Chema Soler carabineros croquettes
Trong thế giới ẩm thực, Chema Soler đồng nghĩa với tapas . Nhưng không chỉ bất kỳ món tapas nào, mà là một trong những món đặc trưng và ngon nhất ở nước ta: croquette . Đầu bếp người Valencia này là người tiên phong mở cửa vào năm 2011 nhà hàng đầu tiên chuyên về bánh croquettes cho người sành ăn và hiện đang xuất bản cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên trên thế giới xoay quanh họ.
Nó làm như vậy vào năm 2021, cùng tuần mà Ngày Croquette quốc tế và khi ngành khách sạn đang trải qua những tháng phức tạp nhất. Nhưng nó làm như vậy với mục đích tốt nhất cho năm mới này và để nhắc nhở chúng ta rằng ẩm thực sống động hơn bao giờ hết cả bên trong và bên ngoài nhà của chúng tôi.
bánh croquettes cho người sành ăn là một cuốn sách chỉ hơn 200 trang, nơi bạn bắt đầu bằng cách tạo xem xét nguồn gốc đề xuất ẩm thực nổi tiếng này của đất nước chúng tôi, để tiếp tục với 80 công thức nấu ăn cho tất cả khẩu vị và kết thúc với các mẹo và thủ thuật tiên tiến nhất từ bậc thầy croquetero tinh túy . Hãy đến và đọc.
bánh croquettes cho người sành ăn
CHEMA SOLER VÀ CHUYÊN NGÀNH CỦA NÓ TRONG GÓC QUAY GOURMET
Niềm đam mê nấu ăn của Chema Soler (Albaida, 1980) không phải tự nhiên nảy sinh mà phải đợi đến năm 23 tuổi, anh mới quyết định học nấu ăn ở Gandía và từ đó trở thành thiên chức lớn của anh. Trong những năm tiếp theo, anh ấy đã đi qua các nhà hàng nổi tiếng khác nhau như La Cuina ở Ontinyent và giành được danh hiệu Đầu bếp trẻ xuất sắc nhất trong Cộng đồng người Valencia.
Đó là vào năm 2011 khi anh quyết định khởi động dự án cá nhân nhất của mình: Chema's Gastro-croqueteria . “Sau khi đi qua một số nhà hàng, đó là khi tôi quyết định mở của riêng mình và tôi tìm thấy nơi tôi muốn đến, đó là khái niệm về tapa. Và để hoàn thành việc xác định bản thân Tôi đã chọn croquette, ở định dạng dành cho người sành ăn, để chuyên biệt 100% ”, Chema Soler hào hứng nói với Traveler.es.
Và tại sao lại chọn bánh croquettes khi chúng ta có vô số loại tapas khác ở Tây Ban Nha? Theo lời của chính người đầu bếp: “ những gì tôi thích là khái niệm tapas và các phần nhỏ . Đang tìm kiếm thứ gì đó nguyên bản, chiếc croquette xuất hiện. Ý tưởng là độc nhất vô nhị, điều mà ngày nay gần như là không thể ”, anh bình luận.
Chema Soler, bậc thầy 'croquette'
Hai năm sau - khi mặt bằng trở nên quá nhỏ - chuyển đến số 7 Calle del Barco - đổi tên thành La Gastro bởi Chema Soler. Trong những năm tiếp theo, hai bổ sung mới: The Wild Gastro năm 2017 , cũng ở Madrid và hiển thị một phiên bản đường phố và lừa đảo hơn (tạm thời đóng cửa do đại dịch); và vào năm 2019, Ẩm thực đường phố của Chema Soler ở Gandía, sự trở lại cội nguồn của chính người đầu bếp.
Do khủng hoảng sức khỏe, ngành khách sạn là một trong những ngành bị ảnh hưởng nặng nề nhất; nhưng những đầu bếp như Chema Soler sẽ tiếp tục bảo vệ bếp của họ và tiếp tục nhiệt tình như mọi khi cho đến khi mọi việc kết thúc. Cho anh ấy, Năm 2021 đến với cuốn sách được chờ đợi từ lâu này : “Nhiều năm trước, tôi đã có ý tưởng tạo ra tác phẩm của riêng mình, nhưng tôi cũng không biết rõ về cách thực hiện nó. Cho đến khi cơ hội cuối cùng xuất hiện và chúng ta đang ở đây ”, người sáng lập La Gastro của Chema Soler nhận xét.
Boletus croquette trên kem phô mai và mứt cà chua, của Chema Soler
MỘT CUỐN SÁCH TUYỂN DỤNG VỚI 80 ĐỀ XUẤT PHÙ HỢP CHO TẤT CẢ CÁC CỬA HÀNG
“Thuật ngữ 'croquette' bắt nguồn từ từ tiếng Pháp croquant có nghĩa là 'giòn' và trái với suy nghĩ thông thường, nguồn gốc của nó không phải ở Tây Ban Nha, nơi nó đã, đang và sẽ luôn rất phổ biến, mà là ở Pháp ... ”, bắt đầu bằng việc giới thiệu Chema Soler trong tập này do nhà xuất bản Libros Cúpula (Grupo Planeta) phát hành với các bức ảnh của Matías Pérez Llera , chuyên ngành ẩm thực.
Tổng hợp 80 công thức nấu ăn croquette dành cho người sành ăn được chia thành sáu phần: croquettes thịt, croquettes biển, croquettes tốt cho sức khỏe, croquettes du lịch, hương vị thời thơ ấu và đồ ngọt.
Bánh croquette cà tím với miso đỏ của Chema Soler
Đó là cách trong thịt chúng ta có thể tìm thấy bánh mì vịt với nước sốt gan ngỗng, má trên bọt khoai tây chiên hoặc bánh mì nhân thịt đông lạnh với cà chua khô và kem pho mát Manchego, trong số các chế phẩm tuyệt vời khác.
bên trong phần biển , các lựa chọn như bánh mì tôm sốt tỏi, vẹm sú sốt cà ri đỏ ăn kèm cua lột tempura hay tôm sốt kim chi nổi tiếng… Một phần ăn ngon với rất nhiều Unami!
Nếu chúng ta đi đến khỏe mạnh , chúng ta có Bánh croquettes nấm đông cô với sốt mè và bọt ngỗng , bánh croquettes phô mai lỏng với ô liu đen và mứt cà chua, bánh croquettes aubergine với miso đỏ, trong số những món khác.
Một cuộc phiêu lưu ẩm thực đang chờ đợi chúng ta với tư cách là những du khách, đi qua Nhật Bản, Hy Lạp, Ý, Trung Đông hoặc Mexico; với những sáng tạo như cochinita pibil croque-tacos , các bánh croquettes falafel với nước sốt sữa chua sóng cá hồi nigiri croquettes.
nigiri cá hồi
Giữa những năm thơ ấu của mình, những ratatouille với trứng chiên và giăm bông vịt , những người cá tuyết như của mẹ đầu bếp hoặc một trong những người yêu thích của cô ấy ( công thức cho bánh croquettes sobrassada với sô cô la ): “Một ngày nọ, khi mẹ tôi đang chuẩn bị bánh mì cho tôi đi học, bà đã có một ý tưởng tuyệt vời là trộn các thành phần này vào cùng một chiếc bánh mì và WOW! Từ thời điểm đó cho đến hôm nay, đó đã, đang và sẽ là món ăn vặt yêu thích của tôi. Vì vậy, một cách hiệu quả, tôi buộc phải croquette nó ”, Chema Soler nhận xét trong cuốn sách Croquetas Gourmet.
Và cuối cùng, bánh croquettes ngọt ngào , phần hoàn thiện cho bữa trưa hoặc bữa tối. Croquette gồm bánh rán, kẹo hạnh nhân với khoai lang, bánh quy Oreo, bánh táo ... và thậm chí cả bánh roscón de Reyes! Món tráng miệng yêu thích của chúng tôi dưới dạng miếng cắn ngon lành này.
Chiếc áo croquette hoàn hảo? Theo cách nói của Chema: "Mặc dù nghe có vẻ sáo rỗng, nhưng nó phải rất giòn ở bên ngoài và rất kem ở bên trong , mà không có một lớp quá dày bên ngoài để làm cho nó rất giòn. Có rất nhiều lựa chọn từ đó. Tôi thích chúng có vị kem, ngon và để sản phẩm được chú ý ”, anh nói.
Tất cả mọi người đều được hoan nghênh nắm giữ bản sao tuyệt vời này vừa được tung ra thị trường, từ các chuyên gia trong thế giới phục chế đến những đầu bếp muốn chuẩn bị các công thức nấu ăn từ nhà của họ. “ Làm croquette không phải là một cái gì đó khó, chúng ta chỉ cần đặt tình yêu, thời gian và tâm huyết vào nó ”, Chema Soler nói.
“Sau quỹ đạo này và tất cả công việc mà tôi có sau lưng, việc phát hành cuốn sách này đối với tôi là rất thú vị. Đối tác của tôi, Tamara García đã giúp đỡ rất nhiều khi viết nó và nếu không có sự hỗ trợ của cô ấy, tôi sẽ phải trả giá nhiều hơn nữa ”, anh ấy tiếp tục.
Tại sao nó phải là một trong những thương vụ mua lại đầu tiên của chúng tôi vào năm 2021? "Chema đã xoay sở để truyền cho tôi từng công thức và kinh nghiệm mà bạn sẽ tìm thấy trong cuốn sách này, một tác phẩm chắc chắn phải có trên tất cả các kệ hàng của những ngôi nhà nơi nó được nấu ngon", đầu bếp danh tiếng viết. Rodrigo de la Calle trong phần mở đầu của Croquetas Gourmet.
Chúng tôi sẽ phải chú ý đến nó và tiếp thu những gì tốt nhất hướng dẫn croquettes được thực hiện bởi người hiểu rõ nhất về chúng.