Hëtta, nhà hàng Thụy Điển mới ở Barcelona.
Để giải quyết vấn đề hóc búa này, chúng tôi đã tập hợp một ủy ban gồm những nhà thông thái được thành lập bởi các nhà báo, những người đam mê ẩm thực và những người sống tồi tệ khác người giới thiệu những phát hiện của họ trong năm. Họ sẽ không phải là tất cả những ai đang có, nhưng họ là tất cả những ai đang có. Hãy để khách của chúng tôi nói.
Mikel Iturriaga nghi ngờ giữa Lee ( Sichuan L'Olla cũ , tiếng Trung yêu thích của mọi người, đã được loại bỏ và tinh chỉnh) hoặc Chi Nanit (hóa thân của Nanit, tại _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, nhưng cuối cùng anh ta vẫn đặt cược vào Makan Makan _ (Carrer de la Luna 4) _:
“Đó là một nhà hàng châu Á rất nhỏ ở El Raval, nơi đầu bếp từ Gốc Hoa-Indonesia Andrew Finanta chuẩn bị các món ăn không chỉ từ các quốc gia đó, mà còn từ Thái Lan hoặc Việt Nam . Không có gì mới nếu không có thực tế là, không giống như các địa điểm châu Á tiêu chuẩn hơn (và do đó nhàm chán) khác, bạn thấy không quá nhiều món ngon , rất trung thành với tinh thần nguồn gốc của nhà bếp của họ và đơn giản như chúng ngon. bầu không khí là không kiêu căng, gần như quen thuộc, và nếu bạn đi, bạn nên từ tốn: hầu hết mọi thứ đã được làm vào lúc này, và sự tươi mới được trả giá bằng sự kiên nhẫn ”.
Isabel Acevedo chọn Marimorena (Carrer Loreto 24-26), nhà hàng nơi Albert Mendiola là Cuiner de l'Any 2018:
“Mendiola đã hoàn thành một giấc mơ: mang đến trung tâm của Barcelona một mảnh đất nhỏ của anh ấy, Sant Boi, và ẩm thực địa phương của anh ấy, dựa trên những sản phẩm mà ông lựa chọn cẩn thận từ các nhà sản xuất nhỏ ở Parc Agrari del Baix Llobregat. Tôi thích nó vì đây là một nhà hàng rộng rãi, nơi bạn có thể dùng bữa một cách bình tĩnh mà không cần phải có một thực khách nào khác thở trên lưng hoặc bên cạnh bạn, và là nơi bạn có thể thưởng thức ẩm thực Baix Llobregat chính thống. Ẩm thực không có kỹ xảo, dựa trên những sản phẩm lâu đời được Albert Mendiola diễn giải lại, chẳng hạn như những sản phẩm đã có thần thoại khắc nổi khoai tây… Chúng có thể được yêu thích hoặc bị ghét bỏ, nhưng ít nhất chúng vẫn là nguyên bản ”.
Khoai tây dập nổi Marimorena
Laia Zieger không khỏi nghi ngờ khi chúng tôi hỏi cô ấy về nhà hàng yêu thích mới của cô ấy: “Không nghi ngờ gì nữa,“ coup de coeur ”của tôi cho năm 2018 này chính là nhà hàng Valmas (Carrer de Mallorca 235). Tại sao? Trong số rất nhiều thời trang lành mạnh, ceviche, hamburger và bây giờ là ẩm thực Cajun, thật tốt khi tìm được một nhà hàng tự đi, điều đó không chỉ đáp ứng với các xu hướng. Valmas là một lời cầu hôn dũng cảm, được mở ra bởi hai cô gái trẻ táo bạo, về cơ bản, làm bất cứ điều gì họ muốn, luôn tôn trọng sản phẩm và thích ứng với khẩu vị của thực khách. Nó là đáng chú ý trong sáng tạo tinh tế, thanh lịch và rất nữ tính trong đó các hỗn hợp hoạt động hoàn hảo. Mỗi buổi sáng, họ đi chợ và với những gì họ mua được, họ ngẫu hứng đưa ra những công thức nấu ăn đưa lên bàn ăn, sau khi hỏi thị hiếu và yêu cầu của từng khách hàng của mình. Mỗi món ăn đều ngon, trang nhã, đáng ngạc nhiên, đẹp mắt và giá cả rất, rất dễ tiếp cận. Một phát hiện tuyệt vời! ”
Tôm cuộn với sốt đầu và sốt mayonnaise wasabi, tại Valmas Barcelona.
Patricia Castán, người cũng tuyên bố mình là một fan hâm mộ của Marimorena, chọn người mới Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): “Mặc dù vấn đề km 0 có vẻ sáo mòn, nhưng ẩm thực ở đây mang lại sự thúc đẩy đáng kinh ngạc cho nguồn nguyên liệu gần gũi và rất nhỏ người sản xuất. Khoai lang hầm nấm trở thành món ngon thích hợp cho thú ăn thịt, súp lơ bùng nổ trong miệng và được sáng tạo lại, trứng luộc với bọt khoai tây và tỏi kết hợp với nấm và nước ép quay trong sự cân bằng hoàn hảo, sườn bê miễn phí ... mọi thứ đều có ý nghĩa và kết thúc có hậu. Và để biết thêm chi tiết, bạn có thể uống các loại rượu giàu sinh học! Giá đúng và trong bếp toát lên tình yêu thương ”.
Tại Zero Patatero, họ phục vụ các món ăn bình dân và Km 0.
Llibert Figueras đã có câu trả lời rõ ràng: “Mức độ hạnh phúc tạo ra từ mỗi món ăn tại Direkte Boqueria nhỏ bé (Carrer de les Cabres 13) khó có thể đánh bại bất kỳ nhà hàng nào khác ở Barcelona. Một quầy bar chỉ có tám chiếc ghế biến nhà hàng nhỏ do Arnau Muñío và Shu Zhang điều hành trở thành một trong những địa điểm ẩm thực tuyệt vời nhất trong năm. Vị trí của nó được bao quanh bởi khách du lịch (dưới mái vòm của Mercado la Boqueria) khiến công chúng tương đối ít biết đến và được những người hâm mộ đồ ăn ngon nhiệt thành yêu thích. Các món ăn hoàn hảo của Direkte Boqueria hứa hẹn sẽ khiến bạn phải dán mắt vào quầy bar trong suốt một giờ và 3/4 thực đơn nếm thử của nó. Hãy để lại một số chỗ ở cuối để thưởng thức một trong những loại bánh pho mát ngon nhất trong nước. "
Esqueixada cá ngừ, nho và bánh mì vụn ở Direkte Boqueria.
Laura Conde chọn Saó (Cesare Cantú 2), một quả ném đá từ tàu điện ngầm Penitents: "Nhà hàng mở ở khu vực thượng lưu của Barcelona này tập hợp mọi thứ tôi thích: ẩm thực theo mùa và sự gần gũi (đầu bếp của nó, Juanen Benavent, rám nắng ở Goust sao Michelin, ở Paris, trong số các tài liệu tham khảo khác như Can Fabes hoặc El Submarino, mua trực tiếp từ các nhà sản xuất trong khu vực), ngắn gọn, rất kỹ thuật đơn giản, không có pháo hoa và với sự hiện diện lớn của trái cây và rau quả từ địa phương khu vườn. Benavent diễn giải lại một chút các công thức nấu ăn thông thường trong hai thực đơn thay đổi hàng tuần, và anh ấy làm điều đó bằng sự thông minh và trung thực, trong một căn bếp gợi cho chúng ta rất nhiều điều về một chuẩn mực khác, Xavier Pellicer. Địa điểm là những gì bạn mong đợi khi bước vào một nhà hàng ẩm thực, vì vậy tốt hơn Những người yêu thích quán rượu ồn ào và bầu không khí ăn uống hãy kiềm chế: Saó là một nhà ẩm thực thực sự, tỉnh táo và thanh lịch, nơi cũng có một lời mời thú vị về rượu vang địa phương ".
Strawberry gazpacho tại nhà hàng Saó.
Philippe Regol nghiêng về Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): “Tôi nghĩ đó là một trong những điều thú vị nhất đã xuất hiện ở Barcelona năm nay. Đó là một dự án cá nhân và đó là loại dự án mà tôi muốn hỗ trợ. Francesc Beltri là một đầu bếp trẻ đến từ Barcelona, người đã mở một nhà hàng với các món ăn du lịch trong khu phố sôi động của Sant Antoni, Cách Chợ đã được tân trang lại 200 m. Cho đến nay mọi thứ bình thường và thậm chí tầm thường. Ẩm thực thời thượng tại một địa điểm thời thượng trong khu phố thời thượng. Nhưng tôi nghĩ rằng bữa tối tôi đã có ở đó hơi xa hơn bình thường. Tôi đã tìm thấy một nhiệm vụ đáng chú ý cho sự xuất sắc, trung thực và ngon miệng, cả trong thiết kế nội thất của cơ sở (được thực hiện bởi Sánchez Guisado Arquitectos) và trong sự táo bạo của nhà bếp được nhìn thấy với quầy bar của nó gần như chìm giữa bếp hoặc nhà bếp ở một mức độ khác thường. Và tất nhiên trên đĩa! Francesc đã đi khắp thế giới trong vài năm, với thời gian lưu trú dài ngày ở London hoặc Bali, và nhiều lần đến Singapore. Anh đã mở rộng tầm mắt với những hương vị mới này và học cách làm chủ chúng, thuần hóa chúng và tích hợp chúng vào DNA của ẩm thực Địa Trung Hải mà nó tuyên bố. Tiết kiệm mọi khoảng cách, một chút hiệu ứng Dabiz Muñoz ”.
Francesc Beltri từ Slow and Low đã đi khắp thế giới trong một vài năm và học hỏi những hương vị mới.
Johann Wald không thể chọn một nhà hàng khác ngoài Hetta (Passatge de Marimon 5): “Tôi đã có thể biết đến nhà hàng Hetta từ sâu bên trong, với tư cách là một người lang thang, và tôi đã thấy nó đã phát triển như thế nào trong một vài tháng quan trọng , với những thay đổi về nhân sự và sự thích nghi của khái niệm ban đầu của nó. Tôi đã chứng kiến cách đầu bếp Alberto Sambinelli đã chiến đấu chống lại đủ nghịch cảnh từng ngày để tạo thành một đội vững chắc gồm những đầu bếp xuất sắc, tất cả đều làm việc trong tầm mắt và phục vụ các món ăn tại bàn. Đây là một nhà hàng khá độc đáo, đã được tiếp quản từ Céleri của Xavier Pellicer và đưa nó xuống mức giá cả phải chăng hơn nói chung. Còn lại một nhà bếp nơi những người ăn chay có thể thưởng thức nhiều như những người ăn tạp (Tôi nhấn mạnh những gì họ có thể làm với rau diếp và một số dưa chua, hoặc cà chua nung nhồi dầu húng quế) và bầu không khí của nơi này sáng sủa và khá vui vẻ, đặc biệt là vào ban đêm. Lý tưởng cho cả nhóm từ bốn đến sáu người muốn vượt lên trên và cho các cặp đôi hạnh phúc, những người có thể đứng nhìn nhau trong bữa tối và thì thầm ”.
Trong nhà hàng Hetta, các món chay nổi bật.
Carmen Alcaraz del Blanco đồng ý với anh ta về những lợi ích của Hetta: "Anh ấy không chỉ tiếp quản không gian tại Céleri de X.Pellicer, anh ấy còn quản lý để duy trì bầu không khí, nhu cầu và cam kết với sản phẩm, bây giờ theo sự lãnh đạo của Olof Johanson và đội ngũ xuất sắc của bạn. Thực đơn bao gồm chín thành phần (Hành tây, thân thảo, cà gai leo, trứng, hàu, cá tuyết, mực nang, thịt vịt và thịt bê) lần lượt được biến tấu thành ba món ăn mang bản sắc riêng nhờ kỹ thuật điêu luyện, đặc biệt là các món tẩm ướp và hun khói. Mở hội thảo trong nội thất, nơi đối thoại Bắc Âu và Địa Trung Hải thông qua các vật liệu như đá, đất sét, sắt, liễu gai và xi măng thô ; một không gian phù hợp với triết lý của một thực đơn không có kỹ xảo, hữu cơ và sạch sẽ. Dễ bị lừa và giá cả phải chăng. ”
Lourdes López đặt tầm nhìn vào Terrassa và La taberna del Ciri của cô ấy (Carrer ďAntoni Torrella, 66 tuổi, Terrassa): “Đang chờ mở cửa trở lại vào tháng Hai tới của Capritx đầy sao của cô ấy dưới tên mới và công thức mới của Aürt trong Hilton Diagonal Mar , Tôi nghĩ rằng La Taverna del Ciri đã trở thành một trong những điểm mở thú vị nhất của năm 2018. Ít nhất, đối với một số ít người trong chúng ta, những người dành riêng cho món ẩm thực này. Nguyên nhân? Artur Martínez và kênh truyền hình Marc Ribes đã chọn mở một trong những nhà ăn với những món ăn ngon, mà không có quá nhiều phức tạp hoặc thủ tục, trong đó bạn làm cạn kiệt giỏ bánh mì. Đồ nội thất cũ, ly chiến tranh và bộ đồ ăn từ sự nhộn nhịp: niềm vui cho sự đổi mới của các thực đơn khái niệm. Nhược điểm là nó ở Tarrassa và thực đơn 15 euro trong tuần của nó khiến tôi hơi xa; nên cuối tuần tôi lấy chẵn, giá 20 ”.
Bánh flan dừa và bí đỏ ở La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos chọn phiên bản Barcelona của Fismuler đã được củng cố ở Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): “Fismuler hạ cánh ở Barcelona là một trong những điều tuyệt vời nhất có thể xảy ra ở Barcelona trong năm 2018. Sau thành công mở đầu ở Madrid, Nino Redruello và Patxi Zumárraga, cùng với Jaime Santianes, ba người từng là bò tót, định cư ở tầng trệt của khách sạn Rec để phục vụ một bữa ăn ngon và đơn giản (bề ngoài) chiết xuất tất cả nước trái cây có thể tiết ra từ bất kỳ sản phẩm nào được sử dụng để chế tạo nó. Một nhà hàng mà chúng tôi không tìm thấy thực đơn, với thực đơn quá quyến rũ sẽ khiến bạn chảy nước miếng ”.
Thực đơn của Fismuler thay đổi hàng ngày tùy thuộc vào sự thay đổi của thị trường.