Những người mẹ, người bà, người bà và bà cố của họ đã cay nhưng không bao giờ được công nhận. Chúng tôi đã trò chuyện với Mónica Huerta từ Palomino Mới , một trong những nơi còn sống sót ở Arequipa (Peru), về một cuộc buôn bán thế tục dưới dạng di sản có nguy cơ bị mai một theo thời gian.
“Thương mại piquanta không phải là một lựa chọn, mà là một nghĩa vụ ”, Monica Huerta nói với chúng tôi. Cô được thừa hưởng nó từ mẹ của mình, Irma Alpaca Palomino, người lần lượt thừa hưởng nó từ bà của cô, Juana Palomino. Đó là lý do tại sao "picantería" của ông được gọi là La Nueva Palomino.
Nhưng mà, cay là gì? Đó là vào thế kỷ 16 khi mầm bệnh xuất hiện: đồ đan , nó đã được bán ở đâu cô gái với guiñapo , là thức uống mà tổ tiên của họ đã uống, được làm bằng ngô đen với quá trình lên men ngắn (có nghĩa là trẻ em cũng có thể uống được) và có nhiều đặc tính. “ Chicherías trở thành "picanterías" bằng cách bao gồm một số món ăn rất cay khuyến khích tiêu thụ chicha ”, Monica nói với chúng tôi.
Món ăn của nó là mestizo, truyền thống, được đốt bằng củi và được đưa qua cối xay đầy: một tảng đá phẳng, nhờ chuyển động dao động của một viên đá khác có đế cong, sẽ xay ra.
“CON GÁI, BẠN SẼ KẾT THÚC KHI YÊU NGÀI”
Picanteras là một nền văn hóa sống . “Nó đã được công bố là Di sản Văn hóa của Quốc gia và chúng tôi muốn nó được công nhận là Di sản Phi vật thể của Nhân loại vì điều quan trọng là phải duy trì kiến thức của tổ tiên này. Ai sẽ bảo tồn di sản này? ”Mónica Huerta hỏi. Anh thừa nhận đối với họ, điều đó đã được áp đặt và họ miễn cưỡng chấp nhận nó. "Nhưng cuối cùng chúng tôi vẫn yêu anh ấy nhiều hơn hoặc nhiều hơn mẹ của chúng tôi."
Monica thú nhận rằng cô ấy không thích picadora "không một chút nào": cô ấy ghen tị vì cô ấy nghĩ rằng mẹ cô ấy yêu picador hơn cô ấy. Mối hận thù và oán hận đó đã biến thành đam mê , khi năm 2014, mẹ anh lâm bệnh nặng. "Có hai tháng mà chúng tôi không chia tay nhau: chúng tôi không ngừng nói về tất cả những điều mà chúng tôi chưa bao giờ nói về nó và ông ấy kể cho tôi nghe câu chuyện về bà tôi, một người Do Thái lang thang vì bà không có nơi ở riêng. cho nơi cay. "
Trước khi Irma chết, cô đã hứa trước một công chứng viên rằng cô sẽ không đóng "picantería" và cô sẽ giữ nó trong ít nhất sáu năm. Sau đó, Monica tìm thấy di chúc từ năm 1895, nơi bà cố của cô để lại thức ăn cay cho bà của cô và từ năm 1930, nơi bà cô cũng làm như vậy với mẹ cô. Tất cả họ đều thừa kế lời hứa sẽ giữ cho công việc kinh doanh tiếp tục phát triển trong sáu năm đó. . "Sự khôn ngoan của những người mẹ của chúng ta đáng giá hơn một ngàn lời nói: đó là kinh nghiệm sống." Và Monica cuối cùng đã yêu anh ta.
La Nueva Palomino, một quán rượu truyền thống ở Arequipa.
Mónica nói với chúng tôi rằng những người dã ngoại mặc quần áo đẹp nhất của họ để nấu ăn, cũng như đồ trang sức của mẹ hoặc bà của họ. Nhưng vào thời tổ tiên của họ, họ đã phải chịu rất nhiều sự trù dập của xã hội vì họ không bao giờ được tha thứ vì là những người phụ nữ độc lập, những người tự quyết định cuộc sống của mình và có công việc kinh doanh của riêng mình.
"Ở picador, mọi người uống rượu và nhảy múa, nhưng chỉ với những người được picador cho phép, không chỉ bất cứ ai." Vị cay luôn là thứ có thể nhìn thấy được và cô ấy đã (và là) một người phụ nữ rất có năng lực. “Kể từ khi cô ấy ở một mình -90% những người dã ngoại là phụ nữ độc thân hoặc góa bụa- cô ấy luôn có ý chí mạnh mẽ nhưng đồng thời cũng yêu thương, nhân ái, dịu dàng và hỗ trợ”, Monica hào hứng thú nhận.
Những món cay trong Đại hội II của Ẩm thực, Phụ nữ và Môi trường Nông thôn Nữ, được tổ chức tại Cangas del Narcea (Asturias).
ĂN GÌ Ở PICANTERIAS
Cuốn sách công thức của những người đi picnic rất phong phú: bạn có thể tìm thấy hơn 800 công thức nấu ăn , mặc dù một số rất giống nhau hoặc giống nhau. Mặt khác, những người khác, khác với picador này sang picador khác vì chúng là công thức nấu ăn gia đình, đặc trưng của mẹ hoặc bà của người picador.
"Nơi đây, ăn uống là một nghi lễ : bắt đầu với những cái Jayaris (từ Quechua Cayari: "ngứa quá"). Chúng là những món ăn cay nóng hoặc lạnh được phục vụ với chicha vào giữa buổi sáng và trước đây được ăn hai giờ sau bữa trưa. “Các thành phần của nó bao gồm từ hạt mềm đến bí, đi qua senca (mõm, mũi và mõm của gia súc, đặc biệt là gia súc), đậu rộng, ngô, pho mát hoặc charqui cho thấy sự đa dạng của ẩm thực Arequipa của chúng tôi”.
Có cả những kẻ hút máu. “Arequipa được coi là thành phố chupe hàng ngày của chúng tôi: chúng là nước dùng màu xanh lá cây đặc với các thành phần rất tốt -năm và rau-, và mỗi ngày làm một món khác nhau ”. Các món hầm cũng được phục vụ trong các bữa ăn ngoài trời, đôi khi có chicha là thành phần chính.
GIẢI THƯỞNG QUỐC TẾ “NGƯỜI BẢO VỆ TRUYỀN THỐNG”
Giờ đây, những người dã ngoại đoàn kết hơn bao giờ hết vì họ đã tạo nên tình anh em: 10 năm trước Hiệp hội Picanteras of Arequipa , hơn 40 picador đã thuộc về.
"Chúng tôi đã có cơ hội để tìm hiểu nhau, điều mà mẹ của chúng tôi chưa bao giờ làm." Họ là những người đã nhận được Giải thưởng quốc tế "Người bảo vệ truyền thống" đã được giao trong Đại hội II của Féminas về Ẩm thực, Phụ nữ và Môi trường Nông thôn , được tổ chức tại Cangas del Narcea (Asturias). Đại diện cho tất cả họ, Mónica Huerta từ La Nueva Palomino, Beatriz Villanueva từ Laura Cau Cau và Maruja Ramos de Aguilar của Maruja.
Batán của họ, thứ mà họ mang đến Tây Ban Nha để chuẩn bị công thức nấu ăn tại đại hội, đã ở lại Asturias: họ đã quyết định đưa nó cho họ tại Guisanderas Asturian Bây giờ họ có một câu chuyện khác để kể. Ngày hôm đó, những người phụ nữ ăn cay Arequipa và họ, những người thừa kế truyền thống ẩm thực của Asturias, đã gặp gỡ và trao đổi kiến thức, hương vị và sự tiếc nuối.