Denia là mặt trời, nó là Địa Trung Hải, nó là sự sống. Denia phải hiểu tại sao lối sống đặc trưng của vùng đất, mặt trời mùa đông và bên bờ Địa Trung Hải, thu hút người Madrid, người Valencians và người châu Âu, những người đã lắp đặt các cung điện giữa mùa của họ ở đây. Nhưng cũng với phần còn lại của chúng tôi từ Alicante, người thường xuyên hành hương đến Denia ăn ngon . Ngay sau khi bạn đến nơi, bạn sẽ nhận ra rằng có cuộc nói chuyện về ẩm thực vào tất cả các giờ.
Mặc dù có hàng nghìn lý do khiến Denia tâm điểm của ẩm thực Địa Trung Hải , chúng tôi đã chọn sáu, mà bạn phải bắt đầu ở đâu đó. Chín trăm chín mươi tư còn lại chúng ta giao cho ngươi, bởi vì ở đây tốt hơn là để cho chính mình đi.
- Lễ hội ẩm thực D * na Restaurant
Trong ba ngày, Denia đã nhộn nhịp với âm thanh của ẩm thực, bên trong và bên ngoài các quán bar và nhà hàng. Một năm nữa, D * na đã kích thích sự thèm ăn của chúng tôi, đã mời chúng tôi đặt câu hỏi cho chính mình và trên hết, đã mang ẩm thực đến đường phố để, giống như hiệu ứng boomerang, chúng tôi bước vào các nhà ăn của cái gọi là Thành phố Ẩm thực Sáng tạo của UNESCO. Đó là sứ mệnh của nó: hỗ trợ ngành khách sạn. Và do đó tên của ấn bản này là Nhà hàng D * na.
Pau Barba (Pacha Group) và Óscar Molina (La Gaia) tại D * na Restaurant 2021.
"Chúng tôi muốn trở lại để kỷ niệm và ôm hôn, đối thoại, phổ biến, đào tạo và phản ánh nhận ra chúng ta đang ở đâu và chúng ta sẽ đi đâu ", Anh ấy đã giải thích Quique Dacosta, người phụ trách tư tưởng và ẩm thực của D * na . Các nhân viên sang trọng đã được hoàn thành với các đầu bếp tầm cỡ Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler hoặc Alberto Ferruz , mà còn với những người khác từ Creative Cities of Gastronomy, chẳng hạn như Vilde Lunde Traeet từ Bergen (Na Uy), Maja Lindholm và Marina Löfgren (Thụy Điển), Eduardo Luengo (Burgos) hoặc María Amalia Anedda, từ Parma (Ý).
Là một thành phố khách, lân cận Ibiza , mà chỉ có hơn 100 km theo đường thẳng, Baleària đi qua. Pau Barba từ Grupo Pachá và Óscar Molina từ Nhà hàng La Gaia , giống như những đồng nghiệp còn lại của họ, đi lên sân khấu Cuinant, một khán phòng ngoài trời dưới chân lâu đài Denia.
Xưởng coca.
Ở sân khấu khác, Compartint, một nhà kính ấm cúng đóng vai trò như một không gian đa năng, trong đó các nhà sản xuất trình bày các dự án và thương hiệu của họ, hoặc nơi tổ chức các hội thảo về coke, bánh quy hoặc kẹo Giáng sinh.
2. Kể từ năm 2015, Denia đã là Thành phố Ẩm thực Sáng tạo cho unesco
Đây là một trong 246 đặc quyền trên toàn thế giới tạo nên mạng lưới này. "Đó là một sự chỉ định, hơn cả một thương hiệu và trên hết, là một cam kết, vì cứ bốn năm một lần, chúng tôi phải trải qua một quá trình đánh giá," ông nói với chúng tôi. Floren Terrades, giám đốc Văn phòng Đổi mới và Sáng tạo.
Mục tiêu? Thể hiện ẩm thực của Denia với phần còn lại của thế giới. Nhưng họ không chỉ nhìn bên ngoài, mà còn thực hiện một bài tập về nội tâm. “Chúng tôi cố gắng truyền tải điều đó cảm giác tự hào Điều này thể hiện thực tế rằng một thành phố như Denia, với 45.000 dân, có thể sánh vai với những thành phố lớn hơn nhiều như Cochabamba (Bolivia), với hơn hai triệu người ”, Terrades phản ánh.
3. Tôm đỏ ở Denia
Ở đây từ được nghe nhiều nhất là “sản phẩm”, nhưng một từ nổi bật hơn phần còn lại: tôm đỏ Denia, người phụ nữ không thể tranh cãi của ẩm thực địa phương. Trong khối này xứng đáng được đề cập một cách danh giá Pegoli. Trong nhà hàng này, Pepe đã để lại một di sản, đó là tôm đỏ luộc trong nước biển và dùng lạnh . Mặc dù câu hỏi lớn luôn được đặt ra trên bàn (“luộc hay nướng?”) Và đó là vấn đề về hương vị, có rất nhiều người đã tiếp tục với nghi lễ thực sự là một sự tình cờ. Giống như El Faralló, Restaurante Mena (sân thượng của nó trên Địa Trung Hải là một sự sang trọng trên thế gian), Sendra hoặc Aitana.
Tôm đỏ luộc ở Denia.
Và Quique Dacosta, đại sứ đã tạo ra một sản phẩm tuyệt vời mang họ Dianense vượt qua biên giới của chúng ta.
4. Đây là ngôi sao ba ngôi duy nhất từ Cộng đồng Valencia: Quique Dacosta
Hãy bắt tay vào việc kinh doanh: có rất nhiều nhà hàng (và với chất lượng vượt trội), nhưng với ba sao Michelin và ba giải Repsol Suns thì chỉ có một. “Đó là một nhà hàng muốn liên tục đối thoại với lãnh thổ mà nó đang có. Chúng tôi muốn những người đến từ phương xa cảm thấy rằng họ đang ở đây, ở Denia, ở Marina Alta. Chúng tôi sử dụng các sản phẩm gần gũi nhất của mình, nhưng tính cấp tiến công bằng: cũng chúng tôi để lại một cửa sổ mở ra thế giới . Một phần của con người chúng ta là những gì các nền văn hóa khác đã mang lại và đó là lý do tại sao ngôn ngữ của chúng ta luôn rộng mở ”.
Bàn tay phi thường của Quique Dacosta.
Bạn sẽ mê mẩn sự quyến rũ của anh ấy, bởi vì Quique là người nói chuyện mạch lạc: đối với anh ấy, lãnh thổ của nó là một cơ hội mà nó có thể nhìn thấy và tận dụng.
5. Danh sách dài các nhà hàng tốt
Ngoài nhà hàng của các nhà hàng, Denia có một số đền thờ nguyên liệu chẳng hạn như Peix i Brases (vừa nhận được sao Michelin đầu tiên trong phiên bản năm 2022) hay Casa Federico. Ngoài tôm đỏ, hãy thử xem cái tủ đựng thức ăn sống động mà Địa Trung Hải mang lại cho chúng ta những gì (cảm ơn những ngư dân mà chúng ta mang ơn rất nhiều): cá nâu, nhím biển, cá muối, bạch tuộc con, bạch tuộc khô hoặc cá rô phi.
Nếu bạn muốn có một kế hoạch thân mật hơn, hãy ổn định những quán bar nhộn nhịp và đông đúc Nhà Benjamin hoặc Tasca Eulalia, nơi họ nâng ly với chuột xạ hương từ khu vực , mà còn với các loại rượu vang được làm từ các giống bản địa như Giró.
Coca của quả sung.
Bạn cũng không thể rời Denia mà không thử những chiếc cocas truyền thống. Và vì điều đó, có rất ít nơi như Pont Sec: nhà máy sản xuất than cốc, vào năm 2013, đã tạo ra pep romany.
“Đó là một khái niệm không tồn tại , bởi vì trước đây cocas chỉ được làm trong lò nướng của các tiệm bánh vào buổi sáng. Đó là lý do tại sao chúng tôi muốn tạo ra một thư cocas được thực hiện vào lúc này để thực khách có thể lựa chọn. Các dự án của Pep luôn có chút khó khăn: điều của anh ấy là tôn trọng các truyền thống.
Trước Pont Sec điều hành Tasca Miguel Juan , trên Đường Loreto, nơi món tapas truyền thống phục hồi đã bị thất lạc và vào thời điểm đó chỉ có thể được tìm thấy trong các quán bar của thị trấn: bạch tuộc khô, bò amb ceba hoặc tôm amb bleda. Bây giờ, anh ấy tiếp tục công việc của mình ở tuyến đầu của lửa để mang lại cho cocas giá trị mà họ có.
Đóng góp của bạn? "Kết hợp các khái niệm cơ bản về bánh như bột chua, các loại men riêng và quá trình lên men chậm để làm cho coca dễ tiêu hóa và ngon." Những chiếc cocas của họ được lên men trong ba ngày và vào ngày thứ ba, chúng được nướng. “ Coca đã khiến chúng tôi liên kết với lãnh thổ ”, Anh phản ánh. Không thể không yêu sobrassada và quả sung (chỉ trong mùa), rau bina, nho khô, hạt thông và pho mát dê; hoặc các loại thảo mộc hoang dã với xúc xích máu từ La Vall de Laguar. Tại Pont Sec, bạn cũng nên đặt hàng của họ thịt muối, paellas và các món cơm hoặc món hầm.
Denia cũng đang cố gắng đặt phòng tại El Baret de Miquel. Một mẹo nhỏ: nó không khó như họ nói, bạn chỉ cần cố gắng và sẵn sàng đi vào thứ Ba hoặc thứ Tư chẳng hạn.
6. Thị trường cho một thế giới tốt đẹp hơn, Những cuốn tạp chí, cũng ở Denia.
Đây là một trong những địa điểm được liệt kê trong danh sách phải xem cho tất cả du khách đáng giá muối của nó (áp dụng cho cả những người đến thăm trái mùa, vì mùa hè ở đây kéo dài cả năm).
Federico Cervera, thế hệ thứ ba về một câu chuyện dành riêng cho ngành khách sạn, anh ấy đã nghĩ từ lâu rằng người của anh ấy xứng đáng có thị trường ẩm thực và văn hóa tốt nhất trên thế giới . Vào mùa xuân năm 2019, anh ấy đã thực hiện ước mơ của mình bằng cách mở Els Magazinos: một không gian đầy cảm hứng và từ tính, nơi bạn có thể tận hưởng cuộc sống Địa Trung Hải và những món ăn ngon với hơn hai mươi đề xuất ẩm thực đó là Thị trường cho một thế giới tốt đẹp hơn.
Nhím biển trong Els Magazinos.
Của chúng khía cạnh xã hội được khẳng định lại từng ngày và năm 2021 này, họ đã nhận được Giải thưởng Quốc gia cho Công ty vì cam kết của họ với những người có chức năng đa dạng từ Liên đoàn Khách sạn Tây Ban Nha (CEHE), cho các sáng kiến như chương trình hòa nhập xã hội với Trường Cao đẳng Giáo dục Đặc biệt Raquel Payà và hợp tác với Aprosdeco.
Nhưng Els Magazinos cũng là lãnh thổ, và trên hết, là lãnh thổ: dự án Cuina de Territori của nó tôn vinh sản phẩm của Marina Alta và cho nhà sản xuất thấy rõ.
Và đây là hành trình của chúng tôi: một bức thư xin việc nhỏ , bởi vì phải mất một vài nơi nghỉ ngơi đến Denia để hấp thụ bản chất của nó, nhưng chỉ có một muốn trở lại Và một lần nữa.