Monica Gregory
Anna, Nuria và Monica Họ có những câu chuyện rất khác nhau, nhưng cả ba đều thống nhất với nhau bởi công việc hiện tại: họ là thợ làm bánh . Họ, cùng với các đồng nghiệp khác trong ngành, năm nay sẽ tham gia SICOP dành cho phụ nữ, một hội nghị được tổ chức bởi nền tảng Pan de Calidad và tạp chí Pan Baker , đòi hỏi sự lãnh đạo và sự cân bằng.
ANNA BELLSOLÀ SABORIDO, TỪ BALUARD (BARCELONA)
Anh ấy chưa bao giờ nghĩ sẽ cống hiến hết mình cho nó, nhưng niềm đam mê cuối cùng sẽ lây lan , cho chúng tôi biết. Anna là thế hệ thứ tư của những người làm bánh: ông cố của cô, ông nội của cô và cha cô. “Họ đều có phụ nữ bên cạnh, nhưng trước khi người đàn ông ở trong xưởng và người phụ nữ, gửi bánh mì . Họ song song với nhau, nhưng họ chỉ nói về người thợ làm bánh ”. Bây giờ họ đang nói về cô ấy, người phụ nữ xuất hiện đầu tiên trong câu chuyện ... và là người sáng tạo ra Baluard, có 5 tiệm bánh với xưởng riêng và 3 điểm bán hàng ở Barcelona.
Anna Bellsola
“Làm phụ nữ trên đời này thật khó. Không phải vì họ không để ý đến bạn, vì nếu bạn là người trong nghề thì không vấn đề gì mà vì vấn đề hòa giải trong gia đình ”. Anna có hai con trai, 14 tuổi và 10 tuổi. “ Khi bạn là một người mẹ, điều đó phức tạp hơn . Đó là lý do tại sao tôi đã đi theo tốc độ của riêng mình, bởi vì chúng là điều quan trọng nhất trong cuộc đời tôi. Khi tôi mở cửa hàng đầu tiên, con trai tôi được một tuổi ”.
Đó là năm 2007 và Anna, chỉ hơn 30 tuổi, sau khi học Truyền thông Doanh nghiệp và Kỹ thuật Thiết kế Công nghiệp và Phát triển Sản phẩm , nhận ra rằng anh ấy muốn cống hiến hết mình cho bột mì và tiếp tục với truyền thống của gia đình . “Cha mẹ tôi đã làm việc rất nhiều và rất không nghỉ ngơi: họ có các cửa hàng ở Girona, Costa Brava và thậm chí là một nhà máy. Vào những năm 1980, họ trở thành thợ thủ công công nghiệp, những người tiên phong về bánh mì đông lạnh nướng , nhưng sau đó họ quyết định bán công việc kinh doanh của mình ”. Và đó là khi Anna bắt đầu dự án của riêng mình, từ đầu, tại một địa phương ở Barcelona.
“Vào thời điểm bánh mì rất mất uy tín, tôi muốn làm ra những chiếc bánh mì chất lượng. Tôi đã đi rất nhiều nơi: Pháp, Ý, Đức ... Tôi đã tham khảo Poilâne, ở Paris, nơi làm ra những ổ bánh 2 kg và 200 gram”.
Anh ấy đã mua bột mì từ Pháp, xây dựng một lò nướng gỗ ... Và vào năm 2014, dự án thứ hai của anh ấy đã đến, một tiệm bánh tiên phong ở miền dưới của Khách sạn Praktik Bakery . 14 năm sau, “sau một chặng đường dài và khó khăn”, đã có 103 người làm việc tại Baluard. “Tôi cảm thấy tự hào về đội của mình, bởi vì nó đã tốn rất nhiều chi phí để tạo ra nó. Lúc đầu, không ai đến bên bạn, bạn không thể khiến họ theo dõi bạn”.
Bulwark
Anh ấy nói với chúng tôi rằng chìa khóa là sản phẩm, cùng với sự quan tâm mà khách hàng nhận được. "Cho dù bạn có một sản phẩm tốt đến đâu, nếu không có một khuôn mặt thân thiện đằng sau nó, nó sẽ không hoạt động." Cô ấy tiếp tục xây dựng tỉ mỉ như khi cô ấy bắt đầu, 14 năm trước: “ bánh mì đánh vần, bánh mì lúa mì mới mà các công nhân bột mì đang trình bày cho bạn hoặc bánh mì quê với bột chua, mà bạn thậm chí ăn nó một mình ”. Nhưng cũng có những loại khác phức tạp hơn, chẳng hạn như dầu ô liu, lúa mạch đen và quả óc chó ciabatta hoặc bánh mì nguyên cám hữu cơ . "Các bánh mì barceloneta , ví dụ, rất đơn giản nhưng dài và rất ngon. Một biểu tượng khác là bánh mì trái cây khô (hạnh nhân, hạt phỉ, chà là và mơ), chúng tôi làm với khối lượng 2 kg. Đó là một tác phẩm rất hay. " Họ cũng làm bánh ngọt và bánh ngọt, thay đổi tùy theo thời điểm trong năm.
Và tất cả những điều này mà Anna đã xây dựng, giữa những kỷ niệm của thời thơ ấu trong tiệm bánh, bắt đầu với ông bà cố của cô, ở trung tâm Girona, nơi họ mở " Nhà cổ Bellsolà ”, Vẫn còn tồn tại: bây giờ nó được điều hành bởi chị dâu của mình.
Anna Bellsola
NURIA ESCARPA, TỪ 3LETRASPAN (MADRID)
khi chúng tôi trò chuyện với Nuria nói với chúng tôi rằng cô ấy đang làm bánh nướng xốp đánh vần . Luôn mang trong mình đôi bàn tay đầy bột mì và không ngừng sáng tạo, kể từ khi thế giới tiệm bánh gõ cửa nhà anh, bất chấp thực tế gia đình anh không thuộc hội: bố anh là bác sĩ và mẹ anh là y tá. Nhưng cô ấy, ở tuổi 20, vào năm 2002, và sau khi đào tạo tại Hiệp hội bánh mì Madrid , bắt đầu làm việc trên một. “Anh ấy vào lúc 2 giờ sáng. Nó rất khó, nhưng tôi đã học được rất nhiều ”. Sau đó, ông theo học ngành Tâm lý học và trong hơn 10 năm, ông đã đứng đầu các dự án kinh doanh ở Venezuela, Ecuador hay Colombia, trong đó bánh mì luôn hiện diện. “ Tôi tin chắc rằng bánh mì chuyển động cả thế giới và tôi luôn nghĩ về nó như một sản phẩm có mặt ở nhiều nền văn hóa và điều đó cho phép tôi có được những ngôn ngữ chung ”.
Cô trở lại Tây Ban Nha và tiếp tục thực hiện các dự án hợp tác phát triển mà còn liên kết với bánh mì, dạy các khóa học cho người già hoặc gia đình. Vào năm 2015, anh ấy đã phát hiện ra nhào bánh mì , vừa mới khai trương tại thị trấn của anh, Majadahonda. Anh ấy đã nói chuyện với Silene da Rocha… và họ chỉ đang tìm kiếm một người. Anh ấy đã ở đó cho đến năm 2020. Trong những năm đó, họ đã đi từ vị trí thứ 3 thành 23 người trong đội. “ Và cuối cùng tôi đã trở thành một đối tác trong tiệm bánh, với một dự án rất tốt đẹp, nhưng, vì lý do công ty, tôi phải rời đi”.
Một lần nữa, cuộc sống đặt bánh mì vào con đường của mình. “Tôi thích chủ đề hợp tác và làm việc theo nhóm. Và, giữa một đại dịch, tôi phát hiện ra rằng một số những người thợ làm bánh thủ công đã chuyển công việc kinh doanh của họ ở Valdezarza , người mà họ đã gắn bó 6 năm. Vào thời điểm đó tôi không có nhiều động lực, nhưng vào tháng 6 chúng tôi đã nhận thử thách để tiếp tục di sản ”. Nhiều sản phẩm tiếp tục, nhưng họ cũng đã thêm một số sản phẩm mới. Ở đó bạn có thể tìm thấy bánh mì trắng lúa mì với hạt lanh, bột mì hoặc nho khô và quả óc chó , nhưng cũng có bánh mì thì là, cà chua, chimichurri hoặc ớt bột , mà họ thực hiện vào cuối tuần. Họ cũng bán thông qua các nhóm người tiêu dùng, chẳng hạn như La Colmena Dice Sí, hoặc thông qua trang web của họ.
Nuria trốn khỏi 3LETRASPAN
3 bản tinPAN Đó là một tiệm bánh trong khu phố, trong đó có 5 người làm việc: Adriana và cô ấy là những người cầm cương, nhưng cô ấy nói với chúng tôi bằng cái miệng to của Elena, khuôn mặt có thể nhìn thấy và người đã là một phần của dự án, của Alejandro, của Sawsan, Elizabeth và Elsa. Đó là một đội cực kỳ nữ tính. “ Nếu chúng ta khoác lên mình đôi cánh, không ai có thể dựng lên những rào cản”.
Mặc dù cô ấy thừa nhận rằng khi cô ấy khởi nghiệp và muốn làm việc trong một tiệm bánh, nhiều người đã nói với cô ấy không vì cô ấy là phụ nữ. "Họ thậm chí không cho tôi cơ hội, do lịch trình hoặc sức mạnh thể chất." Nhưng kể từ đó, anh ấy nói, anh ấy chỉ có cộng tác. “ Đó là một khu vực rất gần. Và phụ nữ đã luôn ở đó . Hiện nay chúng tôi phải yêu cầu không gian của chúng tôi , tại vì có rất nhiều phụ nữ tài năng là người tham khảo , Gì thợ làm bánh thị trấn nhỏ , người đã nối nghiệp gia đình, người làm bánh rồi đi phân phát ”.
và thừa nhận công việc của Pan Baker mà, với các cuộc gặp gỡ của các thợ làm bánh phụ nữ, đang tạo ra tầm nhìn cho việc buôn bán một chiếc chìa khóa nữ tính. “Chúng tôi có khả năng và chúng tôi có thể. Chúng ta phải loại bỏ nhu cầu bản thân vốn đặc trưng cho phụ nữ chúng ta và cho phép mình thất bại, cũng như ở trong không gian đưa ra quyết định”.
Nuria trốn khỏi 3LETRASPAN
MÓNICA GREGORI, TỪ L'OBRADOR DELS 15 (BARCELONA)
Sau khi học Toán, bằng Thạc sĩ về Quản lý Hoạt động và Công nghệ Mới và Bằng Cử nhân về Nghiên cứu Thị trường, và làm việc trong các dự án quốc tế ( Trung Quốc, Anh, Pháp hoặc Ai Cập ), ở tuổi 37, anh ấy đã thay đổi hướng đi, để khôi phục lại nghệ thuật làm bánh đã đồng hành cùng gia đình ông qua 5 đời , mặc dù thực tế là cô ấy đã thề và nói dối rằng cô ấy sẽ không bao giờ làm thợ làm bánh.
“Mọi chuyện bắt đầu từ ông cố của tôi, người sống ở một thị trấn nhỏ gần Aragón và làm nghề nấu than. Anh ta đến đây mà không có gì và học nghề trong một xưởng. Hai thế hệ sau, người làm bánh thực sự là bà tôi, nhưng tên là của ông tôi, Joan Gregory . Bà tôi không xuất hiện và bà không phẫn nộ vì vào thời điểm đó, điều đó là bình thường, mặc dù vào thời của bà, bà đã được công nhận là thợ làm bánh giỏi nhất ở Barcelona. Nhưng cũng không thấy rõ một người phụ nữ lấy bao tải 25 ký ”. Cô ấy, cô ấy nói với chúng tôi, chưa bao giờ cảm thấy tồi tệ khi là một người phụ nữ, nhưng vâng, bạn nhận thấy rằng trong một số thực thể công cộng, vẫn có sự chiếm ưu thế của nam tính. “Họ hầu như không lắng nghe bạn. Họ ở trong quá khứ ”.
Monica, giống như mọi người con của một thợ làm bánh, đã phụ giúp công việc kinh doanh của cha mẹ cho đến năm 16 tuổi: trong cửa hàng, tiệm bánh hoặc giao hàng. "Họ chỉ trả tiền cho việc học của tôi, nhưng tôi phải kiếm tiền bằng cách làm việc" . Trong những năm 90, cha mẹ anh bán công nghiệp hóa mọi thứ, giống như hầu hết các thợ làm bánh ở Catalan, vì họ muốn có bánh mì baguette nóng vào buổi sáng và buổi tối , đó là những gì được yêu cầu tại thời điểm đó. “Họ đã đầu tư rất nhiều tiền, nhưng dù vậy, họ vẫn không thể cạnh tranh với các ngành công nghiệp lớn. Các nghệ nhân đã cố gắng làm điều mà họ không nên làm. "
Monica Gregory
Vào năm 2012, Monica nhận thấy mọi chuyện không suôn sẻ và muốn đoạn tuyệt với mọi thứ. “Cha mẹ tôi, chồng tôi David và tôi, với sự giúp đỡ của hai người khác, lại bắt đầu tạo ra dự án, L'Obrador dels 15, với tất cả các quy trình của nó, để khôi phục lại bản chất và nguồn gốc của chúng tôi, công thức của ông bà tôi, đồ thủ công và bàn tay . Nó gây rối, bởi vì chúng tôi muốn kết hợp đổi mới công nghệ với di sản gia đình . Chúng tôi đã cho đi máy móc và bắt đầu lại từ đầu ở một địa điểm mới. Chúng tôi đã phải được đào tạo rất nhiều để phục hồi truyền thống nhưng cũng để cung cấp giá trị gia tăng cho khách hàng của chúng tôi ”. Bây giờ có gần 40 người giữa hai tiệm bánh mà họ có.
“Ý tưởng của tôi là ở lại công việc kinh doanh của gia đình trong một năm, nhưng tôi đã bị cuốn hút. Và bây giờ tôi hạnh phúc và rất có động lực, bởi vì tĩnh không dành cho tôi chút nào. Ở đây mỗi ngày chúng tôi tạo ra những điều mới. Trong bánh mì, rất dễ tiếp cận để đổi mới và trở lại rất nhanh ”. Họ bắt đầu với những gì cha ông nhìn thấy là con đường để đi: bột nhào Galicia, với bột đá, một ít lúa mạch đen, bột ngậm nước cao trung bình, nhiều tổ ong hơn, vụn bánh ướt hơn, dày hơn và giòn hơn. “Từ đó, chồng tôi bắt đầu sử dụng bột mì, kamut, đá xay, 100% bột nguyên cám … Và 3 năm trước, chúng tôi đã bắt đầu với bột chua từ lúa mì hoàn chỉnh về mặt dinh dưỡng nhất ”.
Tiếp theo? “Chúng tôi muốn thử kết hợp thiên nhiên với bánh mì: giới thiệu tảo, keo ong, tạo ra bánh mì giàu protein hoặc biến bánh mì trở thành thực phẩm prebiotic. Bây giờ nhiều khách hàng đến với một tâm trí cởi mở , mặc dù nó đã phải trả giá rất nhiều vì ở đây chúng tôi thiếu văn hóa bánh mì. Chúng tôi rất nghiện bánh mì đông lạnh vì họ đã đưa nó vào huyết quản của chúng tôi từ những năm 90 ”. May mắn thay, mọi thứ thay đổi. Giống như ngày hôm đó, khi họ bắt đầu thử nghiệm kiều mạch vì một khách hàng yêu cầu họ. “Có yêu thì có trả. Trong chính lĩnh vực nghề nghiệp này, chúng tôi các nghệ nhân không nhìn quá nhiều vào lợi nhuận kinh tế, ** đó là vấn đề của trái tim **. Và một phép toán cho bạn biết… ”.