Del Popolo Pizza cho mọi người!
Cuối tuần này, tại TEDxValladolid - nơi mà người ký tên dưới đây đã nói chuyện (nhưng đó là một câu chuyện khác) - Tôi đã được biết trực tiếp vũ trụ tạo ra . Nó được dẫn dắt bởi Juan González, tiến sĩ về người máy và là người sáng lập cộng đồng Maker ở Tây Ban Nha. Tôi tóm tắt vấn đề là: văn hóa Maker được sinh ra trong hệ sinh thái công nghệ của máy in 3D, robot và thiết bị điện tử được áp dụng để tạo mẫu. Nó không gì khác hơn là một phần mở rộng tuyệt vời của cơn co thắt lan truyền đó có tên là Tự làm, Tự làm . Tự mình làm đi. Có một định nghĩa về chúng cần được chia sẻ ở đây: “những người hack phần cứng, mô hình kinh doanh và các chủ đề quan trọng; khao khát kiến thức, say mê tập trung vào việc sống và hạnh phúc ngay bây giờ, khi hệ thống sắp đi vào địa ngục. "
Các nhà sản xuất không phàn nàn, họ không đá, họ không tìm kiếm lý do chính trị hay tài chính, họ chỉ làm. Không cần nghỉ ngơi. Họ tin chắc họ tin điều đó, chết tiệt - trong khả năng thay đổi mọi thứ , tạo ra sự khác biệt, trong việc (giữ vững các đấng nam nhi của bạn) làm cho thế giới trở thành một nơi tốt đẹp hơn. Làm thế nào để không yêu họ.
Trợ lý cửa hàng tại Pärlans Konfektyr
Văn hóa nhà sản xuất được sinh ra trong một hệ sinh thái công nghệ nhưng lan truyền với mức độ lan truyền của meme tốt nhất mà bạn có thể tưởng tượng. Tiền đề rất đơn giản: Hãy làm điều gì đó! Hãy làm mọi thứ. Lĩnh vực ẩm thực cũng đã nâng tầm hợp tác với một thế hệ đầu bếp, nhà sản xuất, doanh nhân, nông dân và thợ nấu rượu mà không sợ phải nhảy vào khoảng trống hoặc xếp hàng tại ngân hàng . Câu chuyện về những doanh nhân chuyên về thực phẩm này được kể trong A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, một cuốn sách được biên tập tuyệt vời bởi Gestalten rằng mổ xẻ phong trào ẩm thực mới này và những người đứng sau nó : nhà bếp và bộ óc đằng sau chúng, các phương pháp chuẩn bị mới, thu hồi các nguyên liệu địa phương, tiên phong và nỗi ám ảnh về trải nghiệm của khách hàng.
Các nhà sản xuất ẩm thực đã bỏ lại phía sau các công ty quảng cáo, sự vượt trội với quỹ đầu tư và chiếc ghế nóng trong văn phòng để theo đuổi nông nghiệp hữu cơ, tiệm bánh nhỏ ở ngoại ô hay cà phê thủ công trên con dốc Costa Delicious đó. Những nhà sản xuất không mệt mỏi, họ được xác định bằng cam kết bền bỉ về chất lượng - tốt nhất hoặc không có gì - bất kể phương tiện nào: từ mứt tự làm đến bia thủ công, từ dầu ô liu đến các nhà hàng nơi thức ăn chậm ngự trị , từ cửa hàng bán thịt đến cửa hàng pho mát thông qua các quầy rượu với những cuốn sách trên bàn.
Văn hóa Maker trong lĩnh vực ẩm thực lan rộng nhờ các tạp chí như A Gourmand, những cuốn sách như A Delicious Life và hàng trăm thú vui (ở đây tôi giơ tay) với một số điều rõ ràng trong danh sách yêu cầu: chất lượng, có; mà còn cả tình yêu, lịch sử và sự cam kết. Bán cho tôi -có- nhưng hãy nói cho tôi biết mọi thứ, cho tôi xem một cái gì đó . Tốt hơn một ly cà phê ở Toma Café hơn là một machiatto ở Starbucks. Từ xa.
'A Delicious Life: New Food Entrepreneurs': Doanh nhân làm nên giấy
1) Casa Mariol, một loại rượu vermouth, xin vui lòng
Vermouth đã trở lại và một phần là nhờ những sáng kiến bất hảo như Casa Mariol. Và những người thừa kế (thế hệ thứ ba) của nhà máy rượu Terra Altal là một ví dụ rõ ràng về sự tái tạo, đổi mới và thành công trong sự thay đổi toàn bộ thế hệ. Nhiệm vụ? rõ ràng, trực tiếp và sử dụng khiếu hài hước nhẹ nhàng khi sử dụng thẩm mỹ khiêm tốn và bị lãng quên - nhưng đặc biệt - WordArt để thiết kế lại hình ảnh thương hiệu.
Chất lượng, rượu tự làm và giá cả phải chăng. Et thì đấy, phần thưởng : 25 nhà phân phối quốc gia, 12 quốc gia nhập khẩu, các điểm bán hàng quốc tế uy tín như Whole Foods ở Hoa Kỳ và sự hài lòng lớn nhất của nó, đã trở thành một loại rượu thường xuyên trong các khu phố thời trang như Williamsburg ở New York hay Shoreditch ở London. Những lợi ích, bạn nói? Không thể lường được: lợi ích của sự thoải mái và niềm vui ý nghĩa của việc Mariols tiếp tục làm những gì họ làm tốt nhất với tư cách là một gia đình, làm rượu ngon và rượu vermouth. “Miguel Angel, đến mức, tại sao chúng ta phải yêu Casa Mariol? Bởi vì có rất nhiều người trong chúng tôi thích rượu vang và chúng tôi đã không nhìn thấy Falcon Crest! ”
Casa Mariol: rượu vermouth, xin vui lòng
2) Anh em nhà: Tình anh em của những ông chủ sôcôla
“Chúng tôi là bạn cùng phòng trong bốn hoặc năm năm, nhưng tất nhiên, chúng tôi đã là anh em trong suốt cuộc đời của chúng tôi”, được gọi là Anh em nhà Mast, những đại sứ của sôcôla thủ công tại Hoa Kỳ -Rick và Michael Mast- xác định một điều: sự hài hước. Cơ sở hoạt động của anh ta là một nhà kho màu xám ở Williamsburg hiện nay..
Anh em nhà Mast thích hình dung nhà máy sô cô la của họ như một tập bản đồ của những vùng lãnh thổ chưa được biết đến, bối cảnh của những cuộc phiêu lưu kỳ diệu. Khi bước vào, người ta sẽ được chào đón bởi những bao tải súng được vận chuyển từ mọi nơi trên thế giới, lọ thủy tinh cũ và thanh sô cô la được gói gọn gàng và xếp thành hàng trên các giá gỗ cũ. Anh em nhà Mast không thể là Old School hơn nữa và chúng tôi rất vui, bởi vì chúng tôi đều biết (tôi biết) rằng ngôi trường cũ ở đây để ở lại.
Mast Brothers: tình anh em của những người làm sôcôla bậc thầy
3) Del Popolo Pizza cho người dân!
Del Popolo là tiệm bánh pizza di động trung thành với truyền thống tạo ra những chiếc pizza mộc mạc lấy cảm hứng từ truyền thống Neapolitan sử dụng nguyên liệu từ các nhà sản xuất thủ công nhỏ ở khu vực San Francisco. Được đặt trong một container để sử dụng xuyên Đại Tây Dương, chiếc xe tải có cửa kính để lộ lò nướng đốt củi truyền thống được mang đến từ Ý. Trước chiếc xe tải Del Popolo của mình, Jon Darsky đã làm việc cho một nhà hàng khác ở San Francisco và nhận ra rằng các nhà hàng trong khu vực tính phí quá cao cho những chiếc pizza ngon, và những chiếc rẻ thật kinh tởm . Sau đó, anh quyết định thành lập doanh nghiệp của mình với sứ mệnh mang đến cho khách hàng chiếc bánh pizza với giá tốt mà không phải hy sinh chất lượng - một quyết định được thể hiện trong tên cơ sở đi bộ của anh: Del Popolo có nghĩa là “Của mọi người” trong tiếng Ý.
Xe tải của Del Popolo
4) La Tête dans les Olives: loại dầu tốt nhất và độc quyền nhất của vùng Sicily ở Paris.
Cédric Casanova là một người mơ mộng. Hơn thế nữa: anh ấy là một người kể chuyện. Trong thế giới của anh ấy, mỗi loại dầu đều có một cái tên, một tính cách, biancolilla nhẹ và kín đáo trong khi cerasuola cay vừa phải, mạnh mẽ, và Belizean nocellera thì mãnh liệt, xanh lục và đôi khi có vị đắng. Cédric coi họ như những nữ thần cổ đại.
Với trái tim của mình ở Syracuse, nhưng với đôi chân vững chắc của mình trong cửa hàng Paris tối giản của mình, thành tựu tuyệt vời của ông là biết cách duy trì tất cả tính xác thực của vùng đất của mình. Nó đã hoạt động tốt đến nỗi một tháng sau khi khai trương đã cung cấp các nguyên liệu chính thống của Ý cho các đầu bếp được trao sao Michelin . Và không lâu sau, anh được trao giải Bàn ăn xuất sắc nhất của Le Fooding năm 2011.
Mỗi loại dầu được đóng chai và trưng bày trên kệ của Cédric Casanova một cách duyên dáng là một ví dụ về tính xác thực này: một huyền thoại tự nó không thể tái tạo và sẽ không có hương vị giống nhau trong hai năm liên tiếp . Mỗi loại dầu đều có tính cách riêng biệt và không thể chuyển nhượng, giống như một cuốn sách hay có những nhân vật độc đáo. Nếm dầu ô liu tại La Tête dans les Olives giống như đọc một cuốn tiểu thuyết từ ngọn cây ô liu mà không chạm đất, như một nam tước hung hãn.
Cédric Casanova trước Tête Dans Les Olives
5) Rượu sâm panh & rượu sherry
Fernando Angulo đến từ Ronda nhưng với trái tim Cadiz. Khó viết từ sự vô tư (anh trai tôi kém anh trai hơn) nhưng ở đây là: người tạo ra Gia đình, anh ta có các giá trị của nó (danh dự, lòng trung thành, lời nói, tình bạn, sự trang nhã, trung thực, tôn trọng) được gắn trên trán và linh hồn trong mỗi dự án của anh ấy -có rất nhiều- ** từ cửa hàng nhạc jazz & rượu Placerego cho đến sự điên rồ mới nhất của anh ấy: ChampagneSherry **, dự án được sinh ra nhờ sự điên rồ, thiên tài và nguồn cảm hứng của hai vũ trụ trái ngược nhau này -và chưa gần như vậy. Từ những người bạn như Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín hay Pitu Roca. Chính từ một cuộc phỏng vấn tại ngôi nhà này, khẩu hiệu của ChampagneSherry đã ra đời: “Rượu của sự chiêm nghiệm và thiền định. Đảng và sự phức tạp . Rượu vang cơ hội thứ hai. Anh em Vôi và đồng bọn quản lý thời gian trong bóng tối ”.
Vinyls của Nino Rota được nghe thấy trong nhà máy rượu của anh ấy ở Cádiz cũ và những chiếc cốc luôn đầy.
Tôi không biết họ đang đợi cái quái gì nữa.
Trong ảnh là David Léclapart và Vincent Laval, hai trong ba nhà sản xuất sâm panh giỏi nhất thế giới. Người thứ ba sẽ là Anselme Selosse.