Bánh mì mới sống ở Barcelona
Hôm qua nó đã được tổ chức ngày bánh mì thế giới , một sáng kiến của Liên đoàn các nhà làm bánh quốc tế (UIB) với mục đích thúc đẩy việc chuẩn bị và tiêu thụ loại thực phẩm cơ bản đã trở thành ngôi sao của một cuộc cách mạng trong những năm gần đây. Ở khắp mọi nơi các đặc sản mới với những cái tên gợi ý đang tìm cách mạnh mẽ , chẳng hạn như bánh mì pha lê, với những tấm vụn hóa đá rất mịn ở dạng màng mỏng manh, hoặc bánh mì đám mây, mềm, mềm và nhẹ và có lớp vỏ rất trắng.
Các tiệm bánh (tiệm mới và tiệm cũ) thoát khỏi một thiết kế nội thất quá sáng tạo và sử dụng thẩm mỹ cổ điển. Những loại có giỏ rơm, gỗ tự nhiên, kệ và quầy retro phổ biến: nhượng bộ duy nhất về công nghệ là khu vực dành riêng cho lò nướng và “phòng thí nghiệm” bánh mì. Chúng tôi đã đi du lịch đến Barcelona, nơi giao thoa giữa thiết kế và truyền thống nông dân, để khám phá một số địa điểm này cung cấp những thứ tốt nhất của bánh mì, bánh mì:
** Turris ** Xavier Barriga là một trong những trọng tài trẻ dẫn đầu phong trào bánh mì ở Barcelona và có ba địa điểm. Trong số các đặc sản của nó là sự tôn vinh đối với bánh mì llonguet (một loại bánh cổ điển của Catalan), hoặc bánh mì ** el suprem (một miếng hai kg) **, ngoài "bánh mì đám mây" đã nói ở trên.
Đối với anh, yếu tố thời gian là chìa khóa : “Tiệm bánh mì hiện nay đi theo quy trình rất nhanh. Nếu bánh lên men quá nhanh, bánh không dai, không giữ được, không có hương vị, vụn bánh bị khô và rơi ra khỏi vỏ bánh. Trước đây, yếu tố thời gian được tính đến, nhưng ngày nay nó ngày càng bị cắt giảm nhiều hơn. Thời gian nhào trộn và nghỉ ngơi rất quan trọng ”, bình luận.
Loa lộ ra ở Turris
Roura Forn Roura là một giá trị cổ điển, an toàn, nơi bánh mì đồng quê được cắt vào lúc này, bánh chapatas, cocas thủ công và sự mới lạ chiếm một trong những cửa sổ của nó, bánh mì thủy tinh. Đây là một tiệm bánh lâu đời và cơ duyên là nó vẫn tiếp tục với vẻ ngoài thường thấy: quầy gỗ lớn và đá cẩm thạch cho phép những người thợ làm bánh siêng năng của nó hành động nhanh chóng trong các hàng đợi xếp hàng mỗi ngày. José Carlos Capel, chuyên gia ẩm thực vĩ đại người Tây Ban Nha, người có cuốn sách "Truyền thống bánh mì ở Tây Ban Nha" đã trở thành "best seller", đã chỉ ra rằng Bánh mì Catalan là một giá trị chắc chắn do nghề thủ công truyền thống của nó.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí có ba cơ sở ở Barcelona , với thiết kế của Sandra Tarruella. Thiết kế nội thất rất tỉnh táo, với một số nhượng bộ đáng kể. Các nghệ nhân làm bánh đang có mặt để khách hàng có thể thưởng thức trực tiếp công phu của họ với sự chỉ đạo của người thợ làm bánh bậc thầy. Peter Roche . Trên quầy đá của họ được trưng bày hơn 100 đặc sản bánh mì , bánh ngọt và bánh ngọt.
Đằng sau những không gian đương đại này là gia đình Gallés, với hơn 200 năm kinh nghiệm tích lũy qua bốn thế hệ: Francesc Gallés, năm 1862, bắt đầu công việc kinh doanh tại thị trấn Castellterçol của mình; con trai của ông là Manel tiếp tục với xưởng, cháu trai Pere của ông tiếp tục với truyền thống và hiện là chắt trai, Jordi Gallés, người đang phụ trách.
** Họ phát triển các buổi thử bánh mì, nếm thử bánh mì từ khắp nơi trên thế giới và các hội thảo ** để công khai các quy trình sản xuất bánh mì thủ công, bánh mì hữu cơ và ghép nối bánh mì. Hội thảo thành công nhất là hội thảo dành cho người nước ngoài, 'Beyond pa amb tomaquet', nơi bánh mì pagés, bánh mì llonguet và bánh mì Segarra.
L´Obrador del Molí: tiệm bánh đương đại
Bulwark Baluard, nằm trong khu phố nổi tiếng của Barceloneta, được điều hành bởi Anna Bellsolà (con gái, cháu gái và chắt của những người thợ làm bánh), người đã tạo ra một vị trí quan trọng cho mình trong một thế giới truyền thống dành cho nam giới. Theo người thợ làm bánh, lò nướng gỗ khổng lồ chủ trì không gian đảm bảo chất lượng của hơn 25 loại bánh mì . Anna cũng cam kết về món bánh mì ngon được làm tại nhà: cuốn sách 'Bánh mì ở nhà. Từ lò nướng đến trái tim ', giải thích từng bước một quá trình trong đó điều quan trọng là 100% bột mì tự nhiên.
Baluard: bánh mì truyền thống ở Barceloneta