Đủ bánh nướng nhỏ!
Một số điều nhắc nhở chúng ta rằng Giáng sinh đang ở đây: Gà tây của Norman Rockwell , hàng nghìn bóng đèn trên Gran Vía (nam châm hút rất nhiều tóc từ Dehesa), cảnh Chúa giáng sinh ở Puerta de Alcalá, nhạc nền của El Corte Inglés, Love Actually, the Cascajares capon, địa điểm của "bong bóng" , những bài hát mừng của Raphael, Mariah Carey và Wham (hãy coi chừng cây đinh ba quyến rũ: Raphael, Mariah Carey và Wham) nhưng trên hết, kẹo hạnh nhân, bánh hạnh nhân và Polvorones.
Bộ ba tàu khu trục của Ngày lễ. Thử thách khô cằn của sự tận hưởng thực sự ** (Polvorones không có lít nước: cái chết nhất định) ** một trải nghiệm vô cùng thú vị (không thể nào có được: bơ nướng nhẹ, hạnh nhân, bột mì và đường) có khả năng biến cổ họng bạn thành sa mạc Arizona, một đường cao tốc bị bỏ hoang trong vũ trụ tận thế của Mad Max — nhưng nó có vấn đề gì khi mọi vết cắn là sự âu yếm của Rachel Weisz trước lò sưởi , trong một căn nhà gỗ bỏ hoang trên núi (bên ngoài đang có tuyết rơi) không có gì để ăn ngoài nấm cục hoang dã, cá rô nướng (Rachel thích nấu ăn) và một vài hộp Jacques Selosse Substance. Đúng vậy, tôi thích bánh mì ngắn.
Hãy nói rõ ràng. Chúng tôi có một chút thành công khi đối mặt với rất nhiều bộ dụng cụ với bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp và thậm chí cả panettone ... những viên kẹo đó không phải của chúng tôi! Vì vậy, đã có đủ màu sắc và đường đóng băng, hãy để sự ngon miệng của người Castilian của Polvorón bao bọc chúng ta bằng sự tròn trịa về ẩm thực của nó.
Sự xuất sắc của castizo ngọt ngào
'KHAI THÁC CỦA CÔNG NGHỆ KẾT NỐI'
Một ít lịch sử. để bắt đầu bánh mì ngắn hay bánh mì ngắn? Hãy xem: mantecados là tất cả — thứ ngọt ngào được làm bằng bột mì, mỡ lợn và đường có nguồn gốc từ Andalusia (có một cuộc tranh luận giữa Antequera và Estepa) vào thế kỷ 16, dưới thời trị vì của Vua Felipe II và nhờ vào thặng dư của cả lúa mì như mỡ lợn. Một lưu ý: Jose Maria Peman , thành viên của Học viện Hoàng gia về Ngôn ngữ Tây Ban Nha, vào năm 1944, trong cuốn sách "Felipe II in El Escorial" của mình, đã định nghĩa "hàng đầu" của bánh kẹo, là "sự chết mòn của bánh kẹo".
Chúng tôi gọi Polvorón là một biến thể của mantecado, một biến thể cuối cùng: quả hạnh. Một thay đổi ít nhiều phổ biến cũng là hình dạng, trong trường hợp kem hình chữ nhật hơn; hình bầu dục hơn Polvorón: hình dạng chính xác và hoàn hảo để siết chặt nó trong tay của chúng tôi và tạo cho nó hình dạng đặc biệt, thật tùy chỉnh ... không có hai chiếc bánh mì ngắn nào giống nhau!
CÁC YẾU TỐ CẦN THIẾT
** Hai anh em ở Castuera (Badajoz) **
Castuera, vùng đất của turroneros. Người ta không biết chắc chắn rằng nó đã được giới thiệu khi nào và với ai trong số các Castueranos (aha) nhưng có những cuộc nói chuyện về người La Mã, Ả Rập, Cơ đốc giáo và những người theo chủ nghĩa lạc hậu: kẹo hạnh phúc và kẹo bơ làm thức ăn cho người đi bộ ở Extremadura . Chúng ta thích tưởng tượng một người leo núi từ Extremadura với chiếc túi nhỏ đựng bánh mì ngắn của mình, phải không? Có lẽ là Polvorones hàng đầu của tôi, Polvorón hoàn hảo của tôi.
** San Pancracio ở Antequera (Malaga) **
Do số lượng lớn của nó, ** Antequera có truyền thống là một thành phố của bánh kẹo thủ công cao (họ phải làm một cái gì đó) **. Ở Horno San Pancracio, họ làm mantecados theo cách hoàn toàn truyền thống và với (chú ý đến điều này, đó là điều chắc chắn) dầu ô liu nguyên chất từ vùng này và cả quả hạnh. Hoàn toàn quen thuộc và thủ công, chúng tôi thực sự thích San Pancracio.
Chúng tôi thực sự thích San Pancracio
** Nệm ở Estepa (Seville) **
Polvorón có danh tiếng đã đến với New York Times và — khi họ khẳng định và chứng minh bằng tài liệu này: ngôi nhà cổ nhất ở Estepa . Hãy để Don Antonio Burgos nói: Đó phải là một phụ nữ đến từ Estepa, người đã biến chúng trở nên phổ biến. Vợ của Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, người được gọi là "La Colchona", theo biệt danh của cô nuôi dạy trẻ. Người phụ nữ này, sinh năm 1824 và mất theo một số nguồn tin vào năm 1901 và năm 1904 theo một số nguồn tin khác, đã tận dụng chuyến thăm Córdoba của chồng cô là cosario để bán ở đó những món kẹo tự làm mà họ làm trong thị trấn với mỡ lợn từ giết mổ lợn. Họ nói rằng La Colchona đặt mantecado estepeño , vẻ đẹp dễ hư hỏng, có thể đi đường mà không gặp khó khăn : anh ta làm khô nó để nó không có "trái tim" và vẫn còn mềm. Phần còn lại, theo nghệ thuật: bột và đường.
MMM ...
** Vua Felipe II (Alava) **
Một trong những món phổ biến nhất đối với những người sành ăn với đỉnh cao . Được sản xuất bởi bánh kẹo Blancanieves Tejedor, chúng không xê dịch một milimet nào so với công thức cổ điển cho món ngọt được sinh ra trong Thời đại hoàng kim của chúng ta: bột mì, đường, bột hạnh nhân Marcona và bơ . King Felipe II là loại bánh mì ngắn có lẽ nhận được nhiều giải thưởng nhất, ví dụ như Sao vàng về hương vị do Viện Quốc tế về Hương vị & Chất lượng Brussels (được coi là Hướng dẫn của Michelin về Thực phẩm và Đồ uống) vào năm 2013 và 2014. Và tôi yêu cầu, Brussels sẽ biết cái quái gì về bơ và bánh mì ngắn? Nhưng đó là một câu truyện khác...
Obrados Fish, ở Toledo
Hôm nay chúng ta đã nói một chút về món ngon Giáng sinh khác bị các blogger và người chạy thời trang ngược đãi: marzipans . In Mazapanes Peces (một tiệm bánh gia đình nhỏ nằm ở thị trấn Toledo của Consuegra) Họ đã làm bánh hạnh nhân từ năm 1915 theo cách hoàn toàn truyền thống. Và không chỉ bánh hạnh nhân, mà còn là một loại bánh mì ngắn tuyệt vời được làm từ hạnh nhân nướng mà chúng tôi tôn vinh tất cả các chế độ ăn kiêng giải độc mũi của bạn.
** Polvorones el Toro Vega, ở Tordesillas (Valladolid) **
để mắt đến họ là gì thế hệ thứ năm của nghệ nhân dành riêng cho đồ ngọt Giáng sinh . Được thành lập bởi Fermín Galicia, các con của ông là Amador Galicia và Emilia Sigüenza đã tiếp quản vào những năm 1950 và làm cho Toro de la Vega Polvorón được biết đến trong nhiều cửa hàng bánh ngọt nhỏ ở Madrid thời hậu chiến. Có thể (vì lý do này) một trong những chiếc Polvorones được người dân Madrid yêu thích nhất , vì vậy hãy hiện diện trong “phòng đựng thức ăn của bà”.
** Pantry of Palace ở Estepa (Seville) **
Hàng năm chúng được sản xuất tại Estepa (Seville) hơn hai mươi triệu kg của loại bánh kẹo "apotheosis" này. Một trong những xưởng truyền thống nhất là của Antonio Santaella (La Pantry of the Palace), nơi ông bắt đầu làm việc vào lò nướng lộng lẫy vào năm 1743. Phần còn lại là lịch sử: “Sẽ không mất nhiều thời gian để Dª Luisa bắt ông ấy chịu trách nhiệm về cung điện phòng đựng thức ăn cũng như bàn tay của Don Juan Martínez de Baños nổi tiếng, người sẽ đến, nhiều năm sau, lên vị trí Quý ông của Miệng của Vua Carlos III, khi lãnh chúa của ông, Don Juan Bautista Centurión, được trao chìa khóa của Quý nhân của Hoàng gia ”.
Giáng sinh vui vẻ.
Theo @NothingImporta
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Món tráng miệng kiểu Âu cho Giáng sinh
- Màu hồng phấn tốt nhất de reyes