Quá khứ, hiện tại và tương lai của Arzak.
Juan Mari Arzack Anh ấy đã quyết định rằng anh ấy muốn chết trong bếp. Không rút tiền. Anh ấy không thể rời khỏi bếp, anh ấy không thể rời khỏi ngôi nhà của mình, nhà hàng của anh ấy, nơi anh ấy lớn lên, lớn lên và từ đó anh ấy đã tạo ra một cuộc cách mạng trong nấu ăn. Không muốn. Anh ấy nói như vậy và chứng minh điều đó trong bộ phim tài liệu Arzak Kể từ năm 1897 phát hành trong quá khứ Lễ hội San Sebastian Y ra rạp từ ngày 2 tháng 10 năm nơi anh ta mở toang cánh cửa ngôi nhà của mình, nhà hàng Arzak bắt đầu là một quán ăn vào năm 1897 và vẫn ở chỗ cũ, ở Alto de Miracruz ở San Sebastian, với ba sao Michelin trong hơn ba thập kỷ.
Asier Altuna đã được công ty sản xuất Bainet ủy nhiệm để thực hiện bộ phim tài liệu này. Của cô đọng chỉ trong hơn một giờ hơn một trăm năm lịch sử của nhà hàng, để kể lại di sản và quá khứ của Juan Mari, để giải mã sự liên quan của anh ấy trong ẩm thực quốc tế và để nói về tương lai được thể hiện bởi Elena Arzack. Elena nói với Zinemaldia: “Khi họ giải thích về dự án cho chúng tôi lần đầu tiên, chúng tôi không thể tưởng tượng nổi khi tổng hợp mọi thứ đã xảy ra ở Arzak từ năm 1897 cho đến nay. “Nhưng họ đã thuyết phục chúng tôi và họ đã thực sự thêu được nó, mặc dù nó không hề dễ dàng chút nào”.
Elena và Juan Mari trong nhà bếp của họ, tại nhà.
bạn tiếp cận Arzak Kể từ năm 1897 chờ đợi một bộ phim tài liệu nấu ăn khác và bạn sẽ thấy một câu chuyện về sự kết nối giữa gia đình và con người, phủ đầy những hình ảnh quý giá về các món ăn được chọn lọc kỹ lưỡng từ phòng thí nghiệm Arzak với ** bốn màu sắc của nước sốt biểu tượng đặc trưng cho ẩm thực Basque truyền thống: đỏ, xanh lá cây, trắng và đen. **
Trong phim, nhân vật chính của nó, Juan Mari, yêu nhiều hơn một chút thông qua các cảnh thường lệ trong nhà bếp Arzak với nhóm của anh ấy và với Elena, trong các cảnh chơi trong Công viên Giải trí Monte Igueldo, và qua lời khai của hai cô con gái của ông, Elena và Marta, và những người bạn thân nhất của ông trong nhà bếp: từ Subijana và Arguiñano, người mà ông đã dẫn đầu cuộc cách mạng ẩm thực Basque, đến Dabiz Muñoz và Ferran Adrià, những người mà ông đã có một số cuộc thảo luận thú vị.
Altuna và nhóm của cô đã dành nhiều tuần trong nhà bếp của Arzak, trong phòng khách, âm thầm quan sát, các nhân vật chính có micro và để điều kỳ diệu xảy ra, không cần kịch bản. Và nó đã xảy ra. "Mọi thứ xảy ra ở đó không được chuẩn bị", xác nhận của giám đốc. Tôi không muốn một bộ phim tài liệu dựa trên các cuộc phỏng vấn, nhưng để các cuộc phỏng vấn trở thành phần bổ sung và đúng như vậy. Những người bạn giải thích Juan Mari là người như thế nào trong khi anh ấy có một khoảng thời gian tuyệt vời trong một số chiếc xe bội thu.
Anh ấy không thích được coi là bình thường.
"Anh ấy vui tươi" Altune nói. “Thành thật mà nói, tôi nghĩ ban đầu tôi sợ bị thất vọng. Đã bao lần Juan Mari nói rằng anh ấy là một đứa trẻ và tôi sợ rằng đó chỉ là tư thế. Nhưng không, anh ấy là thế, anh ấy ham chơi, anh ấy có tính tò mò đó, anh ấy suốt ngày hỏi mọi người mọi thứ, anh ấy muốn biết tất cả mọi thứ. Khám phá ra nhân vật đó thật tuyệt vời. Tôi đã học về cuộc sống với anh ấy, được sống, mối quan hệ đó của anh ấy với các thế hệ mới, với những người trẻ tuổi ”.
"Bạn phải suy nghĩ như một đứa trẻ vì trẻ em làm những việc khác nhau mỗi ngày", đầu bếp nói và đó là triết lý của anh ấy. Anh luôn cố gắng vượt lên trên trí tưởng tượng, tách mình ra khỏi sự sáng tạo để theo kịp thời đại. Đó là bí quyết của việc trở thành một trong số ít nhà hàng duy trì được ba sao trong suốt ba thập kỷ. Một triết lý hiện được kế thừa bởi Elena Arzak, người tiếp thu di sản của quán ăn gia đình và cung cấp cho nó sự kết nối quốc tế và hiện tại để tiếp tục phát triển và cập nhật.
Arzak, cậu bé còn lại.
Elena Arzak cũng có một vai trò quan trọng trong bộ phim tài liệu, như cô ấy xứng đáng. Từ khi cô bước vào nhà hàng khi mới 24 tuổi cho đến khi cô được công nhận là Giải thưởng Ẩm thực Quốc gia và là đầu bếp giỏi nhất thế giới. Trong các hình ảnh lưu trữ, như cha anh ấy nói, Arzak luôn dành cho phụ nữ: bà cô, mẹ cô và bây giờ là con gái cô. Mặc dù họ thừa nhận rằng, trong một lĩnh vực hầu như hoàn toàn do nam giới thống trị, Elena còn phải chứng tỏ mình là một người phụ nữ nhiều hơn nữa để xóa bỏ cái mác 'con gái của'.
MỘT TAM GIÁC ĐẾN ARZAK TRONG SPITE OF ARZAK
Trong số những bài học mà Juan Mari đã truyền cho con gái của mình và ông để lại trong bộ phim tài liệu cho mọi người: sự khác biệt giữa tốt và xuất sắc và sự cống hiến cả thể xác lẫn tâm hồn cho công việc của bạn. Như ông đã làm trong hơn 60 năm.
Arguiñano, Arzak và Subijana: ba người bạn.
Arzak không thích bị nói rằng anh ấy bình thường, anh ấy thích bị coi là điên rồ và cảm thấy thích thú (bởi vì anh ấy cần và đánh giá cao sự tôn trọng và hỗ trợ của giới chuyên môn và truyền thông) cho trí tưởng tượng dồi dào của anh ấy. “Tôi còn nhiều việc phải làm,” anh than thở khi kết thúc. Mặc dù rất khó để anh ấy nói về trận chung kết, đó là lý do tại sao anh ấy không thích từ cống hiến, nó nghe có vẻ hậu hĩnh đối với anh ấy.
Tuy nhiên, sau khi gặp Arzak Kể từ năm 1897, ông đã cảm thấy hài lòng một chút. "Bây giờ anh ấy chấp nhận nó như một sự tôn vinh", Elena tiết lộ. “Đây là một sự tri ân cho tất cả những gì anh ấy đã làm. Cha tôi luôn là điều tiếp theo, điều tiếp theo, điều tiếp theo, nhưng bộ phim thực hiện một công việc rất quan trọng là nói về những gì đã thu thập được. Nó có tất cả mọi thứ: nó có lịch sử, nó phản ánh xã hội của chúng ta, nó phản ánh đội ngũ, tầm quan trọng mà chúng tôi dành cho các nhà cung cấp phản ánh Juan Mari là người như thế nào và tôi là người như thế nào. Tôi nghĩ nó phản ánh tất cả mọi thứ. "
Arzak và Thánh Sebastian của anh ấy.