Cataplana: một phát minh hay
Trong nhiều năm Bồ Đào Nha bị người Ả Rập chiếm đóng . Dấu ấn của anh hiện diện trong mọi thứ: kiến trúc, nghệ thuật và cả ẩm thực. Hương vị của rau mùi trong món hầm, cảm giác của một số loại đồ ngọt và việc sử dụng các công cụ nhà bếp như Moorish như cataplana. Người Moor đến vùng đất của Bồ Đào Nha với các cửa hàng trên tàu của họ đầy ắp. Các phong tục ở Yantar, chắc chắn, rằng các nhà hàng hải đã lấy một số thiết bị nhà bếp cần thiết chẳng hạn như tajine.
Tajine là một dụng cụ nhà bếp bằng đất sét được tạo thành từ một cái đĩa và một cái nắp hình nón. Dụng cụ này đã đặt tên cho các món thịt, cá và rau được chế biến bằng chiếc nồi này, nhân tiện đây là một dụng cụ nhà bếp đẹp rất dễ tìm thấy ở bất kỳ chợ đường phố nào của Maroc. Bạn có thể nói rằng các tajine là nồi áp suất đầu tiên trong lịch sử . Trên đĩa của nó, nó được chiên và với nắp của nó, nó được hầm. Nắp đậy hình nón đóng vai trò như một 'thiết bị bắt mùi' 'thiết bị cô đặc hương vị' ... nên việc sử dụng tajine một mặt giúp chúng ta nấu nướng và mặt khác là bay hơi.
Chà, từ món ăn mà người Moor mang đến Bồ Đào Nha một công cụ tương tự về cách sử dụng nhưng khác về hình dạng đã được tạo ra ở Algarve, cái mà ngày nay được gọi là cataplana . Được biết, chiếc cataplana đầu tiên trong lịch sử là một nhạc cụ bằng đồng; ngày nay đồng bị cấm sử dụng trong lĩnh vực ẩm thực, do đó, cataplana của thế kỷ 21 có vẻ ngoài màu bạc, với một đế phẳng thích hợp cho các hình thức nấu ăn mới. Nó được sử dụng trong nấu ăn, đặc biệt là ở Algarve, để làm cá và động vật có vỏ. Kết quả là một số các món ăn được nấu hai lần và do đó có nồng độ hương liệu độc đáo : peixe hoặc sò a la cataplana, hoặc trai là điển hình.
Khi bạn gọi món ăn này, họ đặt cataplana lên bàn, họ mở nó ra trước mắt bạn và đột nhiên một đám mây thơm của biển, rau mùi, vườn cây ăn quả xâm chiếm bạn ... Ở Lisbon, bạn sẽ tìm thấy cataplana trong một cửa hàng kim khí nằm ở phía trước điểm quan sát Santa Luzia – bạn có thể đến đó bằng xe điện 28-; và ở Algarve, một nơi thích hợp để ngồi và thưởng thức món cá cataplana là Jorge Do Peixe.