Đậu của Parador de La Granja
ĐÈN NUÔI VÀ CON HEO CỔNG, MIỀN CỦA LÒ
Người La Mã, Ả Rập và Do Thái là những người ăn thịt cừu vô độ. Có thể vì lý do này, Thịt cừu Tây Ban Nha đã có danh tiếng tốt từ thời cổ đại. Ở khắp châu Âu, thịt cừu được tiêu thụ, nhưng ở Tây Ban Nha, như Josep Pla đã viết, chúng ta rất đặc biệt và hơi 'ngộ nhận': chúng ta có một điểm yếu đối với con lợn sữa, con chỉ được nuôi bằng sữa mẹ của nó; có màu hồng, thịt nạc và mềm, với hương vị sữa đặc trưng. Những con cừu non được nướng trên cao nguyên được xác định với nhãn IGP Lechazo de Castilla y León, bảo vệ các mẫu vật của các giống churra, castellana và ojalada, bị giết thịt từ 25 đến 30 ngày tuổi và nặng gần 10 kg.
ở Castile, hương vị phổ biến và truyền thống đòi hỏi phải nướng và ăn thịt cừu thành phần tư hoặc một nửa, đi kèm với xà lách trộn hoặc xà lách. Thịt cừu non, gỗ sồi và lửa là bộ ba thiết yếu, phụng vụ của Asado Castilian do bậc thầy asador chỉ đạo, với nhiệm vụ là tìm hiểu kỹ nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ của lò và tính toán thời gian chính xác dựa trên cả hai yếu tố. Nước và muối là những thành phần duy nhất đi kèm với thịt cừu trong lối đi của nó qua lò, những lò cao nguyên đó, được làm bằng gạch chịu lửa (không nung hoặc bùn) và một mái nhà hình vòm, bên ngoài giống như các nhà thờ Hồi giáo.
Phòng ăn Illustrious Men
Không gì có thể so sánh được với sức nóng tàn bạo tập trung trong ruột của nó, cũng như hương thơm mà gỗ sồi tỏa ra khi đốt cháy. Lợn sữa là vật tổ khác của món nướng Castilian-Leonese . Giống như cừu con, nó cũng là động vật chỉ bú sữa mẹ và không quá 21 ngày tuổi thọ, mỡ chưa ngấm và thịt có màu hồng như ngọc trai. Tục quay heo sữa hay còn gọi là Đá tảng , rất cũ, nhưng chính Cándido, ở Segovia, người đã mang đến cho nó một tầm vóc quốc tế.
RƯỢU VANG, BIA VÀ CÁC LOẠI NGỌT TỪ PLATEAU
** Heredad de Urueña ** đã giải cứu một trang trại ở Castilian, với máy ép và hầm rượu cũ của nó, ở Tierra de Campos của Valladolid. Từ những vườn nho ở Urueña và Morales de Toro nho mà họ tạo ra màu hồng và màu đỏ được đóng khung trong Rượu vang Castilla y León tham khảo, được thêm vào Moisés Gran Vino và Toralto, cả hai cùng với D.O. Toro, thứ mà họ tạo ra và già đi trong căn hầm mà họ có ở Zamora.
bia thủ công
Các Lâu đài Íscar, ở Valladolid, Chính bối cảnh lịch sử nơi một nhà máy bia nằm đã quản lý để đặt thương hiệu của mình, ** La Loca Juana **, trong số những loại bia thủ công tốt nhất với màu vàng và được nướng nhờ sự cân bằng, tinh tế và hương vị mà họ đạt được sự lựa chọn của họ về hoa bia châu Âu.
Đồ ngọt của dì Basi
Nếu chúng ta nói về đồ ngọt, thì món mù u của ** La Tía Basi, ** được nấu theo một công thức có tuổi đời hai thế kỷ ở Pesquera de Duero (Valladolid), Họ có ít sự cạnh tranh. Bí mật của những chiếc bánh donut mù này nằm ở lớp bột xốp của chúng, cách nấu chậm trong lò đốt củi và bánh trứng đường Thụy Sĩ tinh tế được thêu trên bề mặt của chúng.
Và, đối với các nhà sản xuất sôcôla bậc thầy, ** Peñín ** cung cấp, từ các cửa hàng bánh ngọt và tiệm bánh ở La Bañeza, Astorga và Valderrey (León), Délices dAngélique tinh tế, với những quả hạnh đã chọn được bao phủ bởi sô cô la đen, trắng và sữa mịn.
Những điều thú vị của Pen
HEO IBERIAN, VUA CỦA DEHESA
Lợn Iberia là một thần đồng của tự nhiên, nó đã được bảo tồn một cách kỳ diệu, và mang đến những niềm vui khó quên. Không ai quên câu nói "lợn gì cũng có, đuôi lợn". Và bên cạnh đó, nhà ẩm thực Ángel Muro đã nói: "Không có thịt lợn thì không có thịt xông khói, và không có thịt xông khói thì tạm biệt nấu ăn". Thật không may, không phải tất cả các con lợn đều thuộc giống Iberia, cũng như không phải tất cả chúng đều kết thúc việc kiếm ăn của mình bằng quả sồi. Sự duyên dáng của những con vật này không chỉ là giống, mà còn chế độ ăn uống của họ, một phần được thực hiện ở montanera , khoảng thời gian kéo dài từ tháng 10 đến tháng 1 hoặc tháng 2 - khi lợn bị giết thịt - và trong thời gian đó các con vật vẫn tự do trong hang ăn quả sồi, cỏ, hạt, v.v.
Một con lợn cần hai ha rưỡi đồng cỏ đông dân cư để tự kiếm thức ăn và để lấy thịt, ngoài việc khỏe mạnh, tinh tế, bởi vì chất béo thâm nhập theo một cách cụ thể, do tập thể dục. Trong Castilla y León, nói đến lợn Iberia là nói đến Salamanca và D.O.P. guijuelo, nhãn hiệu bao gồm dăm bông, thăn lưng, xúc xích, xúc xích và các loại xúc xích khác.
Xúc xích nghệ nhân từ Bierzo
TRÁI CÂY, RAU, NẤM, NGỌT, BÁNH MÌ…
Mặc dù đó chính là loại thịt đã làm nên danh tiếng cho kho chứa thức ăn của Castilian, nhưng sự đa dạng của các sản phẩm vẫn tràn ngập, nhiều trong số chúng được bảo vệ bằng những con dấu chất lượng. Các loại đậu là cơ sở của chế độ ăn uống của người Castilian trong nhiều thế kỷ, Đậu lăng từ La Armuña, đậu gà từ Fuentesaúco, đậu El Barco de Ávila, đậu tây đỏ từ Ibeas hoặc đậu tây từ La Granja là một số giống được tìm kiếm nhiều nhất. Ngoài ra, táo, hạt dẻ và anh đào từ El Bierzo (với những loại mứt ngon được làm), măng tây từ Tudela de Duero, hạt thông từ Pedrajas de San Esteban; Tỏi tây sahagun; đậu Hà Lan và rau từ Palencia hoặc nấm và nấm cục từ Soria.
Heo sữa Segovian
Ở Tierra de Campos, săn bắn là một kho báu, mà còn là loại ngũ cốc dùng để làm bánh mì candeal truyền thống, có lịch sử được lưu giữ sống động trong Bảo tàng Bánh mì Mayorga. Nó có một xưởng, một phòng dạy học, một cửa hàng và một bộ sưu tập tài liệu quan trọng. Các tiệm kẹo Đây là một trong những cơ sở ẩm thực khác được bảo tồn trong các quần thể như San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) hoặc Santa María de Huerta (Soria).
_ * Được xuất bản trong Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, nó hiện đang được bán ở định dạng kỹ thuật số tại Zinio và Apple. _ Bạn cũng có thể tải ứng dụng dành cho Android và trên App Store hoàn toàn miễn phí và bắt đầu tìm hiểu bản đồ ẩm thực Tây Ban Nha.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Hương vị được phục hồi và các sản phẩm độc đáo từ Castilla y León
- Ứng dụng foodie hoàn hảo: chúng tôi đã ra mắt Ứng dụng Hướng dẫn Ẩm thực 2015
- Ưu điểm của việc là người Tây Ban Nha
- 58 điều mà bạn sẽ chỉ hiểu nếu bạn đến từ Salamanca
- 62 điều mà bạn sẽ chỉ hiểu nếu bạn đến từ Valladolid
- 47 điều nên làm ở Castilla y León một lần trong đời
- Thịt ngon nhất thế giới, Leonese khinh thường và một ý thích 84 euro
- Leon là 'mod'
- Castilla y León, không có đá cản đường
- 10 thị trấn hàng đầu phía tây Castilian-Leonese: không chỉ có đá ở phía Tây
- 10 thị trấn hàng đầu phía đông Castilian-Leonese: mọi thứ có thể làm được bằng đá
- 'Leonsburg' hoặc cách León có được gafapasta
- Tất cả các bài báo của Arantxa Neyra