Giữa cánh đồng xanh lúa mạch và lúa mạch đen hoặc hạt cải dầu vàng, Cerrato of Palencia vẽ một bức tranh khảm đồi, đồi, dốc và đồng hoang nằm xen kẽ với những cánh đồng ngũ cốc ở vùng đất của tổ tiên cũng rải rác những túp lều của những người chăn cừu cũ hoặc những chú chim bồ câu.
Với các khu phố hầm-hang của Torquemada hoặc Baltanas Y Nhà thờ Visigoth của San Juan de Baños (lâu đời nhất ở Tây Ban Nha) như một di sản không thể chối cãi, chúng tôi đến nơi có thể ăn súp Castilian, ớt Torquemada (có lễ hội riêng vào tháng 9), hành tây Palenzuela, thịt cừu nướng trong lò củi, mọi thứ đến từ giết mổ lợn hoặc pho mát Cerrateños. Và nơi bạn uống Tempranillo LÀM. Arlanza, mà còn cả rượu vang từ LÀM. Cigales.
Bởi vì vùng Cerrato ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực đáng kể: đây là bảy ở dạng những nơi xứng đáng được nhiều hơn một lần ghé thăm.
Thung lũng Cerrato, ở Palencia.
THE ZARCERA (BALTANAS)
Là cửa hàng sản xuất địa phương ở trung tâm của khu nhà máy rượu Baltanás cũng là một quán rượu với rất nhiều sự quyến rũ, nơi Patxi và Julia gây bất ngờ với khái niệm ẩm thực và lòng hiếu khách của họ.
Ở đây bạn sẽ tìm thấy thịt đông lạnh, pho mát cừu, mật ong, mứt , các loại đậu, rượu mùi và tất nhiên, rượu vang từ D.O. Arlanza và D.O. Cigales.
Patxi Garrido sinh ra ở Rentería (Guipúzcoa) nhưng mẹ cô đến từ Baltanás. Julia López đến từ Pamplona và cả hai họ gặp nhau ở Donosti đang diễn kịch , hơn họ đã sống 10 năm.
"Tôi đã không có một thị trấn cho đến khi tôi đến Baltanás", Julia thú nhận. Bây giờ, thị trấn đó là nhà của anh ấy.
Quận nhà máy rượu Baltanás.
Baltanas là trung tâm địa lý của khu vực del Cerrato, nơi có quận hầm, trong đó có bằng chứng từ năm 1593, nằm trên một ngọn đồi ăn ảnh, được gọi là đồi lâu đài vì người ta tin rằng vào thời của nó đã có một pháo đài phòng thủ.
374 hầm chứa hang động tạo nên khu vực ấn tượng này. Trước đây, tất cả các gia đình chủ đều làm rượu, ngày đó là thức ăn. Bây giờ, nhiều người giữ nó như một thú vui. Một số làm cho nó trong Nhà máy rượu chung, vẫn đang được sử dụng và có thể được truy cập.
Các nhà thờ phục hưng de San Millán, nơi có đàn organ baroque, những ngôi nhà được trang trí lộng lẫy, tu viện cổ của San Francisco và Bảo tàng Cerrato là những điểm dừng chân cần thiết khác.
Cừu ở khu phố nhà máy rượu Baltanás.
ESTEBAN-ARAUJO THẮNG (LỪA ĐẢO)
Của bạn nó là rượu vermouth, vermouth đầu tiên , Corito. Javier Esteban-Araujo là thế hệ thứ năm của saga dành riêng cho sản xuất rượu vang. Ông cố của anh, Pedro, bắt đầu từ hầm ngầm ở khu nhà hầm Torquemada, nơi có 583 người đăng ký và kể từ năm 2015, nó là một Trang web Quan tâm Văn hóa (BIC).
Trong số họ, chỉ có khoảng hai mươi người vẫn còn dành riêng cho rượu và, trong hầu hết các trường hợp, để tự tiêu thụ.
Chính ông cố của anh, Néstor, người đã chuyên nghiệp hóa việc kinh doanh, xây dựng một nhà máy rượu lớn hơn. Năm 2005, Javier và cha mẹ anh họ tiếp tục giao dịch nấu rượu. Bà cố của anh ấy đến từ Potes (Cantabria) và đó là lý do tại sao họ tin rằng ông nội của anh ấy là Teódulo đã bắt đầu nhà máy chưng cất để làm rượu orujo, rượu mùi, cognac, hồi và rượu vermouth.
Torquemada.
Từ năm 1970 đến 2015 nó không có hoạt động, cho đến khi Javier anh ta hồi sinh cô trong một nhà kho cũ của gia đình anh ta : bây giờ tạo ra một loại rượu vermouth, hoa hồng và trắng cổ điển (chỉ thích hợp cho những người yêu thích đồ uống khô và đắng). Ông bắt đầu từ công thức viết tay của ông cố Néstor, từ năm 1900.
Bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm ở Palencia, trong nhiều điểm bán hàng khác nhau ở Valladolid, Burgos hoặc Madrid, và cả trong cửa hàng trực tuyến của nó.
QUẢN LÝ CỦA VALDESNEROS (LỪA ĐẢO)
Ruben Montero, chủ sở hữu, nhà sản xuất rượu và nhà sản xuất rượu của Señorío de Valdesneros đến từ Amusco, không phải từ một khu vực rượu vang, nhưng ông nội của anh ấy là Dionysus Anh ấy đã làm điều đó ở thị trấn của anh ấy, Támara de Campos.
Anh ấy nhớ rằng tôi đã đi cùng anh ấy đến căn hầm và thậm chí là anh ấy đã làm một pacharán với sloe sloe khi anh ấy 10 tuổi , vì vậy sự quan tâm của anh ấy là rất sớm. Anh học Nông nghiệp ở Palencia, Khoa học ở Tarragona và sau đó thực tập ở Bordeaux.
"Khi bạn biến sở thích của mình trở thành nghề nghiệp của bạn, bạn không làm việc ngày nào nhưng bạn phải chịu đựng rất nhiều", anh thừa nhận. Nhà máy rượu được thành lập vào năm 2001 tại Villamediana với tên gọi Vitivinícola Ladrero, với 40 đối tác bắt đầu công việc của họ vào năm 1997 để khôi phục lại thời huy hoàng văn hóa vitivinicus cũ của Cerrato Palentino.
Rubén Montero đang uống một trong những loại rượu vang Señorío de Valdesneros của mình.
Một số người nói về sự thức tỉnh của Arlanza . Những người khác nói rằng mọi thứ vẫn phải được thực hiện. "Những người trong chúng tôi ở đây vẫn tin tưởng vào khu vực này, mặc dù đôi khi bạn tự hỏi liệu có đáng để tiếp tục chiến đấu hay không", Rubén thú nhận. “Phải mất hơn ba năm để vào Torquemada, nhưng bây giờ không có quán bar nào không có rượu vang hồng của tôi”.
Năm 2003, họ chuyển đến nhà kho hiện đang chiếm giữ Señorío de Valdesneros, ở Torquemada. Và Rubén, người từng là nhà sản xuất rượu, đã trở thành chủ sở hữu của nhà máy rượu vào năm 2018 để ngăn chặn việc đóng cửa: ông đã biến nó thành dự án của riêng mình, do một mình ông quản lý. Việc cắt tỉa và thu hoạch được thuê ngoài nhưng anh ấy làm mọi việc khác.
Bạn phải chứng minh góc , màu đỏ maceration cacbonic của nó, và băng nho amantia , hàng đầu của nó: một loại rượu ngọt thu hoạch muộn được làm bằng Tempranillo, trong đó nó sản xuất khoảng 1.600 chai. Nếu bạn muốn tham quan nhà máy rượu vang, hãy tổ chức nếm thử cho nhóm hơn 10 người và luôn đặt trước.
Thanh toán của Vườn nho của Negredo.
NEGREDO THANH TOÁN (PALENZUELA)
Vào cuối thế kỷ 19, Dehesa de Negredo có một vai trò lịch sử to lớn mà ngày nay gia đình Primo Cavía đang hồi phục . Rượu vang Chateux Negredo đã có được danh tiếng lớn kể từ khi Antwerp World Expo năm 1885, nơi họ nhận được huy chương vàng.
Từ năm 1885 đến năm 1898, rượu vang từ Dehesa hoặc Quinta de Negredo tiếp tục tăng danh sách những người chiến thắng với các huy chương khác. Mãi cho đến năm 1997 khi Pagos de Negredo Viñedos được sinh ra để phục hồi truyền thống của một vườn nho hàng thế kỷ.
Vì điều này, gia đình Palencia, Primo Cavía đã mua lại 22 ha Finca Negredo để tạo ra rượu vang tròn, ngọt và uống lâu.
Jaime Primo nói với chúng tôi: “Chúng tôi biết rằng bí mật của một loại rượu vang tuyệt vời là một vườn nho tuyệt vời: đất đai độc đáo, giống tốt nhất và khí hậu ưu đãi sức mạnh biểu đạt của nó. Của bạn, 100% Tempranillo , nằm trên một sườn núi phía trên Thung lũng Arlanza, ở độ cao 740 mét, giữa những lùm cây sồi đầy đá và holm, và trên đất sét rải đầy đá cuội và sỏi.
"Có vẻ như chúng ta đang bắt đầu coi trọng những gì là của mình", Jaime phản ánh.
Lò của La Bodega del Canal.
KHO CANAL (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Nhà máy rượu cũ này nằm bên cạnh Kênh Castile một phần của tòa nhà nguyên bản, với bốn tầng, được D. Narciso Rodríguez Lagunilla ra lệnh xây dựng vào năm 1880. Nó được chuyển đổi thành một nhà hàng vào năm 2000, nhưng sau một số lần đóng cửa và mở cửa trở lại, Xavier Delgado mua lại nó vào năm 2018 và sau hai năm cải cách và hiện đại hóa để đặt cược vào năng lượng tái tạo , mở lại kênh La Bodega del Canal vào tháng 8 năm 2020.
Trong nó lò nướng gỗ Ả Rập Họ nấu tất cả các món ăn nổi tiếng của mình: súp bánh mì nướng Castilian (với một lớp giòn trên bề mặt), xúc xích chorizo hoặc huyết và tất nhiên, thịt cừu non nướng trong nồi đất.
Họ cung cấp thực đơn hàng ngày, thực đơn cuối tuần, thực đơn đặc biệt từ nhà máy rượu vang (bao gồm tất cả các món đặc sản của nhà máy) và thực đơn thuần chay nếu đặt trước. Trong thực đơn của nó, bạn cũng sẽ tìm thấy cá đá nguyên miếng, lợn sữa hoặc các món cơm. Một lời khuyên: hãy để lại chỗ cho món tráng miệng, sữa chiên Nó cũng rất điển hình.
Súp tỏi từ El Mesón del Cerrato.
INN CỦA CERRATO (MỤC TIÊU CỦA CERRATO)
Ángel đến từ Cubillas de Cerrato và Chus, đến từ Dueñas. Gia đình ông không xuất thân từ Tariego nhưng họ đến đó vào năm 1977 vì phát hiện ra rằng họ đang thuê một nhà kho trong thị trấn. Khởi đầu của nó là ở Mesón La Cueva, nhưng vào năm 1982, họ mua lại nhà hàng mà bây giờ là El Mesón del Cerrato.
“Nó bắt đầu như một nhà kho điển hình: bàn dài, ghế dài, xúc xích, trứng tráng, xà lách, bánh pudding đen và xúc xích ”, Patricia, một trong những cô con gái của cô, nói với chúng tôi. Giờ đây, cùng với hai chị gái khác của cô, Vanessa và Yovanna, họ đang tiếp tục di sản, mặc dù cha mẹ của họ vẫn tiếp tục điều hành công việc kinh doanh của gia đình.
"Vào thời của họ, họ có sự giúp đỡ của ông bà và bà cố của cha tôi, những người đã dạy họ nấu ăn." Giờ đây, những món ăn đặc trưng của họ là súp tỏi albada , mà họ nấu trong chảo sắt ở nhiệt độ rất thấp, thịt cừu non quay, sườn, mề hoặc thận của chúng.
Ớt Torquemada với cá ngừ từ El Mesón del Cerrato.
"Ông tôi là một mục sư và đó là thứ luôn ở bên chúng tôi", Patricia, người đã theo bước chân của cha cô và đang ở trong phòng, nói. Trong bếp là mẹ của anh ấy và các chị gái của anh ấy.
"Yovana là người có điều rõ ràng nhất kể từ khi cô ấy còn là một đứa trẻ: cô ấy là người có món tráng miệng," cô ấy nói thêm. Anh học bánh ngọt tại Virgen de la Calle ở Palencia và sau đó ở Barcelona, tại Hofmann trong hai năm. Đồng thời, anh đang làm việc tại khách sạn Majestic hoặc ABAC.
Của chúng món tráng miệng, nổi tiếng khắp vùng, là trompe l'oeil . "Chơi bất ngờ và menu thay đổi, nhưng chúng tôi luôn có hàng tá đề xuất."
Người hiện đại nháy mắt trong một số món ăn mặn, chẳng hạn như phiên bản gilda của họ hoặc boletus với bọt khoai tây , cũng là con tem của Yovanna. "Vanessa bắt đầu ở tuổi 20: cô ấy chọn nấu ăn truyền thống, cô ấy theo bước chân của mẹ tôi".
Amada de Bodega Remigio Salas trong những vườn nho của nó.
CHIẾN THẮNG CỦA REMIGIO DE SALAS (NHỮNG CHỦ SỞ HỮU)
Trong khu phố của các nhà máy rượu lâu đời ở Dueñas là nhà máy rượu gia đình dưới lòng đất này có 87 ha vườn nho riêng , có nguồn gốc từ năm 1778.
Paul Salas Quevedo rượu vang xuất khẩu sang Bordeaux khi phylloxera ảnh hưởng đến các vườn nho của Pháp. Vợ ông, Gumersinda Medina Rosales, đến từ Dueñas. Chính con trai ông, Pedro de Salas, vào đầu thế kỷ 20, là người đã trồng những vườn nho đến nay đã có tuổi đời hàng thế kỷ.
Remigio de Salas tiếp tục xây dựng quán rượu và cùng với các nhà sản xuất rượu và trồng nho khác tham gia vào việc tạo ra Định nghĩa Xuất xứ Cigales . Giờ đây, con gái ông là Amada de Salas và mẹ cô Pilar Ortega, người phụ trách nhà máy rượu vang, theo truyền thống được biết đến với việc sản xuất rượu vang hồng (ở đây được gọi là "claretes"), nhưng cũng sản xuất rượu vang đỏ trẻ và rượu Crianzas, cũng như người da trắng của sự đa dạng của Verdejo dưới thời D.O. Cigales.
Đã yêu Ông đã tốt nghiệp thạc sĩ về oenology, trồng nho và phân tích cảm quan khi quyết định tiếp tục với công việc kinh doanh của gia đình và vào năm 2005, ông đã nắm quyền để tiếp tục với di sản.
Vườn nho Remigio Salas.