Taco bơ từ Molino El Pujol
Một đất nước có ngô là chìa khóa cho kim tự tháp thực phẩm của bạn là một quốc gia có lịch sử . Một loại được sinh ra giữa những người thợ xay và những người bán bánh mì tạo thành một dàn hợp xướng hát cho và cho loại ngũ cốc này nhưng hiện đang thua trong trận chiến với bột ngô nixtamal hóa.
Đây là nơi có bàn tay của các đầu bếp, những người đã nghĩ ra cách cập nhật truyền thống để không để nó chết đi, chẳng hạn như Henry Oliver ồ, có gì mới El Pujol Mill , một cách hiểu mới về ngô thích ứng với kỷ nguyên mới.
Sự tôn kính của Olvera đối với ẩm thực Mexico được sinh ra từ đánh giá của riêng anh ấy về ẩm thực của đất nước tại Pujol ** (vị trí thứ 13 trong danh sách 50 Món ngon nhất) **, tại thành phố Mexico , cũng chính điều đó đã khiến anh ấy lên ý tưởng về một vòng quay ở New York có tên là cosimo và kế hoạch hiện tại để tạo ra một sự hợp nhất của cả hai thành Những thiên thần , tiếp theo là việc mở gần đây của Casa Teo trong CDMX , một dinh thự được thiết kế để tổ chức các hội thảo nấu ăn (hay ngược lại?).
Đậu trong nồi Molino El Pujol
Bây giờ, với ý định không bỏ cuộc, Olvera đã khai trương ở khu vực lân cận La Condesa nơi này với một máy xay truyền thống chuẩn bị nixtamal và masa với ngô từ các giống creole bản địa của các dân tộc Mixtec, Zapotec, Chinantec và Chontal.
Họ cố gắng giữ chúng quay liên tục, vì vậy bánh ngô sẽ thay đổi màu sắc, kích thước và hương vị theo mỗi lần ghé thăm. Tương tự với giá cả, không cố định và phụ thuộc vào chi phí do thị trường quyết định trong tuần đó , luôn có lợi cho sự ổn định kinh tế của người sản xuất.
giống ngô
Của chúng thực đơn ngắn gọn và được thiết kế để ăn nhẹ trong khi chờ đặt bánh bột mì hoặc bánh ngô : rajas tamale, elote (ngô trên lõi ngô) ngâm trong sốt cà phê mayonnaise và kiến chicatan hoặc taco bơ với bánh tortilla lá thánh, sốt serrano và pho mát.
Cho dù cho bữa sáng, kèm theo cà phê hoặc bánh atole và hạt đậu, hoặc ăn với nước ngô hoặc bia Brü, được làm bằng ngô xanh từ Michoacán.
Nhìn sơ qua mặt bằng, bạn có thể thấy minh họa của Hilda Palafox , một đồ sành sứ là kết quả của sự tưởng tượng của Gốm sứ miền nam và bầu không khí đặc trưng của một quán cà phê phong cách thời thượng, vì vậy, có thể trực giác rằng thông điệp khôi phục niềm đam mê và các nghi lễ liên quan đến đất nước được thiết kế để tiếp cận các thế hệ mới và khán giả nước ngoài.
Trở về cội nguồn
Tất cả đã hoàn thành với một ấn phẩm hàng tháng trên tờ giấy bao bọc bánh ngô, một fanzine được biên tập dưới tên của totomoxtle -tên của lõi ngô, thật kỳ lạ, bạn cũng sẽ tìm thấy nó như một chất thay thế cho giấy vệ sinh trong phòng tắm - để truyền đạt những lợi ích của sản phẩm đã mang lại rất nhiều cho đế chế Olvera.
Những ý tưởng tuyệt vời được đúc kết từ những ký ức ẩm thực sâu xa nhất trong cội nguồn của một nền văn minh và là bằng chứng nữa về khả năng ngoại suy của Olvera, mà không làm mất đi sự tôn trọng đối với bất kỳ cuốn sách công thức nào, các món ăn từ truyền thống Mexico đến ẩm thực nổi tiếng thông qua một gói khái niệm và hoàn toàn hiện đại.
Mặt tiền
***** _Báo cáo này đã được xuất bản trong ** số 120 của Tạp chí Condé Nast Traveler (tháng 9) **. Đăng ký ấn bản in (11 ấn bản in và một phiên bản kỹ thuật số với giá € 24,75, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi). Tạp chí Condé Nast Traveler số tháng 9 đã có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn. _