Theo chủ cửa hàng sô cô la La Pajarita, ở số 14 phố Villanueva, quận Salamanca, dường như đồ ngọt và kỷ niệm của chúng ta luôn gắn kết với nhau. “Để đưa ra một ví dụ về cách đồ ngọt của chúng tôi đưa khách hàng của chúng tôi trong một chuyến đi về quá khứ của họ Ngọt ngào nhất: Chúng tôi có một giám đốc bảo trì, người đã làm việc trong ngành kẹo cả đời nhưng mới chỉ làm việc với chúng tôi được một năm. Bạn có biết anh ấy đã nói gì với chúng tôi khi anh ấy nếm kẹo của chúng tôi không? 'Dì cố của tôi Cristina'. Đó là điều đầu tiên tôi nghĩ đến, hương vị đã dẫn anh ta kết nối với ký ức của họ bởi vì chúng tôi làm việc với cùng hương vị mà chúng tôi đã luôn làm việc ".
Một trong những cửa sổ của cửa hàng.
Nơ Tie và nó kẹo màu hồng và tím , cũng như sô cô la hoặc marshmallow và nơ đóng băng màu nâu của họ, là lịch sử sống của Madrid . Một hiện đã ở thế hệ thứ sáu - với Rocío Aznárez và chồng cô Carlos Lemus hiện đang tiếp tục công việc kinh doanh - và có cơ sở quyến rũ vẫn còn nguyên vẹn ở quận Salamanca của Madrid, ngay bên cạnh Thư viện Quốc gia.
“Cha tôi phụ trách công việc kinh doanh cùng thời với ông bà tôi nhưng quyết định sau 20 năm làm việc như một nhân viên. Ông tôi ở tuổi 89 (4 năm trước) quyết định rời khỏi La Pajarita để ở với bà tôi nhưng Carlos và tôi tiếp quản khi anh ấy quyết định nghỉ hưu ”, Aznárez mỉm cười giải thích. “ Chúng tôi đã tiếp quản vì điều này không thể chết , là một huy hiệu của Madrid ”. Một năm sau khi nghỉ việc kinh doanh, ông của anh qua đời. “Vì vậy, bạn có thể thấy nó có ý nghĩa như thế nào đối với anh ấy. Đó là cuộc sống của anh ấy. "
Nơ sô cô la.
Ông nội của anh đã để lại một công việc kinh doanh phát đạt nhưng không còn lựa chọn nào khác ngoài việc gắn mình với công nghệ để tiến lên phía trước. “ Chúng tôi phải bắt đầu lại từ đầu. Công việc kinh doanh luôn luôn tuyệt vời, nhưng ông của tôi, ở tuổi 89, Tôi đã có tất cả trên giấy . Thậm chí không có máy tính, đầu của anh ấy chỉ có tất cả ở đó ”, Aznárez hóm hỉnh nhớ lại. "Chúng ta phải số hóa các hộp được làm theo cách cũ , thuê một họa sĩ minh họa để vector hóa logo và in chúng. những gì chúng tôi đã làm là chuyển một doanh nghiệp từ những năm 50 sang hiện đại và không nghi ngờ gì nữa, đó là một nỗ lực ”, de một công việc kinh doanh bắt đầu với ông Vicente Hijós Palacio tại số 6 Puerta del Sol 170 năm trước sau một chuyến thăm Triển lãm Thế giới ở London - nơi kẹo đường kết tinh được giới thiệu - và với một tên do Unamuno đưa ra trong thời điểm mà nó trở thành mốt để đặt tên cho các cửa hàng.
“Hồi đó xưởng nằm trong hang động. Mọi thứ sau đó được chuyển đến San Francisco Race. Sau đó, chúng tôi đến phố Villanueva, nơi chúng tôi đang ở bây giờ, nhưng xưởng đã ở Villaverde được bảy năm, ”Rocío nói với Condé Nast Traveler.
Hai thế hệ của La Pajarita: Rocío Aznaréz và cha cô.
Nhiều năm đã trôi qua nhưng có rất ít thay đổi kể từ khi họ làm ra chiếc kẹo đầu tiên của mình một cách thủ công và hết sức nhiệt tình. “ Chúng tôi đã mở rộng sản xuất kể từ đó nhưng mọi thứ vẫn truyền thống. Điểm khác biệt duy nhất là thay vì đun các hỗn hợp bằng than như cách làm trước đây thì bây giờ chúng tôi làm tất cả đều bằng điện ", Aznárez mô tả." Điều đó và các tay quay của máy móc trước đây là bằng tay, bằng cơ, và bây giờ chúng là cơ khí ... cùng một loại máy, nhưng là cơ khí ", Lemus nói thêm.
Trong lúc đó, các công thức vẫn giữ nguyên bản gốc. “Những tinh hoa của chúng tôi là duy nhất, ở chỗ chúng tôi sẽ không bao giờ làm rẻ. Chúng là tự nhiên, những cái thông thường… và điều đó có nghĩa là chúng rất đắt và độc quyền . Chúng tôi thậm chí có công thức nấu ăn của riêng mình ”, họ kể lại một cách trung thực.
Dịch màu nâu.
Các giáo viên kẹo và sôcôla những người đã làm ra sản phẩm với họ trong gần một thập kỷ, họ là học trò của những bậc thầy đã cống hiến cả đời cho La Pajarita, vì vậy mọi thứ đều ở nhà. "Vâng, vâng, tôi sẽ nói với bạn điều đó điều duy nhất sẽ thay đổi là kích thước . Vào đầu thế kỷ 20, ví dụ, sôcôla giống như một quả bóng tennis. Không còn nữa, người ta thích cái nhỏ hơn, phải cố gắng nhiều và ít thôi ”.
Và những sáng tạo yêu thích của thế hệ mới là gì? "Các màu đỏ tía trong caramel và chiếc nơ sô cô la sữa. Và sôcôla Aznárez nói, rất ít ở Madrid giống như của chúng tôi, với một lớp rất mỏng và một ganache siêu đặc biệt ”, Aznárez nói. “ Hoa violet và hoa hồng là những loài hoa đặc trưng của Madrid và khi tạo cho họ hình dạng, có vẻ như những gì mọi người thích nhất là những thứ đầu tiên. Đó là một thứ gì đó rất Madrid vào thời điểm đó. "
Những chiếc khuôn mang lại sức sống cho những cây violet nổi tiếng nhất ở Madrid.
“Của tôi là nấm cục… cũng không, băng nâu, được làm như nó đã được thực hiện gần hai thế kỷ trước, ". Thực tế, hãy nhìn xem (anh ấy nói chỉ vào một chiếc két sắt nhỏ ở trên cùng của căn phòng chúng tôi đang ở, ngay phía trên cửa hàng): có công thức," Lemus nói thêm. Aznárez nói: “Ông tôi đã không để cô ấy đi cho đến khi ông ấy ra tay với ông ấy, cho đến khi ông ấy không thể bảo vệ cô ấy, ông ấy không để cho ai nhìn thấy công thức nấu ăn,” Aznárez nói.
Đang chuẩn bị trưng bày.
La Pajarita hiện là nhà cung cấp chính thức của Cortes Generales và làm ngọt các phiên họp của các cơ quan khác, chẳng hạn như Hội đồng Nhà nước, Cơ quan Tư pháp, Hội đồng Madrid và nhiều học viện hoàng gia và hiệp hội nghề nghiệp. Ngay cả Mandarin Oriental Ritz Hotel, nơi cung cấp cho khách hàng tuyển chọn các sản phẩm của La Pajarita.
"Nhưng mà điều tốt nhất về doanh nghiệp của chúng tôi là khách hàng , người đã luôn rất chung thủy ”. Đến nỗi họ vẫn nghe những câu chuyện về đứa cháu mà lòng hoài niệm về những lần về thăm ông bà. Hoặc của những người không thể trở về từ một chuyến đi đến thành phố của họ mà không có hộp đồ ngọt. "Trước khi nó là món quà lưu niệm điển hình của Madrid", họ nói với chúng tôi. Và chân thành, chúng tôi hy vọng rằng họ sẽ làm điều đó một lần nữa. Bởi vì, nếu điều gì đó thành công trong lĩnh vực kinh doanh này, thì đó là cho chúng tôi một vé khứ hồi về ký ức tuổi thơ và hương vị đã biến mất khỏi bản đồ. Hương vị chắc chắn xứng đáng được ghi nhớ và thưởng thức bằng một nụ cười. La Pajarita muôn năm!