Katsu Sando, món sandwich Nhật Bản mà chúng ta cần trong cuộc sống của mình
Có những vết cắn khiến bạn mơ ước, đó là lời hứa vươn lên đỉnh của thiên đường ẩm thực , thứ mà bạn vuốt ve bằng ngón tay - và vòm miệng -, khi bạn thử một thứ gì đó thực sự đáng giá. Và chúng không phải là ít, bởi vì bạn có thể mơ tưởng về cái đầu của một Tôm đỏ Dénia , hơn là với một thìa nước hầm của mẹ bạn. Nhưng bạn ạ, có những món ăn vẫn còn trong ký ức của bạn qua các biên niên sử của thời gian. Như trường hợp của món wagyu katsu-sando mà bạn sẽ nếm thử Nhật Bản.
Ở Tây Ban Nha, chúng tôi rất nhiều ăn giữa bánh mì . Bánh mì kẹp mực, bánh mì kẹp thịt xông khói, bánh mì kẹp mực với sốt mayonnaise, brascada, con dê ... Và do đó, chúng tôi đến từ bánh mì kẹp , mà chúng tôi áp dụng từ các nền văn hóa khác và ngấu nghiến như những người sành ăn háo hức. từ một cổ điển dăm bông và pho mát trộn , Lên đến một Sandwich Cuba , trải qua một ngày ngon lành bánh mì pastrami . Nhưng hôm nay chúng ta sẽ nói về một thứ đến từ một nơi xa xôi, đến từ một đất nước khiến chúng ta mê mẩn và say mê bất cứ ai bước lên đó. Chúng tôi nói về Nhật Bản và sự nổi tiếng của anh ấy katsu sando , một trong những công thức nấu ăn nổi tiếng nhất đến từ đất nước mặt trời mọc.
Katsu Sando bởi SakaMai
KATSU SANDO LÀ GÌ?
Nó là một loại bánh sandwich thường được chế biến với thịt lợn tẩm bột panko và được kèm theo nước sốt tonkatsu , một loại nước sốt rất giống với sốt Worcestershire (loại Perrins).
Nhưng bánh mì này làm gì ở Nhật Bản? Họ nói rằng nguồn gốc của nó bắt nguồn từ cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 và điều đó đến từ ẩm thực yōshoku , một thuật ngữ xác định 'Nhật Bản hóa' các công thức nấu ăn phương Tây . Nó có thể khiến chúng ta nhớ đến milanesa hoặc cotoletta của Ý hoặc lấy một ví dụ gần hơn, đến món thịt empanada mà mẹ bạn đã chuẩn bị cho bạn . Sự nổi tiếng của nó lớn đến mức nó được bán ở bất kỳ cửa hàng nào trên cả nước, từ các siêu thị lớn đến 7/11, Family Mart hoặc Lawson mà bạn sẽ tìm thấy ở mọi bước và mọi ngóc ngách.
Bây giờ, giống như mọi thứ khác, miếng cắn vốn đã hấp dẫn này có thể đưa chúng ta đến thiên đường. Làm sao? Với một khác nhau , vừa ngon vừa ngon, thay thế thịt lợn cho một trong những sản phẩm có giá trị nhất của Nhật Bản, thịt bò Wagyu.
Katsu Sando tại Kura Sushi, Los Angeles
Nhưng chờ đã, tẩm bột một miếng thịt đã là giật gân? Đặt cược vào độ tinh khiết của sản phẩm thì sao? Đôi khi, đi ra ngoài một chút và thử nghiệm có phần thưởng. Đó chính xác là những gì bạn nghĩ Kentaro Nakahara , người tạo ra vết cắn trời cho này. Nhưng đầu bếp này là ai và làm thế nào mà anh ta nghĩ ra được chiếc bánh mì có thể là đắt nhất trong lịch sử?
Kentaro Nakahara , là thiên tài đằng sau cái bếp Sumibiyakiniku Nakahara , một trong những nhà hàng tốt nhất ở Tokyo. Tự học, đầu bếp này chuyên về thịt bò Wagyu và trở thành một toàn thể bậc thầy thịt nướng Nhật Bản , còn được biết là yakiniku.
Từ góc nhỏ của thế giới, anh đã thu hút thực khách từ xa đến rộng và thường xuyên đến các quốc gia khác để chứng tỏ tài năng của mình. Những gì anh ấy làm ở đó là cao siêu và có một không hai. Chăm sóc từng chi tiết cuối cùng của mọi thứ phục vụ, từ thịt bò wagyu bạn sử dụng, nó đến từ đâu, cách bạn cắt nó và quan trọng nhất là cách nấu nó. Để đến yakiniku của anh ấy là tham dự một lớp học bậc thầy để thử một nghìn lẻ một miếng wagyu . Tất nhiên, không có khuôn mẫu, bởi vì thịt nướng của bạn không giống như những người khác.
Điều gì đã làm cho bạn khác biệt? Chất lượng. “Tôi thường chọn các mẫu wagyu nữ , vì thịt của nó ngon hơn nhiều. Họ cũng có chất béo thâm nhập , nhưng anh ấy thân thiện hơn nhiều ”, anh ấy nói với chúng tôi khi chúng tôi đến thăm anh ấy. Và nó là chất béo của wagyu đực có thể nặng. Bạn đã thử nó bao nhiêu lần và không thể ăn thêm?
Katsu sando tại Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Của chúng menu omakase thực hiện một cuộc hành trình qua các phần khác nhau của thịt, từ một thịt thăn thô (nhà hàng có một giấy phép đặc biệt để phục vụ nó thô ), cho đến khi những mảnh trời nhỏ , như chính ông mô tả về chúng, đó là những vết cắt nhỏ vuốt ve than hồng và nâng cao hương vị của chúng hơn nữa. Nhưng có hai món ăn đã làm cho nó nổi tiếng: một là maboroshi gyutan , hay 'chiếc lưỡi huyền thoại', với ba vết cắt khác nhau (một từ đầu, một từ đáy và một từ đáy) sẽ khiến ngay cả những người hoài nghi nhất cũng phải yêu; thứ hai, bánh sandwich của anh ấy katsu sando của wagyu , trong đó menu nếm thường kết thúc. Ai nói món tráng miệng có niềm vui này?
“Hãy nghĩ về sushi tôm ebi . Thông thường nó xảy ra mà không đau đớn hay vinh quang, bởi vì hương vị thô của nó không phù hợp lắm . Mặt khác, khi bạn chế biến nó trong món tempura, hương vị của nó sẽ được tăng lên. Tôi cũng nghĩ như vậy với anh ấy. wagyu katsu sando . Đến thịt thăn điều tương tự cũng xảy ra với anh ta, chỉ đơn giản là nấu chín, nó không có hứng thú lớn. Tuy nhiên, khi bạn phủ nó trong panko và chiên nó , tất cả vị umami đều được cô đặc và cải thiện hương vị cũng như độ ngon ngọt ”, ông chỉ ra. Và vì vậy, anh ấy là người đầu tiên tạo ra một món ăn nhẹ từ trên trời rơi xuống, một chiếc bánh sandwich mà anh ấy chuẩn bị với hai lát bánh mì lát nướng, đi kèm với nước sốt cà chua và kết hợp với bia đen của Séc và một loại bia. Kết quả? Cảm giác khoái lạc theo chủ nghĩa khoái lạc đẳng cấp và thuần túy chỉ trong một lần cắn . Không có gì ngạc nhiên khi ngay sau đó hàng chục người bắt chước đã xuất hiện.
CÁC BIÊN GIỚI CỦA FAME CROSSES CỦA KATSU SANDO
Ví dụ trong Wagyu Mafia , với các nhà hàng ở Tokyo và Hồng Kông và yêu thích của những người nổi tiếng như david beckham - ngoài đẹp trai, phong cách và thể thao, một niềm vui- hoặc Guy Ritchie , họ cũng có một nơi chỉ dành riêng cho wagyu katsu sando.
Trong Wagyumafia The Cutlet Sandwich , khai trương vào năm 2017, chỉ dành riêng cho việc phục vụ món sandwich này , với các vết cắt khác nhau, từ thăn đến thăn lưng, đi qua biểu tượng của ngôi nhà, the kobe chateaubriand sando , một phần cắt, kẹp giữa bánh mì, có giá rất lớn 190 euro . Chúng tôi sẽ trả nó? Một ngày là một ngày. Nhưng nếu bạn dừng lại để nghĩ về nó, Thực đơn đầy đủ của Nakahara , trong đó khoảng 20 loại cắt được nếm thử và bánh mì sandwich, có giá khoảng Tổng cộng 220 euro.
Chúng ta đang đối mặt với một xu hướng ẩm thực mới? Chỉ trong vài năm, món bánh mì kẹp này đã vượt ra khỏi biên giới và đến khắp mọi nơi trên thế giới. Một trong những người đầu tiên mô phỏng nó, là Daniel Son, từ Kura Sushi huyền thoại ở Los Angeles , chính xác là trong thời gian ngắn, sẽ mở ra địa điểm bình thường dành riêng cho katsu sando.
Cũng bằng Uchu, SakaMai hoặc Hi-Collar, trong Newyork . Đặt điểm tham quan ở những nơi gần hơn, chẳng hạn, David Munoz , đã đảo ngược điều này katsu sando trong DiverXO , sử dụng bụng cá ngừ đỏ , đặt nó bên trong bánh mì nướng bơ và đi kèm với nước sốt thịt nướng Nhật Bản, botarga và nấm cục trắng Alba. Người sành ăn thuần túy.
Nó sẽ trở nên phổ biến ở nước ta? Chúng tôi không biết. Điều chúng tôi biết chắc chắn là một khi bạn dùng thử, Không có gì bao giờ sẽ giống nhau.
Katsu Sando bởi DiverXO