Để súp lạnh phong phú!
Chúng tôi đang thìa, thìa. Vì lý do này, ngay cả những đợt nắng nóng 40 độ dưới bóng râm của Madrid cũng không khiến chúng tôi sợ hãi khi đi tìm món sâu. Và vì điều đó, chúng tôi cảm ơn vô số công thức nấu súp và kem lạnh lấy cảm hứng từ nhiệt độ cao.
Đã qua rồi thời độc quyền của bộ đôi salmorejo hay gazpacho. Mặc dù cả hai món súp cà chua từ miền nam vẫn là nữ hoàng trên bàn của mình và của những người khác. Họ có thể làm theo các công thức nấu ăn cổ điển hoặc thêm các thành phần đáng ngạc nhiên để thêm màu sắc và hương vị.
Chúng tôi đi qua Madrid, bất chấp những ngày còn bé, để thỏa mãn nhu cầu ăn uống và làm mới bản thân. Có cuộc sống trong thành phố mùa hè ngoài salad và kem. Và, nhân tiện, chúng tôi mang theo một số công thức nấu ăn.
** ABOLEA: ** Almond and Apple Vichyssoise
Từ ngôi đền ẩm thực lành mạnh này, một ngày không thể sai lầm cho bữa sáng muộn và bữa sáng ở Chamberí, nơi mỗi thực đơn trong ngày luôn bao gồm một món súp khác nhau (nóng vào mùa đông, lạnh vào mùa hè), họ gợi ý cho họ vichyssoise hạnh nhân và táo. “Sảng khoái, với kết cấu dạng kem và vị ngọt dễ chịu do trái cây cung cấp. Hương vị cân bằng và đáng ngạc nhiên. Đây là một trong những loại kem theo mùa yêu thích của chúng tôi! ”Rosanna Ansón nói
Thành phần: hành tây, tỏi tây, táo vàng, khoai tây, sữa hạnh nhân và hạnh nhân cắt lát. Phục vụ rất lạnh.
Hạnh nhân và táo Vichyssoise.
BẾP CỦA MARÍA LUISA: Dâu tây và dưa lưới gazpacho
Gazpacho, món súp lạnh yêu thích của chúng tôi, chào đón vô số khách. Maria Luisza Banzo đầu bếp và chủ sở hữu của La cocina de María Luisa, cô ấy chuẩn bị nó vào mùa hè này với hai nguyên liệu tươi khác, mang lại hương vị và màu sắc.
“Tôi làm gazpacho với cà chua nghiền tự nhiên, ớt xanh - loại Ý -, một ít hành lá - loại dùng trong món salad–, dâu tây –nếu chúng chín tốt hơn¬–, dưa, dầu ô liu, một ít giấm táo –mild–, muối và một ít đường. Tôi không thêm tỏi hoặc dưa chuột - cảm giác của dưa chuột được cho một ít bởi dưa -, hoặc bánh mì. Đó là, ngoài Celiacs có thể dùng nó. Và nó rất, rất phong phú, mịn màng, nhẹ nhàng và sảng khoái. ”
Dâu tây và dưa gazpacho.
AMADIA: Tỏi trắng
Chúng tôi đã đến nhà hàng đầu bếp Victor Cuevas, Dự án cá nhân vừa khai trương ở phía tây bắc của Madrid và dự án đó cho mùa hè mang đến một mùa hè cổ điển khác với một nét chấm phá khác.
“Ajoblanco là một món súp rất lâu đời Việc này bắt đầu được thực hiện trong thời kỳ khan hiếm ở khu vực Malaga do lượng cây hạnh nhân quá dồi dào trong khu vực ”, ông nói với chúng tôi. “Đó là một món súp có nhiều đặc tính do hạnh nhân, cung cấp một lượng lớn protein, ngăn ngừa các vấn đề về tim do chứa một lượng lớn axit béo và vitamin E ”.
Và công thức của anh ấy: “ajoblanco, trong trường hợp này, được làm với hạnh nhân xay mềm, bánh mì trắng, tỏi, nước, EVOO, muối và giấm sherry. Trộn tất cả các thành phần với nhau và lọc qua một cái rây rất mịn. Là một món súp theo mùa, Chúng tôi đi kèm với nó với hai yếu tố chính theo mùa, chẳng hạn như cá thu chữa bệnh và dưa. Một món súp rất tốt cho sức khỏe, giàu đặc tính để chống lại những nhiệt độ này ”.
Ajoblanco với cá thu và dưa chữa bệnh.
** BIBO MADRID: ** Gazpacho với anh đào
Đây thực tế đã là một công thức cổ điển, phổ biến của một trong những đầu bếp người Tây Ban Nha cuối cùng giành được ba Sao Michelin, Dani García. ** Gazpacho với anh đào của họ có thể được tìm thấy tại BIBO Madrid và BIBO Marbella.
“Gazpacho anh đào chứa cà chua, hành tây, tiêu xanh, tỏi, anh đào, dầu và giấm sherry. Mọi thứ đều được đổ và nghiền nát. trong lớp mạ, chúng tôi đặt cá cơm, hạt dẻ cười và bột pho mát feta trên đó ”.
Cherry gazpacho của Dani García.
** VIRIDIAN A: ** Gazpacho với dâu tây và cá trích Baltic ướp
Đây thực sự là một món ăn kinh điển của món ăn nguội ở Madrid: gazpacho với dâu tây và cá trích ướp từ Abraham García, linh hồn và cuộc sống của nhà hàng Viridiana. Một công thức mà anh ấy thừa hưởng từ mẹ của mình và anh ấy tiếp tục chuẩn bị để làm hài lòng và ngon miệng của tất cả mọi người. Một trong những người đầu tiên bắt đầu phục vụ trong nhà hàng của anh ấy tên là buñuelesco người đã 40 tuổi.
Gazpacho của dâu tây và cá trích ướp.
SURTOPIA: Salmorejo với cà rốt
Trong ngôi nhà ẩm thực Andalucia này, không thể thiếu món súp lạnh mang hương vị miền Nam. Nếu những mùa hè khác, gazpacho quả bơ của anh ấy thu hút sự chú ý, thì đây là Đầu bếp Jose Calleja đã chọn một chiếc thìa tuyệt vời được ngưỡng mộ khác: salmorejo. Nhưng, tất nhiên, nó mang lại cho nó cảm giác khác biệt.
Chuẩn bị giống như công thức cổ điển, thêm cà rốt nấu chín để tăng thêm vị ngọt và màu sắc rất cụ thể.
Cà rốt gazpacho.
** OLIVIA CHĂM SÓC BẠN: ** Củ dền và kem táo
Họ đã tạo ra một sự thay đổi cho đĩa ăn đa dạng điển hình: xà lách, thực phẩm hữu cơ, tốt cho sức khỏe ... Một công thức mà bây giờ họ đã đưa đến một không gian lớn hơn ở Fortuny, nơi các món súp và kem lạnh luôn là một phần trong thực đơn hàng ngày của họ. Và mùa hè này, rõ ràng là cái nào chiến thắng: củ dền và kem táo, bổ dưỡng, tươi mát và ăn ảnh.
"Củ cải đường là một loại rau tuyệt vời, sẽ cung cấp cho chúng ta chất sắt, Nó sẽ giúp chúng ta tăng cường khả năng phòng vệ, ngăn ngừa loãng xương, giúp chúng ta giải độc gan, nó cung cấp cho chúng ta vitamin C, natri, kali, magiê và một điều tuyệt vời: nó chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa ”, họ nói với chúng tôi. từ Olivia chăm sóc bạn. “Chúng tôi thích hương vị của nó, nhưng chúng tôi biết rằng nó có vẻ hơi mạnh, vì vậy chúng tôi e đã bổ sung thêm táo để làm mềm, và chanh và bạc hà tạo cảm giác tươi mát đặc biệt ”.
Thành phần: 400 gram củ dền nấu chín, một củ hành tây (75, 80 gram), hai quả táo xanh, nước cốt chanh, muối, hạt tiêu, lá bạc hà hoặc lá bạc hà. Tùy chọn: nghệ, gừng, dưa chuột hoặc thậm chí cà ri có thể là những nguyên liệu tuyệt vời khác.
Củ dền và kem táo.