Fabada: điều phải có của bếp Asturian
Với đường bờ biển dài khoảng 350 km, Asturias là một vùng núi được cắt ngang bởi những dòng sông hùng vỹ có các lưu vực phân định với nền văn hóa ẩm thực riêng của họ. Công thức nấu ăn của làng, được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác , đã được định hình ẩm thực thìa phong phú và được chứng nhận Asturian.
SAU KHI FABADAS ĐỂ CHO THUÊ món ăn sao, món hầm , thừa nhận các biến thể địa phương liên quan đến 'compango', chẳng hạn như fariñón de Candás, xúc xích bản địa làm từ huyết và bột ngô . Fabes với trai, trong giấm, với gà gô, với thỏ, với 'pixín' (cá tu hài) hoặc với cua nhện ... chỉ là một số trong vô số các biến thể có thể có của họ đậu này với tên gọi xuất xứ. Nhưng quay trở lại với hit, có những fabad không có nhiều hơn và những fabadas để bay lên và chúng tôi đã tìm ra nơi để thưởng thức phần sau.
Được thành lập vào năm 1882, Nhà Gerard , ở Prendes (9 km từ Gijón và 11 km từ Avilés), hiện do thế hệ thứ năm của gia đình điều hành. Các nhà quản lý của Casa Gerardo đồng ý đề xuất ba tác phẩm kinh điển của nhà hàng: món kem cua, đậu hầm và kem gạo với sữa cháy. Bí quyết gia đình để “làm nhẹ” món hầm đậu mà không làm mất đi hương vị của nó là nấu riêng phần compango trong 20 phút trước khi thêm nó vào món ‘les fabes’. Tuy nhiên, Mark Moran , "cook before chef", đã được đưa vào nhà bếp ngày nay với mục đích cập nhật truyền thống gia đình với một đề xuất ẩm thực tiên phong.
Pedro và Marcos Morán, hai thế hệ đầu bếp tại Casa Gerardo
Một món hầm đậu "dũng cảm và vĩnh cửu" khác là món La Pondala ở Somió (Gijón), một chuẩn mực cho ẩm thực Asturian từ năm 1891. Mặc dù thịt bò nướng của nó, công thức của Doña Nieves ', thế hệ gia đình thứ tư, cũng xứng đáng có một đoạn văn. Phi lê thịt bò Asturian rất mềm bao quanh giá sườn với khoai tây nghiền và dùng nước ép riêng.
Thịt bò nướng nổi tiếng của Doña Nieves, La Pondala
Nhà Mino , nép mình trong Công viên Tự nhiên Somiedo, được UNESCO công nhận là Khu Dự trữ Sinh quyển, là một điểm nhấn chắc chắn khác. Fabada của anh ấy sánh ngang với nồi bắp cải. Sau đó, bạn luôn có thể hạ thấp 'rắm' qua núi và những con đường mòn đi bộ đường dài trong khu vực.
Các Nhà hàng Eutimio cũng được coi là một trong số các đặc sản được hoan nghênh của nó với những món ăn khởi đầu truyền thống của Asturian: hầm đậu và nồi Nhưng công việc kinh doanh của gia đình đã mở rộng bằng cách khôi phục truyền thống đóng hộp cuối cùng . Của chúng cá cơm Họ có một danh sách chờ đợi, vì vậy những người thiếu kiên nhẫn có thể kích thích sự thèm ăn của họ với cá đối đỏ, nấm và bánh 'oricios' của họ.
Cá cơm từ Casa Eutimio: truyền thống đóng hộp
PITU TỪ CALEYA, QUÁ CHẬM CHÁY Một sản phẩm điển hình khác của Asturian là 'pitu de caleya', nó không liên quan gì đến gà thông thường . Từ khi sinh ra và cho đến khi xuất bán, khoảng mười hai tháng, nó ăn ngô, lúa mì và sâu, trong môi trường 100% nông thôn và hoàn toàn tự do, điều này mang lại hương vị đậm đà hơn cho thịt đỏ và nâu của nó.
Gijón hàng năm kỷ niệm Ngày Ẩm thực Gạo của mình với Pitu de Caleya. Nhưng dường như có một sự đồng thuận rằng săn bắn Nhà máy Mingo, ở Peruyes, Đó là bí mật tốt nhất được giữ kín của Asturias dành cho 'đồng tu'. Đường cao tốc, đường bộ, đường vòng ... Và sau khi băng qua những ngôi làng, con suối và thung lũng, khi con đường thu hẹp lại và bạn nghĩ rằng mình đã lạc đường, thì bạn đang đi đúng hướng. Chẳng bao lâu nữa cái cối xay cũ, cái hórreo đó và cái chuồng đó được chuyển đổi thành một phòng ăn tạo nên ngũ vị tử điển hình sẽ xuất hiện. Trước món 'pitu' ngon lành với cơm do hai mẹ con nhà Dulces nấu một loại kem mềm của pho mát Gamoneu và cho món tráng miệng 'frixuelos' đầy sô cô la hoặc hạt dẻ. Cuộc hành trình sẽ có giá trị nó!
Pitu de caleya
Frixuelos, hoặc bánh crepe, hoặc bánh kếp ... nhưng kiểu Asturian
CÁC BỨC XÚC KHÔNG HIỆU QUẢ, KHỎI 'LES CUENQUES' El Entrego có một yêu sách hấp dẫn khác ngoài ** Bảo tàng Khai thác và Công nghiệp . Ngày 30 tháng 11 hàng năm, kỷ niệm Ngày ẩm thực của hành tây nhồi, đã tuyên bố Lễ hội Quan tâm đến Ẩm thực Khu vực. Truyền thống có từ cuối những năm 1930, khi hai đầu bếp địa phương được gọi là "La Conda" và "La Nina" bắt đầu chuẩn bị món ăn bình dân để chào mừng vị thánh bảo trợ của họ, San Andrés. Chúng vẫn được phục vụ, ngon miệng, ở các nhà hàng khác nhau trong khu vực, chẳng hạn như ** La Laguna, Concheso hoặc Casa La Conda.
Hành nhồi từ Asturias có lễ hội của riêng họ