Costa Rica, sự xuất sắc bền vững
Xanh lam và xanh lá cây bất cứ nơi nào bạn nhìn. Người có bầu trời trong xanh và làn nước trong như pha lê, hoặc người có khu rừng nguyên sinh bao phủ lãnh thổ của nó. Đôi khi, trong buổi chiều, màu cam của mặt trời nhạt dần ở phía chân trời. Và giữa những cái cây, cầu vồng của nhiều loài động vật sống ở những vùng đất này, một dấu ấn của sự tôn trọng đối với sự bền vững của Costa Rica.
Trên thực tế, tôn trọng môi trường là một giá trị thực tế tạo nên một phần DNA của Ticos, tiền đề chính của mọi hoạt động của chúng. Nó được dạy trong trường học và được trau dồi trong suốt cuộc đời, như câu chuyện của các đầu bếp cho thấy. Pablo Bonilla và Randy Siles, những người làm việc để bản sắc ban đầu của đất nước và các sản phẩm địa phương tiếp tục hiện diện trên đĩa của họ; của Mark Pitti, đưa chúng ta đi dạo qua San José, một thành phố mà anh ta biết từng li từng tí; và của George Fruits , điều này đã biến đi bộ đường dài trở thành một triết lý sống.
TRONG TÌNH YÊU VỚI CHEPE: DU LỊCH ĐÔ THỊ QUA SAN JOSÉ
Marcos Pitti thức dậy trên ghế sofa và kết thúc việc tạo ra Carpe Chepe. Sau trải nghiệm đầu tiên với tư cách là người dẫn chương trình trong thế giới couchsourfing, vào năm 2012, anh bắt đầu đi du lịch theo hệ thống phổ biến ủng hộ giao lưu văn hóa này. Kết luận của ông là trải nghiệm tìm hiểu một thành phố liên quan nhiều hơn đến việc người giới thiệu nó cho bạn hơn là với chính địa điểm đó.
Vài tháng sau, anh đề nghị chuyến lưu diễn đầu tiên của mình qua Chepe, cái tên trìu mến mà Josefinos dùng để chỉ thủ đô của Costa Rica. Nhận ra rằng Thật không dễ dàng để tạo ra nhu cầu về văn hóa và giải trí đô thị ở một đất nước có thiên nhiên choáng ngợp và số lượng lớn các bãi biển hấp dẫn trên cả hai bờ biển..
Háo hức muốn công khai mức độ cung cấp của thành phố theo một cách "khác biệt", anh ấy đi ra ngoài mỗi ngày để tìm kiếm những cửa hàng cà phê đặc sản tốt nhất, để kể về cách San José lớn lên giữa những đồn điền cà phê, khám phá bối cảnh ngày càng phát triển trong thế giới bia thủ công, gặp gỡ các đầu bếp đang dẫn đầu thời kỳ phục hưng ẩm thực truyền thống . Tóm lại, để lan tỏa tình yêu của bạn đối với thành phố đồng thời chia sẻ tài năng và niềm đam mê của các doanh nhân địa phương.
San José là một thành phố nhỏ rất dễ đi bộ và khu phố yêu thích của Marcos là leo , cho sức sống của nó, một thương mại rất sôi động và các nhà hàng và quán rượu cho mọi sở thích. "Thêm vào đó, nó nằm cạnh khu phố yêu thích thứ hai của tôi, California , nơi tập trung toàn bộ bữa tiệc ”.
Dự án Carpe Chepe ra đời với một tiền đề rõ ràng: tính bền vững. Kể từ khi còn là một đứa trẻ, Marcos đã kết hợp các phương pháp thực hành bền vững trong các hoạt động hàng ngày của mình và rất dễ dàng để anh áp dụng chúng trong công việc. Đó là lý do tại sao, các chuyến tham quan của nó đang đi bộ, điều này cho phép nó có một dấu vết môi trường tối thiểu, tiếp xúc gần gũi hơn với mọi người và đạt được tác động xã hội cao, một điểm mấu chốt đối với Marcos.
"Thời điểm hiện tại sự tham gia của các doanh nhân trẻ, những người đã lựa chọn bảo vệ và quảng bá di sản lịch sử và kiến trúc là rất thú vị. Đó là một cơ hội lớn cho thành phố của chúng tôi do sự phát triển của tiêu dùng trong các quán bar, nhà hàng, quán cà phê và tất cả các chuỗi sản xuất tiền đề mà điều này ngụ ý. Chúng tôi tin rằng du lịch bền vững có thể giúp cải thiện Chepe".
Tại Carpe Chepe, họ cũng đang làm việc với các trường học, để các thế hệ mới biết và trân trọng di sản cũng như quan tâm đến việc bảo vệ nó. Ngoài ra, họ gần đây đã tung ra một podcast về lịch sử của thành phố để tiếp cận những người dân trong những ngày bị giam cầm này. Carpe Chepe có các tour du lịch cà phê cho người sành ăn, thăm Chợ Trung tâm, các tour du lịch lịch sử, ẩm thực và bia thủ công. Như Mark nói: "Ở San José có tất cả mọi thứ, bạn chỉ cần biết ai để hỏi".
COSTA RICA “A PATA”
Người ta nói rằng, ngày xưa, khi Ticos trở về nhà sau một ngày dài làm việc và đi bộ hàng giờ đồng hồ, họ sẽ nói: "Tình yêu của tôi, giá như bạn có thể nhìn thấy chân tôi hôm nay tệ như thế nào". Cụm từ thông tục "ir a pata" thậm chí còn phổ biến ở Costa Rica hơn là ở đất nước chúng tôi, vì vậy Jorge Frutos cho rằng rất hợp lý khi gọi công ty của mình, chuyên đi khắp đất nước, Ticos a Pata.
Hoàng hôn ở Cerro Pelado
Trên thực tế, nếu phải chọn một nơi ở Costa Rica, anh ấy đã chọn, không do dự, những ngọn núi: "Mỗi lần tôi đi lên để ngắm mặt trời mọc từ trên đỉnh Cerro Chirripo , điểm cao nhất ở nước ta, với độ cao 3.820 mét so với mực nước biển, Tôi cảm ơn vì bản chất phi thường điều đó kéo dài dưới chân tôi và tôi tái khẳng định cam kết chăm sóc nó để để lại di sản tốt hơn cho thế hệ tương lai ".
Ngoài việc đi lên Chirripó, trong số các chuyến đi bộ đường dài phổ biến nhất là tuyến đường Sukia, băng qua sông, thác nước và hang động; hoặc thác nước El Santuario , bên trong một hang động với những khối đá giống bệ thờ. Một trong những hành trình mới nhất mà nó đã kết hợp là Cách Costa Rica , nối hai biển qua 280 km đường mòn. Nó có thể được thực hiện trong các phương thức từ mười đến mười sáu ngày, tùy thuộc vào thể lực của những người tham gia, và vào cuối tuần, cũng có một lựa chọn để trải qua một trong các giai đoạn, giai đoạn thăm cộng đồng bản địa Cabécar, nhằm mục đích nhiều hơn người dân ít quen với việc đi bộ và du lịch địa phương.
Các môn thể thao mạo hiểm và đi bộ đường dài được thực hành dọc theo Camino de Costa Rica, nhưng các cộng đồng bản địa cũng được đến thăm. Nói tóm lại, đó là một sự đắm chìm trong nền văn hóa của Costa Rica. " Trong các chuyến tham quan của chúng tôi, có một công việc giáo dục và nâng cao nhận thức quan trọng . Các học viên được tìm hiểu về hệ thực vật và động vật của núi và rừng, đặc điểm của cảnh quan thác nước và núi lửa, nhưng chúng tôi cũng nói về các truyền thống, truyền thuyết; về lịch sử của chúng tôi, "Jorge nói với chúng tôi.
Một thiên đường cho những người yêu thiên nhiên
Do đó, thế giới nông thôn đóng một vai trò quan trọng trong hầu hết các hành trình, bao gồm thăm các nhà máy thủ công để xem quá trình chế biến mía để có được nắp ngọt ; đến khu vực Los Santos, nơi sản xuất ra một trong những loại cà phê ngon nhất trên thế giới, để tìm hiểu về đặc thù của việc trồng, thu hoạch và chuẩn bị cà phê; hoặc vào bếp củi để chấm các món đặc trưng như thịt kho tàu, đồ cưới hay món gallo pinto. Ngoài ra, khi màn đêm buông xuống, các hướng dẫn viên sẽ làm sống động buổi tối với những huyền thoại về Cegua, Cadejos, Llorona hoặc Cart mà không có Oxen.
Trong cam kết thực hành bền vững, từ Ticos đến Pata, họ quảng bá chương trình trách nhiệm xã hội môi trường nhằm vào các trường học, trường đại học và các công ty, trong đó họ thúc đẩy việc làm sạch môi trường tự nhiên và tái trồng rừng. Họ cũng cung cấp cho những người tham gia trên các tuyến đường một số túi để ký gửi những gì còn lại mà họ tạo ra và thu thập những thứ họ có thể tìm thấy trên đường đi. Phương châm của Ticos a Pata, Jorge nói với chúng tôi, là "Niềm đam mê hạnh phúc", đó là cảm giác mà anh ấy chia sẻ với khách hàng của mình khi cùng nhau khám phá và đi bộ đến những kỳ quan của Costa Rica.
TỪ ĐẦU ĐẾN TẤM: TRONG BẾP CÓ PABLO BONILLA
Pablo Bonilla nói rằng anh ấy không có nhà hàng, nhưng một trung tâm thông tin và giáo dục thực phẩm bán thực phẩm . Anh nhớ lại cách những ảnh hưởng đầu tiên nhận được trong căn bếp của cha anh, một đầu bếp xuất sắc được đào tạo theo phương pháp thử và sai, đã khiến anh tự đào tạo mình thành một đầu bếp ở Costa Rica và sau đó là đi du lịch qua Mỹ Latinh.
Nguồn cảm hứng tuyệt vời khác của anh ấy là bếp của phụ nữ cộng đồng bản địa , người mang theo một cuốn sách công thức truyền miệng có giá trị: tất cả những chiếc thìa mà bà của họ để lại cho họ. Pablo nói rằng ở Costa Rica có những nơi ăn uống rất ngon, từ các nhà hàng ẩm thực cao cấp đến các quán nước ngọt nhỏ ở các thị trấn nông thôn, nhờ những người yêu ẩm thực Tico, những người sẽ không cho phép truyền thống ẩm thực biến mất.
Đầu bếp Pablo Bonilla
nhà hàng của bạn Sikwa , có nghĩa là 'người không phải là người bản địa' trong tiếng Bribrí, là nơi anh ấy mang đến bàn ăn tất cả những gì anh ấy tin tưởng: sản phẩm địa phương và theo mùa để có được độ tươi ngon mà nguyên liệu thô này không được sản xuất với số lượng lớn và tham gia trong một nền kinh tế công bằng. cũng tại cô ấy bảo vệ các kỹ thuật của tổ tiên mà nó giải cứu khỏi Bribrí và Cabécar, các cộng đồng bản địa mà nó có mối quan hệ rất chặt chẽ. Paul nhận xét: "Việc tiếp xúc với những cộng đồng này mang lại cho tôi sự quan tâm đến cội nguồn của mình, hiểu biết về tổ tiên và thế giới quan của nó. Người ta học cách nhìn cuộc sống từ một góc độ khác, với sự tôn trọng to lớn đối với thiên nhiên và môi trường của chúng ta".
Các thành phần bản địa mang lại sự tôn trọng cho nền văn hóa và, như một người bạn bản địa của anh ấy nói, tích hợp chúng vào các chế phẩm của anh ấy là một bài tập trong điện trở thuần túy bằng cách từ chối làm mất truyền thống để chuẩn bị một món ăn nhất định. Nhiều đến mức có những khách hàng ngạc nhiên rằng bánh ngô hoặc ngô họ sử dụng có vị rất khác so với ngô họ mua trong siêu thị.
"Khi chúng tôi giải thích cho họ về quy trình gieo hạt, thu hoạch và kỹ thuật nấu chín ngô, sự tôn trọng mà nó được đối xử, thì họ hiểu sự khác biệt kinh khủng so với những gì họ đã quen với việc tiêu thụ Ngô chính xác là thành phần thiết yếu của nó, do hương vị và sự quý phái không thể so sánh được; ngoài ra, nó còn có một nền tảng văn hóa rất có giá trị đối với người Mesoamericans.
Một bắp ngô không giống ai
Một dự án khác của anh ấy là Ẩm thực Francisca, Costa Rica của thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 , nơi họ điều tra làm thế nào và những gì được ăn vào thời điểm đó, điều gì đã xảy ra khiến Costa Rica mất đi rất nhiều bản sắc - không chỉ về ẩm thực, mà là văn hóa - và những gì cuộc di cư của người châu Âu, hậu duệ của người Afro và người châu Á đã đóng góp.
Trong tất cả các dự án của mình, anh ấy tích hợp thực hành bền vững , ngay từ thời điểm quyết định mua nguyên liệu từ ai, và vì điều này, nó có lợi thế là sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với ẩm thực. "Có một khách du lịch mới ngày càng yêu thích ẩm thực, anh ta đi du lịch để có những trải nghiệm ẩm thực thú vị, anh ta có tiêu chí và kiến thức. Điều đó làm cho ẩm thực trở nên tuyệt vời và giữ được bền vững, anh ta là người tiêu dùng có trách nhiệm hơn."
RANDY SILES, GIỮA NHẪN VÀ TÌNH YÊU
Khi còn nhỏ, Randy Siles luôn đi cùng mẹ đến các khóa học làm bánh ngọt trong đó anh ta đã được ghi danh. Anh ấy chỉ ra những ngày ngọt ngào đó, xem cô nấu ăn là nguồn gốc cho thiên chức của anh ấy như một đầu bếp. Sau khi đắm mình trong việc học nấu ăn của mình, Randy sẽ thức dậy lúc 4:30 sáng để tham gia một võ đài; trở thành một võ sĩ quyền anh tham dự một số cuộc thi, để tài trợ cho việc học của mình.
Anh ấy cởi bỏ găng tay của mình để tham gia công việc của mình tại Ngân hàng Costa Rica và vào ban đêm, anh ấy tham gia các khóa học tại Trường dành cho người sành ăn ARCAM. Các so sánh các giá trị của quyền anh với các giá trị của ẩm thực: "Đó là một sự kết nối hoàn toàn với bản thân tôi, một môn thể thao đầy những khoảnh khắc căng thẳng, sự hy sinh thể chất, thử thách và trên hết là rất nhiều chiến lược, sự kiên trì và kỷ luật, những cảm giác mà tôi cũng cảm nhận được khi nấu ăn".
Sau khi hoàn thành chương trình học của mình, anh đã bắt đầu nghiên cứu ẩm thực Pháp, Nhật Bản và Galicia, để áp dụng các phương pháp thực hành không km vào các chế biến của mình và tập trung vào các sản phẩm từ biển và rau. Anh ấy nói về sản phẩm địa phương như quá khứ, hiện tại và tương lai của căn bếp của anh ấy. "Không nghi ngờ gì nữa. Đó là một sản phẩm chất lượng, tươi, tốt cho sức khỏe, giảm lượng khí thải carbon và cho phép kích hoạt kinh tế của người dân địa phương. Chủ quyền lương thực phải là sức mạnh và lợi thế cạnh tranh của cộng đồng chúng ta".
Anh ấy là đại sứ của Kế hoạch quốc gia cho nền ẩm thực Costa Rica lành mạnh và bền vững , với mục đích là kích thích và quảng bá ẩm thực đương đại dựa trên các sản phẩm bản địa, phương pháp sư phạm ủng hộ việc tiêu thụ thực phẩm lành mạnh và cứu vãn các truyền thống ẩm thực. Ông tin rằng Costa Rica đang ở thời điểm tuyệt vời để đồng hóa một kế hoạch gồm những đặc điểm này, trong đó ông nhấn mạnh các giá trị chính của nó: đa ngành, đa ngành và đa văn hóa.
Dự án chính của Randy là tự động, không gian đào tạo thế hệ đầu bếp mới với chương trình giảng dạy dựa trên các trụ cột vững chắc: bảo vệ và tôn trọng tài nguyên thiên nhiên, bản sắc văn hóa và di sản ẩm thực, đồng thời thúc đẩy nghiên cứu và cải thiện các khía cạnh xã hội chính của điểm đến địa phương. Cùng với Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, trong Copey de Dota, nó vừa tạo nên liên minh Nguồn gốc : nhà hàng cái phễu , nằm trong trang trại, là phòng thí nghiệm và trung tâm giáo dục của Autoktono.