Bây giờ có, Ponzano: Nhà kính của Rodrigo de la calle mở cửa ở trung tâm Madrid
Anh ấy đã cho chúng tôi tham gia các cuộc thám hiểm. Đầu bếp Rodrigo of the Street, người khởi xướng khái niệm thực vật học , đã thông báo cách đây vài tháng rằng nhà hàng của anh ấy Ngôi nhà xanh sẽ rời khách sạn La Torre Boxart (Collado Mediano) để bắt đầu một cuộc phiêu lưu mới ở trung tâm Madrid.
Không ai ngờ rằng nó sẽ ở trong đường Ponzano đầy đủ , trong những gì đã từng là Nhà hàng Sudestada của Estanislao Carenzo . Tại địa điểm mới này, de La Calle chịu trách nhiệm chuyển quán ăn sang thế giới rau ngay khi họ bước qua cửa, với không khí ấm cúng và tự nhiên với sức chứa thân mật cho 20 người.
Được xử lý bằng VSCO với cài đặt trước a6
Là một phần của điều này đề nghị mới , họ tìm thấy # Menu có thể sử dụng, trong đó có khoảng 20 món ăn, cũng như một phiên bản mở rộng hơn, # Sức mạnh có thể đạt được. Tất cả với tùy chọn là 100% rau hoặc thêm thịt, cá và pho mát.
Định nghĩa về ẩm thực này rất đơn giản: ẩm thực haute nguồn gốc thực vật . Nghe có vẻ gần như không thể nhưng Cảm ơn Rodrigo de la Calle, rau, những người bạn đồng hành vĩnh cửu của thịt và cá, đã trở thành sức mạnh của các món ăn.
Mặc dù người đầu bếp khẳng định rằng điều đó không hề dễ dàng. "Nó giống như bất kỳ sự thay đổi nào khác trong thói quen của mọi người. Rất khó để tiếp cận tất cả mọi người và khiến họ thay đổi các hình thức kỷ niệm ẩm thực đã được thấm nhuần từ khi họ còn nhỏ. Tôi sẽ không nói rằng điều đó là dễ dàng, nhưng tôi rất hài lòng vì hầu hết những người đến nhà hàng của tôi đều rất vui vẻ. về việc đã có một trải nghiệm thực vật độc đáo ”, anh ấy bình luận với Traveller.es.
Được xử lý bằng VSCO với cài đặt trước a6
“Và ngay tại đó, công việc của chúng tôi với tư cách là những nhà giáo dục và là người truyền tải thông điệp rằng một bữa ăn với rau là các yếu tố chính nó có thể tốt như một với thịt hoặc cá . Ngoài khỏe mạnh và bền vững hơn . Với tư cách là một người cha và một đầu bếp trong một nhà hàng, tôi đang cố gắng làm cho anh ấy hiểu, vì vậy tôi khuyến khích mọi người hãy thể hiện khía cạnh xanh nhất của mình để làm cho chế độ ăn uống của chúng ta lành mạnh hơn một chút ”, de la Calle kết luận.
Với những cái tên như “cần tây - đậu nành”, “bơ - đại hoàng”, “dưa - ficoide” và “aubergine - gừng”, các món ăn trên cả hai thực đơn đều tràn ngập màu sắc nhờ một sắc tố gọi là phycocyanin.
"Đó là siêu thực phẩm mà tôi đã trình bày tại Madrid Fusión năm nay, đó là chất diệp lục của tảo spirulina và chúng tôi thêm vào nước mà chúng tôi phục vụ trong nhà hàng. Điều tốt về chất diệp lục là nó không chứa mùi vị của tảo , nếu không nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng và một màu xanh lam mà khách của chúng tôi rất ngạc nhiên, "đầu bếp giải thích.
MÁY ẢNH KỸ THUẬT SỐ OLYMPUS Được xử lý bằng VSCO với cài đặt trước a6
Chúng tôi cũng hỏi Rodrigo về tầm quan trọng của siêu thực phẩm và liệu anh ấy có thấy cần thiết phải đưa chúng vào thực đơn của mình hay không.
"Những sản phẩm này, ngoài việc tìm thấy chúng trong các nhà thảo dược hoặc cửa hàng dinh dưỡng (và mặc dù mỗi lần được biết nhiều hơn một chút), vẫn còn là một ẩn số lớn. Chúng tôi đã sử dụng ** tất cả các loại siêu thực phẩm ** trong nhiều năm và luôn tin tưởng vào chúng khi ở một số món ăn chúng ta thiếu chất dinh dưỡng, chẳng hạn như món ăn với nấm, giá trị dinh dưỡng rất thấp ”.
Được xử lý bằng VSCO với cài đặt trước a6
Thực phẩm "sống" và chưa tiệt trùng, trong đó những thực phẩm lên men là nhân vật chính, cũng trở nên quan trọng và trở nên rõ ràng hơn trong sự kết hợp của nó, nơi bạn có thể nếm thử rượu và đồ uống rau lên men . Trong trường hợp sản xuất tại nhà, các đề xuất sáng tạo như ** kombucha, mead hoặc water kefir, đồ uống được lên men tự nhiên bằng nấm rất đáng ngạc nhiên. **
Được xử lý bằng VSCO với cài đặt trước a6
"Tại El Invernadero, chúng tôi cố gắng tìm kiếm bản chất của thực phẩm và đối với điều này, chúng tôi bắt đầu từ cơ sở rằng nó là thực phẩm tươi sống, vì nó đến từ các cánh đồng và từ đó chúng tôi định hình nó và, tùy thuộc vào kết quả cuối cùng chúng tôi muốn thu được, chúng tôi áp dụng một số kỹ thuật hoặc một số kỹ thuật khác. Quá trình lên men là chìa khóa vì nó cho phép chúng ta không chỉ có các yếu tố lợi khuẩn (mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng hơn) nhưng cũng vì năng lượng calo nhân tạo không can thiệp nên các chất dinh dưỡng trong rau quả bị phân hủy ít hơn và giúp chúng dễ tiêu hóa hơn ", Rodrigo từ nhà hàng của mình cho biết.
Được xử lý bằng VSCO với cài đặt trước a6
Địa chỉ nhà: Calle Ponzano, 85 Xem bản đồ
Điện thoại: 628 93 93 67
Lịch trình: Từ Thứ Hai đến Chủ Nhật, từ 1:20 tối đến 2:30 chiều và từ 8:20 tối đến 9:30 tối.