humitas
Ayawaskha đã nấu ăn kể từ khi Miguel Ángel Méndez thành lập một nhà hàng khiêm tốn (đã được mở rộng trong những năm qua do sự thành công của nó), Thị trường Mostenses.
Con trai của anh ấy, người mà anh ấy chia sẻ một cái tên, đã dành cả cuộc đời mình để theo dõi cách "sensei" của anh ấy, như anh ấy thường được gọi, kiếm sống bằng cách nào khôi phục lại hương vị và truyền thống của anh ấy. Ecuador bản địa từ con mắt của một người Tây Ban Nha. Trong khi xây dựng ký ức lịch sử của riêng mình, điều đã khiến anh ấy tạo ra Ayawaskha , một dự án văn hóa, nghệ thuật và ẩm thực tìm cách khôi phục văn hóa Ecuador và nghiên cứu sâu hơn về nó.
Một chợ thực phẩm bây giờ được coi là trang web cho đảm nhận , khám phá những nền văn hóa mới và để bạn được nhìn thấy cây gậy trong tay giữa các gian hàng rau củ quả, khám phá những dự án mới và thú vị từ bàn tay của những đầu bếp trẻ và ưa mạo hiểm. Nhưng mười năm trước, khi Miguel Ángel Sr. MAMFUSION , tình hình thậm chí không tương tự từ xa và khách hàng của họ, phần lớn, là những người đồng hương đang tìm kiếm hương vị từ đó ở đây.
Miguel Angel Mendez, cha và con trai
"Là con trai của một người nhập cư , lớn lên ở Madrid. Điều đó đã khiến tôi trở nên quan tâm và buộc bản thân phải hiểu văn hóa của tôi . Người Mỹ Latinh đến Tây Ban Nha cố gắng tách mình khỏi mọi truyền thống của anh ấy để hòa nhập, nhưng tôi đang làm ngược lại. Tôi cần nuôi dưỡng nền văn hóa của mình và làm cho nó trở nên nổi bật, "Méndez nói.
"Tất cả phong trào tạo nên Ayawaskha sinh ra trong thời gian cách ly vào thời điểm mà chúng tôi có rất nhiều thời gian để suy nghĩ, bắt đầu từ cơ sở những gì chúng tôi làm ở Mercado de los Mostenses, nơi mà cha tôi đã ở trong mười năm qua ”, Méndez, một 24 tuổi truyền đạt văn hóa Ecuador trong tất cả các loại các sáng kiến và lễ hội đa văn hóa –Năm ngoái, chẳng hạn, nó liên minh với Lễ hội hóa trang Madrid 2020– nhằm mục đích công chúng trẻ và thay thế.
“Có hơn 150 nhà hàng Ecuador ở Madrid , chúng tôi là một ngành kinh doanh rất quan trọng và đã đến lúc chúng tôi phải làm tất cả ”, Méndez hào hứng cho biết thêm. Nhưng không ai có thể khái niệm hóa trải nghiệm ẩm thực ngoài những gì Ayawaskha đề xuất (aya trong tiếng Quechua có nghĩa là linh hồn ywaskha, liên kết: một công thức pha chế cổ đại và liều thuốc của linh hồn), hoạt động thông qua vaijlla, cocktail và nhà bếp duy trì mối liên hệ trực tiếp với cộng đồng, chủ trang trại và nông dân. tất cả với một chủ đề chung - âm nhạc, thời trang, văn hóa và nghệ thuật - và một cấu trúc độc đáo: cấu trúc của một tập thể.
Bước đầu tiên để làm như vậy là với nhà hàng ở đường Duque de Sesto , hiện đã bắt đầu với dịch vụ giao hàng nhưng điều đó hứa hẹn sẽ mở cửa cho công chúng ngay khi tình hình cho phép. “Ayawaskha là một dự án mà chúng ta đi đến thiên đường hoặc địa ngục. Chúng tôi tận dụng tình hình sau khi bị giam giữ để tạo ra một công việc kinh doanh đầy rủi ro, vâng, nhưng một thứ rất cần thiết. Đó là lý do tại sao chúng tôi cũng quyết định mở trong một khu phố như Salamanca . Việc mở một nhà hàng Ecuador ở Vallecas hay ở Malasaña không giống nhau, chúng tôi mở ở đây bởi vì chúng tôi muốn định vị văn hóa của mình trong một thế giới không quen với chúng tôi. bếp cao”.
Được hỗ trợ bởi giới thiệu về ẩm thực của Chinchansuyu –Tên của Ecuador trước khi thuộc địa và là tên mà Ayawaskha tìm cách phục hồi–, Méndez dựa vào các đầu bếp như Mauricio Acuña, chủ nhà hàng cay El Salnés , ở Quito; Mauricio Recalde, từ TheFoodStudiooEC và thợ làm bánh Diego Suárez Tufino, người khởi xướng phong trào Paneando . "Chúng tôi muốn quảng bá ẩm thực của Ecuador và thay đổi triển vọng và nền kinh tế của đất nước . Chúng tôi tin rằng để Ecuador trở thành cường quốc thế giới, chúng tôi không cần phải bán dầu khi có khoai tây và bơ ", Méndez tiếp tục.
Thư của bạn , được viết bằng ngôn ngữ mẹ đẻ (Kiwcha), đặt ra ẩm thực manabi như trục chính. Costa, Sierra, Oriente và thậm chí cả Amazonia hiện diện với hương vị đặc trưng của họ, trong các món ăn như xác thịt , một loại bột màu xanh lá cây đực với achiote nhồi cá ngừ; các bu lông , với vỏ heo, pho mát costeño và dưa chua; các humitas , một công thức điển hình của bột ngô từ vùng núi hoặc thậm chí là một bánh sandwich brioche , nhồi với thịt lợn Iberia tẩm ướp dựa trên chicha de jora, một thức uống ngô mạch nha lên men từ thời tiền Inca.
xác thịt
Đồ sành sứ, ngay sau khi nhà hàng đi vào hoạt động hoàn toàn, sẽ Kitsubi Gốm , với thiết kế được hướng dẫn bởi Jorge Lanbanderia và một nền sản xuất thô sơ, chỉ được thực hiện bằng bánh xe của người thợ gốm và kỹ thuật đúc kurinuki . Trong khi đó, thiết kế nội thất của không gian sẽ được bổ sung bởi sự can thiệp của hơn 15 nghệ sĩ từ các lĩnh vực khác nhau.
Các công ty may mặc và thời trang thành thị ở Tây Ban Nha, cũng như văn hóa giày thể thao , là những nguồn có ảnh hưởng đối với những người trẻ tuổi như Méndez, đó là lý do tại sao họ đã tin tưởng vào thương hiệu LATIGO cho đồng phục của mình. Cùng với họa sĩ minh họa và nhà thiết kế đồ họa Juan Miguel Porres, "Juay" Họ cũng đã dám tùy chỉnh AirForce1 của riêng bạn cho từng thành viên trong nhóm phòng. Và nếu có thứ gì đó nhiều ở Ayawaskha thì đó là sự hợp tác , mong muốn làm cho những “đồng nghiệp”, những nghệ sĩ và nhân vật có thể nhìn thấy được, những người chỉ có thể góp phần làm cho dự án trở nên rộng lớn hơn, đa dạng hơn và hoàn thiện hơn. Giống như Frankie Pizá, người phụ trách phần âm nhạc của dự án, hay Vanessa Castillejo, người sẽ phụ trách thực hiện các dự án may mặc có thể nhìn thấy được có trụ cột trong văn hóa tổ tiên của Ecuador.
có lẽ nó khó bao gồm và hiểu mọi thứ ngay từ cái nhìn đầu tiên , nhưng cội nguồn của Ayawaskha vươn sâu và thấm sâu, gần như mạnh mẽ như nỗi nhớ về Chinchansuyu luôn đập trong trái tim Miguel Ángel Méndez.
Phiên họp ở Ecuador của Ayawaskha trên @ global.fm