Matrioshka đồng quê với salad.
Từ Ibiza đến Ibiza. ** Nhưng từ đảo Balearic đến trung tâm Madrid, đến khu ẩm thực nổi tiếng trước công viên El Retiro. ** Đó là hành trình bạn đã thực hiện Sa Breeze và ẩm thực của nó với một linh hồn Địa Trung Hải, một tinh thần rất Ibiz và sự tinh tế quốc tế.
Sau năm năm định cư trên đảo, những người sáng lập Esther Bonet và Pere Vendrell Họ quyết định nhảy xuống đất vững chắc và chọn Madrid. Một môi trường khác, rất khác, họ đã mang một chút vùng biển đó và 'thành quả' của nó vào trong đề xuất của họ. Họ định nghĩa Sa Brisa "là một nhà bếp của cội nguồn, mang tính thử nghiệm và sáng tạo".
Đầu bếp của bạn và bây giờ là đối tác, Gonzalo Araguez phát triển thêm và nói về các sản phẩm tự động, của các nhà sản xuất thủ công. Giải thích cách thức đã quyết định truy tìm quá khứ ẩm thực của Ibiza để khám phá những món ăn mà cho đến bây giờ không quá phổ biến ở đó (đầy đủ các đề nghị quốc tế cho du lịch) và chắc chắn đã không rời khỏi hòn đảo.
'Bullit de peix', Ibizan yêu thích mới của bạn.
“Giống như cá bò tót”, anh ấy nói khi yêu cầu các ví dụ. “Tất cả chúng ta đều biết món cá hầm Menorcan, nhưng tôi không nghĩ nhiều người biết món bò hầm. Đó là một món cá hầm. Nó được phục vụ trước và sau đó, riêng một loại gạo nấu với nước dùng ”.
Aragüez nói rằng những người Ibiza sống ở Madrid "cuối cùng cũng biết ơn khi có một nơi để ăn món này, ngay cả khi nó không phải là phiên bản truyền thống nhất." "Chúng tôi phục vụ nó trên các đĩa riêng biệt, nhưng nó được để trên bàn," anh ấy nói. Và, ngoài ra, họ đã tiến xa hơn một chút bằng cách phục vụ nó trong bánh croquettes. Đó là Sa Brisa: truyền thống và tiên phong. Hay như chủ nhân của nó thường nói: gốc rễ và sự đổi mới.
Trang trí do Proyecto Singular nghĩ ra.
Sinh ra ở Argentina, được giáo dục ở đó, Gonzalo Aragüez đến Tây Ban Nha để làm việc khi còn trẻ. của bếp của Martín Berasategui đã nhảy sang Mexico và chính ở đó, anh đã trưởng thành với tư cách là một đầu bếp, với một công việc cũng cho phép anh dành thời gian cho các món ăn khác: từ Peru đến Las Vegas. Aragüez đã dồn tất cả những thứ đó vào các công thức nấu ăn thông thường của Ibiza và trong các sản phẩm địa phương của họ.
Đầu bếp nấu ăn với phụ nữ trên đảo để học công thức và kỹ thuật của họ. "Ví dụ như tôi có Antonia, một phụ nữ 90 tuổi đã dạy tôi các công thức nấu ăn như cơm matanza" hóa đơn. Và cô ấy đã dành một sự tôn vinh rất đặc biệt: "Cô ấy nói với tôi rằng khi còn nhỏ trong thời kỳ hậu chiến, họ không có nhiều và một trong những món tráng miệng yêu thích của cô ấy là bánh mì với quả sung khô và pho mát dê." Anh ấy đã biến nó thành bánh torrija nóng với pho mát kem là một trong những món tráng miệng yêu thích của người dân địa phương.
Bánh Empanadas của Argentina với nước sốt nông dân.
bên cạnh việc bullit de fish hoặc là giết mổ gạo, con lợn đen (lợn đen), giống Balearic, là một trong những sản phẩm khác mà Aragüez đã trở thành ngôi sao trên thực đơn của Sa Brisa. chỉ sử dụng cá các loại đá, rất nhiều từ hòn đảo, và một số thậm chí hầu như không được sử dụng ở đó, "như con nhện". Họ làm bánh mì với một loại lúa mì Ibizan đặc biệt . Cung cấp phiên bản của riêng bạn salad payesa và bánh mì mềm sử dụng nó để điền vào các trống rỗng.
Sản phẩm truyền thống mang hương vị quốc tế cũng đổi mới trong cách trình bày. Các 'Ibicencan follies', một trong những phát minh lại các sản phẩm và món ăn điển hình, anh ta đến bàn trong tư thế đầu đội vương miện. Các loại croquettes xuất hiện trên một cây có cành xoắn. Và phiên bản xúc xích của anh ấy - mực với kim chi - được gắn trên một tác phẩm điêu khắc hình chú chó khinh khí cầu (rất Jeff Koons).
Thịt lợn đen hoặc lợn sữa Ibizan.
Một thực đơn rất đa dạng và phong phú, tùy thuộc vào cảm nhận của bạn, họ khuyên bạn nên thử nó với hai khả năng Nếm thực đơn (€ 42 và € 65) hoặc gọi món, nơi họ đề nghị bạn đặt hàng để chia sẻ, Vendrell nói: “Hãy thử càng nhiều món càng tốt.
TẠI SAO ĐI
Để khám phá ẩm thực Ibizan, nếu bạn chưa biết. Hoặc để khám phá lại nó, nếu bạn đã có may mắn. Bởi vì món bò né và cũng là những món ăn bắt mắt nhất và không thể chê vào đâu được của nó: xúc xích, Ibizan Follies ...
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Sân thượng nhìn ra Retiro. Và nhà bếp không bị gián đoạn, từ món khai vị đến bữa tối với một bữa ăn dài sau đó. Và khả năng thử các loại cocktail của họ, nơi tinh thần rất Ibiza đó cũng rất đáng chú ý.
Các loại croquettes đa dạng trên cây.
Địa chỉ nhà: C / Menénde Pelayo, 15 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 022 44 50
Lịch trình: Thứ Hai đến Chủ Nhật từ 12:00 đến 24:00
Một nửa giá: Thực đơn: € 40. Thực đơn từ Ibiza đến Thế giới: 42 €. Thực đơn của thế giới đến Ibiza: 65 €