Bánh croquettes từ nhà hàng Iván Cerdeño
Ăn bánh croquettes là bạn sẽ bị bẩn tay , đốt cháy lưỡi của bạn và mất số lượng. Có lẽ đó là lý do tại sao sự cám dỗ dưới hình thức cắn đôi này là như vậy thiên đường theo chủ nghĩa khoái lạc mà chúng tôi luôn mong muốn. Bánh croquette, giống như bánh pho mát, là một trong những thú vui mà chúng tôi hành hương ở bất cứ đâu : mọi người muốn biết bạn ăn ở đâu ngon nhất.
Và như mọi năm, đại hội ẩm thực Madrid Fusion Anh ấy tạo điều kiện rất dễ dàng cho chúng tôi, nhờ ** Cuộc thi dành cho Joselito Ham Croquette hay nhất ** của anh ấy. Người chiến thắng năm 2020 này? của Alberto Garcia Escudero , đầu bếp de ẩm thực Nhà hàng Ivan Sardinia (Toledo), nơi bạn có thể nếm thử món croquette chiến thắng như món khai vị từ thực đơn nếm thử kinh điển của nó.
Villafranquero này (từ Villafranca de los Caballeros), sau 20 lần thử nghiệm, đã tìm ra công thức chiến thắng , theo Ban giám khảo gồm các chuyên gia đã đánh giá 6 khác nhau (lọt vào vòng chung kết trong số hàng trăm người tham gia) trong một lần nếm thử mù quáng , đầu tiên là nước sốt bechamel và sau đó là bánh croquette đã được chiên sẵn.
No không hê dê dang . Tuy nhiên Daniel Salas (một trong những thành viên của bồi thẩm đoàn) nói rằng "không có croquette xấu" , anh ấy thừa nhận rằng anh ấy không thích những thứ có chất lỏng bên trong . Đầu bếp Pepe Solla Anh ấy nói với chúng tôi rằng anh ấy thích áo croquettes dài , không phải những cái tròn, mà chúng được chiên kỹ để chúng có thể được nắm bắt tốt bằng các ngón tay và không nhờn , Chắc chắn rồi.
Chúa Giêsu an toàn , đầu bếp từ Trivio (Cuenca), và người chiến thắng cuộc thi này trong phiên bản năm 2016, cho nó một con số: "Mỗi người của chúng ta nặng 35 gram" . Một Begona Tormo (Canal Cocina), chẳng hạn, không thích bị tẩm bột panko (Vụn bánh mì Nhật Bản): nó là một thời trang, nhưng anh ấy thích những mảnh vụn của cuộc đời.
CÔNG NHẬN CỦA CROQUETTE HAM SPANISH TỐT NHẤT
Và mặc dù chúng tôi thấy rằng đối với thị hiếu, croquettes, Người chiến thắng năm nay đã nói với Traveler.es những bí mật của mình:
1. Họ sử dụng sữa bò tươi , ngấm vào Joselito Iberia giăm bông béo.
hai. Để làm cho bechamel , tỷ lệ là quan trọng: họ sử dụng 100 gram bột mì và bơ cho 1 lít sữa và 300 gram thịt nguội.
3. Đừng đóng băng bechamel : điều cốt yếu là để lạnh trong tủ lạnh vài tiếng trước khi vo tròn (tạo hình).
Bốn. Họ ăn chúng vào ngày hôm sau.
5. Dầu (họ sử dụng hướng dương, để nó không làm giảm hương vị từ bánh croquette) nó phải rất nóng : nhiệt độ ít nhất phải là 190º.
Các ứng cử viên lọt vào vòng chung kết khác của cuộc thi đã được Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Nhà Belarmine, Manzaneda-Gozón, Asturias), Khung thung lũng (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Nhà ở, Barcelona) và Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Nhưng năm 2020 này, năm thứ hai liên tiếp, giải thưởng đã được trao cho Toledo mà với tốc độ này, sẽ trở thành thủ đô quốc gia của croquettes . bây giờ, Castilla La Mancha đã khẳng định được vị trí của mình : tuần này, ngoài ra, tận dụng lễ kỷ niệm Madrid Fusión, nó đã giới thiệu thương hiệu của mình Culinary Root , để quảng bá ẩm thực của khu vực và quảng bá bản sắc, sự phong phú và đa dạng của ẩm thực Castilian-La Mancha : nước xốt, súp tỏi, migas hoặc bánh hạnh nhân nhưng, và tại sao không, croquettes.
Alberto García Escudero, bếp trưởng của nhà hàng và nhóm của anh ấy