Một phòng thí nghiệm ẩm thực đích thực
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _ (Santa Isabel, 5 tuổi) _
Nằm trong khu chợ Antón Martín truyền thống, góc nhỏ kiểu Ý này là một trong những điểm cần thiết cho tất cả những người yêu thích món ăn Ý tự làm chính thống. cầu hôn thực đơn hàng ngày với giá tốt, thực đơn của bánh pizza với bột hoàn hảo (loại có mozzarella và truffle đến từ thế giới khác), calzones, porchettas, burratas, risottos và kẹo nona truyền thống . Nếu bạn không biết phải gọi món gì, hãy hỏi Jonny, người quản lý, và anh ấy chắc chắn sẽ đưa ra một món ăn mà bạn sẽ không thể quên trong một thời gian dài.
ROSSINI SYMPHONY _ (Công tước Medinaceli, 12 tuổi) _
Đầu bếp trẻ Gianni Pinto đứng sau bếp của nhà hàng nhỏ và quyến rũ ở trung tâm Madrid, nơi anh ấy tự do kiểm soát sự sáng tạo của mình. các món ăn truyền thống được diễn giải lại hoàn toàn . Ở đây bạn sẽ không tìm thấy một món mì đơn giản, mà là những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực nhỏ. Ví dụ, món burrata cổ điển được phục vụ dưới dạng kem lỏng mịn với trứng cá muối ớt, nhím biển và bánh mì giòn với aglio, olio và peperoncino. Từ mì ống của họ, hãy gọi món ravioli bí ngô với siphon gorgonzola nhẹ và bánh quy amaretti, với tất cả những gì tinh túy nhất của công thức Mantovana ban đầu. Và cho bữa tráng miệng, một chiếc tiramisu mà không làm thay đổi hương vị ban đầu của nó, được trình bày trong một quả cầu bơ cacao trắng bao bọc kem mascarpone mềm và trên một vùng đất của cà phê expresso. Ngon miệng, phải không?
kem burrata
TRATTORIA MANZONI _ (Breton of the Blacksmiths, 13) _
Bước vào nhà hàng này giống như bước vào một quán ăn ẩn trong Trastevere của Rome hoặc ở một góc của Tuscany xinh đẹp. Manzoni là nơi hành hương dành cho những người yêu thích pizza vỏ mỏng và mì ống al dente . Ngoài ra, kể từ đầu năm 2016, chúng tôi có một lý do mới để ghé thăm: thực đơn của nó bao gồm một số đặc sản của nó ở dạng phần hoặc tapas, dành cho những người chỉ tìm kiếm một món ăn nhẹ . Chúng tôi có thể yêu cầu các loại bánh mì nướng kiểu Ý, chẳng hạn như bresaola và arugula bruschetta cổ điển, tonnato vitelo hoặc trứng luộc và bánh mì nướng truffle đen. Họ cũng phục vụ một nửa phần mì nhồi và risottos của họ; và trong số những chiếc bánh pizza hình bầu dục được làm trong lò đốt củi, bạn chỉ có thể đặt một nửa chiếc. Mặc dù với vẻ ngoài của chúng, ai mà không ăn hết một con? Đừng bỏ lỡ cơ hội để thử bánh pizza trứng cút với khoai tây, kem camembert và dầu truffle trắng . tinh tế. Và để đi kèm, họ cung cấp các loại rượu vang và bia Ý hảo hạng trong thực đơn của họ.
Bruschetta trứng luộc
** DA GIUSEPPINA ** _ (Trafalgar, 17 tuổi) _
Trong khu phố Chamberí là người Ý này chào đón chúng tôi với 10 chiếc bàn nhỏ với khăn trải bàn ca rô màu đỏ và những kệ hàng đầy những sản phẩm của Ý. VÀ ông Sardinian Ignazio Deias là chủ sở hữu của nó, một bậc thầy trong việc nắm bắt không giống ai khác tinh thần thực sự của vùng đất của mình và cội nguồn của nó trong các công thức nấu ăn của Da Giuseppina . Cô ấy thích mang nấm cục trắng theo mùa từ Piedmont và sử dụng chúng để chế biến các món ăn như I tajarin (mì trứng mỏng với bơ), Gnocchi di patata alla bava (khoai tây gnocchi trong kem Parmesan) và Risotto alla parmigiana với carnaroli invecchiato (gạo của giống carnaroli với pho mát Parmesan). Một món cổ điển khác rất phổ biến ở nhà hàng này là món Malloreddus với pecorino và kem tartufo nero (bạn có thể dịch hoặc tin tưởng chúng tôi và thử trực tiếp). Và trên hết: trong cửa hàng bạn có thể mang về nhà bất cứ thứ gì từ thịt đã qua xử lý đến mì ống, grappas, rượu vang và bia làm thủ công. Tất cả mọi thứ được sản xuất tại Ý.
THE PASTAIO _ (Rio Rosas, 49 tuổi) _
Nhà hàng nhỏ được trang trí giản dị này là một ngôi đền khác của các món ăn Ý ngon. Mỗi ngày, trong xưởng của anh ấy, Họ chế biến mì tươi như ở Ý, không có chất bảo quản hay thuốc nhuộm. Họ phục vụ nó được nấu chín hoàn hảo và với nước sốt tự làm rất thành công. Nếu bạn gọi món mì ống bằng tartufo, họ sẽ nạo nấm cục trên bàn, trước mặt bạn, để đạt được hương thơm và độ tươi tối đa. Họ phục vụ thực đơn trong ngày với giá tốt và cà phê cappuccino được chuẩn bị cho bạn với một khuôn mặt cười được vẽ trên bọt của chúng . Trên cùng một con phố với nhà hàng, họ có một cửa hàng bán các sản phẩm Ý, ngoài mì ống tươi, họ còn cung cấp các loại pho mát ngon từ các vùng khác nhau của Ý.
Mì với bơ và nấm cục
BÁNH NGỌT _ (Fernán González, 37 tuổi) _
Vào Pasteria giống như đi du lịch đến Abruzzo , vùng xanh nơi chứng kiến sự ra đời của gia đình chủ nhân của nó, Rosaura Valentini và Alejandro Gaglione. Nằm rất gần El Retiro, nhà hàng này cũng là một cửa hàng, phòng thí nghiệm và một hội thảo, nơi thực khách có thể tìm hiểu tất cả bí mật về các sản phẩm mang tính biểu tượng nhất của Ý. Họ làm tất cả mì ống và nước sốt hàng ngày trong phòng thí nghiệm, đây cũng là nơi trưng bày có thể nhìn thấy từ đường phố. Spaghetti, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce và ravioli ngon nhất đến từ đây. Đối với chúng tôi, món ăn ngôi sao của họ chắc chắn là đường fettuccine alla , một món mì ống dài với sốt kem, hạt và pho mát, được nấu xong trong một chiếc bánh xe của Parmigiano Reggiano có tuổi đời 24 tháng. Cảm giác ngọt ngào được cung cấp bởi các món tráng miệng như panna cotta hoặc tiramisu, một trăm phần trăm món Ý và một trăm phần trăm tự làm. Cửa hàng của anh ấy là một chuyến đi khác đến Ý, nơi bạn có thể mua pho mát nhập khẩu, focaccia nhồi bông, kem thủ công và nhiều sản phẩm dành cho người sành ăn khác từ đất nước hình chiếc ủng.
Thịt ngon và rượu ngon
EMMA VÀ JULIA _ (Hầm dưới, 19) _
Chúng tôi đã từng nói trên tờ Traveller rằng nhà hàng này phục vụ một số loại pizza Ý ngon nhất ở khắp Madrid. Vâng, chúng tôi xác nhận nó một lần nữa. Và không chỉ vậy, chúng tôi còn bao gồm phần còn lại của công thức nấu ăn của Emma và Julia trong số những món ngon và chân thực nhất. Với 18 năm tồn tại, nhà hàng ở khu phố La Latina này đã trở thành một nét cổ điển của Cava Baja. Thành công của những chiếc bánh pizza của họ là nhờ vào chiếc lò nướng bằng đá của Ý nơi chúng được nướng và thực tế là các nguyên liệu đều tươi ngon và có chất lượng cao nhất. Chúng tôi yêu thích món ăn nhẹ của họ, bánh cecina Ý và pizza tartufo. Phần còn lại của nhà bếp của anh ấy là tươi mới, cẩn thận và khắt khe. Hãy thử những bông hoa nhã nhặn được nhồi với mozzarella hoặc fettucini của họ với boletus và nấm cục. Họ sẽ không làm bạn thất vọng. Và tất cả trong một bầu không khí ấm cúng sẽ khiến bạn muốn quay lại trước khi rời đi.
Bạn có muốn, phải không?
DON GIOVANNI _ (Paseo de la Reina Cristina, 23 tuổi) _
Nhà hàng này là một quán ăn Ý chính thống khác. Truffles và thực đơn gin của họ (với hơn 160 loại) là hai trong số những điểm mạnh của nó. Hội trường của nó được trang trí bằng các nhạc cụ hơi và đầu bếp của nó, Andrea Tumbarello, là một người Sicilia thuần chủng zepa . Thực đơn của Don Giovanni cho phép chúng ta đi khắp nền ẩm thực Ý, thông qua hương vị, hương thơm và kết cấu của nó. Chúng tôi tìm thấy món antipasti làm từ rau nướng và dưa chua; một số loại risottos, nhiều loại mì nhồi và 20 loại pizza! Bạn không thể rời đi mà không thử mì ống tươi alla carbonara và mì spaghetti al aglio e olio, được làm theo công thức của ông nội Andrea. Một bằng chứng khác về tính xác thực của nó là Don Giovanni là một nơi tham khảo của những người Ý sống ở Madrid. Có phải là một lý do...
Một nhà hàng sang trọng và ngon
FORTE _ (Serrano, 85 tuổi) _
Ở một địa điểm quốc tế, thanh lịch và sang trọng trên Calle Serrano, chúng tôi tìm thấy sự tôn vinh khác dành cho ẩm thực Ý, nơi mà tất cả mọi người (vâng, tất cả mọi người!) Đều quan trọng hàng tuần. các thành phần họ sử dụng trong nhà bếp của họ từ các vùng khác nhau của Ý . Một bản đồ của đất nước hình chiếc ủng với tiêu đề _I nostri pesienti s_ chỉ rõ nguồn gốc của từng món đặc sản được phục vụ tại bàn. Những chiếc bánh pizza hình bầu dục của họ, được làm trong một lò nướng bằng đá của Ý, sử dụng bột chua được chế biến hàng ngày với nhiều loại bột thủ công khác nhau (cũng của Ý) được để lên men trong 48 giờ. Một chi tiết nhỏ nhưng rất đáng chú ý ở chất lượng bột. Trang trí của nơi này thật tuyệt vời: ánh sáng tạo ra một bầu không khí ấm cúng và chào đón, và một số chai lọ dùng làm đèn và lọ trên tường. Thêm hai điểm cộng nữa: Forte là nơi duy nhất ở Madrid phục vụ bia Nastro Azzurro ngay tại vòi. Và một món bánh mì Ý tự làm (được tạo ra bởi ông nội của một trong những chủ sở hữu ở Rome) rất thú vị!
Xúc xích Ý và tự làm
BALLARO FORNERY _ (Santa Engracia, 90 tuổi) _
Chema, Rafa và Angelo là ba đối tác đã thành lập nhà hàng này, nơi nhân vật chính vĩ đại là lò nướng gỗ . Họ đã luôn luôn có nó rất rõ ràng, họ muốn mở " tiệm bánh pizza ngon nhất ở phía đông Mississippi với đề xuất ẩm thực xoay quanh lò nướng ". Và sự thật là họ làm không tệ chút nào. Trong lò đốt củi, họ không chỉ nấu những chiếc bánh pizza ngon tuyệt với bột lên men lâu năm, mà còn có nhiều công thức khác như lasagna truyền thống, aglio và peperonchino hoặc caseccere alla diavola. Đối với món tráng miệng, họ là những bậc thầy trong việc chế biến cannelli và panna cotta mà họ phục vụ với mứt chanh dây. Để kèm theo bữa ăn, ngon nhất là rượu Ý. Và nếu bạn dám, hãy yêu cầu một limoncello. Họ phục vụ món đó với số lượng lớn.
*Bạn cũng có thể quan tâm
- Những chiếc bánh pizza ngon nhất ở Madrid
- Bí quyết không chỉ nằm ở bột: pizza ngon nhất ở Ý
- Mười món mì ngon nhất ở Ý
- Các nhà hàng ở Madrid, nơi bạn có thể ăn một mình
- Mía và món tapas ở Madrid
- Nhà hàng để đi khắp thế giới mà không cần rời Madrid
- Các nhà hàng châu Phi ở Madrid
- Bánh mì kẹp thịt ngon nhất ở Madrid
- Tất cả các bài báo của Almudena Martín