La Cremita: đầu bếp bánh mì ở Chiclana
Bánh mì giòn với pho mát dê Payoya, bánh sừng bò bơ với zurrapa, ổ bánh mì cá ngừ Gadira với cà chua hoặc trứng tráng tôm. Bạn đã bắt đầu tiết nước bọt một cách bắt buộc chỉ bằng cách đọc hai dòng đầu tiên này chưa? Ha! Hãy chuẩn bị sẵn sàng, bởi vì những gì sắp đến, bạn sẽ thích nó.
Bởi vì tưởng tượng tuyệt đối về hương vị Cadiz đích thực nhất này không phải là thành quả của sự khéo léo của chúng tôi: tất cả đều là thành quả của sự sáng tạo ẩm thực tuyệt vời của Dani Ramos, một chàng trai trẻ đến từ Chiclana de la Frontera, người đã hạ cánh cách đây nhiều năm trong vũ trụ bột chua và chất lên men sẵn sàng cách mạng hóa thế giới bánh mì. Và, không cần phải nói, anh ấy đã thành công.
Nhiều đến mức các đầu bếp nổi tiếng nhất trong tỉnh đã không ngần ngại một giây để bắt đầu chiêu đãi thực khách của họ những món ngon tuyệt vời nhất từ lò Chiclana. Từ Alevante của Ángel León đến Lú Cocina và Alma của Juanlu Fernández, đi qua Mantúa của Israel Ramos —Tất cả đều là sao Michelin từ Cadiz—, đã và đang thể hiện lòng trung thành với công việc tốt của họ.
Ngoài ra, tất nhiên, những tác phẩm kinh điển tuyệt vời như El Campero ở Barbate, El Faro de Cádiz hay Los Marinos José, ở Fuengirola: ngày nay có hơn 20 nhà hàng phục vụ bánh mì La Cremita hàng ngày.
Dani và Maria Angeles
Bí quyết thành công, chìa khóa quan trọng trong mỗi khía cạnh của cuộc sống, tuy đơn giản nhưng không hề đơn giản để thực hiện: đặt cược vào nguyên liệu thô tốt nhất, cảm thấy đam mê với tác phẩm và luôn kiên trì trong đó.
“Chúng tôi cố gắng rằng mọi thứ đều là sản phẩm của nơi đây, vùng đất của chúng tôi, bởi vì chúng tôi coi trọng những gì là của chúng tôi. Ví dụ: để làm bánh mì phô mai, chúng tôi bắt đầu tìm kiếm phô mai dê Payoya de la Sierra và thấy Chủ nhật, từ Puerto Serrano, rằng đó là một nhà sản xuất rất nhỏ tạo ra một loại pho mát ngoạn mục ”.
Người nói với chúng tôi là Mari Ángeles, vợ của Dani và 50% còn lại của dự án này đầy tâm hồn, những người đã thấy bánh mì đã không chỉ thay đổi cuộc sống của chính họ mà còn của những người hàng xóm của họ như thế nào, những người đã học cách trân trọng những gì họ cung cấp.
Lò nướng củi hoạt động 100%, hộp đựng hạt giống, bột chua lên men ... ở đây không ngừng!
“Trước đây, mọi người rất miễn cưỡng. Anh ấy hỏi mọi lúc: 'Và bạn không có bánh mì thông thường sao?' Nhưng đó là do họ không có văn hóa về chủ đề này. Với công việc hàng ngày, chúng tôi đã làm cho ngày hôm nay trở nên khác biệt: trong tuần, chúng tôi có nhiều khách hàng đến mua hàng của chúng tôi và vào cuối tuần, điều đó đã trở nên điên rồ. Rõ ràng là đối với loại bánh mì này thì có kiểu khách hàng ”, Dani nhận xét trong khi ở một góc xưởng của mình, anh cố gắng cắt từng miếng một, vài kg thịt lợn Chiclana cho công thức nấu ăn nổi tiếng của mình: bánh mì thịt lợn nổ - ôi, chúa ơi.
Hương vị của một vùng đất độc đáo được trộn với thành phần khác mà họ chăm chút đến từng chi tiết: bột họ sử dụng —600 kilôgam mỗi ngày, không có gì — không chứa chất cải tạo, hoặc chất phụ gia, cũng như không được tinh chế.
Đầu bếp bánh mì ở Chiclana
Họ chọn cách lên men rất chậm, cho bột chua được trồng —Của mà Dani tuyên bố thậm chí còn có “một bản sao lưu” -. Tại sao? Họ có điều đó rõ ràng: bởi vì chỉ bằng cách cung cấp chất lượng, mọi người đáp ứng như họ đang đáp lại họ cho đến bây giờ, tôn thờ bánh của họ như thể họ là các vị thần đích thực.
Tuy nhiên, sự khởi đầu của cuộc phiêu lưu thú vị này quay trở lại khoảng chín năm trước. Vào thời điểm đó, La Cremita là một cơ sở kinh doanh bánh ngọt, và hai vợ chồng điều hành sáu cửa hàng bánh kẹo phân phối khắp các thành phố khác nhau của Cádiz.
Họ đã đảm bảo rằng chất lượng chiếm ưu thế hơn tất cả những thứ trong đồ ngọt của họ: bơ từ Normandy, những sản phẩm chuyển đổi tinh khiết và vô số sản phẩm được lựa chọn tận tâm đã đưa họ trở thành những người làm bánh kẹo cừ khôi.
Rồi một ngày, sự giác ngộ xuất hiện dưới hình thức một thử thách. “Đó là sau cuộc nói chuyện với Juanlu Fernández, khi anh ấy vẫn đang làm việc với tư cách là Ángel León thứ hai ở Aponiente. Anh ấy hỏi Dani tại sao anh ấy không bắt đầu làm bánh mì nữa, nhưng Dani nói rằng anh ấy không muốn tham gia vào cuộc chiến đó. Sau đó, anh ấy nói chuyện với anh ấy về bột chua trồng trọt và Dani về nhà nghĩ về nó, anh ấy bắt đầu tìm kiếm trên internet, anh ấy tham gia các khóa học ở Barcelona ... và không có đường quay lại ” , Mari Angeles nhớ lại.
"Anh ấy luôn thích đổi mới, anh ấy cảm thấy mệt mỏi với những điều bình thường và những gì làm kém thì anh ấy không làm", ông kết luận. Bởi vì làm việc chăm chỉ luôn có trong DNA của cả hai, và có lẽ đó chính xác là thành phần cơ bản làm nên chiến thắng của anh ấy.
Ngay khi bắt tay vào kinh doanh và bắt đầu bước vào thế giới bánh mì, họ nhận ra rằng, để làm đúng, họ cần thêm không gian. Họ quyết định mở rộng xưởng và mua lại một nhà kho lân cận.
Công việc kinh doanh đã phát triển rất nhiều kể từ đó đến nỗi bây giờ họ đang đắm mình trong các công việc mới để mở rộng văn phòng bánh mì. Mặc dù, có, có điều gì đó không thay đổi: Ngay sau khi bạn bước qua cửa của nó, mùi thơm của các sản phẩm của nó sẽ chiếm lấy mọi thứ.
Ngày nay có hơn 20 nhà hàng phục vụ bánh mì La Cremita hàng ngày
Trước cửa, những người hàng xóm chờ đến lượt lấy đinh lăng gần như lâu năm: nếu họ quá bối rối, các sản phẩm được hoan nghênh nhất sẽ được bán hết.
Xa hơn bên trong, các hoạt động diễn ra: lò nướng củi hoạt động 100%, công nhân mang khay với những món ngon nhất từ bên này sang bên kia, đĩa bánh bông lan, hộp có hạt, bột chua lên men và hẹn giờ cảnh báo rằng, ở đây, nó không dừng lại.
Thậm chí không phải để thực hiện các cuộc phỏng vấn, bởi vì thời gian là tiền bạc! Vì vậy, trong khi Dani giải quyết những việc khác, chúng tôi tiếp tục hỏi cô ấy: Bạn lấy ý tưởng từ đâu cho những đề xuất vừa mạo hiểm lại vừa hợp khẩu vị? Đôi khi, nó tiết lộ cho chúng ta rằng nỗ lực chung với chính đầu bếp của các nhà hàng, những người thách thức anh sáng tạo.
Đây là cách nó phát sinh, ví dụ, vào đầu lịch sử của nó, sự mắng mỏ của bánh mì tôm đã trở nên phổ biến nhờ Aponiente. Ông nói: “Chúng tôi giống như người thợ may tạo ra thước đo cho các đầu bếp.
“Khi một nhà hàng yêu cầu chúng tôi điều gì đó và chúng tôi làm điều đó cho họ, chúng tôi duy trì tính độc quyền. Một khi họ ngừng sử dụng, chúng tôi có thể bán nó cho các nhà hàng khác. Tất nhiên, trong văn phòng ở đây chúng tôi luôn cố gắng có những sản phẩm này vì mọi người đến tìm chúng ”.
nhiều hơn bánh mì
Điều mà không ai có thể tưởng tượng được là công việc nghiên cứu và thử-sai khổng lồ diễn ra đằng sau mỗi đề xuất của anh ấy. Giờ và giờ dành riêng cho việc cải tiến công thức cho đến khi đạt được tỷ lệ lý tưởng; cho đến khi đạt được một công phu bất bại.
“Dani bắt đầu một ngày mỗi ngày lúc 3 giờ sáng và dành cả cơ thể và tâm hồn để làm những bài kiểm tra bất tận; khi anh ta lấy nó ra thì đó là một thành công, nhưng không ai biết cuộc đấu tranh ở đó là gì. Bây giờ anh ấy đã đem ra mắng mỏ món trứng rán , ví dụ, do một nhà hàng đặt hàng: Chúng tôi đã thử làm trứng rán, sau đó chúng tôi nghiền nát chúng, chúng tôi đã khử nước, và hóa ra chúng tôi thích cách đầu tiên hơn…. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi tôi nhấn phím ” thú nhận Mari Angeles.
Bánh mì thủ công ngon nhất ở Cádiz!
Điều rõ ràng là nó đang nói về bánh mì, và khuôn mặt của Dani sáng lên, “Nó là một vật chất sống, một hình thức trồng trọt, quần chúng bị ảnh hưởng rất nhiều bởi nhiệt độ, độ ẩm… và điều đó có nghĩa là bạn không bao giờ ngừng học hỏi. Đó là điều tôi đam mê: nó không đơn điệu, có một cái gì đó mới mỗi ngày ”.
Giống như bánh mì kikos hoặc bánh mì chimichurri, một số phát minh mới nhất của ông. Điều đó không quên bánh mì kẹp rau diếp biển, bánh mì kẹp thịt cà chua và húng quế tinh tế hoặc những chiếc phao nổi đã tạo nên cuộc cách mạng cho người dân Chiclana: Mỗi ngày họ chuẩn bị một món khác nhau, với cá ngừ với hành tây hoặc với tôm tỏi, nhưng họ luôn xoay sở để gây bất ngờ cho các nhân viên.
Về điểm này, không còn nghi ngờ gì nữa: sự độc đáo là điểm mạnh của La Cremita. Điều cho phép bạn cạnh tranh với thị trường lớn và các ngành công nghiệp lớn, nơi số lượng luôn được đặt trên chất lượng.
Và nếu ai đó còn nghi ngờ rằng đây là nghệ thuật ẩm thực với hương vị Cádiz, hãy cùng họ đi xuống phía nam để thưởng thức những sáng tạo của họ. Sau đó bạn sẽ khám phá ra mùi vị của bánh mì thực như thế nào.