Popayán, trắng và oai vệ
Khi họ nói với tôi rằng điểm đến tiếp theo của tôi là Colombia , Tôi không phù hợp với cảm xúc của mình. Sau vài ngày ở thủ đô, Bogota , mắc phải một chút chứng bệnh "soroche" - chứng bệnh về độ cao - và tham quan thành phố từ trên xuống dưới, đã đến lúc chuyển sang điểm đến tiếp theo: Popayan.
Và tôi đã mất gì ở Popayan? Tôi đã thực hiện nghiên cứu của mình trước khi đến và thấy rằng, bây giờ, 16 năm , có một đại hội ẩm thực điều đó đã mang lại những đầu bếp giỏi nhất từ đất nước. trong một thành phố như vậy nhỏ bé ? Vâng, và sau này anh ấy sẽ tìm ra lý do tại sao. Đây là tất cả những gì tôi đã học và sống trong những ngày của mình mà họ gọi là 'thành phố trắng của Colombia'.
những con đường khó quên
Popayan được kết nối với phần còn lại của đất nước bằng một số các chuyến bay hàng ngày từ Bogota , trên một ATR -có, những chiếc máy bay có cánh quạt và đồ chơi - và nó là thủ phủ của thung lũng - hoặc bộ phận - của Cauca . Trở lại 1536 , người Tây Ban Nha đã đến và thuộc địa hóa nó, khuất phục những người bản địa và dân tộc bản địa sinh sống ở đó.
Với họ đã đến Kiến trúc thuộc địa , mà vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Không giống như ở nhiều thành phố khác thuộc loại này, ở đây nó được sơn tất cả đều có màu trắng với vôi bởi vì một bệnh dịch gây ra bởi một loại ký sinh trùng được gọi là "chigger ", gắn liền với đôi chân của người bản địa. Tất nhiên, một phần tốt đẹp của những gì chúng ta thấy ngày nay không phải là những công trình xây dựng ban đầu của nó: sau khi phải chịu đựng một cơn bão tàn khốc trận động đất năm 1983 , thành phố phải cùng hành động và quay trở lại xây dựng lại Phần lớn những gì đã bị hư hỏng.
Một điều khác mà người Colombia trong khu vực đã áp dụng từ người Tây Ban Nha, ngoài kiến trúc của họ, là tuần Thánh , nhanh chóng trở thành một trong những nổi tiếng từ khắp Nam Mỹ. Từ 461 năm , từ Thứ Sáu của Nỗi buồn đến Thứ Bảy Tuần Thánh, toàn bộ thành phố thể hiện niềm đam mê và truyền thống của mình trong một Tuần lễ nổi tiếng thế giới mang hơi thở nghệ thuật, lịch sử và truyền thống.
Xem qua Popayan được tái tạo
Do đó, Tuần Thánh là một trong những điều đã làm Popayan . Va thu hai? Các ẩm thực , đặc biệt là kể từ năm 2005, UNESCO đã vinh danh Popayán là 'Thành phố ẩm thực' của mạng lưới thành phố sáng tạo . Hãy tưởng tượng điều đó có nghĩa là gì. biến cô ấy thành một mô hình để làm theo , góp phần hiệu quả vào việc đưa ra những hình thức mới cho sự tiến bộ của chính anh ấy, thúc đẩy sự sáng tạo của anh ấy đầu bếp và đầu bếp và nâng cao các giá trị văn hóa phi vật thể của bếp, để biến chúng thành động cơ mạnh mẽ của phát triển kinh tế.
ĐẠI HỘI CÔNG ĐOÀN POPAYÁN
Chà, đi với Popayan! Chính vì tất cả những lý do này mà năm nay họ đã tổ chức ** Đại hội ẩm thực lần thứ XVI của họ **, một sự kiện đã mang lại những điều thú vị đề xuất và tranh luận, như hội nghị do đầu bếp đề xuất Sumito Estevez với họ ' 12 bước tạo thương hiệu quốc gia '. Hay cuộc trò chuyện thú vị ' Colombia, trên con đường trở thành cường quốc ẩm thực ', nơi quy tụ các chuyên gia và các dự án thú vị nhất.
Trong số đó, chẳng hạn, của đầu bếp và nhà nghiên cứu Carlos Gaviria , đã được biên soạn trong một cuốn sách không giống như những cuốn sách khác Kỹ thuật nấu ăn Colombia , nhờ đó anh ấy đã giành được giải thưởng cho sách nấu ăn hay nhất tại ** Gourmand World Cookbook Awards năm 2017 **, Jaime Rodríguez và Sebastián Pinzón từ Dự án Caribe , đang phát triển sự kiện bật lên trong khu vực Ca-ri-bê của Colombia để quảng bá ẩm thực của riêng mình.
Trong đại hội, đã có một cuộc tranh luận về con đường mà Colombia nên đi để nền ẩm thực của nó được công nhận trên toàn thế giới, cũng như người Peru và Mexico. Và tôi tự hỏi làm thế nào tại thời điểm này nó không phải là? Của nó về quốc gia đa dạng sinh học thứ hai trên thế giới . Trên biên giới của nó có tất cả các vùng khí hậu và cảnh quan có thể có , họ có sản phẩm của riêng họ ( quả gì! Món 'lulo' sẽ còn mãi trong trái tim tôi) và một cách nấu ăn không thể so sánh với ... Hãy đặt Colombia vào nơi bạn xứng đáng !
CƠ CHẾ CỦA POPAYAN
Sau nhiều suy nghĩ về tương lai ẩm thực của đất nước, chúng tôi đã có cơ hội để tìm hiểu thêm về điều gì đã làm nên sự đặc biệt của thành phố này: ẩm thực của riêng mình.
pipet empanadas, Baudilia salpicon , carantanta, kem paila, dầu gội đầu , ironed, pipián tamales ... Có lẽ đây là lần đầu tiên bạn đọc một cái gì đó như thế này, nhưng đây là thức ăn đặc trưng của Popayan . Pipian được làm từ khoai tây đỏ từ Cauca , với đậu phộng và achiote, và được ăn trong bánh empanadas nhỏ hoặc trong Tamales . Carantanta là một dẫn xuất của sản xuất bánh ngô; sau khi hoàn thành, những gì còn lại mắc kẹt dưới của đồ dùng, nó tăng lên, nó được chiên và từ đó ra đời giòn ngon đi kèm với hogao, nước sốt cà chua và hành tây.
"Lulo", loại trái cây giàu có nhất ở Popayán
Nhiều đồ uống đặc trưng của nó được chia sẻ với Sở Valle và Nariño , vì trước đây, các lãnh thổ này là một. Ví dụ, lulada, dầu gội đầu và salpicón của Baudilia , cái sau nổi tiếng nhất, được chuẩn bị với băng được hạ xuống từ núi lửa bởi những người bản địa, những người sau này đã cạo, trộn với blackberry từ Castile, lulo và mãng cầu xiêm. Ngày nay nó vẫn còn quan trọng và chúng ta có thể nói rằng nó tổ tiên của thung lũng cholados , đồ uống đá bào, trái cây và màu thực phẩm.
Để khám phá mọi thứ mà Popayan phải cung cấp, RouteT , một cơ quan điều hành hoạt động song song với các tổ chức thành phố để cung cấp cho khách truy cập các tuyến đường ẩm thực , từ các chuyến tham quan ẩm thực trong thành phố, đến trải nghiệm ẩm thực với sự trợ giúp của "người mang truyền thống", người điều hành một hội thảo về chuẩn bị bánh. Hầu hết các chuyến tham quan được thực hiện thông qua Trung tâm lịch sử , nơi phần văn hóa được kết hợp với ẩm thực và lịch sử của nó.
Ẩm thực của Popayan, cũng có trên đường phố
CÁC NHÀ HÀNG NÀO ĐỂ THƯỞNG THỨC THÚ VỊ CỦA POPAYÁN
Một trong những nơi tuyệt vời để ăn tất cả các truyền thống của Popayán là MoraCastile . Nó được ra đời vào năm 2010 như một trong những tài liệu tham khảo để tìm nhà bếp thực sự , tự chế, với công thức nấu ăn của tổ tiên và điển hình của khu vực.
Bắt buộc phải kiểm tra bánh bao pipet làm bằng bột lâu năm; pipián tamale bọc trong lá chuối nướng; carantanta với hogao; payanés salpicon; lulada và Món tráng miệng của Eduardo Santos . Nó nảy sinh khi, trong một bữa tiệc được tổ chức để vinh danh Tổng thống Eduardo Santos, họ phải chế biến một món tráng miệng dựa trên kem sữa, các loại hạt và hỗn hợp trái cây . Tổng thống, tất nhiên, là vui mừng và do đó nó trở thành một trong những món đồ ngọt đặc trưng của khu vực
Trái đất là một phần quan trọng trong sách dạy nấu ăn MoraCastilla
Truyền thống, vâng. Nhưng một xoắn ? Đó là những gì họ làm trong qaray , một nhà hàng khiêm tốn hai anh em rằng sáu năm trước, họ đã đầu tư mọi thứ họ có để mở cơ sở của riêng mình ở Popayán. Với mario holguin ở phía trước của nhà bếp, họ đã quản lý để cung cấp cho cuộc sống mới cho ẩm thực truyền thống của khu vực và đưa nó đi xa hơn, cung cấp cho nó một cảm ứng của tác giả đa dạng từ các món ăn đặc trưng của thành phố và Cauca, đến ảnh hưởng của Caribê từ Thái Bình Dương.
Tại đây, bạn có thể thử các tác phẩm chính hãng như chontanadas, món ăn đầu tiên do đầu bếp sáng chế, bao gồm chontaduro empanada , một loại trái cây đặc trưng của vùng. hoặc như gà vịt , trong đó hai trong số những sản phẩm quan trọng nhất của ẩm thực Popayán đáp ứng, pipián và carantanta . Bộ ba Thái Bình Dương cũng là một niềm vui, với t ba chế phẩm từ khu vực Caribe , trong đó bà của anh ấy là mẹ Cecilia, và bao gồm cua carimañola , một con piangua ceviche -một loại vỏ đen từ Thái Bình Dương- và tôm tỏi. Tất cả đều có âm thanh và hương vị- ngon! Và nói về sonar: "qaray", trong tiếng Quechua, có nghĩa là 'phục vụ thẳng từ nồi'.
Sự ngon miệng và mới lạ cùng có ở Qaray
Về phần mình, trong Inca Land , đầu bếp Pablo Guzman nó đã bắt đầu kết hợp ẩm thực Colombia với Peru , được đào tạo trong một thời gian ở Lima. Nhưng theo thời gian, ông nhận ra rằng tất cả Nam Mỹ đều sử dụng các thành phần giống nhau: chuối, ngò, khoai tây, ngô ... Nhưng mọi người đã làm theo cách khác nhau, và đó là cách kỳ diệu của việc tạo ra một nhà hàng với ảnh hưởng từ khắp mọi nơi của hình nón phía nam. Đa phép thuật này đặc biệt rõ ràng trong Trout Ceviche , trong máy ép thịt bò hoặc trong cá kiểu nam.
Đề cập đặc biệt xứng đáng là công việc của Hội thảo Trường học Colombia , các tổ chức được tạo ra để trao cơ hội cho những người trẻ tuổi từ khu vực xung đột, du kích hoặc buôn bán ma túy và chúng được thành lập với tư cách là công cụ hòa bình . Ở đó, họ được dạy cách buôn bán theo phương châm 'Vừa học vừa làm ', và ở trường Popayán, họ nổi tiếng vì nhà hàng ẩm thực truyền thống.
ĐI BỘ QUA POPAYAN
Đi bộ sau quá nhiều ? Nhóm thanh niên tạo nên ** Hãy đứng dậy và đi Colombia ** cung cấp hàng ngày vào lúc 10:00 và 16:00. các chuyến du lịch miễn phí qua thành phố khởi hành từ Văn phòng du lịch Caldas Park. Họ sẽ cho bạn thấy những tòa nhà thần thoại như tháp đồng hồ , nhà thờ, cây cầu Humilladero và cái mũi , một độ cao nhân tạo để từ đó có thể nhìn thấy toàn bộ thành phố.
Y Ngủ ở đâu ở Popayan? Đây là những lựa chọn tốt nhất Khách sạn Royal Road , một công trình của 1591 phong cách thuộc địa , là trung tâm đầu tiên của giáo dục cho phụ nữ ở New Grenada. Khách sạn, được thành lập ở 1982 , cũng có một quán ăn trong đó để thử các món ngon địa phương, ngoài ra, một số thứ sẽ thu hút sự chú ý của bạn: Ảnh của ** Martín Berasategui và David de Jorge ** đang làm gì ở đây? Vâng, người Tây Ban Nha đã đến đây trong một chuyến thăm đất nước.
Khách sạn Camino Real, chỗ ở có lịch sử
Một lựa chọn khác để nghỉ ngơi là Khách sạn Dann Monasterio , một vẻ đẹp khác của kiểu thuộc địa, với một sân tây ban nha và một hồ bơi ngoài trời. Nó đã từng là một tu viện dòng Phanxicô và Cao đẳng nhiệm vụ của Đức Mẹ Hồng ân, cho đến khi nó trở thành một phần của gia tài của Bang và trở thành khách sạn. Họ nói rằng có những người lang thang Giáo sĩ dòng Phanxicô không đầu cho đến khi họ tìm thấy xác ướp của anh ta và đưa cho anh ta chôn cất Cơ đốc giáo ... Một chỗ ở không thích hợp cho sự rụt rè!