Có lợi cho sức khỏe: đây là món giăm bông Iberia xa xỉ
Không có gì thoát khỏi sự chuyên chế của siêu cảm, thậm chí không sản phẩm cao cấp Như Iberia Ham . Những gì chúng tôi không biết là chúng tôi gần như phải nhờ đến CSIC để chứng minh rằng giăm bông Iberico được nuôi bằng quả acorn không xa cái gọi là "siêu thực phẩm" về mặt sức khỏe.
Các giăm bông Iberia ăn acorn Đó là một trong những sản phẩm cao cấp độc quyền nhất của ẩm thực Tây Ban Nha. Các Casa Joselito nổi bật trong năm nay cho một 3.000 euro giăm bông , mặc dù chúng tôi đã quyết định gọi ba người khác từ những ngôi nhà Iberia tinh tế nhất ở Tây Ban Nha để cho chúng tôi biết lý do của chủ nghĩa cộng sinh này.
CARRASCO: PALATE VÀ KIẾN THỨC TRONG MỘT HAM SANG TRỌNG
Chúng tôi đã dừng chân đầu tiên tại ngôi nhà của Athanasius Carrasco , một trong những thương hiệu được công nhận nhất của Guijuelo . Ở đó họ phát hiện ra chúng tôi rằng giăm bông Iberia ăn acorn được công nhận là một trong bốn sản phẩm ẩm thực nhất trên thế giới kế bên trứng cá muối, nấm cục trắng và ngỗng.
Ngoài sự khan hiếm của nó và thời gian vỗ béo lợn dài , cũng như thời gian làm khô và chín một cách hợp lý làm tăng giá trị của nó. Quả acorn , là quả của cây sồi, là một loại thực phẩm khan hiếm.
Ít nhất 2 ha dehesa là cần thiết để có thể vỗ béo một con lợn, trong thế giới chỉ có thể có ở tây nam bán đảo Iberia và bề mặt của hệ sinh thái này rất nhỏ, Carrasco nhận xét.
Đáng kinh ngạc
Sau 120 năm, Dự án của Carrasco rất ngoạn mục bên trong và bên ngoài biên giới của chúng tôi . Đề xuất của anh ấy là mang lại sản phẩm sang trọng tuyệt vời cho công chúng dễ tiếp cận hơn , đặt cược vào kiến thức, rằng người tiêu dùng không chỉ thưởng thức mà còn học cách hiểu ham là gì.
"Những gì chúng tôi muốn là thưởng thức qua món giăm bông được cho ăn bằng acorn của người Iberia những gì bên trong hộp và đồng thời cung cấp kiến thức về một loạt thuật ngữ liên quan chặt chẽ đến quá trình sản xuất mà người tiêu dùng chưa biết rõ. Đây là những thuật ngữ được sử dụng trong nhiều năm, một số đã là dấu hiệu của thuật ngữ Iberia. Đó là một khái niệm ẩm thực đồng thời mang nhiều thông tin và thú vị ", họ giải thích từ ngôi nhà. Sản phẩm , không hơn không kém ngoài một cuốn "từ điển" làm bằng giăm bông.
** ARTURO SÁNCHEZ: BA MONTANERA BELLOTA DUY NHẤT **
Nó là một trong những ngôi nhà trăm năm của Guijuelo . Công ty này được sinh ra từ một gia đình dám nghĩ dám làm và chăm chỉ , và trên hết là niềm đam mê vô bờ bến với công việc được hoàn thành tốt.
Thế hệ này qua thế hệ khác đã được thực hiện cam kết mạnh mẽ về chất lượng d, thông qua các mối quan hệ với chủ trang trại của họ, sự lựa chọn giống, montanera kép và tất nhiên là đang tìm kiếm một sự cân bằng hoàn hảo giữa một quá trình chữa bệnh tự nhiên, không cần lịch.
Sản phẩm ngôi sao của Arturo Sanchez là Arturo100, một phiên bản giới hạn gồm 100 chiếc giăm bông Iberia ăn bằng acorn với mức giá € 1,000 một chiếc , hoàn hảo để kỷ niệm sinh nhật lần thứ 100 của anh ấy.
Điểm đặc biệt của những con dăm bông này là những con lợn đã qua ba ngọn núi của acorns . "Montanera là khoảng thời gian quả acorn chín và rụng khỏi cây. Khi đó, lợn có thể ăn nó. Luật quy định rằng để một con lợn được" cho ăn quả ", nó phải hoàn thành ít nhất 60 ngày trong số Ricardo Sánchez, giám đốc công ty, giải thích.
Sản phẩm ngôi sao của Arturo Sánchez là Arturo 100
Vậy thì chúng ta vẫn phải đợi từ bốn đến năm năm để có thể nếm thử nó . Tại Arturo Sánchez, quá trình chữa bệnh tự nhiên rất tinh tế, tùy thuộc vào khí hậu và bí quyết tích lũy qua bốn thế hệ.
"Toàn bộ quá trình tất nhiên là tốn kém, nhưng điều quan trọng nhất là nó có một giá trị cao cho tác động tích cực mà nó tạo ra trong tự nhiên. Do đó, giá cao là hệ quả của một quá trình sản xuất lâu dài, tốn kém và phức tạp, "Ricardo kết luận.
Và ngoài ra, họ còn có những hợp tác sang trọng: "Cam kết vững chắc của chúng tôi là về ẩm thực. Mặc dù nhiều khách hàng của chúng tôi chọn một cuốn sách công thức truyền thống, chúng tôi cảm thấy có nghĩa vụ nhìn về tương lai của ngành, và cũng để học hỏi từ những điều tốt nhất, đó là lý do tại sao chúng tôi cộng tác với Paco Perez từ Miramar, Andoni Luis Aduriz của Mugaritz, mario sandoval của Coke hoặc Manuel Alonso của Casa Manolo trong số những người khác, "ông nói thêm.
** DEHESA MALADUA: 4000 EUROS HAM LÀ VUA Ở JABUGO **
Một năm trước, chúng tôi đã hóa đá bởi tin tức rằng con giăm bông Iberia của Meadow Maladua đi vào cuốn sách Kỷ lục Guinness đối với giăm bông có giá trị nhất trên thế giới, một miếng với mức giá mà nó đạt đến con số thiên văn 4.100 €.
Và năm nay, nó vẫn giữ nguyên giá trị của nó, vì vậy chúng tôi đã không ngần ngại liên hệ Edward Donato , người quảng bá cho món thịt nguội sang trọng nhất còn tồn tại, với D.O Summum, người nổi bật nhất tồn tại.
Giăm bông đến từ lợn iberia đốm , một loài có nguy cơ tuyệt chủng và đã bị giảm giá trị vì kích thước của nó và vì có móng guốc trắng.
Donato đã giải cứu anh ta và đặt cược vào một con vật có thời gian sinh sản kéo dài đến ba năm, với các lứa nhỏ hơn. Sự liều lĩnh mạo hiểm của anh ấy đã dẫn đến giải nhất ở Nuremberg , tại hội chợ các sản phẩm hữu cơ đã nói "xin chào" với món giăm bông Iberia mới lạ và gây tò mò này.
"Con đốm là người Iberia thuần chủng trong sản xuất hữu cơ, vì tôn trọng động vật, người tiêu dùng và đất mẹ. Sự kiên nhẫn, niềm đam mê và niềm vui là những gì chúng tôi có ", Eduardo câu. Và mảnh được đựng trong hộp gỗ sồi, có khóa riêng. Một thứ xa xỉ trong tầm tay của rất ít ...
Món ăn trong mơ của chúng ta
IBERIAN HAM DƯỚI KÍNH HIỂN VI
Các giăm bông Iberia ăn acorn , ngoài việc là một mặt hàng xa xỉ, là một nhiều hơn là thức ăn lành mạnh . Hầu hết các nghiên cứu đã được thực hiện trên giăm bông Iberia hầu như luôn tập trung vào việc phân tích lợi ích của thành phần chất béo của nó.
Một vài tháng trước, một nghiên cứu về khả năng chống oxy hóa của giăm bông Iberia từ hai núi đá đã được trình bày bởi ** CIAL (Viện Nghiên cứu Khoa học Thực phẩm), ** một cơ quan phụ thuộc vào CSIC với kết quả đáng ngạc nhiên.
Người đứng đầu cuộc nghiên cứu, Dr. Marta Miguel, nhà nghiên cứu thực phẩm , đặc biệt là protein có nguồn gốc động vật với mục tiêu chính là phát triển các loại thực phẩm mới nhằm cải thiện sức khỏe của người tiêu dùng, cho chúng ta thấy những gì viên ngọc quý được đánh giá cao trong nền ẩm thực của chúng ta ẩn giấu.
"Nội dung trong axít oleic thịt lợn cao, nhưng nó là đặc biệt cao trong trường hợp của giăm bông Iberia và vì lý do này, nó được coi là Thịt giăm bông Iberia béo như một chất béo lành mạnh . Gần đây, trong một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Bệnh viện Ramón y Cajal ở Madrid, đã phát hiện ra rằng việc tiêu thụ giăm bông Iberia không góp phần làm tăng trọng lượng cơ thể, và còn cải thiện mức lipid huyết tương, giảm mức huyết áp và sản sinh Marta Miguel nói.
Đây là PORN
Hơn nữa, anh ấy nói thêm rằng Giăm bông Iberia cũng được coi là một nguồn protein tuyệt vời có giá trị sinh học cao vì nó chứa một tỷ lệ thích hợp các axit amin thiết yếu, và cũng chứa một lượng lớn các axit amin tự do được hình thành do quá trình phân giải protein xảy ra ở giăm bông Iberia trong thời gian đóng rắn dài cần thiết cho sự chuẩn bị.
phân giải protein Nó cũng cho phép thịt giăm bông dễ tiêu hóa hơn và ngoài ra, các protein của nó có tính khả dụng sinh học cao hơn. Mặt khác, protein cũng sẽ giúp hấp thu các vi chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như khoáng chất hoặc nguyên tố vi lượng ( Sắt, Kẽm, Phốt pho, Kali, Magie và Selen ) trong đó giăm bông Iberia cũng là một nguồn quan trọng và, giăm bông Iberia cũng có giá trị sinh học cao hơn so với các nguồn thực vật khác.
Giăm bông Iberia cũng là một nguồn vitamin nhóm B tuyệt vời, và nồng độ của nó cao hơn nhiều so với hàm lượng có trong thịt lợn tươi hoặc các loại thịt khác, điều này làm cho việc tiêu thụ nó đặc biệt thích hợp cho trẻ em, người già và phụ nữ mang thai.
Tất cả điều này cung cấp cho giăm bông Iberia một thành phần dinh dưỡng cân bằng và, bác sĩ cho biết, một số nghiên cứu gần đây cho thấy rằng giăm bông và đặc biệt là giăm bông Iberia có thể được đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên. Do đó, tiêu thụ giăm bông Iberia, thậm chí hai đến ba lần một tuần (50 g / ngày), Nó rất được khuyến khích như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.
Và nếu họ nói điều đó từ CSIC, chúng tôi sẽ phải lắng nghe họ, bạn có nghĩ vậy không?
Nếu từ CSIC họ nói rằng bạn phải ăn giăm bông Iberia ... thì bạn phải chú ý đến họ, phải không?