Họp nhóm
“Ngày tôi công bố điều đó, tôi đã nghĩ những lời chỉ trích sẽ trút xuống tôi. Nhưng hóa ra 90% mọi người đã hiểu tôi. Và đó là một vấn đề quan trọng đối với tôi. Tôi cần đóng cửa nhà hàng để có thể phát triển các dự án khác ”, nói với chúng tôi Dani García đã rất vui với ý tưởng về sự phát triển quốc tế của khái niệm của mình , được nhân rộng trong các thương hiệu khác nhau trên toàn thế giới: Doha đã có trong tầm ngắm, nhưng cũng có thể (mặc dù chúng là những cách tiếp cận chưa hoàn thành) London, Paris, Ibiza âm thanh ... các quốc gia như Dubai, Oman, Jordan, Thổ Nhĩ Kỳ, Hoa Kỳ ...
Dani García chuẩn bị cho sự phát triển quốc tế của khái niệm của mình
“Tôi thích biến những lời của John Lennon thành của riêng tôi, khi giáo viên của anh ấy hỏi anh ấy: 'Em muốn trở thành gì khi lớn lên?', Và anh ấy nói:" Tôi rất vui. " Cô giáo nhấn mạnh và buột miệng: 'Bạn không hiểu câu hỏi', và Lennon quay lại phụ trách để trả lời cô ấy: 'Và bạn không hiểu cuộc sống'. tôi cũng cảm thấy như vậy ”, Anh ấy giải thích giữa những tràng cười, mặc dù anh ấy khẳng định rằng anh ấy vẫn còn gần một năm nữa cho đến khi nhà hàng đóng cửa dứt khoát. Danny Garcia ( ngày chính thức cho nó 22 tháng 10 tới ) và cho đến khi điều này xảy ra, nó sẽ được sử dụng triệt để : “Tôi vô cùng tôn trọng Sách hướng dẫn Michelin”.
Ngày 22 tháng 10 đó sẽ là ngày cuối cùng và cũng là ngày đầu tiên trong cuộc đời mới của anh ấy. “Tôi quyết định rằng khi chúng tôi có được ba ngôi sao là lúc bắt đầu những thứ khác và xây dựng chúng một cách vững chắc và hợp lý. ”.
Hiện tại, nó đã được phát triển trong trung tâm nghiên cứu của mình, xưởng , hai thương hiệu mới khác tham gia sói biển (quán bar ‘resalao’ với các món hải sản) và BiBo (quán bia kiểu Andalucia với các tài liệu tham khảo quốc tế và do đó, thẻ có thể xuất nhiều nhất trong bộ ) .
Hai khái niệm mới này, sẽ nhìn thấy ánh sáng đầu tiên ở Marbella và Malaga, sau đó trên khắp Tây Ban Nha, là Củi (Tất nhiên, một nhà hàng bít tết với vai trò chủ đạo của các loại thịt và bánh mì kẹp thịt) và hoso (tùy chọn thân mật nhất cho món tapas và khẩu phần nhỏ).
BiBo
Trong tháng chín năm 2019 BiBo đầu tiên bên ngoài Tây Ban Nha sẽ được khánh thành tại ** Doha (Qatar) **. Mặc dù kết nối Marbella-Qatar là rõ ràng hơn (thậm chí còn có một chuyến bay thẳng vào mùa hè Doha-Málaga), Dani giải thích: “ Có một mối quan hệ rất tốt, có sự gần gũi và họ biết khái niệm của chúng tôi ”.
Một dự án khác của anh ấy sẽ là nhà hàng Iris hoàn toàn mới, tiếp theo Khách sạn Four Seasons ở Madrid , trên đường phố Canalejas, một khái niệm được tạo ra dành riêng cho họ. Iris sẽ khai trương vào tháng 10, cùng với khách sạn, trên tầng bảy. “ Một nhà hàng đẹp trên sân thượng với tầm nhìn sẽ trở thành một (nếu không phải là đẹp nhất) ở Madrid ”, Dani giải thích.
Nhà bếp của bạn sẽ mang thương hiệu Dani García trong phiên bản cấp độ trung bình và cao cấp. “ Đây có thể là nơi ẩm thực ba sao của chúng tôi sẽ được phản ánh nhiều nhất ”, Đầu bếp ba sao giải thích.
Hoso sẽ là phản đề , một nhà hàng với con dấu của ngôi nhà “Nhưng rẻ hơn nhiều với vé khoảng 20 euro ”.
BiBo sẽ tiếp tục trong một ban nhạc giữa € 35-50 (nhà mẹ ở Marbella nhưng đã có một nhà khác ở Madrid trong vài năm và chúng tôi sẽ có thể nhìn thấy họ trong tương lai ngay cả ở một số sân bay).
và sói biển (4 ** 5-50 euro trong nhà hàng và 20-25 euro trong quán bar tapas) ** sẽ tiếp tục với tinh thần biển của nó. Được khánh thành vào mùa hè vừa qua cũng tại quê hương của anh ấy, Về nguyên tắc, “Ý tưởng là mở một cửa hàng ở Madrid”.
Anh ấy có toàn bộ đội ngũ của mình cho tất cả họ, bao gồm cả đầu bếp và maîtres, những người sẽ phụ trách đào tạo tất cả mọi người từ đây: “Trong số 300 nhân viên của tôi, người có ít nhất là nhà hàng Dani García, nhưng bên cạnh đó, tất cả vẫn tiếp tục. Tôi đã đọc những điều vô nghĩa ở ngoài đó mà không đối chiếu với nó, nó đã được báo cáo rằng nó khiến nhiều người không có việc làm …”.
Nhân tiện, chúng ta cũng có thể thấy trong hành động Dani Garcia trên TVE1 trong một chương trình nấu ăn sẽ bắt đầu trong Bước đều và điều đó sẽ đưa anh ấy vào vũ trụ của những đầu bếp truyền thông nơi, với sự tự tin của mình, chúng tôi dự đoán chắc chắn thành công.
Bạn có cảm thấy thoải mái với các nghi thức nhà bếp thông thường mới không ?, chúng tôi hỏi. “ Mọi thứ, về cơ bản, là nấu ăn. Chúng tôi là những đầu bếp và tôi không xấu hổ khi làm món croquette hay salad kiểu Nga. Thực ra, tôi rất muốn làm, vâng, bằng cách tốt nhất có thể, cho công chúng rộng rãi nhất có thể và với giá tốt nhất có thể ”.