La Tasquita de Enfrente, 35 năm làm bếp và các nghệ sĩ đến từ Madrid
Ở một nơi trong Ballesta mà cái tên tôi sẽ luôn nhớ, cha tôi Gaona, như ông ấy được gọi vì có nét giống với vận động viên đấu bò người Mexico Rodolfo Gaona, đã để lại cho tôi vật sở hữu yêu quý nhất của ông: Tasquita ở phía trước . Nó liên quan đến nỗ lực của nhiều năm thiếu thốn, kể từ khi anh ta đến Somiedo ở tuổi mười bốn ( Asturias ) để ăn cả thế giới. Anh ta ngủ trong những nhà hàng tồi tệ nhất nơi anh ta làm việc và làm việc mười tám giờ một ngày với kỷ luật cao. Cuối cùng anh ấy cũng có được ước mơ của mình nhưng, như với hầu hết những điều tưởng tượng, bạn không bao giờ nhận thức được rằng bạn đã đạt được chúng . Vài tháng trước khi khánh thành Tasquita mới, ông đã qua đời. Trong im lặng, với cái nhìn của anh ấy thể hiện tất cả, và với phẩm giá của một người đàn ông vô danh vĩ đại.
Một trong những món ăn nổi tiếng của La Tasquita de Enfrente: Salad Nga với trứng cá muối
Trong khoảng thời gian 35 năm đó, La Tasquita, do vị trí của nó, là một trung tâm hành hương cho các nhà báo, diễn viên, nghệ sĩ hài khi mới bắt đầu sự nghiệp và đặc biệt là những cô gái điếm. Hay như tôi muốn gọi họ là những nhà trị liệu tình dục. Nếu bạn quan sát loại khách hàng đến đúng hẹn hàng tuần của họ, bạn sẽ hiểu lý do của tuyên bố này.
Vào thời điểm đó, đường phố đầy rẫy những 'nữ tiếp viên', như họ đã biết, với những cái tên như You and Me, Him and Her, Edinburgh, Moroco, Amador .... Cha tôi phục vụ. bữa sáng bao gồm bia, rượu vang và bánh mì kẹp trứng tráng kiểu Pháp với ớt và xúc xích nghệ. Một ngày có hơn ba trăm chiếc bánh mì là chuyện bình thường.
Họ chủ yếu đến từ ** Cadena Ser **, Telefónica, từ báo Informaciones, từ Sepu (một cửa hàng bách hóa thời đó và có thang cuốn đầu tiên) và từ trường ngôn ngữ nổi tiếng nhất thời bấy giờ, Mangold, nơi có giám đốc đến La Tasquita mỗi ngày để thưởng thức một ly Dry Martini như một món khai vị. Tôi thầm ngưỡng mộ họ. Don Guillermo và Don Roberto, đó là những gì họ được gọi, mặc dù họ là người Anh. Họ cao, thanh lịch, vượt thời gian, màu đen và trắng, thích những bộ phim cùng thời và luôn cầm trên tay một ly Dry Martini . Đó là cách tôi nhớ về họ. Họ có thể là người đầu tiên tôi tiếp xúc với những gì sau này đã trở thành cuộc sống của tôi. Ăn xong, những buổi chiều, họ chỉ có những ly rượu whisky .
Juanjo López chỉ đạo La Tasquita de Enfrente
Vào thời điểm đó không có hướng dẫn ẩm thực, không có đánh giá, không có internet. Truyền thông rất nổi bật bằng lời nói, truyền miệng. Viết những dòng này tôi đã tìm thấy hai văn bản cùng thời với La Tasquita được trích dẫn. Trong Tội lỗi ở Madrid , từ năm 1976, Antonio Olano vĩ đại đã bình luận như sau: "La Tasquita de Enfrente, một trong những nơi tiêu biểu nhất của tasqueo". và trong sách Kiểu chữ. nhà thơ hóm hỉnh , của Pilar Blanco, cuộc trò chuyện này xuất hiện được chép lại: "Và khi nào chúng ta để mình được bạn bè mời?", Coll nói. Tip cho biết thêm: “Đó là điều hầu như luôn luôn xảy ra, bởi vì chúng tôi có một số người bạn tuyệt vời. "Chúng tôi đợi ai đó nói câu điển hình: 'Chúng tôi sẽ ăn ở đâu?" Và chúng tôi luôn trả lời: "À! Vâng, nơi bạn muốn. Và một ngày nọ, câu này - nói Coll ám chỉ đến Tip - đã ăn trộm một miếng pho mát trong một quán bar tên là La Tasquita de Enfrente ”.
Đó là những lần khác, và đối với tôi dường như chúng sẽ không bao giờ quay trở lại, nhưng tôi sẽ không bao giờ quên chúng và chúng chắc chắn là một phần trong bộ gen ẩm thực của tôi, giống như bộ gen đã giúp tôi xây dựng nên con người của ngày hôm nay.
Baba cần thiết với rượu rum và kem chua từ La Tasquita de Enfrente
tôi có thể nói rằng Tôi đã hoàn thành ý muốn của cha tôi . Bằng cách này, và sau hành trình hơn hai mươi hai năm điều hướng trong thế giới doanh nghiệp tư nhân, tôi đã mở lại cánh cửa của La Tasquita de Enfrente. Đó là năm 1999.
Khởi đầu thật khó khăn nhưng giống như tất cả, rất thú vị và vui vẻ. Tôi phải thừa nhận rằng tôi đã có sự giúp đỡ của Mercedes, hôm nay là đối tác cũ của tôi và người chỉ đạo dự án cá nhân của cô ấy bên cạnh Teatro Real, The Royal Tapas . Và từ đây tôi gửi lời cảm ơn đến sự ủng hộ, nỗ lực và kiên nhẫn của các bạn. Chúc may mắn Mercedes.
Nói về bản thân và La Tasquita là một điều khó khăn, đặc biệt là khi một người đi trị liệu hàng tuần để giải quyết các vấn đề về bản ngã và học cách tìm thấy hạnh phúc trong những điều đơn giản nhất và dường như không được chú ý.
Chema Madoz là một trong những khách hàng trung thành nhất của La Tasquita de Enfrente
Tôi sẽ cố gắng mô tả La Tasquita bằng những gì chúng ta tìm thấy bên trong và triết lý của nó. Khi bước vào nhà hàng, chúng tôi đã phải đối mặt với một không gian từ cuối thế kỷ 19 , với lối trang trí đặc biệt, được đặt ở lối vào bởi một bệ thờ chiết trung, nơi các vị thần, nhân vật và biểu tượng của tất cả các tôn giáo hội tụ. Ngoài ra, tôi sẽ tiết lộ một trong những bí mật của mình. Được sắp xếp một cách chiến lược, chúng được tro của cha tôi và bà tôi . Tại sao? Bởi vì hai người họ có thể là hai người ảnh hưởng nhiều nhất đến cuộc sống của tôi và bởi vì tôi biết rằng ngay từ ngày đầu tiên họ đã tập luyện cho tôi, và ở nơi này, sự giúp đỡ cần thiết để việc này tiếp tục.
Đã có trong sảnh chín bàn, với phong cách cá nhân mạnh mẽ, là những tác phẩm nghệ thuật. Luôn luôn từ những người bạn, những người là một phần ký ức và linh hồn của La Tasquita de Enfrente. Tại vì La Tasquita người ta yêu nó hay ghét nó . Tôi không giả vờ thích hay hài lòng, tôi chỉ có ý định tạo ra một không gian nơi mọi người gặp gỡ và tôi ở bên họ. Đôi khi tôi so sánh nấu ăn với phép thuật và La Tasquita là phép thuật cận cảnh. Chúng tôi không làm những chiêu trò lớn, chúng tôi chỉ có ý định kích thích.
Nghệ sĩ Fernando Bellver, với chiếc tẩu vĩnh cửu của mình, mở cánh cửa phòng thu của mình ở tầng trệt rất gần La Tasquita
Có rất nhiều bạn ghé qua La Tasquita de Enfrente. Khi chúng làm vậy, chúng để lại dấu ấn nghệ thuật của mình trên các bức tường:
- Gallant : hàng xóm, họa sĩ và bạn bè nơi họ tồn tại.
- Fernando Bellver : tài năng đi lại và khiêu khích không giới hạn. Tác phẩm của anh không chỉ xuất hiện trên những bức tường, mà còn lấp đầy sự ẩm thấp của khuôn viên mà qua nhiều năm vẫn xuất hiện. Anh ấy đã làm cho chúng có thể có được loại tác phẩm nghệ thuật ngày nay.
- Chema Madoz : người bạn và con mắt thần của xã hội và những đối tượng bao quanh chúng ta.
- Alfred và các thiên thần của anh ấy: bạn, nhà thiết kế và cư dân Thụy Sĩ. Trong thời gian ở Madrid, anh ấy đến gặp tôi mỗi ngày và vẽ ở những nơi không thể tưởng tượng được.
- Abraham Macineiras : người bạn, con nuôi, nhân vật tốt bụng và hay tranh cãi. Vừa yêu vừa ghét. Nhờ ảnh hưởng của ông mà La Tasquita được như vậy.
- Carlos Garaicoa : người bạn, người hàng xóm và là một trong những người đại diện cho nền văn hóa Cuba và toàn cầu.
Tại quán bar Jose Alfredo, bạn có thể tìm thấy Chema Madoz đang thưởng thức đồ uống
NHỮNG NGƯỜI SỬ DỤNG ĐƯA RA KHUYẾN NGHỊ CỦA HỌ
Chema Madoz
Để gặp gỡ bạn bè, hãy đến ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39 tuổi). Đối với một bữa ăn đơn giản, nhà hàng Clarita (Lower Sliding of San Pablo, 19). uống gì đó, Jose Alfredo (Silva, 22 tuổi) và để duyệt qua, những cái mới đang được mở bởi Rastro.
Quán rượu La Ardosa là một trong những quán rượu yêu thích của Fernando Bellver
Fernando Bellver
Để gặp gỡ bạn bè, hãy đến quán rượu ** La Ardosa ** (Colón, 13 tuổi). ăn, Tasquita ở phía trước (Nỏ, 6). Để uống, hãy đến quầy cocktail ** Cock ** (Reina, 16 tuổi) và để duyệt qua, Calle Fuencarral.
Juanjo López, chủ sở hữu của La Tasquita de Enfrente, với một trong những khách hàng thường xuyên của mình là Risto Mejide
Risto Mejide
Ở Madrid, tôi luôn di chuyển theo bộ ba không bao giờ hỏng: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2 tuổi), đối với tôi dường như là người châu Á giỏi nhất ở Madrid; ** khách sạn đô thị ** (Carrera de San Jerónimo, 34 tuổi) và nhà hàng ** Europa Decó **, và tất nhiên, ** La Tasquita de Enfrente **.
Bài báo này đã được đăng trên số 73 của tạp chí Conde Nast Traveler.
*Bạn cũng có thể quan tâm ...
- 100 điều về Madrid bạn nên biết
- "Madrid đi từ tiên phong nhất đến cũ kỹ nhất", các khuyến nghị của Topacio Fresh
- Món trứng tráng ngon nhất ở Madrid
- Hướng dẫn đến Madrid
- Gặp gỡ những nhà hàng tốt nhất ở Madrid
Khách sạn Urban ở Madrid là một trong những góc yêu thích của Risto Mejide