Một mặt tiền như một cuộc đời.
Họ đã gặp nhau từ rất lâu, rất lâu rồi. "Trong trường Khách sạn, hãy tưởng tượng," anh ấy nói Ernest Munoz. Anh ấy 17 tuổi, Ivan Saez, 22. Sau khi tốt nghiệp và trở thành bạn của nhau, nhà hàng đầu tiên họ tiếp quản “có trách nhiệm” là El Zorzal, “em trai của Zaranda”.
“Nó không phải của chúng tôi và nó phải giống với hình ảnh và sự giống Zaranda, chúng tôi đều hơi bị trói tay và chân, nhưng chúng tôi rất thích nó, chúng tôi đã tạo ra một lượng khách hàng lớn mà trên thực tế, ngày hôm nay đã quay trở lại Điều này mới The Thrush ”.
Họ thừa nhận rằng đằng sau sự hồi sinh này, có "một liên lạc lãng mạn", rất phù hợp với ẩm thực kết hợp cả hai, mà Iván Sáez đã tạo dựng tên tuổi ở Madrid và ẩm thực quốc gia với nhà hàng của mình Buông tha. Hiện nay El Zorzal gần như sẽ là em trai của người đó, nơi mà truyền thống vẫn là nữ hoàng.
Cá tuyết rán trong tempura. Kinh điển bây giờ.
Ở trung tâm của Madrid de los Austrias, El Zorzal mới này có linh hồn của một quán rượu và một cơ thể / thực đơn đầy kinh điển điều đó không bao giờ buồn và luôn luôn muốn.
Ernesto Muñoz, người phụ trách bếp hàng ngày, thừa nhận: “Chúng tôi đã phát triển rất nhiều so với khái niệm El Zorzal trước đây, nó không liên quan gì đến những gì nó đã có trước đó,” Ernesto Muñoz, người phụ trách bếp hàng ngày, thừa nhận. “Nhưng có một số tác phẩm kinh điển như croquettes, đuôi của mọi thứ hoặc bộ ba mà chúng tôi duy trì; mặc dù, rõ ràng, chúng rất cập nhật. Chúng tôi sử dụng các kỹ thuật tốt hơn trong những gì là một nhà bếp truyền thống được cập nhật ”.
Hoa atiso với giăm bông.
Những khách hàng của Zorzal cũ sẽ tìm thấy một số công thức nấu ăn cổ điển của nó, nhưng nó cũng sẽ hấp dẫn những người đang tìm kiếm các món ăn thông thường được thực hiện tốt. Ngoài những món ăn mà Muñoz đề cập, còn có chiên tempura cá tuyết hoặc salad Nga với cá ngừ tự làm.
Muñoz nói: “Đó là một nhà bếp truyền thống, nhưng có nhiều điểm nhấn hơn. “Không phải là đổ một nồi đậu lăng lên đĩa và thế là xong. Chúng tôi sử dụng các kỹ thuật tài trợ khác nhau. Mọi thứ đều được suy nghĩ thấu đáo. " Nhưng ý tưởng và điều tốt đẹp về một nhà bếp tuyệt vời là tất cả những gì làm được đến đĩa dưới dạng một hương vị truyền thống.
Căn phòng có chim chích chòe than chủ tọa.
Trong số những cái chính, có đất liền và có biển. Muỗng và cơm. Luôn theo mùa. Chỉ những tuần này, mùa hè đã nhường chỗ cho mùa thu. Con mực đã biến mất và một đĩa chim bồ câu gỗ đã bước vào. "Chúng tôi đã loại bỏ cà chua và chúng tôi đã đặt atisô," Muñoz nói.
Một quán rượu ở Madrid không có vết chai…
Những người bạn và cộng sự, Ernesto Muñoz và Iván Sáez đã hiểu nhau hơn 15 năm làm bếp và El Zorzal là kết quả của việc bếp núc với bốn bàn tay và hai đầu óc tư duy này. Muñoz đưa quán rượu mới này "100%". “Iván đưa cho tôi một bức điện về phần quản lý,” anh nói. "Y Chúng tôi đã tạo ra bức thư giữa hai chúng tôi, Cả hai chúng tôi đều xem bếp theo cách giống nhau và đó là điều tốt khi có thể làm việc cùng nhau ”.
Ham croquettes thẳng đến đỉnh của loại tốt nhất.
TẠI SAO ĐI
Tại vì nhà bếp luôn luôn là một trong những không bao giờ mệt mỏi và Ernesto Muñoz và Iván Sáez có điều đó rõ ràng. Những tác phẩm kinh điển của ông không bao giờ thất bại. Và nó là một lựa chọn hoàn hảo cho các chuyến đi chơi của Teatro Real. Hoặc khu vực xung quanh trung tâm lịch sử của Madrid.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Chú ý vào thực đơn trong ngày được chế biến bởi Ernesto Muñoz, những đề xuất ẩm thực truyền thống, nhưng được nấu hơn bao giờ hết: kem tôm hùm lạnh, ướp theo bí quyết Iberia, nướng ... Các món ăn đơn giản và công phu. Món đầu tiên, món thứ hai và món tráng miệng (cộng với bánh mì và đồ uống) với giá € 15.
Cơm kem carabinero.
Địa chỉ nhà: C / de Santa Clara, 10 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 201 73 91
Lịch trình: Từ 1:00 chiều đến 4:00 chiều và từ 7:30 tối đến 11:30 tối Đóng cửa vào các tối Chủ Nhật và Thứ Hai.
Một nửa giá: € 35