Nhiều như anh ấy thế giới rượu cố gắng tiếp cận nhiều người hơn, chắc chắn rằng có một bộ phận dân số anh ấy chống lại . Người đắm chìm trong xu hướng, sự mới lạ và những gì khác biệt. Hoặc, thậm chí, điều đó tìm cách xa rời những gì người khác đã ca ngợi từ lâu và điều đó không đại diện cho họ. Thanh niên? Vâng tất nhiên. Nhưng cũng là những người tìm thấy niềm vui, trên bàn và trong ly, với những đề xuất chưa từng thấy trước đây. Nếu bạn biết rõ Tại sao không cung cấp cho họ sự tôn thờ mà họ xứng đáng?
Trong thập kỷ qua, đã có một sự gia tăng đáng chú ý trong các hoạt động như nhà sản xuất bia, mà các cá nhân đã khởi chạy để sản xuất các loại bia, rượu mùi một trong hai lên men như kombuchas, khiến ngành công nghiệp rượu mạnh để mắt đến những cách phục vụ những sở thích này trong các quán bar và nhà hàng. Nói và xong. Đối với đã đến , đã được thiên nhiên những người đã cố gắng tạo khoảng cách với các sản phẩm được biết đến từ trước đến nay, liên kết với các nhà sản xuất độc lập và phần nào người lập dị , có khả năng tạo ra các hình thức sản xuất mới đáng ngạc nhiên. Không phải ai cũng thích họ, càng không nhiều những người "hiểu biết" hơi lo lắng về việc không thể kiểm tra chính xác lý lịch của họ, nhưng họ đã có thể quyến rũ một công chúng thay thế mà cho đến nay vẫn bị người khác bỏ qua.
Một trong những đề xuất này là trà pét-nat của Ama (mẹ, ở Basque), một thức uống lên men và ít cồn –với 1,5% - được sản xuất trong Xứ Basque . Tham vọng của anh ấy là trở thành một thay thế cho rượu vang sủi bọt và rượu vang của tổ tiên –pétillant naturel– , nhưng theo một cách mà cho đến nay vẫn chưa tồn tại. Một ý tưởng nảy sinh trong phòng thí nghiệm và thay thế đồ uống có chất lượng đáng ngờ đang được cung cấp cho những người tiêu dùng muốn tránh rượu.
Ramón và Dani trong quá trình lên men.
Với cùng một tranh luận về rượu và rượu sâm banh nhưng loại bỏ liều lượng cao của rượu, Ama được tạo ra từ truyền trà . Chúng tiếp xúc với các đàn vi khuẩn và nấm men trở thành kombuchas, và chúng tiếp tục quá trình biến đổi và lão hóa của chúng như một thức uống sống, trong đó thời gian tối thiểu là 6 tháng rưỡi ... tại thời điểm này - Nó đang biến đổi thành phần và hương vị của nó.
Mặc dù một trong những giai đoạn của nó, Ama tình cờ là kombucha , kết quả cuối cùng của bạn là xa nó. "Kombucha được liên kết nhiều hơn với thời gian chăm sóc bản thân, thời điểm chăm sóc sức khỏe, nhưng đối với chúng tôi, đó là nền tảng", ** Dani Lasa, người cùng với Sancho Rodriguez , nhà sản xuất rượu vang thủ công, là những người thúc đẩy dự án này đã có thể được tìm thấy trong các nhà hàng ở Berlin, Vương quốc Anh và tất nhiên, cả Xứ Basque. "Dani và Ramón Perisé (giám đốc kỹ thuật của Ama và hiện là giám đốc R&D tại Mugaritz) Họ đã lên men một thứ không thể và đó là lý do tại sao chúng tôi muốn tiến xa hơn nữa để làm ra thứ đồ uống này trở nên ngon hơn ", Sancho tiếp tục.
Bằng cách duy trì quy trình sản xuất giống như rượu vang lấp lánh và thay thế sử dụng nho bởi một số loại trà và thảo mộc tốt nhất thế giới, Ama quản lý để trở nên thú vị hơn bằng cách mức độ thơm , điều này khiến nó có thể bị say một mình hoặc kéo dài Nếm thực đơn . Dani Lasa giải thích: “Là những đầu bếp, trong suốt thời gian sáng tạo trong một nhà hàng, chúng tôi phải tạo ra toàn bộ thực đơn và đây là điều mà chúng tôi luôn làm một mình. "Sau đó, đến sommeliers và họ đưa cho bạn 'chapa' để tìm ra loại rượu nào phù hợp với từng món ăn ", anh ấy tiếp tục." Đã có lúc chúng tôi đi đến kết luận rằng điều này không có ý nghĩa và chúng tôi có thể thực hiện chuyến đi tương tự với một thức uống do chúng tôi tạo ra ”.
Họ bắt đầu bằng cách tạo kombucha rằng nó có vị ngon và trong "một thời điểm nóng", anh ta đã gieo cái gai vào đưa nó đi xa hơn . "Chúng tôi nói với Sancho và chúng tôi bắt đầu lắp ráp mọi thứ trong một nhà để xe với các bồn chứa bằng thép không gỉ 200 lít. Chúng tôi thành lập một công ty và mọi thứ bắt đầu có quy mô lớn hơn, mọi người thích nó và chúng tôi nhận thấy rằng xu hướng đồ uống ít cồn đang gia tăng".
Đó là khoảnh khắc khi họ được sinh ra. hai giống: Bi, được làm với sả, sảng khoái và cam quýt , có thể giữ giờ của món khai vị hoặc món tráng miệng; và ** Bat, khô hơn và được làm bằng trà yabukita sencha , được thiết kế để duy trì sự mạnh mẽ trong suốt bữa ăn.
"Ở nhiều nhà hàng, họ thường ghép cho bạn 6 hoặc 7 loại rượu nhưng với một chai chỉ huy toàn bộ thực đơn. Có nghĩa là, bạn có sự kết hợp liên tục và cái khác trong mỗi món ăn. Bat là hoàn hảo cho nó ", những người tạo ra nó gợi ý.
Khu rừng Basque rậm rạp và sâu thẳm.
Không điều nào trong số này có thể xảy ra nếu không có sự can thiệp của Henrietta Lowell , các bà trà , người duy nhất có khả năng dành sự tôn trọng xứng đáng cho một sản phẩm bị ngược đãi do được bán với số lượng lớn và với giá không tôn trọng người sản xuất. “Henrietta rất quan trọng trong cuộc phiêu lưu này do khả năng của cô ấy tôn vinh thế giới trà và chứng minh rằng có sự khác biệt về nguồn gốc, cách chăm sóc và xử lý của chúng ", Lasa giải thích.
"Chúng tôi làm việc với trà từ các nhà sản xuất nhỏ và các trang trại bền vững Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ hoặc Sri Lanka đã được làm thủ công và mang lại chất lượng cao hơn cho đồ uống. Henrietta làm việc với khoảng ba mươi trang trại ở nhiều nơi khác nhau và nhờ đó chúng tôi có thể tiếp cận với các thời gian rất ngắn. "
Nước là một trong những trụ cột cơ bản khác của Ama và họ tìm thấy nó tương đồng với lợi ích . "Mọi người cho rằng phần lớn tầm quan trọng của rượu sake là cơm, nhưng trong Nhật Bản họ cung cấp cho nó nhiều hơn cho lựa chọn nước . Họ phát điên để tìm ra thứ tốt nhất, "Rodríguez nói với chúng tôi.
Họ đã tìm thấy của họ sau một số lần nếm thử trong những gì đã từng là Spa vào đầu thế kỷ 19. Lý do tại sao nó là tốt như vậy? Nước mưa mất 27 năm để lọc qua đá vôi của Núi Izarraitz trước khi nổi lên vào mùa xuân của Alzola , điều này làm cho nó trở nên lý tưởng vì độ khoáng hóa thấp.
Chúng tôi hy vọng năm 2021 sẽ là năm của sự thay đổi. Vậy tại sao không nâng cốc chúc mừng?