Có, ở tỉnh Valencia cũng có truffle : Teruel, Huesca, Castellón hoặc Soria, trong con mắt của một thị trường ngày càng thèm muốn, là những thủ phủ nấm cục ở Tây Ban Nha, nhưng trong một vài năm Andilla đang khẳng định vị trí của mình trên bản đồ truffle này.
Chúng tôi đến Andilla sau hơn một giờ lái xe từ thành phố Valencia, theo hướng Teruel (và chính xác là Soria). Chín km cuối cùng là cong và ở cả hai phía, biển cây sồi bao quanh chúng ta đã dự đoán số phận của chúng ta.
Phong cảnh, thuần túy Địa Trung Hải và cũng được rải rác với những cây ô liu và hạnh nhân, chào đón chúng tôi: chúng tôi đang đến gần đến tâm chấn của nấm cục Valencia . Mặc dù nhiều người không biết, Andilla hầu như không được biết đến cả trong hay ngoài Cộng đồng Valencian như một đô thị sản xuất nấm cục, nhưng Đây là một thị trấn nấm cục từ những năm 80.
bị ảnh hưởng bởi quá trình giảm đông, đã tìm thấy trong canh tác truffle một nền kinh tế vi mô ngày càng thịnh vượng mà chỉ cần tầm nhìn và hỗ trợ tài chính để tiếp tục phát triển. “Chúng tôi luôn biết về truyền thống nấm cục tồn tại ở Andilla và kết quả của các cuộc trò chuyện với cư dân của thị trấn, bốn năm trước, chúng tôi quyết định bắt đầu khai thác tiềm năng của nấm cục như một loại cây trồng và nguồn kinh tế, mà còn là một trải nghiệm du lịch”.
Vâng, ở Andilla cũng có nấm cục.
Consuelo Alfonso, thị trưởng Andilla , thừa nhận rằng cô ấy là một trong những người đầu tiên ngạc nhiên, nhưng bây giờ cô ấy là một trong những đại sứ hiện tại của cách tiếp cận mới đặc trưng cho người dân Valencia này. Andilla ưỡn ngực: đây cũng là nấm cục.
Theo truyền thống, nó là nấm cục hoang dã, nhưng nhiều năm trước đây, thời tiết thay đổi và những cây sồi hoang dã đã ngừng sản xuất. Bây giờ nó được trồng trọt, mặc dù 100% hữu cơ và, theo các chuyên gia, có chất lượng như nhau. Mùa của nó kéo dài từ ngày 15 tháng 11 đến ngày 15 tháng 3, nhưng họ nói rằng truffle tốt nhất là từ tháng Giêng (ngay sau Giáng sinh) và tháng Hai.
“Chúng tôi bắt đầu thử nghiệm, như thể đó là một cuộc phiêu lưu. Một người đàn ông trong thị trấn, Ernesto Enguillanos, đã đưa cho chồng tôi con bọ. Tôi từ chối, vì tôi đến từ Moncada và chưa bao giờ nghe nói về nấm cục ”. Tere và Toni là những người trồng nấm cục từ những năm 90 , khi họ bắt tay vào cuộc phiêu lưu này với anh rể của mình.
“Lúc đó chúng tôi có ruộng nên nhổ những gì đã trồng và chúng tôi đã mang cây sồi holm từ Pháp . Năm 1995, một cây nhỏ bằng que và hai lá có giá 1.000 peseta nên tin tưởng mù quáng, vì chúng tôi trồng cũng ít hiểu biết về cách chăm sóc ”. Tere nói với chúng tôi rằng trước đây những người thu hái nấm cục hoang dã chỉ đơn giản là vượt qua máy kéo, nhưng bây giờ đó là một quá trình dài. Sau khi phát triển chúng mất gần một thập kỷ để có được nấm cục.
Toni là một nông dân trồng nấm cục từ những năm 90.
“Bạn mua cây sồi holm, người ươm giống đã lây nhiễm cho bạn nấm truffle trong rễ của nó. Nếu bạn trồng nó vào mùa xuân, l bạn tưới nước cho nó và bạn chăm sóc nó, xới đất, loại bỏ cỏ . Vào mùa hè, bạn hãy tưới nhỏ giọt nếu trời không mưa. Cho đến khi bé được 4 hoặc 5 tuổi. Đó là khi bạn làm tổ, nơi chứa đầy chất nền và bào tử. Sau đó, bạn kích thích nó để gỗ sồi holm có hương vị nấm cục. Năm sau, bạn phải thực hiện các thao tác tương tự với cây đó: bạn cắt tỉa, xới đất, tưới nhỏ giọt ... Sau 5 năm, bạn làm tổ khác và như vậy cho đến khi chúng đạt 10-12 năm , đó là lúc họ bắt đầu sản xuất một thứ gì đó ”.
Tere cảnh báo chúng ta rằng nó là một khoản đầu tư dài hạn và rất hy sinh . Tất cả những gì lấp lánh không phải là vàng (trong trường hợp này là màu đen). Một cảnh báo khác: “Bạn phải rất cẩn thận để biết bạn mua cây từ ai, vì họ có thể bán nó cho bạn như đã bị nấm rễ và không có gì cả”. Đó là một thế giới rất đẹp, nhưng rất khó , anh ấy thú nhận với chúng tôi.
Bây giờ họ có vài ha, từ đó họ đã chặt bỏ cây táo hoặc cây hạnh để trồng cây sồi Holm, và họ đang một trong những nông dân trồng nấm cục chính ở La Pobleta , ngôi làng thuộc Andilla. Nơi đây, nấm cục được thu hoạch với sự giúp đỡ của chó : vai trò của họ là cơ bản, bởi vì nếu không có họ thì công việc này sẽ không thể thực hiện được. Họ được gọi là Bárbaro và Lola, cả hai đều là mestizos.
Những cây nấm cục đầu tiên được mang từ Pháp sang và, trong khi ở những nơi khác như Sarrión (Teruel), họ phát triển cây trồng này, Andilla đã bị tụt lại phía sau ... cho đến bây giờ. Hội đồng thành phố đã tổ chức được bốn năm Cuộc thi ẩm thực Valencian của Andilla Truffle , bởi vì họ nhận thức được rằng lĩnh vực khách sạn là những người đầu tiên nhận thức được sự tồn tại của nấm cục trong khu vực này.
Aitor Martínez với công thức chiến thắng trong tay.
Chelo Alfonso phản ánh: “Đó là buổi giới thiệu tốt nhất của chúng tôi”. Các đầu bếp từ khắp Tây Ban Nha tham gia cuộc thi này, diễn ra bên trong Veles e Vents, ở thủ đô của Turia , trong đó họ phải nấu một món ăn với thành phần này. năm 2022 này, người chiến thắng là Aitor Martínez, từ Ros có thể (Burriana, Castellón), với cơm trộn với gà giòn và trứng thả rông.
Ngay sau khi nó diễn ra hội chợ nấm cục ở Andilla , mặc dù những năm không điển hình này không thể thực hiện được. Họ hoàn thành chiến lược của mình với sự hiện diện tại các hội chợ như Alicante Gastronómica và tại các đại hội như Madrid Fusión, "để chúng tôi được lắng nghe". Nhưng thị trưởng cao giọng: "Chúng tôi thiếu tài trợ về kinh tế, chúng tôi sống bằng trợ cấp".
Trong khi đó, họ tiếp tục chèo chống mọi khó khăn: dự án tiếp theo của họ là tạo ra một trung tâm phát triển du lịch , nơi văn phòng du lịch hiện đang được đặt, để phản ánh tất cả các di sản văn hóa và thiên nhiên mà Andilla có, bao gồm cả nấm cục. Nó sẽ là một nhà hàng với một số chỗ ở , "để khách có thể thưởng thức mọi thứ chúng tôi có" và trong đó các hội nghị và khóa học sẽ được tổ chức để dạy cách sử dụng nấm cục.
Một trong những trận chiến hiện tại của anh ấy là các dân chủ hóa của sản phẩm này : "Chúng tôi muốn xóa bỏ sự kỳ thị rằng nấm cục là một sản phẩm đắt tiền, bởi vì giá mỗi kg đã được thông báo, nhưng với 20 hoặc 30 euro bạn có thể khiến nhiều thực khách nếm thử."
Nấm cục ở Andilla ngày càng ít được biết đến.
Những thách thức là rất nhiều. Maite Esteban là kỹ thuật viên phát triển nông thôn của Andilla và giải thích rằng khu vực này không cung cấp bất kỳ loại viện trợ nào cho cây trồng này, trong khi Aragon, ví dụ, có các dây chuyền cụ thể để canh tác nấm cục. "Hầu như tất cả nấm cục Tây Ban Nha đều đến Pháp, vì vậy Tây Ban Nha biến mất khỏi bản đồ, vì không có tài liệu nào."
Vẫn còn một chặng đường dài phía trước, nhưng nhờ đà phát triển của những năm gần đây, sản phẩm địa phương này đã nấm cục Andilla ngày càng ít được biết đến.