự thành lập một xưởng, trong đó mọi thứ sẽ được thực hiện bằng tay, do đó tự tách mình ra khỏi hoạt động sản xuất công nghiệp của gia đình mình.
Ở trung tâm Antequera, họ tìm thấy một nơi, thực tế là trong đống đổ nát, trong đó chỉ có một thứ được bảo tồn, ở đó, trên một tủ sách đã bị phá hủy một nửa, có một Thánh Pancras. Khi họ đến thăm không gian để cấp giấy phép xây dựng cho họ, cả hai đồng ý rằng xưởng của họ phải được gọi là San Pancracio.
Khi đến thăm không gian mà xưởng của anh ấy hiện đang chiếm giữ, họ tìm thấy một Thánh Pancratius trên kệ.
Câu chuyện của anh ấy bắt đầu bằng việc bán đồ ngọt của anh trai mình, nhưng họ nhận ra rằng vì họ đã thành lập một xưởng, họ có thể cống hiến hết mình để làm các loại bánh ngọt và kẹo Giáng sinh khác.
Vì vậy, họ đã nảy sinh bánh hạnh nhân, nấm cục và các món ăn ngon khác, đã sớm nhận được sự khen ngợi của công chúng, những người chỉ yêu cầu những gì họ chuẩn bị và chỉ trong sáu năm mở cửa, họ đã tự định vị mình là một trong những nhà sản xuất kem tốt nhất trong nước.
Vào thời điểm này trong năm, nhu cầu vượt quá sản xuất và cho năm 2019, họ đã lên kế hoạch tổ chức một hội thảo lớn hơn, để không ai còn sót lại mà không nếm thử các món ngon của họ.
Trong bánh kẹo của họ, họ bán Bánh hạnh nhân, bột mì, mè, quế và phủ đường đóng băng, bánh hạnh nhân nguyên hạt, bánh rán rượu vang ....
San Pancracio, viên ngọc ngọt ngào của Antequera
Và hai năm trước, khi nghĩ về xu hướng chăm sóc bản thân hiện tại, họ đã bán 'cắn', giống như những con bọ ngựa có kích thước nhỏ hơn, được làm bằng dầu ô liu thay vì mỡ lợn. dòng này với EVOO, đã bán chạy hơn cả những cái truyền thống.
Nhưng họ không kết thúc với hương vị thông thường, bởi vì trong cuốn sách công thức của họ, họ bao gồm những điều mới lạ như vani và quả óc chó mantecados, một loại khác với hạt phỉ từ Cordoba ... Và để kiểm tra chúng? Bạn sẽ phải đến cửa hàng của họ Calle Calzada, 2 ở Antequera hoặc mua chúng thông qua trang web của họ.
Và bây giờ bạn đã biết câu chuyện đằng sau những chiếc kẹo Giáng sinh này, chúng tôi sẽ kể cho bạn nghe: Hãy thử, lan tỏa và yêu thích, trên tất cả là kem và bánh mì ngắn.
Để kem phong phú!