Sushi nấu chín? Đây là sự phát minh lại của ẩm thực Madrid
Ẩm thực của Madrid thật tò mò . Một mặt, nó có nguồn gốc từ những gì đã được ăn ở Castile vào thế kỷ thứ mười sáu, khi Felipe II quyết định rằng đây sẽ là thủ đô của Tây Ban Nha. Đối với người khác, hiếu khách : tất cả những người đã định cư ở đây đều để lại dấu ấn của họ. Ở Madrid, họ ăn calçots, cachopo, gurumelos và cơm khăn rằn chính hãng như họ sẽ làm cho họ ở tỉnh của họ, vì chắc chắn họ là người từ các tỉnh đó chuẩn bị cho họ.
Ý chúng tôi là gì Ẩm thực Madrid chúng là những món ăn phát sinh trong quán rượu và quán bar (thật lạ, ở Madrid), chúng nhanh, nhiều calo (quan trọng ở thành phố công nhân) và ngon . Các đầu bếp địa phương đã phải mất một thời gian dài mới dám điểm lại các món ăn truyền thống của Madrid, đọc nấu chín, tripe và những thứ khác . Việc sẵn sàng sáng tạo lại một thứ gì đó khiêm tốn và phổ biến và mang lại cho nó một hình dáng giống năm 2016 hơn là điều không thể tránh khỏi. Chúng ta sẽ thấy bây giờ, tận dụng lợi thế của San Isidro , một số ví dụ về castiza neocuisine . Và điều này chỉ là khởi đầu.
** CUỘC SỐNG MỚI CỦA COCIDO **
Món ngon tuyệt cú mèo . Ở Madrid, bạn ăn trong ba lượt, và điều này không bị nghi ngờ vì họ của anh ta, chính xác là, "Madrilenian". Sau nhiều thế kỷ ăn 1) súp 2) các loại đậu và rau và 3) thịt và xúc xích, có gì đó đang thay đổi ở Cocidolandia. Hầu như mọi người đều thích món hầm, nhưng lại sợ ăn món này: quá lâu, quá đậm, quá đông, quá ... nấu.
Một số nhà hàng, chẳng hạn như ** El Gato Canalla **, đã cố gắng hết sức để làm sáng tỏ chúng. Nhà hàng này (thuộc Hotel Índigo Gran Vía) phục vụ Tình yêu dành cho Madrid ; công thức này biến nó thành món hầm Madrid, với trứng nhiệt độ thấp và thịt băm Iberia. Không có lý do gì để ngừng ăn chín vào mùa hè . Các nhà hàng khác đề xuất sử dụng các thành phần và hương vị tương tự của món hầm theo các định dạng khác vay mượn từ các nền văn hóa khác. Ví dụ: ** Dachshund ** hoạt động sushi nấu chín . Đó là một cách để hợp nhất Shibuya và Sol. ** La Candela Restó ** đề xuất làm Bánh bao Pringá . Họ phục vụ nó trong thực đơn của họ cùng với nước hầm. Một kỷ nguyên mới bắt đầu cho pringá, những đề xuất này dường như cho chúng ta biết.
Sức mạnh thuần chủng của Nhật Bản!
** TÁI TẠO SANDWICH BẰNG MỰC **
Người ta nói về món ăn mà nhiều người đến Madrid mong đợi được ăn và những người sống ở Madrid hầu như không ăn . Thương xảy ra; chúng tôi cũng sẽ không nhìn thấy Vườn thú vui trần gian cứ mỗi sáu tháng. Bánh mì sandwich này là một sự mâu thuẫn, giống như Madrid. Một mặt, biển cách xa hàng giờ, nhưng mặt khác, nó có tính cách bình dị, thân thiện (và tàn nhẫn) của chính thành phố.
Sergio Arola phục vụ trong các nhà hàng của nó Sergi Arola, Sot và VI Cool ) phiên bản của anh ấy, được làm bằng Bánh mì đen với mực và sốt mayonnaise 'chanh' và mực con . ** Hotel Villamagna **, nhân dịp lễ San Isidro, phục vụ thực đơn lấy cảm hứng từ ẩm thực Madrid. Nó bao gồm một ** Bánh mì kẹp mực, bánh nướng xốp mực, rau diếp cừu và sốt mayonnaise Vera paprika (với giá 12,00 €) **. Thực đơn sẽ có sẵn cho đến ngày 31 tháng 5.
Khách sạn Villamagna bánh mì mực
Ở ** Mitte **, một nhà hàng mới ở Chueca, họ sử dụng các hương vị truyền thống, cho dù đó là mực hay violet. Một trong những món ăn trong thực đơn của họ là Bánh muffin mực kiểu Madrid với ô liu chanh xanh và rau arugula . Nó cũng có ali oli từ chính mực ống, phiên bản của Con mèo vô lại : trong trường hợp này, các đầu bếp Julio López và Rikardo Robles phục vụ chúng qua focaccia và thay vì mực ống, chúng tôi tìm anh em họ của chúng, mực con. Đôi khi các biến thể dành cho bánh mì. Trong ** Tám mươi độ ** (Malasaña và Las Tablas) họ cung cấp nó trong pan de cristal và ở La Vanduca, ở Mollete de Antequera.
Bánh mì mực 80 độ
Những món ăn này tận dụng lợi thế của sandwich / sandwich mực là một món khá ngon . Ngoài ra, có thể dễ dàng thêm một số phức tạp và một số hương vị hoặc màu sắc khác. Giờ đây, người dân địa phương (luôn khó chiều lòng) sẽ yêu cầu họ thường xuyên hơn nhiều.
Mực hiện đại giữa bánh mì
ƯU ĐÃI, HIT
Tasquería nó là không gian sáng lập của một hệ tư tưởng: ** của bộ phận nội tạng **. Không gian này được mở vào năm ngoái bởi bàn tay của Javier Estevez vượt qua hai khái niệm rất Madrid: quán rượu và nội tạng . Nó không dành cho tất cả khán giả nhưng nó dành cho nhiều khán giả, hơn cả những gì tưởng tượng. Nó giả định một cách mới (hài hước, đương đại) để xử lý nội tạng. Các tôn giáo của bộ ba, lưỡi, não và mề có nhiều tín đồ.
Ba rọi là một trong những nguyên liệu được biết đến nhiều nhất của ẩm thực truyền thống , rất thực tế và phổ biến cô ấy. Các nhà hàng mới thử nghiệm chúng trong thực đơn của họ. ** Bacira ** làm tripe với ớt panca và cà ri.
Tripe với ớt panca và cà ri
** Gourmet Bar **, ở Sanchinarro, phục vụ chúng với vôi, luôn tạo thêm sự sống động. Món ăn của anh ấy được gọi là Thịt hầm ba chỉ Madrid-Lima. Trong ** Mitte **, tập trung vào việc sửa đổi các nguyên liệu địa phương và trộn chúng với những người khác từ xa, a tripe brioche . Những nhà hàng này giả vờ loại bỏ vecni thực phẩm thô đó và mùa đông họ có. Ngay cả những người nói rằng họ không thích họ cũng luôn thử nước sốt. Ôi những kẻ hèn nhát ...
tripe với vôi
ĐUÔI KÉO KHÁC
Một trong những thành phần cổ điển của các quán bar ở Madrid cũng đang được xem xét. Bây giờ, sau nhiều thế kỷ mà không chạm vào công thức ban đầu, nó được chơi với. Ví dụ, đuôi bò có thể được bao gồm trong một brioche . Đây là cách họ chuẩn bị
** DOMO của Roncero & Cabrera **, của đầu bếp Luis Bartolomé và nằm trong khách sạn NH Collection Eurobuilding; hơn thế nữa, họ thêm hành ngọt . Nó cũng có thể được ăn dưới dạng cuộn, kiểu Á. Đây là cách họ chuẩn bị Con mèo vô lại , kèm theo kẹo lê với rượu vang ngọt từ Madrid. Món ăn được gọi là một cái gì đó để chiến đấu . César Galán làm món Ravioli nhồi đuôi bò tại ** Teckel ** và tại ** La Posada del León de Oro **, ở La Latina, họ phục vụ món không xương trên khoai lang nghiền và khoai lang. Thực đơn San Isidro tại Hotel Villamagna không thể thiếu: nó đề xuất một món ăn có tên Mille-feuille của đuôi bò hầm với rượu D.O. “Rượu vang từ Madrid” và kẹo khoai tây.
** Hotel Vincci Soho ** cũng cung cấp thực đơn đặc biệt nhân dịp lễ San Isidro. Họ đã chuẩn bị nó với sự cộng tác của Triciclo Đúng, đó là nơi mà chúng tôi luôn muốn đến nhưng nơi mà chúng tôi rất khó tìm được một bàn. Các siêu sao của ẩm thực Madrid sẽ có mặt và trong số đó có cả bộ ba. Trong trường hợp này, rất kín đáo: chỉ với nước sốt và một xiên khoai tây chiên . Thực đơn này có thể được thưởng thức vào ngày 13 và 14 tháng 5 trên sân hiên của khách sạn.
Đuôi bò không xương trên khoai lang và khoai lang
VÀ CHO BỮA TRÁNG MIỆNG?
Một trong những điều tốt nhất đã xảy ra với tiếng Tây Ban Nha trong những năm gần đây là ** sự khử cá tính của torrija **. Đã có torrija quanh năm, chúc bạn may mắn. Không chỉ vậy, ngày càng nhiều bạn chơi với các thành phần, hương vị và định dạng của nó để mang lại niềm vui cho vũ trụ . Tại ** Bacira ** họ phục vụ Bánh mì nướng kiểu Pháp caramel với vani và súp sả với kem quế . Trò đùa nho nhỏ. Tại ** Sushita Café **, ở vị trí mới và đẹp trên đường Calle Miguel Ángel, họ cung cấp Torrijas dạng kem trong tempura . Bộ nhiệt độ của anh ấy là gợi ý. ** Juanjo López, từ La Tasquita de Enfrente ** chế biến nó trong bánh mì brioche và nướng thay vì chiên; phủ lên trên với một chút dầu ô liu nguyên chất.
Hoa violet là một hương vị khác của Madrid hơn là đi dạo qua Reti vào một ngày nắng . Tại ** La Posada del Dragón ** một món tráng miệng có tên, Xà phòng La Antonita , để tỏ lòng kính trọng đối với nhà máy sản xuất xà phòng đã tồn tại ở nơi này. Nó giống như một thanh xà phòng đặc biệt được làm từ sô cô la trắng và hương violet. Hoa violet, những viên kẹo rất thơm này, cũng có mặt trong buổi cầu hôn của Xe ba bánh cho Vincci Soho . Tên của món tráng miệng là Hồi, hoa violet, dâu tây Aranjuez và chanh. Kiểm tra nó là khẩn cấp.
Torrija giả từ La Tasquita de Enfrente
HỘP SAN ISIDRO
Ẩm thực mới của Madrid đã xâm nhập vào các khách sạn và nhà hàng trên khắp Madrid. Đó là một cuộc cách mạng thầm lặng nhưng bền bỉ. ** NH Collection Abascal ** lặp lại xu hướng này và giới thiệu Hộp San Isidro . Đó là một ý tưởng về DOMO của Roncero & Cabrera. Thực đơn kỳ lạ này được giữ trong một chiếc hộp đã được thiết kế bởi Paco Roncero (hai sao Michelin) và được sản xuất bởi Thiên thần Aylagas (bếp trưởng của NH Collection Abascal). Nó có thể được đặt hàng từ ngày 14 đến ngày 16 tháng 5 và bao gồm mười hai đề xuất chia thành hai món khai vị, chín món tapas và món tráng miệng . Dưới đây sẽ là những ngôi sao của ẩm thực truyền thống được truyền qua bàn tay của Roncero. Một số ví dụ về chuyến đi bộ xuyên Madrid này là Món ngon từ hổ, giăm bông và mực con , các Trứng tráng khoai tây với sốt brava, Sandwich mực với ajioli vàng, Những người lính nhỏ của Pavia hoặc sô cô la và sữa trứng hồi với bánh punk churros.
Không nhàm chán, cũng không nhạt, cũng không cũ. Đây là một ví dụ điển hình về khả năng của ẩm thực Madrid. Ý tưởng cơ bản là bây giờ, ở Madrid, mọi người đến để ăn các món ăn Madrid. Đó là điều tuyệt vời của thành phố này. Khi nó thiết lập, nó sẽ thiết lập.
Theo @AnabelVazquez
Hộp đèn mới từ Madrid ... của cả cuộc đời