Cuộc thi Croquette Ham Croquette Quốc gia lần thứ VIII năm nay có một chút đặc biệt: những người chiến thắng trong các phiên bản trước của cuộc thi đã cạnh tranh để chọn ra Nhà vô địch của các nhà vô địch croquette và do đó kỷ niệm 20 năm đại hội ẩm thực Madrid Fusión.
Có bảy ứng cử viên (mặc dù sáu đã được giới thiệu) và chỉ một người có thể giành chiến thắng: Diego Fernández từ Nhà hàng Regueiro (Tox, Asturias); Jesús Segura từ Nhà hàng Trivio (Cuenca), Nacho Solana từ Nhà hàng Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero từ Nhà hàng Santerra (Madrid), Alberto García Escudero từ Nhà hàng Iván Cerdeño (Toledo) và Javier Sanz và Juan Sahuquillo từ Nhà hàng Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), người đã giành giải thưởng vào năm 2021.
Miguel Carter (Santerra).
"Một món bánh croquette được làm ngon là món ăn ngon", bị kết án trong khi nếm thử José Carlos Capel, chủ tịch hội đồng bồi thẩm gồm các chuyên gia ẩm thực khác như Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso hoặc Javi Antoja, người đã nếm thử sáu món ăn để giải quyết tranh chấp như vậy, một trong những người nóng nhất trong Madrid Fusión. vào thời điểm đó, đã gây ra tranh cãi về việc "bây giờ họ làm bánh mì croquettes ngon hơn thời của ông bà chúng ta vì nhiều kỹ thuật nấu ăn được áp dụng hơn".
Và người chiến thắng là chiếc croquette đã chiến thắng vào năm 2018: của nhà hàng Madrid Santerra, của đầu bếp Miguel Carretero, người đã giành được giải thưởng Croqueta Champion of Champions, một cuộc thi do Joselito tài trợ tại đại hội ẩm thực Madrid Fusión 2022.
Chúng tôi đã hỏi người đầu bếp làm thế nào mà món croquette Santerra đã phát triển kể từ năm 2018: "Bất kỳ công thức nào cũng phải tồn tại và tiếp tục thay đổi để cải tiến. Chúng tôi, sau khi vô địch năm đó, đã tìm ra một loại bánh croquette cân bằng hơn nhiều, Chúng tôi thấy rằng chúng tôi thích khái niệm này hơn và chúng tôi đã sửa đổi nó. Chúng tôi thậm chí đã kết hợp một thay đổi khác vào ngày hôm qua. "
Làm thế nào là croquette chiến thắng? "Đây là một loại bánh croquette cổ điển, vì chúng tôi đã tính toán rất cẩn thận về độ roux để bột không bị chuyển sang màu nâu quá nhiều, chúng tôi sử dụng sữa có tỷ lệ chất béo cao hơn, chúng tôi thêm giăm bông ở 65 độ và cả kem. Chúng tôi phủ nó trong bột mì, trứng tiệt trùng và panko, " giải thích cho Condé Nast Traveler.
Nếu bạn muốn thử Croquette Champion of Champions bạn có thể làm điều đó ở Santerra, cả trong quán bar và nhà hàng ẩm thực, nơi Nó có giá € 2,20 cho mỗi chiếc hoặc € 13,2 cho một phần sáu chiếc. Miguel Carretero cảnh báo chúng tôi rằng họ cũng thường gửi nó về nhà, nhưng trong những ngày này, họ sẽ tạm dừng giao hàng croquette của họ do nhu cầu dự kiến cao.
Cuộc thi croquetero Madrid Fusión 2022 cũng đã phục vụ để bày tỏ lòng kính trọng đối với đầu bếp Iván Cerdeño từ Toledo: đầu bếp của nhà hàng đồng âm đã nhận được giải thưởng Croqueta de Oro để công nhận nhiều lần anh ta công thức croquette ban đầu của anh ấy Ông đã dẫn dắt một số đệ tử cuối cùng của mình giành chiến thắng trong các phiên bản trước.