Những cây cọ sô cô la mềm mịn cũng xuất hiện từ tiệm bánh ở Panadería Conejo.
Chúng tôi không phải là người đầu tiên và cũng sẽ không phải là người cuối cùng nói về chúng. Các cây cọ từ Morata de Tajuña (Madrid) họ ưỡn ngực trước những sáng tạo bánh ngọt khác gần đây hơn để nhắc nhở chúng ta rằng trong nhiều thập kỷ, họ đã chinh phục khẩu vị của những người hảo ngọt vì nội thất bên trong: ngon ngọt, mềm mượt, không xơ ... tuyệt vời!
Sự nổi tiếng của họ là do họ có lễ kỷ niệm của riêng họ, Fair of the Palmerita và Sweet of Morata de Tajuña, mà phiên bản thứ ba sẽ được tổ chức tại Plaza Mayor của thị trấn vào ngày 14 và 15 tháng 12.
HOÀNG GIA
Đó là năm 1958 khi cha của Elena và Marisa Real mở cửa hàng bánh mì, nơi phát sinh ra Cửa hàng bánh ngọt Hoàng gia, từ đó lò nướng ngày nay chiếm một phần lớn những cây cọ nhỏ đã mang lại rất nhiều danh tiếng cho thị trấn Madrid của Morata de Tajuna.
Thợ làm bánh (cũng là cha của anh), anh muốn tự mình khởi nghiệp, trong đó, ngoài bánh mì, những ai đến địa điểm đắc địa nằm ở số 15 trung tâm Calle Real này đều có thể mua được. kẹo truyền thống như mantecados.
Đầu bếp bánh ngọt Wabi-sabi: hình trái tim của nó không hoàn hảo và đó là thứ chúng tôi yêu thích.
Phải mất vài năm, anh mới quyết định dấn thân vào cuộc phiêu lưu làm ra món bánh phồng, một loại bột khá phức tạp. Mối quan tâm về bánh ngọt mà chúng tôi là những người nghiện đồ ngọt phải cảm ơn và điều đó giờ đây được các chị em Real và những người thừa kế của họ trân trọng, những người thức dậy hàng ngày lúc sáu giờ sáng để bắt đầu tạo hình những mảnh nhỏ hình trái tim này. Nhưng không phải là một trái tim hoàn hảo theo kiểu phim hoạt hình, mà là một trái tim gần với trái tim thật hơn, một trái tim đích thực, không tìm cách thuyết phục bằng vẻ bề ngoài mà bằng bản chất của nó.
Cho dù chúng được tráng men, phủ sô cô la đen (bán chạy nhất), trắng hoặc dâu tây, những palmeritas này thuyết phục bằng hương vị cân bằng của chúng, với kết cấu xốp và vẻ đẹp không hoàn hảo (wabi-sabi như người Nhật thường nói) là kết quả của một cách làm thủ công có nguy cơ tuyệt chủng. Ngoài ra, họ còn làm (theo yêu cầu) một siêu cây cọ XXL nặng hơn một kg, rất phù hợp cho những dịp đặc biệt.
Bí mật của bạn? Rõ ràng là họ đã không tiết lộ nó cho chúng tôi, nhưng chúng tôi chắc chắn rằng nó có liên quan nhiều đến nó, ngoài kinh nghiệm, độ bao phủ 70% ca cao rằng nó đang được thay thế bằng một cường độ cao hơn (ở mức 73%) mà chúng đã là kết quả thử nghiệm; cũng không khuất phục trước nền công nghiệp hóa tham lam (và đáng sợ): "Chúng tôi làm mỗi ngày 40 kg cây cọ chỉ dành cho nhà triển lãm của chúng tôi, ngoài những cái chúng tôi bán tại Carrefour La Gavia và Rivas – Vaciamadrid. Chúng tôi rất nhỏ và chúng tôi không muốn mở rộng sản xuất ”, Elena Real kết luận.
Cửa hàng đầy màu sắc và màu mè ở Pastelería de la Torre.
CÂY PALM SÁNG TẠO
Ở phần dưới của thị trấn, cụ thể là tại số 37 Calle de la Iglesia, có một cơ sở kinh doanh truyền thống khác (đã mở hơn 50 năm) cung cấp ** một phiên bản ngâm nhiều hơn (trong xi-rô) ** của những cây cọ nổi tiếng này cây từ Morata de Tajuña: Cửa hàng bánh ngọt La Torre.
Trong đó, họ cam đoan rằng công thức đã mang đến cho chúng ta biết bao niềm vui ngọt ngào đã ra đời, đó là lý do tại sao họ ghi trên vỏ hộp rằng chúng là "hàng thật", hay là giống cái nào. "Nhẹ nhàng hơn", say nhất ", như Loli de la Torre nói với chúng ta, người cùng với chồng cô, José Rhodes, đã đầu hàng trước nhu cầu của thị trường hay đúng hơn là trước công trình sáng tạo của con trai cô, bộ óc và nhà phát minh, trong số những người khác, thuộc hàng kinh điển nhất Oreo.
Chúng ngon đến nỗi bạn sẽ không thể thử chỉ một cái.
Mặc dù sô cô la đen (trong trường hợp này gần giống sô cô la sữa) tiếp tục được yêu thích nhất, trong buổi giới thiệu của chúng, màu hồng của dâu tây cùng tồn tại (và nổi bật!) Với sự bao phủ nguyên sơ của sô cô la trắng và vàng lấp lánh của những cái bị mờ. Theo lời của Loli, có rất nhiều loại bánh ngàn lớp khiến bạn phải xếp hàng dài chờ đợi ngoài cửa vào cuối tuần, "khi chúng ta phải nướng gấp đôi", theo lời của Loli.
Một sự chờ đợi mà bạn có thể tránh được nếu bạn truy cập vào điểm bán hàng ở thủ đô tìm chúng ở đâu: tại Mantequerías Bravo (Ayala, 24 tuổi), tại Cửa hàng bánh ngọt Uria Hermanos (Chợ Chamartín) và tại Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82 tuổi).
Độ che phủ của palmeritas của Royal Pastry vượt quá 70% ca cao.
CHÚ Ý XU HƯỚNG
Gema Elena Del Cerro là thế hệ thứ ba lãnh đạo Panadería Conejo (Calle Real, 53 tuổi), mở cửa từ năm 1912 và được gia đình cô mua lại vào năm 1940. Trong cơ sở, được thừa kế từ ông nội cô, dành riêng cho việc bán bánh mì "chính thống", như họ xác nhận, nhưng từ xưởng khổng lồ của họ, họ cũng sản xuất, trong số các loại bánh và kẹo khác, palmeritas theo phong cách Morata de Tajuña mà bạn cũng có thể mua tại Cửa hàng bánh ngọt Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
“Họ không có bất kỳ bí mật nào. Đó là bánh phồng, lớp phủ sô cô la mà ai cũng muốn cho chúng và ngâm chúng ít nhiều trong xi-rô ”, Gema giải thích một cách tự nhiên với tôi, ngày nay người cũng đã phát hiện ra một hương vị tuyệt vời hơn cho loại bánh phồng ngâm nhiều nhất. Và cô ấy biết các xu hướng trong một thời gian, bởi vì đây không phải là lần đầu tiên cô ấy được yêu cầu một bảng màu vui nhộn của bánh rán để thay thế bánh cưới hackneyed trong một đám cưới.
Thận trọng hơn, tuy nhiên, là đầu bếp bánh ngọt khi cô ấy nói với chúng tôi về công thức xi-rô, không gì khác hơn là "nước, đường và bí quyết nghề nghiệp của mỗi người". Một lần nữa, họ không muốn tiết lộ cho chúng ta, nhưng chúng ta sẽ lưu giữ ở dạng cảm giác mãi mãi trong ký ức của chúng ta.