Tostadas với Mollete de Antequera vừa giòn vừa mềm
Một cuộn bánh mì mềm nó bây giờ được làm giống hệt như khi nó được phát minh, vào năm 1539 . Đó là Antequera muffin , một món ăn đặc trưng của Malagan cuối cùng đã nhận được Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI) của Liên minh Châu Âu. Guillermo Ramos, từ Mollete San Roque, giải thích với Traveler.es: "Mọi thứ trong cung điện diễn ra từ từ. Đó là một quá trình liên tục, tốn kém về kinh tế và thời gian". Hội thảo này là một trong hai hội thảo đã tiếp tục đấu tranh để được công nhận trong suốt 15 năm mà quá trình này đã kéo dài, một giai đoạn mà những người thúc đẩy còn lại đã bỏ qua dự án.
"Đứng đầu Mollete San Roque là Juan Paradas Palacios, người anh ấy đã học được từ ông của anh ấy cách tốt nhất để làm bánh nướng xốp và đã làm việc cùng anh ấy khi anh ấy còn rất trẻ. Mong muốn làm nên chiếc bánh muffin càng khiến anh ấy cải tiến kỹ thuật sản xuất và cách đóng gói chúng, là người tiên phong trong lĩnh vực sử dụng bao bì trong môi trường bảo vệ để bảo quản bánh muffin trong 30 ngày ", Ramos tiếp tục. Nhờ điều này, chiếc bánh muffin, được bán trực tuyến, đã được ăn ở các quốc gia như Ả Rập Xê Út và Hoa Kỳ.
Về đặc điểm và nguồn gốc của loại bánh mì vô cùng đặc biệt này, dành riêng cho các tầng lớp giàu có hơn học giả về bánh mì Eulalia W. Petit, từ trang web Un Pedazo de Pan, viết trên El Comidista, viết về phần lớn lịch sử của nó. "Nó là một bánh mì trắng tinh chế, nhỏ bé có nhiều nhân lực hơn Y hầu như không có tiếng sủa . Loại thứ hai là trong truyền thống châu Âu của các tầng lớp giàu có, họ thậm chí còn có một người hầu chuyên cạo vỏ bánh mì để ăn một chiếc bánh mì mềm. Chúng ta cũng phải nhớ rằng răng giả là không may sau một độ tuổi nhất định của cuộc sống, vì vậy a bánh mì bóc vỏ, mềm và ngon ngọt Đó là một niềm vui. "
Giờ đây, những trái cây thật sự từ Antequera, với kết cấu "mềm, mềm và mịn" và hương thơm "nồng" khiến nó có "chất lượng cảm quan cao", theo EU, có con dấu chất lượng trong đó nó được đảm bảo rằng hình thức xây dựng và sản xuất của nó là những hình thức truyền thống. Do đó, họ nhập danh sách 1.500 sản phẩm trên khắp châu Âu có nhãn PGI.
HƠN MỘT BỮA ĂN SÁNG
Bánh muffin với dầu là một phần của bữa sáng truyền thống của Malaga, nhưng, trong một vài năm, nó cũng đã vào bếp của những đầu bếp vĩ đại như Albert Adrià hoặc Ever Cubilla . "Mollete de Antequera là một loại bánh mì vụn mềm bắt đầu từ bột nhào rất ngậm nước, với nhiều phế nang. Bí quyết để thưởng thức nó một cách ngon nhất là mở nó ra làm đôi, đặt hai nửa lại với nhau và nâng ly . Bằng cách này, vỏ bánh hơi giòn và bên trong rất ngon ngọt ", Ramos kể chi tiết.
Trong kênh Mollete San Roque, người ta dạy nhiều cách nếm thử khác nhau. Trong số đó, cái này mà nó được phục vụ như một bánh mì nướng tôm tỏi.
Nó cũng có thể được phục vụ như thể nó là một Panini , ví dụ.
Và, tất nhiên, theo cách truyền thống: với cà chua và giăm bông Andalucia . Chúc ngon miệng!