Ớt Padron
GIA ĐÌNH, NHÀ, TRUYỀN THỐNG
Ở Galicia thức ăn có mùi như thời thơ ấu . Nếu như ẩm thực là một trong những yếu tố văn hóa dễ nhận biết và đồng nhất với khắp nơi trên thế giới, thì ở đây điều này càng đáng chú ý hơn. ** Các bữa ăn gia đình trong đó những gì sẽ ăn được thảo luận và bàn bạc **, niềm vui được quây quần bên bàn ăn, việc một bộ phận người Galicia tốt bụng vẫn đến dùng bữa tại nhà (tất nhiên là rất nhiều. phải làm nó như một tupperware trong căng tin luôn hơi buồn của một công ty), cái mà trong bất kỳ quán rượu khiêm tốn nào, họ phục vụ đồ ăn ngon và sức nặng to lớn của ẩm thực truyền thống là những ví dụ về một nền văn hóa rất sống động mà thậm chí thường không được chú ý đến bởi vì nó hiện diện hàng ngày một cách tự nhiên. Và bạn chỉ nhớ nó khi bạn sống bên ngoài và ồ, tấn công nỗi nhớ nhà.
TÔI BIẾT VÌ TÔI SẼ ...
lợn là tất cả và giết mổ, xương sống truyền thống của một ngôi nhà mà trong không gian của một ngày sẽ đánh dấu món ăn của mùa thu và mùa đông . Nó vượt xa con vật tội nghiệp chết trên băng ghế của người bán thịt. Đó là công việc của cộng đồng . Máu được thu thập để làm bánh kếp. Lửa trại mà nó được hát và những bản basoiras mà bồ hóng bị cuốn đi. Con lợn treo lơ lửng trên không. Các raxos phục vụ cho tất cả những người đã đến để giúp đỡ. Quán rượu. Các zorza chờ đợi thời điểm của nó để trở thành xúc xích. Tất cả những gì bạn có hành động nhân học vô thức điều đó vẫn toát lên sức sống và không phải là đối tượng đơn giản của phân tích dân tộc học.
Cách đây một thời gian, nó đã được đề cập trong một bài báo (mà tôi không thể tìm thấy) khả năng biến việc giết mổ thành một hoạt động du lịch cho những người trong cuộc và những người quan tâm đến ẩm thực trước khi họ đến từ sân sau Williamsburg. Suy nghĩ thứ hai, Gần như tốt hơn là nó không bao giờ xảy ra.
Lareira, hay truyền thống ăn uống quanh đống lửa
SẢN PHẨM
Khi có một sản phẩm đáng kinh ngạc và chất lượng khủng khiếp như vậy, tất cả quá trình xây dựng đã kết thúc . Hải sản không cần gì hơn ngoài nước muối và nhiều nhất là lá nguyệt quế để trở nên hoàn hảo; đi bộ qua quảng trường của một thị trấn ven biển là bắt gặp vô số loại cá tươi mới cập bến, được phục vụ với allada cơ bản và thiết yếu; miếng thịt để lại trong quần lót bị trượt và chảy nước khi chiên ; khoai tây khiêm tốn gây ra sự khen ngợi và ngưỡng mộ (Bonilla a la vista đã có mặt ở mọi cửa hàng dành cho người sành ăn tự trọng), cũng như là cơ sở của bánh ngô ngon nhất trên thế giới; thậm chí có thể tiếp cận sữa tươi một cách tương đối dễ dàng. Và tất nhiên, có chủ đề về bánh mì, thuộc về một không gian khác và điều này giải thích tại sao ở đây bắt đầu làm bánh mì tại nhà không phải là một xu hướng, một mốt cũng không thành công.
Khoai tây bonilla: hoàn hảo
LÀNG
Khốn cho những người không có nó . Đối với những trường hợp đó, bất chấp mọi thứ, ở Galicia, ngôi làng thậm chí nằm ở con đường sang trọng nhất ở Coruña hoặc ở nơi xa hoa nhất ở Vigo, và điều đó thật tuyệt vời và là nguồn tự hào. Tiếp cận vẫn dễ dàng ngay cả ở các thành phố để sản phẩm đến trực tiếp từ hiện trường và hầu như không có trung gian; Bạn vẫn có thể tìm thấy trứng ở nhà mà không phải là giá vàng, và khoai tây đi kèm với một số loại đất, và các loại rau chưa biết thuốc trừ sâu.
PHÙ THUỶ
Thật là một con chó cái đã tấn công mọi người kỷ niệm Samain , ngày lễ được cho là truyền thống của người Celt giống một cách đáng ngờ là Halloween. Đủ hối hận về văn hóa bị đô hộ : nếu chúng ta muốn lừa hoặc xử lý, chúng ta hãy làm điều đó mà không có lương tâm xấu buộc chúng ta phải sử dụng đến các bữa tiệc trăm năm mà cho đến bốn năm trước không ai biết đến. Nếu không, chúng ta hãy ăn mừng nhà ảo thuật , một điều bình thường, bởi vì không có gì tạo nên một mái ấm và mang lại nhiều niềm vui trong cuộc sống này hơn là rang một số hạt dẻ trong bếp sắt hoặc trên một cái chảo đục lỗ ở lareira. Và nếu không có hai thứ này, hãy ném hạt dẻ và nón báo. mùa thu muôn năm.
Piiledo ở Lugo. Nó có thể là ngôi làng của bạn.
NẾU BẠN KHÔNG MUỐN BROTH, HAI CẮT
Con ma đói chỉ cách chúng ta vài thế hệ (mặc dù trong hoàn cảnh hiện tại, nó là một con ma sống động và tươi tốt một cách đáng buồn), vì vậy ăn encher là truyền thống và nhiệm vụ của bà . Các phần của nhiều nhà hàng có thể nuôi sống một gia đình trong nhiều tuần, và thực khách thích nhìn Làm thế nào món ăn entrecote đầy khoai tây chiên, ớt Padrón, ớt đỏ và salad . Đó là chưa kể đến các món hầm vào Chủ nhật hoặc món laconadas mà thức ăn thừa của chúng được đựng đầy trong các thùng đựng thức ăn kéo dài đến Chủ nhật tuần sau. Và điều đó đưa chúng ta trực tiếp đến điểm tiếp theo.
Một chút của tất cả mọi thứ và một vài chén rượu
GALICIAN WEDDINGS
Đây là gì về một quán bar canapés? Ăn đứng lên là gì? Scampi ở đâu? Còn món cá và món thịt? Có những thứ không bao giờ được bỏ lỡ và những thứ khác, chẳng hạn như bữa sáng muộn, bánh nướng nhỏ hoặc sushi như một món ăn cưới, mà chúng tôi không bao giờ cần đến khi đến Galicia.
Sò điệp, một cổ điển
CÁC NHÀ VĂN
Trong những ngày này, hơn bao giờ hết, nhà bếp cũng được đọc , bạn phải nhìn lại và thấy rằng, một lần nữa, mọi thứ đều được phát minh. Một thế kỷ trước, chúng ta đã có những nhà văn kết hợp trí tuệ và thơ ca với việc trở thành những người chuyên nghiệp trong thời kỳ mà từ đó hầu như không được sử dụng. Álvaro Cunqueiro là một nhà quan sát tuyệt vời ngay cả trong việc sử dụng ẩm thực , Y Julius Camba là một trong những thể loại báo chí có những bài báo về Hoa Kỳ trong Thế chiến thứ nhất hoặc về cuộc sống ở Đức giữa các cuộc chiến tiếp tục gây được niềm vui cho người đọc. Của chúng Nhà của Lucullus , mổ xẻ toàn bộ việc ăn uống, là điều không thể tránh khỏi và đáng ngạc nhiên.
Chúng tôi cũng muốn minh oan cho nhân vật ít được biết đến Manuel Puga và Parga “Picadillo” , người sành ăn, chính trị gia và chuyên gia béo từ Coruña, người tiên phong trong những cuốn sách dạy nấu ăn có thể đọc trong phòng khách. Trong nó nhà bếp thiết thực đã bao gồm các công thức nấu ăn vui nhộn như thế này: “Trứng với cà chua: Đây là món ngon nhất mà ai cũng có thể nghĩ đến để gọi món khai vị khi ăn trưa tại nhà hàng, tất nhiên là gọi món. Trứng được chiên và ngâm trong nước sốt cà chua, nếu là từ đồ hộp thì thường có vị giống như địa ngục, nhưng ngược lại, nếu là từ trái mùa, nó sẽ tạo thành một tổng thể ngon tuyệt với trứng ”. Kết thúc công thức #cocinasinhostias
TINH THẦN VÀ CHẤT LỎNG CÀ PHÊ
Người ta luôn nói rằng rượu mạnh xuất phát từ rượu xấu. Và có lẽ trong đó là bí mật tại sao các loại rượu vang thông thường, khi không phải loại tầm thường, được sản xuất tại nhà lại cho ra đời những loại rượu chưng cất tốt như vậy. Mitiquérrimo là cà phê với vài giọt rượu mạnh , người bạn đồng hành thiết yếu của tất cả các giáo dân của các quán bar trên khắp Galicia. Mitiquérrimas là những chai có nhãn tự làm (bằng bút) hiện thực hóa một cách kỳ diệu trong cuộc trò chuyện sau bữa tối. Và ngôi sao nổi tiếng tuyệt đối của ** rượu mùi cà phê (và kem bã đậu cho những người ít đau bụng hơn) **, có thể nhìn từ bạn đến bạn với rượu gin và thuốc bổ về mặt thức uống cổ điển của tất cả-cuộc-sống-của-Chúa rằng vào một thời điểm nào đó trong quá khứ gần đây mọi người bắt đầu sử dụng trở lại và quyết định giữ nó trong chế độ ăn uống của họ đối với thức ăn thừa.
'Rượu mùi cà phê là một phát minh của người Galicia để tiêu diệt phần còn lại của bán đảo'
THE STEAK
Di sản của thời của người Ấn Độ và của những cuộc di cư (thời gian mà sự thật, ở Galicia chưa bao giờ kết thúc), về mặt vật chất, không ai không yêu churrasco. sườn heo (tốt hơn nhiều so với thịt bê) nướng ở nhà hàng hoặc ở nhà và đi kèm với xúc xích Creole, đó là sự sáng tạo của những người kể hàng triệu câu chuyện chỉ với tên của chúng.
QUINCE CHEESE
Không có món tráng miệng nào tốt hơn. Chà, có thể bạn đang cạnh tranh gay gắt với một số filloas được thực hiện tốt, với tai lễ hội (với làn gió nhẹ của hoa hồi), với sự hữu ích bica rằng mọi người đều học cách chuẩn bị vào một thời điểm nào đó trong tuổi thanh xuân của họ và không bao giờ quên, với chiếc bánh táo và Bánh của Santiago, mà hầu như không ai thích nhưng khi họ thích nó, họ yêu thích nó.
Những loại sữa, dành cho tất cả mọi người; máu của những người dũng cảm.
FURANCHOS
Từ kỳ diệu. Ít có điều gì có thể so sánh được với việc đi xuống một con đường không xác định và dừng lại khi bạn bắt gặp một tấm biển tự chế (càng mộc mạc càng tốt) thông báo về sự tồn tại của một furancho (đối với những người chưa quen, một furancho Đó là một nhà máy rượu gia đình - tư nhân nhiều hơn hoặc ít hơn - nơi bán rượu từ vụ thu hoạch của chủ sở hữu và thường phục vụ đồ ăn tự chế biến. Mọi thứ có một chút vượt khỏi tầm tay, trở thành một số trong các nhà hàng có mái che thực sự trong đó để ăn để esgalla). Để đi đến cảnh quay cố định, chúng có thể được tìm kiếm tại đây.
BBQ cho tất cả mọi người!
THE PULPEIRAS
Bạch tuộc được nấu chín trong nồi đồng bởi một pulpeira từ Carballiño mặc áo choàng bông. Phục vụ có hoặc không có đệm trên đĩa gỗ và rắc dầu và ớt bột. Ở hậu cảnh khá nhộn nhịp, có lẽ là mưa bên ngoài lều, một số tay móc túi ngoài đó ở đằng sau, chân của họ trên bãi cỏ mềm trong vùng đất trống của một carballeira. Đây có phải là Proust madeleine của mọi Galicia? Tôi nói "có.
Theo @Raestaenlaaldea
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Bản đồ các phong tục ẩm thực của Madrid
- Các món ăn khác của Galicia
- Chuyến đi săn hải sản ở Rías Altas
- Chuyến đi săn hải sản ở Rías Baixas
- Từ điển cơ bản để bảo vệ bản thân nếu bạn đi du lịch đến Galicia
- Tám cách để ăn bạch tuộc ở Galicia
- Các món ăn ở Galicia vào mùa hè
- Năm thứ để ăn ở Galicia (và chúng không phải là hải sản)
- Bạn biết bạn là Galicia khi ...
- Tạp chí ẩm thực: đây là cách bạn đọc nhà bếp
- Năm điểm đến bất thường ở Galicia
- Địa điểm của Galicia huyền diệu (I)
- Địa điểm của Galicia huyền diệu (II)
- Galifornia: sự tương đồng hợp lý giữa hai bờ biển phía tây
- Tất cả các bài báo của Raquel Piñeiro
Bạch tuộc luôn luôn, nhưng vào mùa hè nhiều hơn