Chúng tôi đã biết đâu là torrezno mới tốt nhất trên thế giới
Một năm nữa –và bây giờ là mười–, cuộc thi đã được tổ chức 'Torrezno đẹp nhất thế giới' , được tổ chức bởi Hiệp hội các nhà sản xuất Torrezno de Soria và Nhà hàng Viceroy Palafox , diễn ra từ ngày 8 tháng 2 đến ngày 8 tháng 3.
Cuộc thi được chia thành hai phần, chuyên nghiệp và nghiệp dư. Đối với các trận bán kết khác nhau đã diễn ra vào tháng 2, 50 đầu bếp chuyên nghiệp từ Castilla y León (Burgos và Soria), Barcelona, Zaragoza và Madrid và ba mươi đầu bếp nghiệp dư , không nên liên kết với thế giới hiếu khách.
Trong số tất cả chúng, 17 thí sinh lọt vào vòng chung kết đã được chọn (11 đầu bếp chuyên nghiệp và 6 đầu bếp nghiệp dư), những người đã tham gia vào Chủ nhật tuần này đêm chung kết được tổ chức ở El Burgo de Osma, Soria , tại Nhà hàng Virrey Palafox, nơi diễn ra các cuộc trình diễn trực tiếp về cách tạo ra torreznos và sau đó, sự nếm trải của từng người một cách mù quáng và công khai.
"Thanh năng lượng" của Soria
ĐÁNH GIÁ
Để đưa ra đánh giá và chọn ra người chiến thắng, ban giám khảo cuộc thi đã tính đến ba đặc điểm cơ bản.
Ngày thứ nhất, Sự trình bày: “Nó phải là một sản phẩm hấp dẫn để nhìn vào. Với lớp vỏ vàng và đầy bong bóng và thịt nạc (không sống hoặc chiên giòn) ”, họ chỉ ra từ tổ chức.
Ở vị trí thứ hai, Kết cấu, Có thể một trong những thông số quan trọng nhất của bánh torrezno: “Vỏ bánh phải giòn và dễ nghe khi cắt ra, nạc, mềm và có màu hồng. Khi bắt đầu một torrezno tốt Họ giải thích về tỷ lệ cân đối giữa lớp vỏ, thịt ba chỉ và thịt nạc ”.
Cuối cùng, hương thơm và mùi vị: "Nó phải có một hương vị lâu dài trong miệng, thịt phải mềm và vỏ giòn", họ kết luận.
THỦ TỤC VÀ THÀNH PHẦN
các thí sinh họ phải chuẩn bị trực tiếp và trong một giờ, ít nhất sáu torreznos và họ phải mang theo nguyên liệu thô - họ có thể mang chúng luộc chín từ nhà, để mang lại cho nó lần cuối cùng là chiên sống.
Hơn nữa, tất cả những người tham gia họ phải sử dụng thịt xông khói từ Torrezno de Soria Đảm bảo Mark và tổ chức sẽ cung cấp cho mọi người những đồ dùng và nguyên liệu cần thiết còn lại: bếp, chảo, chảo paella và dầu nguyên chất để có thể chiên.
Các thí sinh phải trình bày torreznos mà không có bất kỳ trang trí hoặc trang trí và trên một đĩa trắng.
NGƯỜI THẮNG
Người chiến thắng giải thưởng cho Torrezno hay nhất thế giới trong hạng mục chuyên nghiệp đã được Fernando Arranz, từ Piscis Restaurant Bar, ở Soria. Trong số các phẩm chất của bài thuyết trình của họ, họ đã làm nổi bật: vỏ vàng của nó, tỷ lệ bong bóng hoàn hảo và giòn khi cắt, nạc mềm và hồng hào và tất nhiên, một hương vị ngoạn mục trong miệng.
Ngoài ra, Torreznos Tốt nhất Thế giới 2020 đã được giới thiệu với tỷ lệ tối ưu của nạc, thịt xông khói và lớp vỏ giòn, hấp dẫn đối với mắt và tinh tế đối với vòm miệng. Ban giám khảo đánh dấu bản giao hưởng hoàn hảo của những torreznos này, âm thanh mà chúng tạo ra khi chúng được cắt trên bảng - một âm thanh khô khan và thanh lịch.
Đây là lần thứ hai Fernando Arranz tham gia cuộc thi này. "Chúng tôi đã nấu torreznos trong 45 năm; đây là một doanh nghiệp gia đình (chúng tôi là sáu anh em trong xã hội và bây giờ chúng tôi là bốn) ba nhà hàng, Piscis, Casa Garrido và Casa Augusto Arranz, "Arranz nói với Traveler.es
Torrezno ngon nhất thế giới ở hạng mục chuyên nghiệp, được chế biến bởi Fernando Arranz từ Nhà hàng Piscis ở Soria
CÁCH NẤU KHOAI TÂY HOÀN HẢO
Với kinh nghiệm của chúng tôi, tôi có thể nói rằng cơ sở là để chọn một chất lượng thịt xông khói. Chúng tôi chọn thịt xông khói mà chúng tôi thích nhất (luôn có Dấu đảm bảo Torrezno de Soria); Y Điều rất quan trọng là nó không có quá nhiều mỡ và không quá nhiều nạc. Fernando giải thích: Chúng đã có sẵn ớt bột, muối, dầu ô liu ...
Và anh ấy tiếp tục: "đầu bếp của chúng tôi thường chọn những món yêu thích của anh ấy (chẳng hạn như Moreno Saez, Caba ...). Và chúng phải đến từ Dấu ấn đảm bảo của Torrezno de Soria ”.
Làm thế nào chính xác là nó được thực hiện? Fernando nói với chúng tôi: " bạn phải thổi thịt xông khói (Giữ chúng một hoặc hai ngày trong tủ đựng thức ăn để chúng có thể thoát khí ra ngoài và lớp vỏ cứng lại). Một torrezno tốt cần nhiều thời gian để tạo ra. "
"Bước tiếp theo là lò nướng, nơi chúng ở nhiều hơn hoặc ít hơn một giờ và ở các nhiệt độ khác nhau (tùy theo loại thịt xông khói). Hệ thống này được gọi là 'porchar the torrezno' , cụ thể là, bong bóng ra khỏi lớp vỏ. Đó là khi chúng được lấy ra khỏi lò (một quá trình có thể mất từ ba phần tư giờ đến một giờ hoặc lâu hơn), "ông tiếp tục. "Đến nồi chiên, từ ba đến bốn phút."
Đối với hương vị của bánh torrezno trong miệng, "điều mà ban giám khảo đánh giá, trước hết là sự hiện diện; sau đó, lớp vỏ giòn và không dai - nghĩa là lớp vỏ giòn tan trong miệng. Và điều quan trọng nữa là torrezno không được quá chín để thịt nạc không bị cứng ", người đầu bếp nói.
Fernando Arranz tuyên bố có doanh số bán torreznos khổng lồ, bao gồm cả những thứ được làm để mang đi. "Để cung cấp cho bạn một ý tưởng, cuối tuần trước, chúng tôi sẽ phát hành khoảng 300 torreznos trong cơ sở của chúng tôi ở Plaza Mayor ", hóa đơn.
Chúng tôi có thể nếm gì ở cơ sở của bạn ngoài bánh torreznos? "Ở Song Ngư, nó rất điển hình mổ, trò chơi, ướp, trứng bác và bít tết trên đĩa (vì vậy bạn có thể làm theo ý thích của mình), "anh ấy giải thích.
"Trong Nhà Garrido , bạn có tùy chọn Nếm thực đơn , thịt và cá rất tốt và cũng có nấm truffle và mycology. Nhà Augusto Arranz , trong khi đó, là nhà hàng cuối cùng chúng tôi đã mở và cung cấp cá rất ngon, ngoài ra còn có đuôi bò, lợn sữa, thực đơn theo mùa ... , anh kết luận.
Đối với Torrezno ngon nhất thế giới ở hạng mục đầu bếp nghiệp dư, người chiến thắng là Arancha Berzosa, kỹ thuật viên phòng thí nghiệm từ thị trấn Fuentecantos ở Soria.
Điều gì đã khiến ban giám khảo chọn torreznos của họ? "Việc sử dụng một nguyên liệu thô ngoạn mục, được luộc chín cẩn thận và được chiên trong sa tanh một cách chậm rãi và có chủ ý Một số loại bánh torreznos có sự hiện diện trang nhã, với lớp vỏ vàng và sáng bóng, khi cắt bằng dao và thịt nạc có màu hồng hoàn hảo và vị béo lý tưởng " , họ giải thích từ tổ chức. Nói tóm lại, một loại bánh torrezno rất dịu và tan trong miệng.
Arancha Berzosa đã học công thức từ mẹ và bà của cô, Cô ấy đã nhìn thấy làm bánh torreznos tại nhà từ khi còn là một đứa trẻ: "đó là rất nhiều sự kiên nhẫn và nguyên liệu thô tốt," cô ấy nói.
Torrezno hay nhất ở hạng mục nghiệp dư, do Arancha Berzosa thực hiện
CÁC GIẢI THƯỞNG
Giải thưởng cho người chiến thắng và lọt vào chung kết của hạng mục chuyên nghiệp sẽ bao gồm một bằng tốt nghiệp, một danh hiệu và sự khác biệt mà Dấu bảo đảm Torrezno de Soria chỉ định hàng năm cho Torrezno tốt nhất trên thế giới do đó đã vượt qua để trở thành một phần của danh sách các cơ sở được xếp vào danh sách những nhà sản xuất Torrezno Tốt nhất Thế giới.
Đối với người chiến thắng và hai người lọt vào vòng chung kết của thể loại nghiệp dư có ba giải thưởng. Đối với người chiến thắng, một giải thưởng có tên 'Một ngày cuối tuần rất bẩn thỉu' bao gồm hai đêm cho hai người tại khách sạn Castilla Termal ở El Burgo de Osma và hai bữa ăn tại Nhà hàng Virrey Palafox, cúp và bằng tốt nghiệp.
Đối với phân loại thứ hai 'Một ngày cuối tuần bẩn thỉu' bao gồm một đêm cho hai người tại khách sạn Castilla Termal ở El Burgo de Osma và một bữa ăn tại Nhà hàng Virrey Palafox , và bằng tốt nghiệp. Và đối với loại thứ ba, một bữa ăn cho hai người tại Nhà hàng Virrey Palafox cùng với bằng tốt nghiệp.
THE TORREZNO CỦA SORIA
Hãy nói về sản phẩm, bởi vì có rất nhiều – và rất tốt– để nói về. Torrezno de Soria là một trong những món ngon đã tạo được uy tín trong giới ẩm thực Castilla y León trong những năm gần đây. Trên thực tế, chỉ năm ngoái, người ta đã tính toán rằng hơn 13,5 triệu Torreznos de Soria đã được tiêu thụ ở Tây Ban Nha nhờ hơn một triệu rưỡi kg thịt xông khói được sản xuất tại tỉnh Soria, nghĩa là tăng hơn 9,5% so với năm trước.
Món ngon này bao gồm sự chuẩn bị của thịt lợn đã được làm chín và chiên tiếp theo, Nó nhận được các mệnh giá khác nhau tùy thuộc vào khu vực của lãnh thổ chúng ta ở: thịt xông khói chiên, thịt xông khói, thịt xông khói chiên ... Tất nhiên, một trong những loại được sử dụng nhiều nhất là torrezno
Chính xác thì Torrezno de Soria nổi tiếng bao gồm những gì? Nói về một phần bao gồm một bên là lớp vỏ vàng giòn và bên còn lại là thịt ba chỉ cuộn nạc.
Để bảo vệ và quảng bá món ngon này, năm 2013 Dấu bảo lãnh của Torrezno de Soria. Theo nghĩa này, tất cả Torreznos de Soria phải được dán nhãn và đánh số. Và hơn một triệu rưỡi nhãn đã được phát hành.
Dấu bảo đảm Torrezno de Soria chứng nhận chất lượng của hai loại sản phẩm: thịt xông khói –Đó là, thịt lợn được ướp với muối và ớt bột và sấy khô trong máy sấy truyền thống, - và bánh torrezno nấu sẵn.
Lời của torrezno
CÔNG THỨC
Làm thế nào để tạo ra torrezno hoàn hảo? Tổ chức này cho biết: “Để có được lớp vỏ giòn khi chiên Torrezno de Soria không khó, nhưng phải tuân theo một số nguyên tắc. Tất cả phụ thuộc vào định dạng đã chọn: thịt xông khói ướp hoặc Torrezno de Soria nấu chín trước.
Trong trường hợp thịt xông khói tẩm ướp, Vỏ bánh phải được để thật khô, lấy thịt xông khói ra khỏi tủ lạnh 24 giờ trước và ra khỏi ni lông. Nó càng khô, nó sẽ nổi lên trong chảo càng tốt và chúng tôi sẽ có được một món ăn giòn tối ưu. "Cách tốt nhất để làm khô thịt ba chỉ là treo ở nơi khô ráo, thoáng mát để thoát khí tốt". điểm.
Khi sản phẩm đã khô tốt, chúng ta có thể bắt đầu bánh torrezno chiên: Trong chảo, thêm khoảng 2 mm dầu ô liu nguyên chất và đun ở lửa nhỏ. Trong khi dầu nóng tiến hành cắt thịt xông khói thành từng dải. “Độ dày hoàn hảo là 1,5cm Về ", Họ thêm. Sau đó, các dải được thêm vào chảo dựng đứng (mặt da hướng xuống). Với cách này, thứ đầu tiên được chiên là vỏ bánh.
Chúng tôi tiếp tục giữ chảo ở lửa nhỏ và chiên từng miếng trong 20 phút đảm bảo rằng nó không rơi ra. Da sẽ biến thành lớp vỏ và các "bong bóng" nổi tiếng sẽ xuất hiện.
Sau hai mươi phút và đã xác minh rằng da đã hoàn toàn chuyển đổi, đặt chảo trên lửa lớn, tăng nhiệt độ và đặt từng miếng bánh xuống của thịt ba chỉ để bây giờ phần thịt nạc được chiên đều và theo ý thích của chúng ta. Lý tưởng? 10 phút cho mỗi bên.
Và wow! Chúng tôi đã có món Torrezno de Soria ngon và nổi tiếng đã sẵn sàng! Có những người thích nó mới chiên và nóng và những người thích nó nóng hoặc lạnh. Hãy cứ như vậy đi, hãy ăn ngon miệng!